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      一種適于中老年人食用的速溶米粉的加工方法

      文檔序號(hào):529839閱讀:310來(lái)源:國(guó)知局
      專(zhuān)利名稱(chēng):一種適于中老年人食用的速溶米粉的加工方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種米粉加工方法,尤其是涉及一種特別適于中老年人食用的速溶米粉加工方法。
      背景技術(shù)
      隨著科技進(jìn)步,社會(huì)發(fā)展,我國(guó)中老年人人口比例不斷增長(zhǎng),特別是老年人比例增長(zhǎng)更快,已逐漸步入老年人社會(huì)時(shí)期。對(duì)中老年人,特別是老年人的關(guān)懷已引起全社會(huì)的關(guān)注。隨著年齡的增長(zhǎng),老年人的消化系統(tǒng)功能會(huì)逐漸下降,如腹瀉、便秘、腸道功能紊亂等,是經(jīng)常發(fā)生的事情。消化系統(tǒng)功能下降,可能意味著營(yíng)養(yǎng)不良,因此,如何針對(duì)中老年人,特別是老年人,開(kāi)發(fā)易消化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的輔助食品,顯得非常重要。大米是我國(guó)一半以上人口的主糧,也是世界上其他很多國(guó)家的主食之一。國(guó)內(nèi)外以大米為主要原料開(kāi)發(fā)的輔助食品,包括以大米為主料的速溶米粉,已不少相關(guān)報(bào)道。但現(xiàn)有大米速溶米粉都是針對(duì)普通人群開(kāi)發(fā)的,對(duì)中老年人的腸胃消化功能沒(méi)有調(diào)理功效,不太適合消化功能弱的中老年人食用。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是,提供一種食用方便,對(duì)中老年人腸胃消化功能有調(diào)理功效,適于中老年人食用的速溶米粉的加工方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案,一種適于中老年人食用的速溶米粉的加工方法,包括以下步驟
      (1)制取大米原料粉取秈米或秈米與粳米的混合米(混合比例不限),破碎,過(guò)80目以上篩,得大米原料粉,備用;
      (2)加水浸潤(rùn)將相當(dāng)于大米原料粉重2-3倍的干凈水加入到大米原料粉中,攪拌均勻,在室溫下靜置30-40分鐘,再放入能加熱的容器中,待用;
      (3)淀粉酶處理再加入相當(dāng)于大米原料粉重0.5-0. 7%的食品級(jí)淀粉酶,充分?jǐn)嚢杈鶆?,接著加熱?5-50°C,在該溫度下維持50-60分鐘,之后迅速加熱到90_95°C維持10-15 分鐘,滅掉淀粉酶活性,然后冷卻到室溫,得酶解漿液;
      (4)一次配料、膠體磨處理稱(chēng)取相當(dāng)于大米原料粉重5-8%的去皮成熟的香蕉,搗碎成漿狀,加入到步驟(3)所得酶解漿液中,攪拌均勻,并通過(guò)膠體磨進(jìn)一步磨細(xì),得“一次勻漿液”;
      (5)二次配料、調(diào)整濃度稱(chēng)取相當(dāng)于大米原料粉重15-20%的大豆蛋白粉、取相當(dāng)于大米原料粉重0. 5-1%食品級(jí)海藻糖、取相當(dāng)于大米原料粉重1-3%食品級(jí)低聚果糖、取相當(dāng)于大米原料粉重0. 5-0. 8%食品級(jí)大豆膳食纖維,加入到步驟(4)所得“一次勻漿液”中,充分?jǐn)嚢杈鶆颍谩岸蝿驖{液”,加熱濃縮,脫除其中部分水分,待水分含量降至30-40wt%時(shí),停止?jié)饪s,得濃縮漿液;
      (6)干燥將步驟(5)所得濃縮漿液通過(guò)噴霧干燥或氣流干燥,得到水分含量8 wt %以下的粉料,包裝,即成。所述大豆蛋白粉優(yōu)選蛋白質(zhì)含量70%以上的。本發(fā)明制得的速溶米粉,沖泡性能好,用溫開(kāi)水(水開(kāi)后冷卻到80°C左右的開(kāi)水) 沖泡,稍加攪拌,就能溶解,對(duì)中老年人腸胃有調(diào)理功效,特別適合消化功能弱的中老年人
