專利名稱：仙人掌酸乳及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸乳及其加工工藝，更具體地說(shuō)，是涉及仙人掌酸乳及其加工工 藝。
背景技術(shù)：
在每100克可食仙人掌中，約含維生素A220微克，維生素C16毫克，蛋白質(zhì)1. 6克， 鐵2. 7毫克，可以產(chǎn)生25千卡 30千卡的熱量。近年來(lái)，許多國(guó)家已開(kāi)始用仙人掌治療動(dòng) 脈硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果。據(jù)說(shuō)，這主要是由于仙人掌所含的維生 素能抑制脂肪和膽固醇的吸收，并可以減緩對(duì)葡萄糖的攝取。食用仙人掌的營(yíng)養(yǎng)十分豐富， 它含有大量的維生素和礦物質(zhì)，具有降血糖、降血脂、降血壓的功效，食用仙人掌的嫩莖可 以當(dāng)做蔬菜食用，果實(shí)則是一種口感清甜的水果，老莖還可加工成具有除血脂、降膽固醇等 作用的保健品、藥品。墨西哥的餅食點(diǎn)心、菜肴膾炙人口，就是用當(dāng)?shù)氐南扇苏瓶浦参锏幕?卉烹制出來(lái)的。
仙人掌在我國(guó)做為藥用首載于我國(guó)清代趙學(xué)敏所著的《本草綱目拾遺》。據(jù)該書(shū) 記載，仙人掌味淡性寒，功能行氣活血，清熱解毒，消腫止痛，健脾止瀉，安神利尿，可內(nèi)服外 用治療多種疾病，清代劉善術(shù)著的《草木便方》中記載，仙人掌苦澀性寒，五痔瀉血治不難， 小兒白禿麻油擦，蟲(chóng)瘡疥癩洗安然?！侗静萸笤份d寒，消諸痞初起，洗痔?！蛾懘ū静荨酚?載有消炎解毒，排膿生肌的作用，用于瘡癰癤腫咳嗽的治療?！稁X南采藥錄》記載“仙人掌 焙熱熨之，用于治療乳癰初起結(jié)核?！堕}南民間草藥》中說(shuō)，用仙人掌鮮全草適量，共搗敷患 處，治透掌疔?！稄V西中草藥》載仙人掌止瀉，治腸炎腹瀉?！堕}東本草》載能去痰，解腸 毒，健胃，止痛，滋補(bǔ)，舒筋活絡(luò)，療傷止血。治腸風(fēng)痔漏下血、肺癰、胃病，跌打損傷。《湖南 藥物志》記載仙人掌消腫止痛，行氣活血，祛濕退熱生肌?！吨袊?guó)藥植圖鑒》記載仙人掌外 皮搗爛，可敷火傷，急性乳腺炎并治足胝。煎水服，可治痢疾?！斗诸惒菟幮浴份d專治氣痛， 消腫毒，惡瘡。《貴州民間方藥集》載仙人掌為健胃滋養(yǎng)強(qiáng)壯劑，又可補(bǔ)脾、鎮(zhèn)咳、安神。治 心胃氣痛、蛇傷、浮腫。從資料記載可以看出，仙人掌治療疔瘡腫毒的作用顯著?，F(xiàn)有報(bào)道 除用于痢疾、哮喘、胃痛、腸痔瀉血外，還用于腎炎、糖尿病、心悸失眠、動(dòng)脈硬化、高血壓、心 臟病、肥胖癥及肝病的輔助治療。
現(xiàn)階段還未有廠家將仙人掌應(yīng)用到冰淇淋的生產(chǎn)中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種酸甜適中、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能的仙人 掌酸乳及其加工工藝。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明按重量的配比 為鮮牛乳100 120g、仙人掌汁10 Hg、蛋白糖O. 20 O. 24g、甜蜜素O. 20 O. 24g、 穩(wěn)定劑O. 16 O. 20g、乳酸O. 5 O. 8g、香精O. 02 O. 04g。
本發(fā)明的工藝步驟為
1.仙人掌汁的提取
將新鮮仙人掌莖于流動(dòng)水中洗凈后，在85 90°C下熱燙Imin進(jìn)行護(hù)色處理，然后將其切成塊放入破碎機(jī)內(nèi)，同時(shí)加入抗壞血酸、檸檬酸進(jìn)行護(hù)綠打漿；最后對(duì)漿液進(jìn)行浸提，浸提條件是料水的質(zhì)量比為1: 2 1: 6，溫度為80 100°C，浸提10 20min，并不斷攪拌以加快浸提速度，過(guò)濾后可得仙人掌原汁；
2.調(diào)配、穩(wěn)定化；
3.酸化
把乳酸和檸檬酸用熱水溶解，充分?jǐn)嚢柘拢謩e加至混合液中，調(diào)節(jié)體系的pH值為3. 5 4. 0，酸化過(guò)程中，料液溫度應(yīng)控制在40 50°C ；
4.均質(zhì)
在8 20MPa下于60 70°C均質(zhì)兩次，使混合液成為均一的渾濁液，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性；
5.分裝、滅菌、成品。
本發(fā)明的有益效果
1.本發(fā)明為淺綠色稀稠乳液，均一穩(wěn)定不分層，具有牛奶盒仙人掌的復(fù)合香味，口感細(xì)膩，酸甜適中；
2.本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長(zhǎng)；
3.本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富,具有一定保健功能。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明按重量的配比為鮮牛乳100 120g、仙人掌汁10 14g、蛋白糖O. 20 O.24g、甜蜜素 O. 20 O. 24g、穩(wěn)定劑 O. 16 O. 20g、乳酸 O. 5 O. 8g、香精 O. 02 O. 04g。
