專利名稱：山野菜的冷凍保鮮方法
山野菜的冷凍保鮮方法 本發(fā)明公開了一種，在春季更好的把山野菜冷凍冷藏保鮮的方法?，F(xiàn)有山野菜加工保存方法有以下方法一、曬干法，即把山野菜用水燙完后或直接用太陽光自然晾曬。此法用工密集，生產周期時間長，菜頸老嫩一體，品質最差，在儲存時通風、防潮條件要求高，且保存不好容易發(fā)生蟲蛀、霉變；二、是凍干法，即把山野菜經過凍干機速凍后真空干燥，此者干燥后一個弱點是特別脆，極易折斷，而且成本太高不經濟，也不低碳；三、是傳統(tǒng)的腌制法，即把山野菜直接用大量食鹽放入大缸中腌漬。此法的弱點是，一對于大批量生產者在反季節(jié)上市時，必須提前二個月用溫清水浸泡稀鹽數日，當腌菜鹽份較淡時，腌菜會發(fā)生顏色變黃、變褐的所謂“褐變”現(xiàn)象，嚴重影響山野菜的品質，且為了延長保質期，還必須在包裝前在腌菜中添加防腐、保鮮劑等，不屬綠色食品……中國專利局信息中心檢索，沒有檢索到與本申請相同的在先申請。本發(fā)明的目的是，提出了一種即能夠克服上述的“菜頸老嫩一體”、“脆弱易斷”、 “褐變”及“防腐、保鮮劑，，等弱點，又能夠最有效的保持山野菜品質，使山野菜嫩綠如鮮，品質如初結果。本發(fā)明提出了如下技術方案一、首先把山野菜去除雜質，切去變老的底頸并清洗干凈；二、將菜先底頸后全部的浸入事先燒開的沸水中漂燙，使山菜失去生物活性；三、整體撈出，浸入冷清水中降溫，使其保持新鮮程度；四、從冷純化水中撈出裝入食品塑料袋內并且馬上加入冷純化水，然后進行真空塑封。五、將袋裝真空含水的山野菜送入_20°C的冷凍室內冷凍，不能高于_16°C溫度儲藏。此時的山野菜仍呈鮮嫩綠色，可保質儲存12個月以上不變質。六、食用時，將袋劃開，將凍結的菜冰塊放入清水中解凍，即可用各種烹調方法食用。本發(fā)明由于采用了水-冰包菜冷凍保存的方法，使得山野菜既不接觸空氣，也不處在_5°C以上的環(huán)境中，所以它既不會發(fā)生氧化“褐變”，也不會因細菌繁殖而腐爛、霉變， 更不用添加防腐、保鮮、翠綠劑，成為真正的綠色食品。下面我們用以下四種山野菜的冷凍保鮮實際制作，加以說明一分別取新採收的刺嫩芽2000克、刺五加2000克，蕨菜2000克、柳蒿2000克分別以500克一份，各4份，除去雜質和老頸，洗凈后，分別將菜頸浸入不銹鋼鍋燒開的沸水中，整體翻動漂燙1-2分鐘(漂燙時間因水菜比例而異)。整體撈出，浸入涼純化水中降溫， 換水，再降溫，直至與水溫相同，整個降溫過程不得超過20分鐘。降溫后的山菜從冷純化水中撈出，裝入食品塑料袋內，并且馬上加入150-200克冷純化水，(整個菜離開水過程不超 30秒)。然后進行真空塑封。完畢后將袋裝真空含水的山野菜送入-20°C的冷凍室內冷凍， 4小時內完全凍結，維持-20°C -16°C冷凍保存12個月。12個月后全部取出將袋劃開，將凍結的菜塊放入清水中解凍，撈出，此時的刺嫩芽、刺五加、蕨菜、柳蒿仍呈鮮嫩綠色，分別與新採收的，上述12月前同樣方法漂燙的刺嫩芽、刺五力口、蕨菜、柳蒿，進行對比，其色澤幾乎無明顯變化；口感，韌性、味道，刺嫩芽、刺五加無明顯變化；蕨菜、柳蒿口感的韌性有些欠缺外，味道無明顯變化。靜放觀察1. 5-2小時后局部開始逐漸變暗變褐，即“褐變”，且褐變顯著后的這些山菜，再食用時的其清香味皆大幅度下降，帶有苦澀味了！二分別取新採收的刺嫩芽2000克、蕨菜2000克、柳蒿2000克，除去雜質和老頸，
分別用瓷壇腌漬。其方法先在壇底撒一層食鹽，再分別鋪滿一層野菜，再撒一層食鹽…… 這樣一直到上層用鹽覆蓋，(其中菜與鹽的比例不得大于2 1)，然后再把開水溶解至飽和晾涼的鹽水從側壁加入，至淹沒頂層，封口貯藏。12個月后分別撈出1000克，用清水浸泡每4小時，換水一次，浸泡2天，能品償到此山菜只是略帶咸味，撈出。其外觀為，整體暗綠色，表皮充滿皺褶；品償，其口感菜味與上述帶水冷凍法相比，相差很大，且其韌性增強變硬。靜放觀察半小時后開始變暗變褐，即 “褐變”，且褐變后這些山菜，再食用時的其清香味皆大幅度下降，帶有苦澀味了！
權利要求
1.一種山野菜冷凍冷藏保鮮的方法，它是把山野菜在沸水中漂燙后，用冷水降溫，再分量、分裝入食用塑料袋內，其特征是立即按比例加入冷純化水，然后進行真空塑封，將此封裝后的山野菜送入-20°C的冷凍室4小時內完成凍結；
2.按權利要求1所述的方法，其特征是凍結后，儲藏溫度不能高于_16°C.
全文摘要
本發(fā)明公開了一種在春季更好的把山野菜冷凍冷藏保鮮的方法。它是把山野菜去雜洗凈，將其在沸水中漂燙，使山菜失去生物活性。整體撈出，浸入冷清水中降溫后撈出，迅速裝入食品塑料袋內，并馬上加入冷純化水，然后進行真空塑封，將袋裝水包山野菜送入-20℃的冷凍室內冷凍，儲藏。此時的山野菜仍呈鮮嫩綠色；口感，菜味與應季菜相差無幾。
文檔編號A23B7/055GK102379338SQ201110291468
公開日2012年3月21日 申請日期2011年9月21日 優(yōu)先權日2011年9月21日
發(fā)明者季柏春 申請人:季柏春