專利名稱：枸杞靈芝酒及其釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種枸杞靈芝酒及其釀制方法。
背景技術(shù)：
枸杞是我國重要的藥用植物資源，是中國衛(wèi)生部頒布的《既是食品又是藥品的品種名単》中的ー種。因其是ー種漿果，飽含汁液，還具有很高的營養(yǎng)及藥用價值，是難得的釀制保健果酒的好原料。隨著人們生活水平的提高，人們對酒的消費(fèi)觀念也在不斷改變。以枸杞酒為代表的ー類保健酒逐漸被人們認(rèn)識和接受，正大量走上人們的餐桌。然而目前市場上銷售的枸杞保健酒多以烈性白酒浸泡而成，也有部分廠家采用枸杞發(fā)酵酒與食用酒精兌制的方法進(jìn)行生產(chǎn)。此類酒酒精度含量較高,適應(yīng)人群較窄。此外,保健酒往往ロ感較差，難以讓人接受。因此，開發(fā)出ー種營養(yǎng)價值高、ロ感良好的枸杞保健酒，以提高人們的身體素質(zhì)，改變?nèi)藗兊娘嬀坡?xí)十分必要。藥用真菌深層發(fā)酵技術(shù)具有成本低、生產(chǎn)周期短、藥用成分穩(wěn)定可控等優(yōu)點(diǎn)，以藥用真菌發(fā)酵液作為釀酒原料，不僅營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值，而且省去了復(fù)雜昂貴的下游提取過程，大大降低生產(chǎn)成本。在枸杞酒釀制過程中配以靈芝發(fā)酵液，開創(chuàng)保健酒生產(chǎn)的新思路，在國內(nèi)尚屬先例。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明g在提供ー種枸杞靈芝酒及其釀制方法本發(fā)明的釀制方法是一、原料的制備1.枸杞汁的制備(I)預(yù)處理枸杞鮮果除梗、除雜、除壞粒，用飲用水清洗后晾干；或用枸杞干果，除雜、除壞粒，用飲用水清洗后，浙干多余水分，加2倍質(zhì)量的飲用水,放于4°C冰箱中浸泡過夜。(2)榨汁及滅菌將經(jīng)過預(yù)處理的枸杞用榨汁機(jī)榨汁，添加食用蔗糖20 50g/L，抗壞血酸0. 3 0. 5g/L，攪拌溶解后，密封，80°C保溫30min。2.靈芝發(fā)酵液的制備(I)液體培養(yǎng)基的制備玉米粉5 15g，食用葡萄糖5 10g，食用蔗糖10 30g，酵母粉I 3g，磷酸ニ氫鉀0. 4 lg，七水硫酸鎂0. 4 lg，飲用水1000mL，pH5. 5 6. 5。裝液量30% 50%，121°C滅菌30min。(2)接種培養(yǎng)在無菌環(huán)境下，挑取黃豆粒大小靈芝斜面母種2塊，接種到液體培養(yǎng)基中，25 30°C 100 150r/min培養(yǎng)7d，得到液體種子，按5% 10%的接種量接種，相同條件下培養(yǎng)7d，80°C保溫浸提60min，得到靈芝發(fā)酵液。3.酵母菌液的制備 (I)培養(yǎng)基食用葡萄糖5 15g，食用蔗糖5 15g，飲用水1000mL，12rC滅菌30mino(2)接種培養(yǎng)無菌操作，挑取酵母接種到培養(yǎng)基中，25 30°C 100 150r/min培養(yǎng)48h，得到酵母菌液。ニ、發(fā)酵過程1.主發(fā)酵按枸杞汁55% 70%,靈芝發(fā)酵液30% 45%混合,按原液的5%接種酵母菌液，在20 30°C下，密封發(fā)酵10 20d。2.后發(fā)酵將主發(fā)酵后的原酒過濾，加入適量的果膠酶，25 35°C下保溫3 6h，15 30°C靜置密封發(fā)酵20 40d。3.澄清在后發(fā)酵的酒中加入適量的明膠、皂土，靜置5 10d。三、成品的生產(chǎn)灌裝、滅菌及保存將澄清后的酒進(jìn)行精濾，使澄清透明，無菌灌裝后密封，80°C保溫30min。陰涼環(huán)境下保存。所述的靈芝為南韓靈芝。所述的酵母為葡萄酒用高活性酵母純培養(yǎng)。本發(fā)明應(yīng)用了現(xiàn)代藥用真菌液體深層發(fā)酵技術(shù)與傳統(tǒng)釀制エ藝，在國內(nèi)首創(chuàng)。這種釀制方法既保證了枸杞、靈芝的有效成分充分提取，又使產(chǎn)品エ藝可靠、成分穩(wěn)定。