實(shí)施例1 :鮮牛乳100g、仙人掌汁Hg、蛋白糖O. 20g、甜蜜素O. 24g、穩(wěn)定劑O. 18g、 乳酸O. 65g、香精O. 02g。
實(shí)施例2 :鮮牛乳120g、仙人掌汁12g、蛋白糖O. 22g、甜蜜素O. 20g、穩(wěn)定劑O. 16g、 乳酸O. 8g、香精O. 03go
實(shí)施例3 :鮮牛乳11(^、仙人掌汁138、蛋白糖0. 24g、甜蜜素O. 22g、穩(wěn)定劑O. 20g、 乳酸O. 5g、香精O. 04go
本發(fā)明的工藝步驟為
1.仙人掌汁的提取
將新鮮仙人掌莖于流動(dòng)水中洗凈后，在85 90°C下熱燙Imin進(jìn)行護(hù)色處理，然后將其切成塊放入破碎機(jī)內(nèi)，同時(shí)加入抗壞血酸、檸檬酸進(jìn)行護(hù)綠打漿；最后對(duì)漿液進(jìn)行浸提，浸提條件是料水的質(zhì)量比為1: 2 1: 6，溫度為80 100°C，浸提10 20min，并不斷攪拌以加快浸提速度，過(guò)濾后可得仙人掌原汁；
2.調(diào)配、穩(wěn)定化；
3.酸化
把乳酸和檸檬酸用熱水溶解，充分?jǐn)嚢柘拢謩e加至混合液中，調(diào)節(jié)體系的pH值為3. 5 4. 0，酸化過(guò)程中，料液溫度應(yīng)控制在40 50°C ；
4.均質(zhì)
在8 20MPa下于60 70°C均質(zhì)兩次，使混合液成為均一的渾濁液，提高產(chǎn)品的 穩(wěn)定性；
5.分裝、滅菌、成品。
權(quán)利要求
1.仙人掌酸乳，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為鮮牛乳100 120g、仙人掌汁 10 Hg、蛋白糖O. 20 O. 24g、甜蜜素O. 20 O. 24g、穩(wěn)定劑.O. 16 O. 20g、乳酸O. 5 .O.8g、香精 O. 02 O. 04g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙人掌酸乳，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為鮮牛乳 100g、仙人掌汁14g、蛋白糖O. 20g、甜蜜素O. 24g、穩(wěn)定劑O. .18g、乳酸O. 65g、香精O. 02g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙人掌酸乳，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為鮮牛乳 120g、仙人掌汁12g、蛋白糖O. 22g、甜蜜素O. 20g、穩(wěn)定劑O. .16g、乳酸O. 8g、香精O. 03g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙人掌酸乳，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為鮮牛乳 110g、仙人掌汁13g、蛋白糖O. 24g、甜蜜素O. 22g、穩(wěn)定劑O. .20g、乳酸O. 5g、香精O. 04g。
5.仙人掌酸乳的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為(1)仙人掌汁的提取將新鮮仙人掌莖于流動(dòng)水中洗凈后，在85 90°C下熱燙Imin進(jìn)行護(hù)色處理，然后將其切成塊放入破碎機(jī)內(nèi)，同時(shí)加入抗壞血酸、檸檬酸進(jìn)行護(hù)綠打漿；最后對(duì)漿液進(jìn)行浸提，浸提條件是料水的質(zhì)量比為1: 2 1: 6，溫度為80 100°C，浸提10 20min，并不斷攪拌以加快浸提速度，過(guò)濾后可得仙人掌原汁；(2)調(diào)配、穩(wěn)定化；(3)酸化把乳酸和檸檬酸用熱水溶解，充分?jǐn)嚢柘拢謩e加至混合液中，調(diào)節(jié)體系的PH值為.3.5 4. 0，酸化過(guò)程中，料液溫度應(yīng)控制在40 50°C ;(4)均質(zhì)在8 20MPa下于60 70°C均質(zhì)兩次，使混合液成為均一的渾濁液，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定(5)分裝、滅菌、成品。
全文摘要
仙人掌酸乳及其加工工藝涉及一種酸乳及其加工工藝，更具體地說(shuō)，是涉及仙人掌酸乳及其加工工藝。本發(fā)明提供了一種酸甜適中、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能的仙人掌酸乳及其加工工藝。本發(fā)明的采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明按重量的配比為鮮牛乳100～120g、仙人掌汁10～14g、蛋白糖0.20～0.24g、甜蜜素0.20～0.24g、穩(wěn)定劑0.16～0.20g、乳酸0.5～0.8g、香精0.02～0.04g。
文檔編號(hào)A23C9/152GK103004991SQ201110289738
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2011年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月28日
發(fā)明者李蘭心 申請(qǐng)人:李蘭心