專利名稱：一種生產(chǎn)鮮花椒茶油調(diào)味油的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮花椒茶油調(diào)味油的食用油加工工藝，屬于食用油領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
花椒又稱為秦椒、川椒，蕓香科花椒屬落葉灌木或小喬木的果實(shí)，果皮名為椒紅， 被譽(yù)為“八大調(diào)味品”之一，是家庭常用烹飪調(diào)料和中藥配料。其中尤以四川漢源花椒歷史悠 久在唐代列為貢品，故名“貢椒”，因以皮厚肉豐、色艷味濃而聞名全國，其顆粒碩大且顏色朱紅，油胞厚重且香氣清遠(yuǎn)、芳香濃郁且酥麻爽口。漢源花椒因特殊的地理氣候造就了其獨(dú)特的特性即所含的花椒酰胺、揮發(fā)油的含量較其他產(chǎn)地的花椒高，故漢源花椒香氣愈清遠(yuǎn)、芳香愈濃郁、酥麻愈強(qiáng)烈。作為常見的中藥配料，花椒含有多種生物活性成分如生物堿、 木脂素、多酚、香豆素等，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂，抗血小板、抗血栓，提高免疫調(diào)節(jié)，抑制動(dòng)脈平滑肌增殖等生理作用，對(duì)治療心血管疾病一定的療效。茶油是我國特有的木本油脂，是世界上四大木本油之一。因其富含單不飽和脂肪酸高達(dá)80 %，這與譽(yù)有“液體黃金”的橄欖油相似，故有“東方橄欖油”美稱。茶油不含芥酸、山萸酸等難以消化吸收的物質(zhì)和黃曲霉毒素等對(duì)人體有害的物質(zhì)。茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)，如山茶苷、山茶皂苷、茶多酚、角鯊烯等。茶油富含不飽和脂肪酸和多種活性物質(zhì)，能降低膽固醇、降低血液黏稠度，增強(qiáng)血管彈性和韌性，延緩動(dòng)脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進(jìn)內(nèi)分泌腺體激素分泌，防治神經(jīng)功能下降，提高人體免疫力等功效。茶油在高溫煎炒下較為穩(wěn)定。茶油是一種對(duì)人體健康有益的保健型營養(yǎng)油，適合于長期食用。國內(nèi)調(diào)味油的專利現(xiàn)狀本發(fā)明在加工過程中，其食用植物油的溫度保持在80 。C 120 °C，鮮花椒中的風(fēng)味物質(zhì)能很快溶入到食用植物油中，能很好地保持鮮花椒的風(fēng)味、芳香四溢。國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利局一件申請(qǐng)?zhí)枮?01110067181. 6，名稱為“一種生產(chǎn)鮮花椒油的工藝”的專利發(fā)明，提供了一種生產(chǎn)鮮花椒油的工藝。在該專利中，其食用油的加熱溫度為160 °C 220 °C，花椒在油中浸提時(shí)間為50 120秒，由于浸提溫度高，時(shí)間短，花椒中的風(fēng)味物質(zhì)收率不高，且高溫容易破壞花椒的風(fēng)味物質(zhì)。故本發(fā)明采用浸提溫度為80 。C 120 °C，能有效的保持花椒的風(fēng)味物質(zhì)及其穩(wěn)定性。本發(fā)明的特點(diǎn)茶油為富含單不飽和脂肪酸的木本食用植物油，其分子量較其他食用植物油(常見的如菜籽油、花生油、玉米油等)的多不飽和脂肪酸的分子量小，更利于花椒中風(fēng)味物質(zhì)的浸出，同時(shí)茶油中含有的多酚、山茶苷、山茶皂苷、維生素等活性物質(zhì)能有效地防止花椒中的風(fēng)味物質(zhì)被氧化，增加其穩(wěn)定性，不僅延長了鮮花椒茶油調(diào)味油的儲(chǔ)存時(shí)間，而且也保證了鮮花椒茶油調(diào)味油的風(fēng)味、芳香、麻味持久不變。鮮花椒茶油不僅具有茶油的富含不飽和脂肪酸等的特性，而且也擁有花椒作為菜肴調(diào)料和中藥配料的特性。因而，鮮花椒茶油調(diào)味油除了作為烹飪調(diào)味油外，還具有鮮花椒和茶油的的生理特性即能降低膽固醇、增強(qiáng)血管彈性和韌性，防止心血管疾病等功效。因而，鮮花椒茶油調(diào)味油是一種健康營養(yǎng)安全的保健型調(diào)味油。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)，旨在以茶油作為溶劑來浸提鮮花椒的麻味物質(zhì)、香味物質(zhì)等有效成分，制備一種健康營養(yǎng)安全、風(fēng)味獨(dú)特的保健型調(diào)味油。為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下 一種生產(chǎn)鮮花椒調(diào)味油的生產(chǎn)工藝，由如下步驟組成
A.去梗、除雜將原料花椒平鋪在是篩選臺(tái)上，清揀除雜；
B.清洗將A中的鮮花椒用清水噴淋清洗去除雜質(zhì)；
C.干燥將B中洗凈的鮮花椒平鋪于帶孔振蕩篩中蒸發(fā)掉一部分浮水后，再于真空烘箱中烘干；
D.加熱將C中的花椒與食用植物油按1:1 1 :10的重量比稱好，并將食用植物油加熱到70 °C 120 °C ；其中所述食用植物油為優(yōu)質(zhì)冷榨的山茶油或綠茶油；
E.浸泡將D中稱好的花椒加入到D中已加熱的食用植物油中混合好，同時(shí)保溫并進(jìn)行浸泡10 min 120 min ；
