專利名稱：一種饅頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種饅頭的制作方法。
背景技術(shù)：
市場流通的商品饅頭，商家出于種種目的大都加有各類添加劑；傳統(tǒng)家制饅頭制 作方法程序比較復(fù)雜技術(shù)不好掌握；尤其是年青一代，更不能很好的制作傳統(tǒng)風(fēng)味、方法的 饅頭，另外有些人憑靠經(jīng)驗(yàn)制作，但自學(xué)相對(duì)復(fù)雜，失敗率較高；再加上現(xiàn)有的制作方法一 般都會(huì)標(biāo)注用多少克面粉，添加多少克水，再加多少克酵母，制作起來還要準(zhǔn)備稱量器具， 不符合普通老百姓的生活模式；所以要想吃上安全、可口、舒心的饅頭比較困難。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種饅頭的制作方法，可以提供操作簡單、使用方便、制作出來的饅頭 風(fēng)味傳統(tǒng)獨(dú)特，食用安全、可口、營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明提供一種饅頭的制作方法，包括步驟
(I)選料面粉8杯，水2杯，活性干酵母2小袋(每袋5克)；
(2)調(diào)制溫水將溫水倒入和面盆中待用；
(3)溶解酵母將酵母放入水中，用筷子攪混溶解成乳液狀；
(4)和面把面粉倒入酵母水溶液中，用手或筷子迅速攪拌均勻，然后在盆里用手 反復(fù)揉和，直至揉成光整的面團(tuán)；
(5)分割成型將光整的面團(tuán)揉制成均勻光整的長條狀，用刀分割成刀切饅頭坯， 直接醒發(fā)，或用手分別揉制成光整的半球型圓饅頭坯或各種動(dòng)物造型后再醒發(fā)。
(6)醒發(fā)將成型后的饅頭坯擺放在墊有紗布的蒸鍋屜上，用布或鍋蓋蓋住，置于 溫處醒發(fā)，待面團(tuán)體積增大O. 5-1. 5倍時(shí)，進(jìn)行蒸制；
(7)蒸制將醒發(fā)好的饅頭坯連同鍋屜放入沸水蒸鍋上，用溫火蒸15-25分鐘，關(guān) 火2-4分鐘后出鍋,稍涼后即可食用。
步驟(I)所述的杯容積為240ml，特定制作的；
步驟(I)所述的面粉用量減半或增倍時(shí)水、活性干酵母相應(yīng)按比例減半或增倍配 方同比變化即可；
步驟(2)所述溫水的溫度為30-36°C ；
步驟(6)所述溫處的溫度30_36°C ；
步驟(6)所述醒發(fā)的時(shí)間為25-35分鐘；
本發(fā)明的有益效果是，特定制作的量杯解決了克重、計(jì)算的概念，通過選料、調(diào)制 溫水、溶解酵母、和面、分割成型、醒發(fā)、蒸制的制作方法，操作簡單，使用方便、制作出來的 饅頭風(fēng)味傳統(tǒng)獨(dú)特，食用安全、可口、營養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施方式
以下通過實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明提供的一種饅頭的制作方法。
本發(fā)明提供的一種饅頭的制作方法。
首先，選料，面粉8杯(重量大約為1000克)，水2杯(自然平杯)，活性干酵母2 小袋(5克每袋)，當(dāng)面粉用量減半或增倍時(shí)水、酵母相應(yīng)按比例減半或增倍配方同比變化 即可。
其次，調(diào)制溫水將水溫調(diào)到30_36°C (用手觸摸不燙手，接近體溫)倒入和面盆 中待用。
下一步，溶解酵母將酵母放入水中，用筷子攪混溶解成乳液狀。
下一步，和面把面粉倒入酵母水溶液中，用手或筷子迅速攪拌均勻，然后在盆里 用手反復(fù)揉和，直至揉成光整的面團(tuán)。
下一步，分割成型將光整的面團(tuán)揉制成均勻光整的長條狀(粗細(xì)根據(jù)個(gè)人喜好 調(diào)整)，用刀分割成刀切饅頭坯，直接醒發(fā)，或用手分別揉制成光整的半球型圓饅頭坯或自 己喜歡的各種造型如元寶、小動(dòng)物等再醒發(fā)。
下一步，醒發(fā)將成型后的饅頭坯擺放在墊有紗布的蒸鍋屜上，用布或鍋蓋蓋住， 置于溫處(30-36°C用手觸摸不燙手，接近體溫)醒發(fā)30分鐘左右，待面團(tuán)體積增大約一倍 時(shí)，進(jìn)行蒸制。
下一步，蒸制將醒發(fā)好的饅頭坯連同鍋屜放入沸水蒸鍋上，用溫火蒸20分鐘(冒 氣時(shí)計(jì))，關(guān)火3分鐘后出鍋，稍涼后即可食用。通過以上的制作方法，操作簡單，使用方便、 制作出來的饅頭風(fēng)味傳統(tǒng)獨(dú)特，食用安全、可口、營養(yǎng)豐富。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種饅頭的制作方法，其特征在于，包括步驟(1)選料面粉8杯，水2杯，活性干酵母2小袋(每袋5克)；(2)調(diào)制溫水將溫水倒入和面盆中待用；(3)溶解酵母將酵母放入水中，用筷子攪混溶解成乳液狀；(4)和面把面粉倒入酵母水溶液中，用手或筷子迅速攪拌均勻，然后在盆里用手反復(fù)揉和，直至揉成光整的面團(tuán)；(5)分割成型將光整的面團(tuán)揉制成均勻光整的長條狀，用刀分割成刀切饅頭坯，直接醒發(fā)，或用手分別揉制成光整的半球型圓饅頭坯或各種動(dòng)物造型后再醒發(fā)。(6)醒發(fā)將成型后的饅頭坯擺放在墊有紗布的蒸鍋屜上，用布或鍋蓋蓋住，置于溫處醒發(fā)，待面團(tuán)體積增大O. 5-1. 5倍時(shí)，進(jìn)行蒸制；(7)蒸制將醒發(fā)好的饅頭坯連同鍋屜放入沸水蒸鍋上，用溫火蒸15-25分鐘，關(guān)火2-4分鐘后出鍋，稍涼后即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，步驟(I)所述的杯容積為240ml，特定制作的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，步驟(I)所述的面粉用量減半或增倍時(shí)水、活性干酵母相應(yīng)按比例減半或增倍配方同比變化即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，步驟(2)所述溫水的溫度為 30-36 0C ο
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，步驟(6)所述溫處的溫度30-36。。。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，步驟(6)所述醒發(fā)的時(shí)間為25-35分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供一種饅頭的制作方法，包括步驟(1)選料(2)調(diào)制溫水(3)溶解酵母(4)和面(5)分割成型(6)醒發(fā)(7)蒸制.特定制作的量杯解決了克重、計(jì)算的概念，通過選料、調(diào)制溫水、溶解酵母、和面、分割成型、醒發(fā)、蒸制的制作方法，操作簡單，使用方便、制作出來的饅頭風(fēng)味傳統(tǒng)獨(dú)特，食用安全、可口、營養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L1/105GK103005285SQ20111028439
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2011年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月23日
發(fā)明者劉杰 申請(qǐng)人:河南一加一面粉有限公司