專利名稱：含有甲殼素的面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，特別是面包。
背景技術(shù)：
面包是一種把面粉加水和其它輔助原料等調(diào)勻，發(fā)酵后烤制而成的食品。古人最先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。最初的發(fā)酵方法是和好的面團(tuán)在暖和地方放久了，受到空氣中酵母菌的侵入，導(dǎo)致發(fā)酵、膨脹、變酸，再經(jīng)烤制便得到了松軟的一種新面食，這便是世界上最早的面包。古人的面包師最初是用酸面團(tuán)發(fā)酵，后來改進(jìn)為使用經(jīng)過培養(yǎng)的酵母?，F(xiàn)今社會(huì)人們?cè)絹碓较矚g面包了，面包的做法和原料液多種多樣。因此大家特愿吃面包了，但面包吃多了卻容易使人發(fā)胖。因此廣大消費(fèi)者希望能有一種面包吃起來能使人不能發(fā)胖， 并且能夠有減肥的作用。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上的面包仍沒有解決這種問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述不足問題，提供一種富含甲殼素的面包，配方合理，營(yíng)養(yǎng)全面。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是富含甲殼素的面包，面包中添加有總重量5-8%的甲殼素。所述甲殼素為從蟹殼或蝦殼提取的甲殼素。本發(fā)明本發(fā)明是把甲殼素按照1 20的比例與制作面包的面粉混合然后按照面包的制備方法為常規(guī)制法第一步選粉制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量 25%以上的面粉，用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟，然后甲殼素以1 20 比例與面粉混合均勻；第二步、發(fā)酵制作面包采用酵母發(fā)酵法，在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料，投料數(shù)量因品種不同而異，然后按照比例進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)投料，調(diào)劑主要分為兩個(gè)階段第一階段發(fā)小酵，將面粉數(shù)量的三分之一，加清水與面粉比例為1 3，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2-4小時(shí)，發(fā)起后即為小酵面；第三步、烘烤通過烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃， 組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色，第一階段低溫烘烤(120°C -250°C )；第二階段面火、 底火都要高，面火可達(dá)270°C，底火不超過270 30(TC，使面包定形；第三階段逐步將面火降為180 200°C，底火降為140 160°C，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味； 全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候， 可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制。
本發(fā)明甲殼素的減肥作用是通過本身所帶的正電離子與食物中帶負(fù)電的脂肪自動(dòng)附著結(jié)合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內(nèi)不被吸收而直接排出體外。甲殼素會(huì)與脂肪結(jié)合排出體外，但是不會(huì)和重要營(yíng)養(yǎng)素的蛋白質(zhì)結(jié)合，所以不會(huì)對(duì)人體造成危害。 具備能讓想減肥的人安心使用，又不影響?zhàn)B份吸收的效用。甲殼素不同于一般減肥食品的抑制食欲，或使人造成腹瀉來達(dá)到減肥效果。更甚者對(duì)于消化道還有改善代謝機(jī)能的功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1首先將100千克面粉與5千克的甲殼素混合均勻。把已混合均勻甲殼素面粉105 千克，白糖30千克左右，油11千克左右，雞蛋11千克克左右，鮮酵母2. 4千克，清水50千克左右，其余如鹽、香精、飴糖水少許。然后進(jìn)行調(diào)劑，調(diào)劑主要分兩個(gè)階段。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水30千克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵3小時(shí)，發(fā)起后即為小酵面，通過烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120°C左右)，底火要高(不超過 2300C )。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270°C，底火不超過260°C，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180°C，底火降為140°C，面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味， 全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候， 可以烤制出合乎質(zhì)量要求的并且含有甲殼素的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制。
權(quán)利要求
1.富含甲殼素的面包，其特征是面包中添加有總重量5-8%的甲殼素。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含甲殼素的面包，所述甲殼素為從蟹殼或蝦殼提取的甲殼素。
3.富含甲殼素的面包制法，把甲殼素按照1 20的比例與制作面包的面粉混合然后按照面包的制備方法為常規(guī)制法第一步選粉制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。第二步、發(fā)酵制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、 蛋等輔助原料，投料數(shù)量因品種不同而異。然后按照比例進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)投料。 第三步、烘烤通過烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。
全文摘要
富含甲殼素的面包，面包中添加有總重量5-8％的甲殼素。甲殼素的減肥作用是通過本身所帶的正電離子與食物中帶負(fù)電的脂肪自動(dòng)附著結(jié)合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內(nèi)不被吸收而直接排出體外。甲殼素會(huì)與脂肪結(jié)合排出體外，但是不會(huì)和重要營(yíng)養(yǎng)素的蛋白質(zhì)結(jié)合，所以不會(huì)對(duì)人體造成危害。具備能讓想減肥的人安心使用，又不影響?zhàn)B份吸收的效用。甲殼素不同于一般減肥食品的抑制食欲，或使人造成腹瀉來達(dá)到減肥效果。更甚者對(duì)于消化道還有改善代謝機(jī)能的功效。
文檔編號(hào)A21D13/00GK102365982SQ20111029075
公開日2012年3月7日 申請(qǐng)日期2011年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月27日
發(fā)明者隋麗 申請(qǐng)人:隋麗