專利名稱：一種蔬菜包心丸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜包心丸及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，我國每年種植甘薯面積約為670萬公頃，年產(chǎn)重量一億噸左右，均居世界首位。單據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，每年所產(chǎn)甘薯直接做飼料的占50%左右，工業(yè)加工占15%，直接食用占14%，用作種薯占6%，另有15%因保存不當(dāng)而霉?fàn)€掉。因此，大力發(fā)展甘薯制品加工及綜合利用，提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟附加值，促使種植、加工、銷售良性循環(huán)，對發(fā)展國民經(jīng)濟，提高人民生活水平很有必要。同時我國也是胡蘿卜生產(chǎn)大國，但由于過去我國對胡蘿卜深加工相對落后，致使我國我國的胡蘿卜從未作為一個大的產(chǎn)業(yè)進行開發(fā)。近年來，胡蘿卜豐富的營養(yǎng)價值和保健功能被越來越多的人接受，但由于其特殊口味，多不被人們認可。使其食用受到很大限制。隨著人民生活結(jié)構(gòu)的變化，人們更注重營養(yǎng)保健，綠色革命，食品改革正發(fā)生在我們身邊。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種制備簡單、口感豐富，適于不同人群食用的蔬菜包心丸及其制備方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下一種蔬菜包心丸的制備方法，具體工藝流程為
(1)將所述蔬菜進行檢驗、清洗；
檢驗所述蔬菜新鮮，無腐爛；
清洗所述蔬菜表面干凈，無雜質(zhì)、泥沙。(2)將上述已檢驗、清洗的蔬菜預(yù)煮；
(3)將上述預(yù)煮后的蔬菜斬成泥狀，得到蔬菜泥；
(4)將重量百分比為20% 70%的蔬菜泥、5% 20%的糖、20% 60%的糯米粉攪拌均勻，得到混合物原料；
(5)向步驟(4)中得到的混合物原料中加入添加料，將上述混合物原料和添加料混合攪拌均勻后成餡料，再將所述餡料糊化2 15分鐘；
所述添加料由以下重量百分比的原料組成10% 50%的芝麻碎、花生碎或黃桃粒、 20% 50%的糖、5% 10%的玉米淀粉、其余為水；
(6)將步驟(5)糊化后的餡料加工成丸子狀，即得所述包心丸。在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進。進一步，所述蔬菜為甘薯或胡蘿卜。對于所述甘薯或胡蘿卜在檢驗、清洗后再將其去皮、切片；去皮機械去皮，人工檢驗； 切片所述切片的厚度為0. 5 1cm。進一步，在步驟(2)中所述預(yù)煮的條件為在90 95°C水中將所述蔬菜煮5 10 分鐘。進一步，在步驟(2)和步驟(3)之間還包括以下步驟預(yù)煮后將所述蔬菜冷卻至其內(nèi)部中心的溫度為20 30°C。進一步，在步驟(3 )中將所述蔬菜斬成泥狀之前對所述蔬菜進行脫水，脫去的水占整個蔬菜重量的15% 25%。進一步，在步驟(5)中所述餡料糊化后，使其溫度達到70 100°C。所述糊化(Gelatinization)是指淀粉與水共熱后，在一定條件下變成半透明狀膠體的現(xiàn)象。淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內(nèi)，淀粉粒開頭破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大， 粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結(jié)晶性的淀粉。各種淀粉的糊化溫度隨原料種類、 淀粉粒大小等的不同而異。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的另一技術(shù)方案如下一種蔬菜包心丸，由上述制備方法制得。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的制備方法簡單、口感豐富，適于不同人群食用；另外本發(fā)明利用甘薯、胡蘿卜為原料，提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟附加值，不添加任何化學(xué)添加劑，確
保營養(yǎng)健康，是純綠色食品。通過不同的皮、餡搭配，是營養(yǎng)更全面，口味更豐富，口感更可 □。成品可帶托盤在_25°C _30°C的單凍機內(nèi)凍20 40分鐘，中心溫度達到-18°C 以下。成品可在_18°C環(huán)境下保存18個月。成品可散裝也可裝袋封口。另外，本發(fā)明的蔬菜除甘薯或胡蘿卜外，還可是白菜、卷心菜等蔬菜。
具體實施例方式以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。實施例1
一種蔬菜包心丸的制備方法，具體工藝流程為 1、將胡蘿卜處理
(1)檢驗胡蘿卜新鮮，無腐爛；
(2)清洗表面干凈，無雜質(zhì)、泥沙；
(3)去皮機械去皮，人工檢驗；
(4)切片厚度為0.8cm。2、預(yù)煮在90°C水中煮7分鐘。預(yù)煮后將胡蘿卜冷卻至其內(nèi)部中心溫度為20°C ；
3、脫水?dāng)啬鄬⒑}卜脫水，脫去的水占整個蔬菜重量的17%，脫水后用斬拌機斬成泥
狀；
4、拌和將重量百分比為45%的胡蘿卜泥，10%的糖，45%的糯米粉攪拌均勻；
