專利名稱：一種發(fā)酵泡菜的制作方法
一種發(fā)酵泡菜的制作方法本發(fā)明涉及一種泡菜的制作方法，泡菜開(kāi)胃、下飯、增強(qiáng)食欲的優(yōu)點(diǎn)，可直接食用也可作調(diào)料。
背景技術(shù)：
在市場(chǎng)上有很多的泡菜，一般都是以紅蘿，大頭菜為主，口味大多是以咸、麻、酸、辣，其做法和配料基本相同，口味比較單一，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服以往泡菜口感的單一性提供發(fā)酵泡菜的制作方法，泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。害菌的作用在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種發(fā)酵泡菜的制作方法，其特征在于泡菜汁步驟如下(I)首先在冷水里放入一些花椒30-40粒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)，水量在壇子容量的10% -20%左右；(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加高粱酒I份、；大茴2份、鹽I份、冰糖I份、辣椒I份、姜2份和蔬菜2份；(3)觀察2-3天后，如果有氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，泡菜汁完成。將蔬菜洗干凈后，切成大塊或條，晾干水分；放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口待5-7后即可食用。本發(fā)明是的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵泡菜開(kāi)胃、下飯、增強(qiáng)食欲，可直接食用也可作調(diào)料，泡菜的原料的蔬菜裏含有多量纖維素，具有預(yù)防便秘及腸炎。
具體實(shí)施例方式(I)首先在冷水里放入一些花椒30-40粒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)，水量在壇子容量的10% -20%左右；(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加高粱酒I份、；大茴2份、鹽I份、冰糖I份、辣椒I份、姜2份和蔬菜2份；(3)觀察2-3天后，如果有氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，泡菜汁完成。將蔬菜洗干凈后，切成大塊或條，晾干水分；放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口待5-7后即可食用。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵泡菜的制作方法，其特征在于泡菜汁步驟如下(1)首先在冷水里放入一些花椒30-40粒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)，水量在壇子容量的10% -20%左右；(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加高粱酒I份、；大茴2份、鹽I份、冰糖I份、 辣椒I份、姜2份和蔬菜2份；(3)觀察2-3天后，如果有氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，泡菜汁完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵泡菜的制作方法，其特征在于將蔬菜洗干凈后，切成大塊或條，晾干水分；放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口待5-7后即可食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵泡菜的制作方法，該發(fā)酵泡菜開(kāi)胃、下飯，可直接食用也可作調(diào)料，選新鮮的蔬菜洗凈晾干水份備用，將高梁白酒、大茴、鹽、冰糖、辣椒、姜和水放入泡菜壇中，和蔬菜一起泡5-7天即可食用。
文檔編號(hào)A23L1/218GK103027266SQ20111030758
公開(kāi)日2013年4月10日 申請(qǐng)日期2011年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月30日
發(fā)明者孫敏 申請(qǐng)人:孫敏