專利名稱：一種優(yōu)質(zhì)烘焙榛子的安全生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及烘焙榛子工藝，具體涉及優(yōu)質(zhì)烘焙榛子的安全生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
榛子又稱山板栗、尖栗、棰子等，分布于亞洲、歐洲及北美洲；在中國境內(nèi)有8個種類2個變種，分布于東北、華東、華北、西北及西南地區(qū)。榛子形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有特殊香氣，有“堅果之王”的稱呼，與扁桃、核桃、腰果并稱為“四大堅果”。
榛子營養(yǎng)豐富，果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。榛子除了營養(yǎng)豐富，還具有很多保健功能。榛子里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛子含有β —谷甾醇(留醇)，天然植物留醇具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期使用有助于調(diào)整血壓。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于去除榛子原料中的雜質(zhì)，殺滅榛子原料中可能存在的真菌、細菌，控制榛子的過氧化值和酸價，提供一種優(yōu)質(zhì)烘焙榛子安全生產(chǎn)工藝，該工藝設(shè)計四大主要安全生產(chǎn)步驟，將榛子原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙榛子產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，研制了優(yōu)質(zhì)烘焙榛子的安全生產(chǎn)工藝，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟
1)原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染；
2)金屬探測儀去除榛子原料中的金屬雜質(zhì)；
3)裹衣加入含調(diào)味料的裹衣溶液，將榛子原料進行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘；
4)數(shù)控連續(xù)烘烤經(jīng)過反復(fù)試驗，研究出烘焙榛子的最佳條件(115°C，25分鐘)，進行程序化升溫的自動化生產(chǎn)；
5)紅外線殺菌產(chǎn)品過紅外線殺菌機2-3秒；
6)色選機產(chǎn)品經(jīng)傳送帶均勻通過色選機，去除霉爛果；
7)真空包裝按照生產(chǎn)標準，進行真空包裝自動化連續(xù)生產(chǎn)，控制殘氧量在3%以下。所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75_80°C )80%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖1%、食用鹽1%。所述的優(yōu)質(zhì)烘焙榛子安全生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標準的榛子原料(黃曲霉標準0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB 水分標準(15%,過氧化值彡O. 5meq/kg,酸價彡4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除榛子原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、6、7進行滅菌安全生產(chǎn)，保證烘焙榛子產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌)；步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續(xù)真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證烘焙榛子的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統(tǒng)進行分區(qū)加熱，每個區(qū) 域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個烘烤過程的平均溫度為115°C，烘烤時間為25分鐘左右。榛子原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙榛子產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。本發(fā)明的有益效果通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙榛子產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。而且烘焙榛子攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
具體實施例
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟
1)原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染；
2)金屬探測儀去除榛子原料中的金屬雜質(zhì)；
3)裹衣加入含調(diào)味料的裹衣溶液，將榛子原料進行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘；
4)數(shù)控連續(xù)烘烤經(jīng)過反復(fù)試驗，研究出烘焙榛子的最佳條件(115°C，25分鐘)，進行程序化升溫的自動化生產(chǎn)；
5)紅外線殺菌產(chǎn)品過紅外線殺菌機2-3秒；
6)色選機產(chǎn)品經(jīng)傳送帶均勻通過色選機，去除霉爛果；
7)真空包裝按照生產(chǎn)標準，進行真空包裝自動化連續(xù)生產(chǎn)，控制殘氧量在3%以下。所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75_80°C )80%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖1%、食用鹽1%。所述的優(yōu)質(zhì)烘焙榛子安全生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標準的榛子原料(黃曲霉標準0PPB，非歐盟〈4PPB 水分標準(15%,過氧化值彡O. 5meq/kg,酸價彡4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除榛子原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、6、7進行滅菌安全生產(chǎn)，保證烘焙榛子產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌)；步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續(xù)真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證烘焙榛子的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統(tǒng)進行分區(qū)加熱，每個區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個烘烤過程的平均溫度為115°C，烘烤時間為25分鐘左右。榛子原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙榛子產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會理解，在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)，對于上述實施例進行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種優(yōu)質(zhì)烘焙榛子的安全生產(chǎn)工藝，包括如下步驟 1)原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染； 2)金屬探測儀去除榛子原料中的金屬雜質(zhì)； 3)裹衣加入含調(diào)味料的裹衣溶液，將榛子原料進行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘； 4)數(shù)控連續(xù)烘烤經(jīng)過反復(fù)試驗，研究出烘焙榛子的最佳條件(115°C，25分鐘)，進行程序化升溫的自動化生產(chǎn)； 5)紅外線殺菌產(chǎn)品過紅外線殺菌機2-3秒； 6)色選機產(chǎn)品經(jīng)傳送帶均勻通過色選機，去除霉爛果； 7)真空包裝按照生產(chǎn)標準，進行真空包裝自動化連續(xù)生產(chǎn)，控制殘氧量在3%以下。
2.所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75-80°C)80%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖1%、食用鹽1%。
3.所述的優(yōu)質(zhì)烘焙榛子安全生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標準的榛子原料(黃曲霉標準OPPB，非歐盟〈4PPB 水分標準(15%,過氧化值彡0. 5meq/kg,酸價彡4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。
4.步驟2進一步去除榛子原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。
5.步驟5、6、7進行滅菌安全生產(chǎn)，保證烘焙榛子產(chǎn)品可以安全食用。
6.其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續(xù)真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證烘焙榛子的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。
7.本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統(tǒng)進行分區(qū)加熱，每個區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個烘烤過程的平均溫度為115°C，烘烤時間為25分鐘左右。
8.榛子原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙榛子產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。
全文摘要
榛子營養(yǎng)豐富，果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富，故有“堅果之王”的美譽。本發(fā)明的目的在于去除榛子原料中的雜質(zhì)，殺滅榛子原料中可能存在的真菌、細菌，控制榛子的過氧化值和酸價，提供一種優(yōu)質(zhì)烘焙榛子安全生產(chǎn)工藝，該工藝設(shè)計四大主要安全生產(chǎn)步驟，將榛子原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙榛子產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。而且烘焙榛子攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
文檔編號A23L1/36GK103005536SQ20111028175
公開日2013年4月3日 申請日期2011年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月21日
發(fā)明者高霞 申請人:眾地食品有限公司