專利名稱：一種花生蛋白的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種花生蛋白的制備方法。
背景技術(shù)：
花生是中國六大油料作物之一，產(chǎn)量高居世界首位?；ㄉ愿?、平，可以健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥。花生中的維生素K有止血作用，花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效；花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心??；花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用?；ㄉ刂泻薪?0 %的蛋白質(zhì)，其中約63 %是球蛋白，33 %是伴花生球蛋白，是一種高營養(yǎng)的植物蛋白資源。花生蛋白的營養(yǎng)價值較高，其生物價為58，蛋白質(zhì)效價為1. 7，比面粉和玉米高，它對維護人體健康和幼兒發(fā)育具有重要作用。花生蛋白中氨基酸分布廣泛，含有人體必需8種氨基酸中，除蛋氨酸含量低外，賴氨酸，色氨酸，蘇氨酸含量均接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織所規(guī)定的標準，尤其富含精氨酸，屬于完全蛋白。其氨基酸構(gòu)成比例接近于動物蛋白質(zhì)，是一種較為理想的食用植物蛋白資源。在我國，花生除直接食用外，主要用于榨油，但對榨油后的花生柏并未很好地利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種以環(huán)保、高效的花生蛋白的制備方法。為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的制備步驟為以無霉變的花生柏為主要原料，磨漿，以料水比為1: 10配制料水混合液，經(jīng)過砂輪磨漿機磨漿，調(diào)堿性PH為7. 5
9.5，加入O. 15 O. 25g/L的纖維素酶，混合均勻，溫度保持為35 55°C，浸泡2h，離心，過濾，取上層清液即是粗蛋白溶液，同時把下層中的花生柏渣進行二次萃取，以料水比為
I 5，調(diào)PH為7. 5 9. 5，溫度為35 55°C，浸泡lh，經(jīng)過離心機離心，過濾，取上層清液即是粗蛋白溶液，把一萃和二萃所得的粗蛋白溶液混合，進行酸沉，加入3mol/L的檸檬酸，調(diào)PH為4 5，等待沉淀完全，過濾取其沉淀，即得粗蛋白制品，用蒸餾水清洗沉淀兩次，經(jīng)過高溫滅菌，最后經(jīng)過噴霧干燥后得到成品。本發(fā)明的有益效果1.本發(fā)明以花生柏為原料，既減輕了環(huán)境的污染，又使資源得到了充分的利用；2.本發(fā)明的品質(zhì)佳、蛋白得率高。
具體實施例方式
本發(fā)明利用水酶法對花生柏中的花生蛋白進行了制備，本發(fā)明的制備步驟為以無霉變的花生柏為主要原料，磨漿，以料水比為1: 10配制料水混合液，經(jīng)過砂輪磨漿機磨漿，調(diào)堿性PH為7. 5 9. 5，加入O. 15 O. 25g/L的纖維素酶，混合均勻，溫度保持為35 55°C，浸泡2h，離心，過濾，取上層清液即是粗蛋白溶液，同時把下層中的花生柏渣進行二次萃取，以料水比為1: 5，調(diào)PH為7. 5 9. 5，溫度為35 55°C，浸泡lh，經(jīng)過離心機離心，過濾，取上層清液即是粗蛋白溶液，把一萃和二萃所得的粗蛋白溶液混合，進行酸沉，加入3mol/L的檸檬酸，調(diào)PH為4 5，等待沉淀完全，過濾取其沉淀，即得粗蛋白制品，用蒸餾水清洗沉淀兩次，經(jīng)過高溫滅菌，最后經(jīng)過噴霧干燥后得到成品。由于花生柏中含有纖維素，纖維素酶可有效降解植物細胞壁的纖維骨架，崩潰植物細胞壁，使油料細胞內(nèi)的有效成分如蛋白質(zhì)釋出，因此纖維素酶比其它酶顯著提高花生柏蛋白得率。本發(fā)明選擇堿提液溫度、堿提液pH值、纖維素酶用量、酸沉pH值、浸泡時間為影響蛋白得率的影響因素，可見表I。表I四因素對蛋白得率的影響
權(quán)利要求
1.一種花生蛋白的制備方法，其特征在于，本發(fā)明的制備步驟為以無霉變的花生柏為主要原料，磨漿，以料水比為1: 10配制料水混合液，經(jīng)過砂輪磨漿機磨漿，調(diào)堿性PH為.7.5 9. 5，加入0. 15 0. 25g/L的纖維素酶，混合均勻，溫度保持為35 55°C，浸泡2h，離心，過濾，取上層清液即是粗蛋白溶液，同時把下層中的花生柏渣進行二次萃取，以料水比為1: 5，調(diào)PH為7. 5 9. 5，溫度為35 55°C，浸泡lh，經(jīng)過離心機離心，過濾，取上層清液即是粗蛋白溶液，把一萃和二萃所得的粗蛋白溶液混合，進行酸沉，加入3mol/L的檸檬酸，調(diào)PH為4 5，等待沉淀完全，過濾取其沉淀，即得粗蛋白制品，用蒸餾水清洗沉淀兩次，經(jīng)過高溫滅菌，最后經(jīng)過噴霧干燥后得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花生蛋白的制備方法，其特征在于，本發(fā)明的制備步驟為堿提液溫度為45°C、堿提液PH為8. 5、纖維素酶用量為2g/L、酸沉PH值為4. 5,浸泡時間為2h。
全文摘要
一種花生蛋白的制備方法屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種花生蛋白的制備方法。本發(fā)明提供了一種以環(huán)保、高效的花生蛋白的制備方法。本發(fā)明的制備步驟為以無霉變的花生粕為主要原料，磨漿，以料水比為1∶10配制料水混合液，經(jīng)過砂輪磨漿機磨漿，調(diào)堿性PH為7.5～9.5，加入0.15～0.25g/L的纖維素酶，混合均勻，溫度保持為35～55℃，浸泡2h，離心，過濾，取上層清液即是粗蛋白溶液，同時把下層中的花生粕渣進行二次萃取，以料水比為1∶5，調(diào)PH為7.5～9.5，溫度為35～55℃，浸泡1h，經(jīng)過離心機離心，過濾，取上層清液即是粗蛋白溶液，調(diào)PH為4～5，等待沉淀完全，過濾取其沉淀，得到成品。
文檔編號A23J1/14GK103039694SQ201110305408
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月11日
發(fā)明者吳彥達 申請人:吳彥達