5、調(diào)餡將重量百分比為25%的芝麻碎，35%的糖，7%的玉米淀粉，33%的水，作為添加料一起放入步驟(4)中的原料中，混合攪拌均勻后成餡料，將所述餡料用夾層鍋糊化10分鐘；使所述餡料的溫度達到85°C。6、成型利用丸子機成型。一種蔬菜包心丸，由上述實施例1的制備方法制得。實施例2
一種蔬菜包心丸的制備方法，具體工藝流程為
1、將甘薯處理
(1)檢驗甘薯新鮮，無腐爛。(2)清洗表面干凈，無雜質(zhì)、泥沙。(3)去皮機械去皮，人工檢驗。(4)切片厚度為 0. 5cm。2、預(yù)煮在93°C水中煮5分鐘。預(yù)煮后將胡蘿卜冷卻至其內(nèi)部中心溫度為25°C。3、脫水?dāng)啬鄬⒏适砻撍?，脫去的水占整個蔬菜重量的15%，脫水后用斬拌機斬成泥狀。 4、拌和將重量百分比為20%的甘薯泥，20%的糖，60%的糯米粉攪拌均勻；
5、調(diào)餡將重量百分比為10%的花生碎，50%的糖，5%的玉米淀粉，35%的水，作為添加料一起放入步驟(4)中的原料中，混合攪拌均勻后成餡料，將所述餡料糊化2分鐘；使所述餡料的溫度達到70°C。6、成型利用湯圓機成型。一種蔬菜包心丸，由上述實施例2的制備方法制得。實施例3
一種蔬菜包心丸的制備方法，具體工藝流程為
1、將胡蘿卜處理
(1)檢驗胡蘿卜新鮮，無腐爛。(2)清洗表面干凈，無雜質(zhì)、泥沙。(3)去皮機械去皮，人工檢驗。(4)切片厚度為lcm。2、預(yù)煮在95°C水中預(yù)煮10分鐘。預(yù)煮后將胡蘿卜冷卻至其內(nèi)部中心溫度為 30 "C。3、脫水?dāng)啬鄬⒑}卜脫水，脫去的水占整個蔬菜重量的20%，脫水后用斬拌機斬成泥狀。4、拌和將重量百分比為70%的胡蘿卜泥，5%的糖，25%的糯米粉攪拌均勻。
5、調(diào)餡將重量百分比為50%的黃桃粒，20%的糖，10%的玉米淀粉，20%的水，作為添加料一起放入步驟(4)中的原料中，混合攪拌均勻后成餡料，將所述餡料用夾層鍋糊化 15分鐘；使所述餡料的溫度達到100°C。6、成型利用湯圓機成型。一種蔬菜包心丸，由上述實施例3的制備方法制得。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜包心丸的制備方法，其特征在于，所述制備方法的工藝流程為(1)將蔬菜進行檢驗、清洗；(2)將上述已檢驗、清洗的蔬菜預(yù)煮；(3)將上述預(yù)煮后的蔬菜斬成泥狀，得到蔬菜泥；(4)將重量百分比為20% 70%的蔬菜泥、5% 20%的糖、20% 60%的糯米粉攪拌均勻，得到混合物原料；(5)向步驟(4)中得到的混合物原料中加入添加料，將上述混合物原料和添加料混合攪拌均勻后制成餡料，再將所述餡料糊化2 15分鐘；所述添加料由以下重量百分比的原料組成10% 50%的芝麻碎、花生碎或黃桃粒、 20% 50%的糖、5% 10%的玉米淀粉、其余為水；(6)將步驟(5)糊化后的餡料加工成丸子狀，即得所述包心丸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述蔬菜為甘薯或胡蘿卜。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，在步驟(1)中將所述甘薯或胡蘿卜檢驗、清洗后再將其去皮、切片，所述切片的厚度為0. 5 1cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中所述預(yù)煮的條件為在 90 95°C水中煮5 10分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，在步驟(2)和步驟(3)之間還包括以下步驟預(yù)煮后將所述蔬菜冷卻至其內(nèi)部中心的溫度為20 30°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟(3)中將所述蔬菜斬成泥狀之前對所述蔬菜進行脫水，脫去的水占整個蔬菜重量的15% 25%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟(5)中所述餡料糊化后，使其溫度達到70 IOO0C0
8.一種由權(quán)利要求1至7任一項所述的方法制得的蔬菜包心丸。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蔬菜包心丸及其制備方法，所述包心丸的制備方法的工藝流程為(1)將所述蔬菜進行檢驗、清洗；(2)將上述已檢驗、清洗的蔬菜預(yù)煮；(3)將上述預(yù)煮后的蔬菜斬成泥狀，得到蔬菜泥；(4)將重量百分比為20%～70%的上述蔬菜泥、5%～20%的糖、20%～60%的糯米粉攪拌均勻，得到混合物原料；(5)在步驟(4)中的所述混合物原料中加入添加料，將上述混合物原料和添加料混合攪拌均勻后成餡料，再將所述餡料糊化2～15分鐘；所述添加料由以下重量百分比的原料組成10%～50%的芝麻碎、花生碎或黃桃粒、20%～50%的糖、5%～10%的玉米淀粉、其余為水；(6)將步驟(5)糊化后的餡料加工成丸子狀，即得所述包心丸。所述包心丸，用上述制備方法制得。本發(fā)明的制作方法制備簡單、口感豐富，適于不同人群食用；另外本發(fā)明利用蔬菜為原料，提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟附加值，不添加任何化學(xué)添加劑，確保營養(yǎng)健康，是純綠色食品。
文檔編號A23L1/212GK102293382SQ201110281530
公開日2011年12月28日 申請日期2011年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月3日
發(fā)明者任曙強, 張道旭, 徐學(xué)婷, 李寧, 李建利, 楊應(yīng)進, 柯昌松, 牟偉麗, 王轟 申請人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司