專利名稱：甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁飲料領(lǐng)域，具體涉及山楂、菠蘿、蘋果、甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料及制備方法。具有清熱解毒、消食化積、健脾益胃、增進(jìn)食欲的保健功能
背景技術(shù)：
復(fù)合果蔬汁是指利用水果或者蔬菜或者其組合制成的飲料；復(fù)合果蔬汁有重要的營養(yǎng)和保健價(jià)值，屬于“弱堿性食品”，對(duì)維護(hù)人體健康有著重要的意義；山楂、菠蘿、蘋果具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，成熟期較集中，鮮食的數(shù)量有限，無法提高其商品價(jià)值和營養(yǎng)成分的合理利用，這種缺陷制約了種植生產(chǎn)的積極性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種山楂、菠蘿、蘋果、甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料及制備方法；口味鮮美、營養(yǎng)功效互補(bǔ)、具有清熱解毒、消食化積、健脾益胃、增進(jìn)食欲功能的保健飲料，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案本發(fā)明選取山楂、菠蘿、蘋果、甘草分別制成汁， 添加輔料，經(jīng)過混合調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、殺菌、冷卻制備工藝制成具有清熱潤肺功能的保健飲料。具體為所述甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料及制備方法，是由山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、 甘草汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁的質(zhì)量比例為5-10% ； 10-12% ；16-25% ；10-15所述輔料及質(zhì)量比分別是白砂糖8-12% ；檸檬酸0. 1-0.2% ；山梨酸鉀0. 01-0. 1% ；余量為軟化無菌水。所述復(fù)合果蔬汁保健飲料的制備方法為下述步驟1)、按照比例稱取山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；2)、把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果蔬汁飲料經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；4)殺菌、冷卻；把脫氣處理的復(fù)合果蔬汁保健飲料采用短時(shí)殺菌，90°C，60-90秒， 無菌灌裝、封口冷卻至常溫即可。為達(dá)到營養(yǎng)豐富合理、口味鮮美，而且具有清熱解毒、消食化積、健脾益胃、增進(jìn)食欲的保健功能，本發(fā)明選擇的主要原料是山楂、菠蘿、蘋果、甘草和輔料，將這些原料分別制成符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的果汁，按照合理的組分進(jìn)行組合加工成復(fù)合果蔬汁飲料；具體因?yàn)樯介喾N維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作用，有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。適應(yīng)范圍一般人皆可食用。兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。
菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于防暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對(duì)身體健康有著不同的功效。營養(yǎng)分析1.菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；2.菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎，高血壓病患者有益；3.菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。蘋果中含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等，是構(gòu)成大腦所必須的營養(yǎng)成分。蘋果中的纖維，對(duì)兒童的生長發(fā)育有益，能促進(jìn)生長及發(fā)育。蘋果中的鋅對(duì)兒童的記憶有益， 能增強(qiáng)兒童的記憶力。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。甘草性平，味甘，歸十二經(jīng)。有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用。甘草補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短， 咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。中醫(yī)認(rèn)為，山楂只消不補(bǔ)，甘草的補(bǔ)脾益氣功效正好彌補(bǔ)這一缺陷。本發(fā)明的感官指標(biāo)色澤為淡黃色，均勻一致；有濃郁山楂、菠蘿、蘋果、甘草的混合香氣；酸甜可口，甘草的味道清淡。理化指標(biāo)維生素C及其它有益成分(鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A等)含量彡130毫克/100毫升；原果汁含量彡40% ；可溶性固形物10% -13% ；符合GB11671、 GB2760-1996 規(guī)定。本發(fā)明選擇的主要原料是山楂、菠蘿、蘋果、甘草和輔料，將這些原料分別制成符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的果汁，按照合理的組分進(jìn)行組合加工，本發(fā)明所述的制備方法可以使原料中具有不同的營養(yǎng)成分和功效，產(chǎn)生良好的互補(bǔ)以及協(xié)同作用，不僅營養(yǎng)豐富合理、 口味鮮美，而且強(qiáng)化了清熱解毒、消食化積、健脾益胃、增進(jìn)食欲的保健功能。本發(fā)明所述甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料，具有的清熱解毒、消食化積、健脾益胃、增進(jìn)食欲的保健功能是通過具體飲用實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)果。