      具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1
      (1)制取大米原料粉取秈米,破碎,過(guò)80目篩,得大米原料粉,備用;
      (2)加水浸潤(rùn)將相當(dāng)于大米原料粉重2.5倍的干凈水加入到大米原料粉中,攪拌均勻,在室溫下靜置35分鐘,再放入能加熱的容器中,待用;
      (3)淀粉酶處理再加入相當(dāng)于大米原料粉重0.6%的食品級(jí)淀粉酶,充分?jǐn)嚢杈鶆?,接著加熱?8°C,在該溫度下維持55分鐘,之后迅速加熱到93°C維持13分鐘,滅掉淀粉酶活性,然后冷卻到室溫,得酶解漿液;
      (4)一次配料、膠體磨處理稱(chēng)取相當(dāng)于大米原料粉重7%的去皮成熟的香蕉,搗碎成漿狀,加入到步驟(3)所得酶解漿液中,攪拌均勻,并通過(guò)膠體磨進(jìn)一步磨細(xì),得“一次勻漿液”;
      (5)二次配料、調(diào)整濃度稱(chēng)取相當(dāng)于大米原料粉重18%的大豆蛋白粉、取相當(dāng)于大米原料粉重0. 8%食品級(jí)海藻糖、取相當(dāng)于大米原料粉重1. 5%食品級(jí)低聚果糖、取相當(dāng)于大米原料粉重0. 6%食品級(jí)大豆膳食纖維,加入到步驟(4)所得“一次勻漿液”中,充分?jǐn)嚢杈鶆颍?得“二次勻漿液”,加熱濃縮,脫除其中部分水分,待水分含量降至35wt%時(shí),停止?jié)饪s,得濃縮漿液;
      (6)干燥將步驟(5)所得濃縮漿液通過(guò)噴霧干燥或氣流干燥,得到水分含量8wt %的粉料,包裝,即成。本實(shí)施例制作的產(chǎn)品,加入80°C的溫開(kāi)水,稍加攪拌,就能溶解,對(duì)中老年人腸胃有調(diào)理功效,適合消化功能弱的中老年人食用。實(shí)施例2:
      (1)制取大米原料粉取秈米與粳米的混合米(混合比例1:1),破碎,過(guò)80目篩,得大米原料粉,備用;
      (2)加水浸潤(rùn)將相當(dāng)于大米原料粉重3倍的干凈水加入到大米原料粉中,攪拌均勻, 在室溫下靜置40分鐘,再放入能加熱的容器中,待用;
      (3)淀粉酶處理再加入相當(dāng)于大米原料粉重0.7%的食品級(jí)淀粉酶,充分?jǐn)嚢杈鶆?,接著加熱?0°C,在該溫度下維持60分鐘,之后迅速加熱到90°C維持15分鐘,滅掉淀粉酶活性,然后冷卻到室溫,得酶解漿液;
      (4)一次配料、膠體磨處理稱(chēng)取相當(dāng)于大米原料粉重8%的去皮成熟的香蕉,搗碎成漿狀,加入到步驟(3)所得酶解漿液中,攪拌均勻,并通過(guò)膠體磨進(jìn)一步磨細(xì),得“一次勻漿液”;
      (5)二次配料、調(diào)整濃度稱(chēng)取相當(dāng)于大米原料粉重15%的大豆蛋白粉、取相當(dāng)于大米原料粉重1%食品級(jí)海藻糖、取相當(dāng)于大米原料粉重3%食品級(jí)低聚果糖、取相當(dāng)于大米原料粉重0. 5%食品級(jí)大豆膳食纖維,加入到步驟(4)所得“一次勻漿液”中,充分?jǐn)嚢杈鶆?,?“二次勻漿液”,加熱濃縮,脫除其中部分水分,待水分含量降至30wt%時(shí),停止?jié)饪s,得濃縮漿液;
      (6)干燥將步驟(5)所得濃縮漿液通過(guò)噴霧干燥或氣流干燥,得到水分含量7wt %的粉料,包裝,即成。本實(shí)施例制作的產(chǎn)品,加入80°C的溫開(kāi)水,稍加攪拌,就能溶解,對(duì)中老年人腸胃有調(diào)理功效,特別適合消化功能弱的中老年人食用。實(shí)施例3
      (1)制取大米原料粉取秈米與粳米的混合米(混合比例7:3),破碎,過(guò)80目以上篩,得大米原料粉,備用;
      (2)加水浸潤(rùn)將相當(dāng)于大米原料粉重2倍的干凈水加入到大米原料粉中,攪拌均勻, 在室溫下靜置30分鐘,再放入能加熱的容器中,待用;
      (3)淀粉酶處理再加入相當(dāng)于大米原料粉重0.5%的食品級(jí)淀粉酶,充分?jǐn)嚢杈鶆颍又訜岬?0°C,在該溫度下維持50分鐘,之后迅速加熱到95°C維持10分鐘,滅掉淀粉酶活性,然后冷卻到室溫,得酶解漿液;