所釀制的枸杞靈芝酒顔色鮮亮、酒香濃郁、ロ感飽滿，富含枸杞多糖、靈芝多糖、類胡蘿卜素和甜菜堿等有益成分，是日常飲用、 改善和提高身體素質(zhì)的保健酒。本發(fā)明有別于糧食酒，屬于果酒，不但具有果酒的濃郁醇香、低酒精度等特點(diǎn)，還保留了枸杞、靈芝的有益成分，是ー種集ロ感和保健于一體的健康飲品。適合飲用的人群廣泛，特別適合上班族和老年人飲用。枸杞是ー種藥食兩用的中藥材，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。據(jù)《中華人民共和國藥典(2010版)》記載,枸杞子為爺科植物寧夏枸杞Lycium barb arum L.的干燥成熟果實(shí)。有效成分主要是枸杞多糖、甜菜堿。甘，平。歸肝、腎經(jīng)。具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目功能。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽痿遺精，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)證明枸杞具有抗氧化、抗腫瘤、延緩衰老、增強(qiáng)免疫能力、軟化血管、降低血脂等功效?！端幍洹分惺珍浀撵`芝分為兩種赤芝(Ganodermalucidum (Leyss. ex Fr.)Karst.)、紫芝(Ganoderma sinense Zhao, Xu et Zhang)。其有效成分主要是靈芝多糖。甘，平。歸心、肺、肝、腎經(jīng)。具有補(bǔ)氣安神，止咳平喘等功能。用于心神不寧，失眠心悸，肺虛咳喘，虛勞短氣，不思飲食。胡獻(xiàn)國等編寫的《延年益壽上品——靈芝》ー書中認(rèn)為，在目前已知的領(lǐng)域內(nèi)，靈芝被證實(shí)為最佳的人體平衡的調(diào)節(jié)劑。近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，枸杞、靈芝中含有多糖、黃酮、生物堿等抗氧化活性成分，具有清除自由基、增強(qiáng)免疫力、防衰老、抗腫瘤等保健功效。而且枸杞多糖和靈芝多糖復(fù)配能增強(qiáng)清除自由基活性的效率。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)例對本發(fā)明作進(jìn)ー步描述實(shí)施例一1.原料的制備(I)枸杞汁的制備枸杞鮮果lOOOg，經(jīng)分選、清洗、晾干后榨汁。加入35g食用蔗糖、0. 4g抗壞血酸混合溶解后密封80°C保溫30min。
(2)靈芝發(fā)酵液的制備玉米粉10g，食用葡萄糖5g，食用蔗糖20g，酵母粉2g，磷酸ニ氫鉀0. 5g，七水硫酸鎂0. 5g，飲用水1000mL，pH5. 5 6. 5。裝液量30% 50%，121°C滅菌30min。在無菌環(huán)境下,挑取黃豆粒大小靈芝斜面母種2塊，接種到液體培養(yǎng)基中，270C 120r/min培養(yǎng)7d，得到液體種子，按5%的接種量接種，相同條件下培養(yǎng)7d，80°C保溫浸提60min，得到靈芝發(fā)酵液。(3)酵母菌液的制備食用葡萄糖10g，食用蔗糖10g，飲用水1000mL，12rC滅菌30min。無菌操作，挑取酵母接種到培養(yǎng)基中，30°C 150r/min培養(yǎng)48h，得到酵母菌液。2.發(fā)酵過程(I)主發(fā)酵按枸杞汁60 靈芝發(fā)酵液40 按原液的5 %接種酵母菌液,在20 30°C下，密封發(fā)酵12d。(2)后發(fā)酵將主發(fā)酵后的原酒過濾，加入適量的果膠酶，30°C下保溫4h，15 30°C靜置密封發(fā)酵40d。(3)澄清在后發(fā)酵的酒中加入適量的明膠、皂土，靜置10d。3.成品的生產(chǎn)灌裝、滅菌及保存將澄清后的酒進(jìn)行精濾，使澄清透明，無菌灌裝后密封，80°C保溫30min。陰涼環(huán)境下保存。實(shí)施例ニ1.原料的制備