利用本發(fā)明所述的復(fù)合果蔬汁飲料， 在河南省登封市少林武術(shù)職業(yè)學(xué)校進(jìn)行了具體飲用實(shí)驗(yàn)；基本資料為河南省登封市少林武術(shù)職業(yè)學(xué)校少林功夫表演特訓(xùn)2班86名男學(xué)生，年齡18-20歲；連續(xù)30-60天午餐時(shí)隨餐飲用250ml。飲用人群口感評(píng)價(jià)酸甜可口，喜歡飲用。飲用人群清熱潤肺功效評(píng)價(jià)與其他人群對(duì)比無感冒、炎癥病例發(fā)生，說明具有群清熱潤肺功效。飲用人群幫助消化、增進(jìn)食欲功效評(píng)價(jià)與其他人群對(duì)比飲食量有所增加， 消化良好，無消化道疾病。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料，是由山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁的質(zhì)量比例為5-10% ；10-12% ； 16-25% ；10-15所述輔料及質(zhì)量比分別是白砂糖8-12% ；檸檬酸0. 1-0.2% ；山梨酸鉀 0. 01-0. 05% ；余量為軟化無菌水。所述甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料的制備方法為下述步驟
1)、按照比例稱取山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；2)、把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果蔬汁飲料經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；4)殺菌、冷卻；把脫氣處理的復(fù)合果蔬汁保健飲料采用短時(shí)殺菌，90°C，60-90秒， 無菌灌裝、封口冷卻至常溫即可。山楂汁的制備方法是a)、選果；選擇成熟度一致，無病、爛鮮果。b)、清洗；水洗，洗去雜質(zhì)。C)、水煮；山楂果與水重量比為1 2，水加熱至90-100°C，保持1-3小時(shí)，取出山楂果；d)、榨汁；用裹包式榨汁機(jī)炸出果汁；e)、果汁與85_95°C水的重量比為1 2，采用紗網(wǎng)過濾機(jī)過濾，濾布孔經(jīng)120目。f)、離心分離；用離心分離機(jī)分離出果肉漿和果汁，獲果汁備用。菠蘿汁的制取方法是選擇成熟新鮮的菠蘿，經(jīng)清洗、去皮、破碎，用榨汁機(jī)提汁，出汁率為65-75% ；過濾、殺菌、灌裝備用。蘋果汁的制取方法是選擇成熟新鮮的蘋果，經(jīng)清洗、破碎，用榨汁機(jī)提汁，出汁率為55-65% ；過濾、殺菌、灌裝備用。甘草汁的制取方法是選擇優(yōu)質(zhì)甘草，按照1比20-25的重量比加水，浸泡20- 小時(shí)，文火煮20_50分
鐘，去渣備用。
權(quán)利要求
1.一種甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料，是由山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁的質(zhì)量比例為5-10% ；10-12% ； 16-25% ； 10-15所述輔料及質(zhì)量比分別是白砂糖8-12%;檸檬酸0. 1-0. 2%;山梨酸鉀0.01-0. 05%； 余量為軟化無菌水。
2.按照權(quán)利要求1所述的甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料，其特征在于，所述甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料的制備方法為下述步驟1)、按照比例稱取山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；2)、把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果蔬汁飲料經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；4)殺菌、冷卻；把脫氣處理的復(fù)合果蔬汁保健飲料采用短時(shí)殺菌，90°C，60-90秒，無菌灌裝、封口冷卻至常溫即可。
3.按照權(quán)利要求1所述的甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料，其特征在于，所述山楂汁的制備方法是a)、選果；選擇成熟度一致，無病、爛鮮果。b)、清洗；水洗，洗去雜質(zhì)。C)、水煮；山楂果與水重量比為1 2，水加熱至90-100°C，保持1-3小時(shí)，取出山楂果；d)、榨汁；用裹包式榨汁機(jī)炸出果汁；e)、果汁與85-95°C水的重量比為1 2，采用紗網(wǎng)過濾機(jī)過濾，濾布孔經(jīng)120目。f)、離心分離；用離心分離機(jī)分離出果肉漿和果汁，獲果汁備用。
4.按照權(quán)利要求1所述的甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料，其特征在于，所述菠蘿汁的制取方法是選擇成熟新鮮的菠蘿，經(jīng)清洗、去皮、破碎，用榨汁機(jī)提汁，出汁率為65-75% ；過濾、殺菌、灌裝備用。
5.按照權(quán)利要求1所述的甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料，其特征在于，所述蘋果汁的制取方法是選擇成熟新鮮的蘋果，經(jīng)清洗、破碎，用榨汁機(jī)提汁，出汁率為55-65% ；過濾、殺菌、灌裝備用ο
6.按照權(quán)利要求1所述的甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料，其特征在于，所述甘草汁的制取方法是選擇優(yōu)質(zhì)甘草，按照1比20-25的重量比加水，浸泡20-M小時(shí)，文火煮20-50分鐘，去渣備用。
全文摘要
一種甘草復(fù)合果蔬汁保健飲料及制備方法，是由山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁的質(zhì)量比例為5-10％；10-12％；16-25％；10-15所述輔料及質(zhì)量比分別是白砂糖8-12％；檸檬酸0.1-0.2％；山梨酸鉀0.01-0.05％；余量為軟化無菌水。本發(fā)明所述的制備方法可以使原料中具有不同的營養(yǎng)成分和功效，產(chǎn)生良好的互補(bǔ)以及協(xié)同作用，不僅營養(yǎng)豐富合理、口味鮮美，而且強(qiáng)化了清熱解毒、消食化積、健脾益胃、增進(jìn)食欲的保健功能。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102349672SQ20111031619
公開日2012年2月15日 申請(qǐng)日期2011年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月18日
發(fā)明者孫于慶, 徐翔, 曾超, 李華, 李建新, 李曉靜, 聶卉, 董彩霞, 謝雙燕, 高輝 申請(qǐng)人:謝雙燕