      (4)一次配料、膠體磨處理稱(chēng)取相當(dāng)于大米原料粉重5%的去皮成熟的香蕉,搗碎成漿狀,加入到步驟(3)所得酶解漿液中,攪拌均勻,并通過(guò)膠體磨進(jìn)一步磨細(xì),得“一次勻漿液”;
      (5)二次配料、調(diào)整濃度稱(chēng)取相當(dāng)于大米原料粉重20%的大豆蛋白粉、取相當(dāng)于大米原料粉重0. 5%食品級(jí)海藻糖、取相當(dāng)于大米原料粉重3%食品級(jí)低聚果糖、取相當(dāng)于大米原料粉重0. 5%食品級(jí)大豆膳食纖維,加入到步驟(4)所得“一次勻漿液”中,充分?jǐn)嚢杈鶆颍?得“二次勻漿液”,加熱濃縮,脫除其中部分水分,待水分含量降至40wt%時(shí),停止?jié)饪s,得濃縮漿液;
      (6)干燥將步驟(5)所得濃縮漿液通過(guò)噴霧干燥或氣流干燥,得到水分含量8wt %的粉料,包裝,即成。本實(shí)施例制作的產(chǎn)品,加入80°C的溫開(kāi)水,稍加攪拌,就能溶解,對(duì)中老年人腸胃有調(diào)理功效,適合消化功能弱的中老年人食用。
      權(quán)利要求
      1.一種適于中老年人食用的速溶米粉的加工方法,其特征在于,包括以下步驟(1)制取大米原料粉取秈米或秈米與粳米的混合米(混合比例不限),破碎,過(guò)80目以上篩,得大米原料粉,備用;(2)加水浸潤(rùn)將相當(dāng)于大米原料粉重2-3倍的干凈水加入到大米原料粉中,攪拌均勻,在室溫下靜置30-40分鐘,再放入能加熱的容器中,待用;(3)淀粉酶處理再加入相當(dāng)于大米原料粉重0.5-0. 7%的食品級(jí)淀粉酶,充分?jǐn)嚢杈鶆?,接著加熱?5-50°C,在該溫度下維持50-60分鐘,之后迅速加熱到90_95°C維持10-15 分鐘,滅掉淀粉酶活性,然后冷卻到室溫,得酶解漿液;(4)一次配料、膠體磨處理稱(chēng)取相當(dāng)于大米原料粉重5-8%的去皮成熟的香蕉,搗碎成漿狀,加入到步驟(3)所得酶解漿液中,攪拌均勻,并通過(guò)膠體磨進(jìn)一步磨細(xì),得“一次勻漿液”;(5)二次配料、調(diào)整濃度稱(chēng)取相當(dāng)于大米原料粉重15-20%的大豆蛋白粉、取相當(dāng)于大米原料粉重0. 5-1%食品級(jí)海藻糖、取相當(dāng)于大米原料粉重1-3%食品級(jí)低聚果糖、取相當(dāng)于大米原料粉重0. 5-0. 8%食品級(jí)大豆膳食纖維,加入到步驟(4)所得“一次勻漿液”中,充分?jǐn)嚢杈鶆?,得“二次勻漿液”,加熱濃縮,脫除其中部分水分,待水分含量降至30-40wt%時(shí), 停止?jié)饪s,得濃縮漿液;(6)干燥將步驟(5)所得濃縮漿液通過(guò)噴霧干燥或氣流干燥,得到水分含量8wt %以下的粉料,包裝,即成。
      2.如權(quán)利要求1或2所述的適于中老年人食用的速溶米粉的加工方法,其特征在于,所述大豆蛋白粉為蛋白質(zhì)含量70wt%以上的大豆蛋白粉。
      全文摘要
      一種適于中老年人食用的速溶米粉的加工方法,包括以下步驟(1)制取大米原料粉;(2)加水浸潤(rùn);(3)淀粉酶處理;(4)一次配料、膠體磨處理;(5)二次配料、調(diào)整濃度;(6)噴霧干燥或氣流干燥成粉料。本發(fā)明制得的速溶米粉,沖泡性能好,用80℃溫開(kāi)水沖泡,稍加攪拌,就能溶解,特別適合消化功能弱的中老年人食用。
      文檔編號(hào)A23L1/164GK102349618SQ20111029495
      公開(kāi)日2012年2月15日 申請(qǐng)日期2011年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月28日
      發(fā)明者吳偉, 吳躍, 李麗輝, 楊濤, 林親錄, 梁盈, 王青云, 田蔚, 肖華西 申請(qǐng)人:中南林業(yè)科技大學(xué)
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