(I)枸杞汁的制備枸杞干果500g，除雜、除壞粒，用飲用水清洗后，浙干多余水分，加IOOOmL的飲用水，放于4°C冰箱中浸泡過夜后榨汁。加入40g食用蔗糖、0. 5g抗壞血酸混合溶解后密封80°C保溫30min。(2)靈芝發(fā)酵液的制備玉米粉10g，食用葡萄糖5g，食用蔗糖20g，酵母粉2g，磷酸ニ氫鉀0. 5g，七水硫酸鎂0. 5g，飲用水1000mL，pH5. 5 6. 5。裝液量30% 50%，121°C滅菌30min。在無菌環(huán)境下,挑取黃豆粒大小靈芝斜面母種2塊,接種到液體培養(yǎng)基中，270C 120r/min培養(yǎng)7d，得到液體種子，按5%的接種量接種，相同條件下培養(yǎng)7d，80°C保溫浸提60min，得到靈芝發(fā)酵液。(3)酵母菌液的制備食用葡萄糖10g，食用蔗糖10g，飲用水1000mL，12rC滅菌30min。無菌操作，挑取酵母接種到培養(yǎng)基中，30°C 150r/min培養(yǎng)48h，得到酵母菌液。2.發(fā)酵過程(I)主發(fā)酵按枸杞汁55 靈芝發(fā)酵液45 按原液的5 %接種酵母菌液,在20 30°C下，密封發(fā)酵15d。(2)后發(fā)酵將主發(fā)酵后的原酒過濾，加入適量的果膠酶，30°C下保溫4h，15 30°C靜置密封發(fā)酵40d。(3)澄清在后發(fā)酵的酒中加入適量的明膠、皂土，靜置7d。3.成品的生產(chǎn)灌裝、滅菌及保存將澄清后的酒進(jìn)行精濾，使澄清透明，無菌灌裝后密封，80°C保溫30min。陰涼環(huán)境下保存。
權(quán)利要求
1.一種枸杞靈芝酒，其特征在于該酒的配方如下每IOOOmL中含有枸杞汁55% 70%，靈芝發(fā)酵液30% 45%。
2.如權(quán)利要求1所述的枸杞靈芝酒，其特征在于該酒酒度為8 16。
3.—種枸杞靈芝酒，其特征在于釀制方法如下a.枸杞汁制備將枸杞鮮果或枸杞干果篩選、清洗、浸泡(枸杞干果)后榨汁，加入食用蔗糖20 50g/L，抗壞血酸O. 3 O. 5g/L，80°C保溫滅菌30min得到枸杞汁；b.靈芝發(fā)酵液制備靈芝培養(yǎng)基按5% 10%接種量接種液體種子，25 30°C100 150r/min培養(yǎng)7d，80°C保溫浸提60min，得到靈芝發(fā)酵液；c.酵母菌液的制備按食用葡萄糖5 15g,食用鹿糖5 15g,飲用水IOOOmL配制培養(yǎng)基，121°C滅菌30min。無菌操作，挑取酵母接種到培養(yǎng)基中，25 30°C 100 150r/min培養(yǎng)48h，得到酵母菌液；d.主發(fā)酵按枸杞汁55% 70%，靈芝發(fā)酵液30% 45%混合，按原液的5%接種酵母菌液，在20 30°C下，密封發(fā)酵10 20d ；e.后發(fā)酵將主發(fā)酵后的原酒過濾，加入適量的果膠酶，25 35°C下保溫3 6h，15 30°C靜置密封發(fā)酵20 40d ；f.澄清在后發(fā)酵的酒中加入適量的明膠、皂土，靜置5 IOd;g.灌裝、滅菌及保存將澄清后的酒進(jìn)行精濾，使澄清透明，無菌灌裝后密封，80°C保溫30min。陰涼環(huán)境下保存。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的釀制方法，其特征在于所述的靈芝為南韓靈芝。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的釀制方法，其特征在于所述的酵母菌為葡萄酒用高活性酵母純培養(yǎng)。
全文摘要
一種枸杞靈芝酒及其釀制方法，涉及一種保健酒及其釀制方法。其特征在于它的釀制方法原料的制備，包括枸杞汁的制備、靈芝發(fā)酵液的制備、酵母菌液的制備；發(fā)酵過程，包括主發(fā)酵、后發(fā)酵；成品的生產(chǎn)，包括灌裝、滅菌、包裝。制成的枸杞靈芝酒橙黃色至橙紅色透明，有濃郁的果香、醇香，口感飽滿，余味持久。枸杞靈芝酒選用優(yōu)質(zhì)枸杞，配以現(xiàn)代生物技術(shù)制備的靈芝深層發(fā)酵液發(fā)酵而來，不僅生產(chǎn)工藝先進(jìn)，而且具有豐富的營養(yǎng)和良好的口感，有助于改善和提高人們的身體素質(zhì)，是一種保健佳飲。
文檔編號C12G3/02GK103031220SQ20111029129
公開日2013年4月10日 申請日期2011年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月29日
發(fā)明者龐來祥 申請人:龐來祥