專利名稱：一種特色香辣涼拌醋的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，屬于生產(chǎn)加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有技術(shù)中有單獨(dú)的特色姜醋，特色蒜醋，特色辣味醋，其口味單一，沒(méi)有三種口味同時(shí)結(jié)合的特色醋。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明旨在提供一種具備姜味、蒜味、辣味三種口味，同時(shí)保留原有醋的風(fēng)味的特色香辣涼拌醋的加工工藝。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案本發(fā)明工藝步驟包括1、人工篩選出優(yōu)質(zhì)的生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機(jī)破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、將醋進(jìn)行加熱滅菌，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁液、步驟2的醋與澄清齊U、辣味物質(zhì)萃取物四者進(jìn)行混合，澄清，取上清液過(guò)濾，成品。所述步驟2醋的加熱滅菌溫度控制在85°C左右。本發(fā)明的有益效果通過(guò)本發(fā)明工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品香辣涼拌醋在醋中同時(shí)加入姜、蒜、辣味物質(zhì)等,使產(chǎn)品具有濃郁的固態(tài)發(fā)酵醋香、姜蒜香與 辣味香，其香、辣、酸、鮮、甜適口，同時(shí)解決了因蒜中的膠體物質(zhì)、姜的淀粉、辣味物質(zhì)等引起的香辣涼拌醋的渾濁、沉淀與瓶頸懸浮物的問(wèn)題。
具體實(shí)施例方式1、人工篩選出優(yōu)質(zhì)的生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機(jī)破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、將醋進(jìn)行加熱滅菌，滅菌溫度控制在85°C左右，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁液、步驟2的醋與澄清劑，辣味物質(zhì)萃取物四者進(jìn)行混合，澄清，取上清液過(guò)濾，成品。根據(jù)上述說(shuō)明書(shū)的揭示和教導(dǎo)，本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員還可以對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行變更和修改。因此，本發(fā)明并不局限于上面揭示和描述的具體實(shí)施方式
，對(duì)本發(fā)明的一些修改和變更也應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。此外，盡管本說(shuō)明書(shū)中使用了一些特定的術(shù)語(yǔ)，但這些術(shù)語(yǔ)只是為了方便說(shuō)明，并不對(duì)本發(fā)明構(gòu)成任何限制。
權(quán)利要求
1.一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，其特征在于加工步驟包括1、人工篩選出優(yōu)質(zhì)的生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機(jī)破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、將醋進(jìn)行加熱滅菌，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁液、步驟2的醋與澄清劑，辣味物質(zhì)萃取物四者進(jìn)行混合，澄清，取上清液過(guò)濾，成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，其特征在于醋的加熱滅菌溫度控制在85°C左右。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，屬于生產(chǎn)加工領(lǐng)域。通過(guò)本發(fā)明工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品香辣涼拌醋具有濃郁的固態(tài)發(fā)酵醋香、姜蒜香與辣味香，其香、辣、酸、鮮、甜適口，同時(shí)解決了因蒜中的膠體物質(zhì)、姜的淀粉、辣味物質(zhì)等引起的香辣涼拌醋的渾濁、沉淀與瓶頸懸浮物的問(wèn)題。
文檔編號(hào)C12J1/00GK103045452SQ20111030948
公開(kāi)日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2011年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月13日
發(fā)明者程渝生 申請(qǐng)人:貴陽(yáng)味莼園食品股份有限公司