F.分離、除去花椒將E步驟中的花椒和食用植物油經(jīng)20 60目的紗布過濾，除去大顆粒的花椒；
G.離心將F中的鮮花椒食用植物油經(jīng)離心機(jī)離心，除去雜質(zhì)；
H.冷卻將G中的鮮花椒植物油冷卻到室溫；
I.分裝、儲(chǔ)存將H中的鮮花椒食用植物油于儲(chǔ)油罐中儲(chǔ)存。本發(fā)明所述的鮮花椒為四川漢源鮮花椒，鮮花椒的選擇選擇的漢源鮮花椒要求成熟度在90 %以上，籽粒飽滿，不含有其他品種的花椒；
使用植物油的選擇優(yōu)質(zhì)冷榨的山茶油或綠茶油為經(jīng)過脫膠、脫酸、脫蠟步驟精制加工過的山茶油或綠茶油。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)
1.產(chǎn)品質(zhì)量好，綠色健康，營養(yǎng)豐富
花椒除含有麻味物質(zhì)、揮發(fā)油外，還含有多種生物活性成分如生物堿、木脂素、多酚、香豆素等，是一種傳統(tǒng)的中藥配料。茶油為富含單不飽和脂肪酸的木本食用植物油，還含有的多酚、山茶苷、山茶皂苷、維生素等活性物質(zhì)，能降低膽固醇，防止心血管疾病。茶油因其分子量較其他食用植物油(常見的如菜籽油、花生油、玉米油等)的多不飽和脂肪酸的分子量小，更利于花椒中風(fēng)味物質(zhì)的浸出，能有效地防止花椒中的風(fēng)味物質(zhì)被氧化，增加其穩(wěn)定性，不僅延長了鮮花椒茶油調(diào)味油的儲(chǔ)存時(shí)間，而且也保證了鮮花椒茶油調(diào)味油的風(fēng)味、芳香、麻味持久不變。本發(fā)明所用的茶油生產(chǎn)的花椒油與其他植物油生產(chǎn)的花椒油的主要指標(biāo)的比較
權(quán)利要求
1. 一種生產(chǎn)鮮花椒茶油調(diào)味油的工藝，由如下步驟組成A.去梗、除雜將原料花椒平鋪在篩選臺(tái)上，清揀除雜；B.清洗將A中的鮮花椒用清水噴淋清洗去除雜質(zhì)；C.干燥將B中洗凈的鮮花椒平鋪于帶孔振蕩篩中蒸發(fā)掉一部分浮水后，再于真空烘箱中烘干；D.加熱將C中的花椒與食用植物油按1:1 1 :10的重量比稱好，并將食用植物油加熱到70 °C 120 °C ；其中所述食用植物油為優(yōu)質(zhì)冷榨的山茶油或綠茶油；E.浸泡將D中稱好的花椒加入到D中已加熱的食用植物油中混合好，同時(shí)保溫并進(jìn)行浸泡10 min 120 min ；F.分離、除去花椒將E步驟中的花椒和食用植物油經(jīng)20 60目的紗布過濾，除去大顆粒的花椒；G.離心將F中的鮮花椒食用植物油經(jīng)離心機(jī)離心，除去雜質(zhì)；H.冷卻將G中的鮮花椒植物油冷卻到室溫；I.分裝、儲(chǔ)存將H中的鮮花椒食用植物油于儲(chǔ)油罐中儲(chǔ)存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于所述花椒為漢源鮮花椒，選擇鮮花椒要求成熟度在90 %以上，籽粒飽滿，不含有其他品種的花椒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的工藝，其特征在于優(yōu)質(zhì)冷榨的山茶油或綠茶油為經(jīng)過脫膠、脫酸、脫蠟步驟精制加工過的山茶油或綠茶油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的工藝，其特征在于步驟C中的烘干為真空下，溫度控制在50 °C 60 °C的進(jìn)行真空干燥。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的工藝，其特征在于步驟D中的鮮花椒與食用植物油的重量比為1 :2 1 =IO0
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的工藝，其特征在于步驟E中的保溫時(shí)溫度為80 °C 120 °C，浸泡時(shí)間為15 min 50 min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的工藝，其特征在于步驟G中所述的離心機(jī)離心的參數(shù)為離心轉(zhuǎn)速6000 8000 r/min，離心時(shí)間為20 min 40 min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的工藝，其特征在于步驟H中的鮮花椒食用植物油的冷卻為通過熱交換器將鮮花椒食用植物油的溫度降至30 °C 40 °C。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)鮮花椒茶油調(diào)味油的加工工藝，屬于食用油領(lǐng)域。本發(fā)明的步驟花椒的選擇、清洗、除水、食用油的選擇、加熱、浸泡、過濾、離心、儲(chǔ)存等步驟。本發(fā)明旨在提供一種以茶油作為溶劑來浸提鮮花椒的麻味物質(zhì)、香味物質(zhì)等有效成分，制備一種健康營養(yǎng)安全、風(fēng)味獨(dú)特的保健型調(diào)味油。
文檔編號(hào)A23D7/02GK102342329SQ20111030361
公開日2012年2月8日 申請(qǐng)日期2011年10月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月10日
發(fā)明者丁春邦, 何燕梅, 周永紅, 李旭, 王述貴, 郭軍偉, 陳彬 申請(qǐng)人:四川農(nóng)業(yè)大學(xué), 雅安太時(shí)生物科技有限公司