專利名稱：什錦蔬菜豆腐花的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆腐花生產(chǎn)方法，具體涉及一種什錦蔬菜豆腐花的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
豆腐花是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白食品，以營養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格低廉而深受消費(fèi)者的青睞。一直以來，營養(yǎng)成分單一，口味單一，不容易提起人們的食欲。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種什錦蔬菜豆腐花的生產(chǎn)方法，營養(yǎng)成分豐富，口味獨(dú)特，能有效提聞人彳丨]的食欲。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該什錦蔬菜由黃花菜15份，香菇10份，黑木耳5份，素腸10份，毛豆5份，雞毛菜15份，熟筍肉10份，邊尖筍15份，白糖10份，味精2份，鹽3份配制組成，將黃花菜、香菇、黑木耳、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍肉、邊尖筍分別切碎成沫狀，然后加入白糖、味精、鹽攪拌均勻，放置2h。
該什錦蔬菜豆腐花的生產(chǎn)方法依次包括選料、洗滌、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、加料、 降溫、點(diǎn)漿、保溫凝固；其中選料選擇黃豆為豆臍色淺，油量低，蛋白質(zhì)含量高，豆粒飽滿; 其中浸泡豆和水質(zhì)量比1: 2. 3 ;春季20°C，浸泡18h ;冬季5°C，浸泡24h ;夏季30°C，5h ; 其中磨漿三次打漿，濕豆與水質(zhì)量比為1:1. 8;干豆與生漿液質(zhì)量比1: 12;其中煮漿: 溫度100°C，時(shí)間30min ;加料加入什錦蔬菜配料，漿液與什錦蔬菜配料質(zhì)量比為1: O. 3， 煮漿3min ;其中點(diǎn)漿熟漿液降溫至70時(shí)點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)加入凝固劑；其中保溫凝固凝固溫度70°C，凝固時(shí)間30min。
本發(fā)明營養(yǎng)成分豐富，口味獨(dú)特，能有效提高人們的食欲等優(yōu)點(diǎn)具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體的實(shí)例，進(jìn)一步詳細(xì)地描述本發(fā)明。
實(shí)例1:按黃花菜1. 5千克,香燕1. O千克，黑木耳O. 5千克,素腸1. O千克,毛豆 O. 5千克，雞毛菜1. 5千克，熟筍肉1. O千克，邊尖筍1. 5千克，白糖1. O千克，味精O. 2千克，鹽O. 3千克的配比，將黃花菜、香菇、黑木耳、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍肉、邊尖筍分別切碎成沫狀，然后加入白糖、味精、鹽攪拌均勻，放置2h，備用；然后，選料、洗滌、浸泡、磨漿、 濾漿、煮漿、加料、降溫、點(diǎn)漿、保溫凝固；其中選料選擇黃豆為豆臍色淺，油量低，蛋白質(zhì)含量高，豆粒飽滿；其中浸泡豆和水質(zhì)量比1: 2. 3 ;春季20°C，浸泡18h ;冬季5°C，浸泡 24h;夏季30°C，5h;其中磨漿三次打漿，濕豆與水質(zhì)量比為1: 1.8 ;干豆與生漿液質(zhì)量比 I 12 ;其中煮漿溫度100°C，時(shí)間30min ;加料加入什錦蔬菜配料，漿液與什錦蔬菜配料質(zhì)量比為1: O. 3，煮漿3min ;其中點(diǎn)漿熟漿液降溫至70時(shí)點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)加入凝固劑；其中保溫凝固凝固溫度70°C,凝固時(shí)間30min,即可食用。
權(quán)利要求
1.什錦蔬菜豆腐花的生產(chǎn)方法，其特征在于該什錦蔬菜由黃花菜15份，香菇10份，黑木耳5份，素腸10份，毛豆5份，雞毛菜15份，熟筍肉10份，邊尖筍15份，白糖10份，味精2份，鹽3份配制組成，將黃花菜、香菇、黑木耳、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍肉、邊尖筍分別切碎成沫狀，然后加入白糖、味精、鹽攪拌均勻，放置2h ;該什錦蔬菜豆腐花的生產(chǎn)方法依次包括選料、洗滌、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、加料、降溫、點(diǎn)漿、保溫凝固；其中選料選擇黃豆為豆臍色淺，油量低，蛋白質(zhì)含量高，豆粒飽滿；其中浸泡豆和水質(zhì)量比1: 2.3;春季20°C，浸泡18h ;冬季5°C，浸泡24h ;夏季30°C，5h ;其中磨漿三次打漿，濕豆與水質(zhì)量比為I 1.8 ;干豆與生漿液質(zhì)量比1: 12 ;其中煮漿溫度100°C，時(shí)間30min ;加料加入什錦蔬菜配料，漿液與什錦蔬菜配料質(zhì)量比為1: O. 3，煮漿3min ;其中點(diǎn)漿熟漿液降溫至70時(shí)點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)加入凝固劑；其中保溫凝固凝固溫度70°C，凝固時(shí)間30min。
全文摘要
本發(fā)明的什錦蔬菜豆腐花的生產(chǎn)方法，該什錦蔬菜由黃花菜15份，香菇10份，黑木耳5份，素腸10份，毛豆5份，雞毛菜15份，熟筍肉10份，邊尖筍15份，白糖10份，味精2份，鹽3份配制組成，將黃花菜、香菇、黑木耳、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍肉、邊尖筍分別切碎成沫狀，然后加入白糖、味精、鹽攪拌均勻，放置2h。什錦蔬菜豆腐花的生產(chǎn)方法依次包括選料、洗滌、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、加料、降溫、點(diǎn)漿、保溫凝固。本發(fā)明營養(yǎng)成分豐富，口味獨(dú)特，能有效提高人們的食欲等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102986906SQ20111028118
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2011年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月16日
發(fā)明者王立才 申請(qǐng)人:王立才