專利名稱：一種銀杏無糖糕點的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糕點食品，具體涉及一種銀杏無糖糕點，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
銀杏屬銀杏科銀杏屬，營養(yǎng)價值很高。據(jù)測定，銀杏果種仁中含淀粉62.4%、蔗糖5.2%,還原糖1.1%、粗蛋白11. 3 %、粗纖維2 %、粗脂肪2.6%、礦物鹽3.0%，還含有組氨酸、白果酚及維生素A、維生素B等營養(yǎng)成分。目前，銀杏中的銀杏黃酮等正普遍用于預(yù)防治療心腦血管疾病，有利用銀杏黃酮做制劑的，也有利用銀杏葉作為茶葉的，但是利用銀杏加工糕點的還未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種銀杏無糖糕點，其中木糖醇作為一種填充型的功能性甜味劑，是所有糖醇中甜度最大的(與蔗糖甜度相等)低熱量原料。在蛋糕加工過程中以木糖醇代替部分蔗糖，再添加適量的銀杏，不僅賦予蛋糕木糖醇及銀杏特有的保健功能，而且使蛋糕具有營養(yǎng)與保健雙重功效，是無糖銀杏蛋糕較為理想的配方。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種銀杏無糖糕點，其特征是其優(yōu)選配方為面粉350份、雞蛋450份、木糖醇100份、銀杏70份，泡打粉、香蘭素、鹽、色拉油、速效蛋糕起發(fā)油適量；其加工方法包括如下步驟(I)將銀杏去除外殼，放人多功能食品攪拌機中打成漿狀，放入烤箱，在30°C 35°C的溫度條件下，干燥5h 6h，后磨成粉末狀，用80目篩子過篩，將面粉也用80目篩子過篩，待用；(2)將清洗后的雞蛋去殼，加入到打蛋機中，先用中速攪拌桶攪拌雞蛋，并加入蔗糖，改用快速攪拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起發(fā)油、木糖醇、香蘭素、香甜泡打粉、鹽等，打蛋時間為15min 20min ；(3)在蛋糊中加入過篩的面粉、銀杏粉，用慢速攪打，使物料混合均勻，攪拌直至見不到生粉即可；(4)澆模采用鐵皮模，模內(nèi)放入瓦楞紙型的小杯，在紙杯內(nèi)涂少許色拉油，將面糊定量澆入紙杯，澆注量不要超過紙杯的2/3，澆模成型在15min-20min內(nèi)完成，烘烤將烤箱先升溫到200°C，關(guān)掉上火，放入澆模成型的烤盤，使蛋糕坯漲發(fā)成熟，烘烤時間為15min 18min ;冷卻將烘烤好的蛋糕出爐、出模，采用自然冷卻法，冷卻到30°C，可得成品。本發(fā)明的優(yōu)點是該銀杏糕點利用面粉、銀杏為主要原料，加入木糖醇為甜味劑，經(jīng)泡打，成型、烘焙得成品。其加工工藝簡單，入口滋味清甜、溫和，有銀杏濃郁的香味；松軟而微韌，無粗糙感，不黏牙、不發(fā)酸、不發(fā)苦、無蛋腥味，有銀杏特有的氣味，特別適合老人食用。
具體實施例方式實施例、(I)將銀杏去除外殼，放人多功能食品攪拌機中打成漿狀，放入烤箱，在30°C 35°C的溫度條件下，干燥5h 6h，后磨成粉末狀，用80目篩子過篩，將面粉也用80目篩子過篩，待用；(2)將清洗后的雞蛋去殼，加入到打蛋機中，先用中速攪拌桶攪拌雞蛋，并加入蔗糖，改用快速攪拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起發(fā)油、木糖醇、香蘭素、香甜泡打粉、鹽等，打蛋時間為15min 20min ；(3)在蛋糊中加入過篩的面粉、銀杏粉，用慢速攪打，使物料混合均勻，攪拌直至見不到生粉即可；(4)澆模采用鐵皮模，模內(nèi)放入瓦楞紙型的小杯，在紙杯內(nèi)涂少許色拉油，將面糊定量澆入紙杯，澆注量不要超過紙杯的2/3，澆模成型在15min-20min內(nèi)完成，烘烤將烤箱先升溫到200°C，關(guān)掉上火，放入澆模成型的烤盤，使蛋糕坯漲發(fā)成熟，烘烤時間為15min 18min ;冷卻將烘烤好的蛋糕出爐、出模，采用自然冷卻法，冷卻到30°C，可得成品。
權(quán)利要求
1.一種銀杏無糖糕點，其特征是其優(yōu)選配方為面粉350份、雞蛋450份、木糖醇100份、銀杏70份，泡打粉、香蘭素、鹽、色拉油、速效蛋糕起發(fā)油適量；其加工方法包括如下步驟 (1)將銀杏去除外殼，放人多功能食品攪拌機中打成漿狀，放入烤箱，在30°C 35°C的溫度條件下，干燥5h 6h，后磨成粉末狀，用80目篩子過篩，將面粉也用80目篩子過篩，待用； (2)將清洗后的雞蛋去殼，加入到打蛋機中，先用中速攪拌桶攪拌雞蛋，并加入蔗糖，改用快速攪拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起發(fā)油、木糖醇、香蘭素、香甜泡打粉、鹽等，打蛋時間為15min 20min ； (3)在蛋糊中加入過篩的面粉、銀杏粉，用慢速攪打，使物料混合均勻，攪拌直至見不到生粉即可； (4)澆模采用鐵皮模，模內(nèi)放入瓦楞紙型的小杯，在紙杯內(nèi)涂少許色拉油，將面糊定量澆入紙杯，澆注量不要超過紙杯的2/3，澆模成型在15min-20min內(nèi)完成，烘烤將烤箱先升溫到200°C，關(guān)掉上火，放入澆模成型的烤盤，使蛋糕坯漲發(fā)成熟，烘烤時間為15min 18min ;冷卻將烘烤好的蛋糕出爐、出模，采用自然冷卻法，冷卻到30°C，可得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糕點食品，具體涉及一種銀杏無糖糕點，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該銀杏糕點利用面粉、銀杏為主要原料，加入木糖醇為甜味劑，經(jīng)泡打，成型、烘焙得成品。其加工工藝簡單，入口滋味清甜、溫和，有銀杏濃郁的香味；松軟而微韌，無粗糙感，不黏牙、不發(fā)酸、不發(fā)苦、無蛋腥味，有銀杏特有的氣味，特別適合老人食用。
文檔編號A21D2/36GK102986786SQ20111028329
公開日2013年3月27日 申請日期2011年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月15日
發(fā)明者常德偉 申請人:常德偉