專利名稱:一種芥末味沙拉醬及其制作方法
技術領域:
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法,特別涉及一種芥末味沙拉醬及其制作方法。
背景技術:
沙拉醬作為一種西式調(diào)料深受人們的歡迎。傳統(tǒng)的沙拉醬的主要原料是色拉油、 鮮蛋黃等成份通過攪打成為乳化體系,其味道又苦又酸,適合外國人口味,但不太適合中國人口味。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,增強人的食欲。芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。目前,市場上沒有芥辣味道的沙拉醬調(diào)味品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種芥末味沙拉醬,該沙拉醬低脂肪、營養(yǎng)健康、適合中國人口味、并且具有芥辣味道。本發(fā)明的另一目的是提供上述芥末味沙拉醬的制作方法。如上構思,本發(fā)明的技術方案是一種芥末味沙拉醬,其特征在于由下列原料配制而成色拉油60%、白沙糖1.75%、蛋液10%、黃原膠粉0. 25%、食鹽0. 03%、芥末油 0. 06%、味精 0. 001%、純凈水 27. 89%。上述蛋液采用冷凍雞蛋液。上述色拉油采用大豆色拉油。上述芥末味沙拉醬的制作方法,依照些列步驟完成①選取大豆色拉油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料;②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進行人工混拌均勻,并加入稱好的純凈水攪勻成混合液;③將第2步的混合液和稱好的冷凍雞蛋液倒入均質(zhì)罐中混勻;④加入大豆色拉油到均質(zhì)罐中均質(zhì)20-30min,中途加入稱好的芥末油到均質(zhì)罐中繼續(xù)均質(zhì)。本發(fā)明以精煉色拉油、優(yōu)質(zhì)白砂糖、冷凍蛋液為主要原料,經(jīng)科學的配比、先進的工藝設備加工而成。產(chǎn)品美味可口,辣味適中,風味獨特,營養(yǎng)價值高,適合餐館、家庭佐餐食用。
具體實施例方式一種芥末味沙拉醬,取大豆色拉油60Kg、白沙糖1. 75Kg、冷凍雞蛋液10Kg、黃原膠粉 0. 25Kg、食鹽 0. 03Kg、芥末油 0. 06Kg、味精 0. OOlKg、純凈水 27. 89Kg。上述芥末味沙拉醬的制作方法,依照些列步驟完成
①選取大豆色拉油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料;②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進行人工混拌均勻,并加入稱好的純凈水攪勻成混合液;③將第2步的混合液和稱好的冷凍雞蛋液倒入均質(zhì)罐中混勻;④加入大豆色拉油到均質(zhì)罐中均質(zhì)20-30min,中途加入稱好的芥末油到均質(zhì)罐中繼續(xù)均質(zhì)即可。
權利要求
1.一種芥末味沙拉醬,其特征在于由下列原料配制而成色拉油60%、白沙糖 1. 75%,蛋液10%、黃原膠粉0. 25%、食鹽0. 03%、芥末油0. 06%、味精0. 001 %、純凈水 27. 89%。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種芥末味沙拉醬,其特征在于上述蛋液采用冷凍雞蛋液。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種芥末味沙拉醬,其特征在于上述色拉油采用大豆色拉油。
4.一種根據(jù)權利要求1所述芥末味沙拉醬的制作方法,其特征在于依照些列步驟完成①選取大豆色拉油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料;②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進行人工混拌均勻,并加入稱好的純凈水攪勻成混合液;③將第2步的混合液和稱好的冷凍雞蛋液倒入均質(zhì)罐中混勻;④加入大豆色拉油到均質(zhì)罐中均質(zhì)20-30min,中途加入稱好的芥末油到均質(zhì)罐中繼續(xù)均質(zhì)。
全文摘要
一種芥末味沙拉醬,由下列原料配制而成色拉油60%、白沙糖1.75%、蛋液10%、黃原膠粉0.25%、食鹽0.03%、芥末油0.06%、味精0.001%、純凈水27.89%。本發(fā)明以精煉色拉油、優(yōu)質(zhì)白砂糖、冷凍蛋液為主要原料,經(jīng)科學的配比、先進的工藝設備加工而成。產(chǎn)品美味可口,辣味適中,風味獨特,營養(yǎng)價值高,適合餐館、家庭佐餐食用。
文檔編號A23L1/24GK102366086SQ20111031579
公開日2012年3月7日 申請日期2011年10月18日 優(yōu)先權日2011年10月18日
發(fā)明者張斌, 王麒琳, 趙麗 申請人:天津市食品研究所有限公司