專利名稱：一種白茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉的加工領(lǐng)域，具體涉及一種白茶的加工方法。
背景技術(shù)：
茶，是中國(guó)歷史悠久的飲品，因其獨(dú)特的口味、工藝、功效而享譽(yù)海內(nèi)外，被世界公認(rèn)為全球三大無酒精飲料之一。茶的種類有很多，主要包括紅茶、綠茶、白茶、黑茶、烏龍茶、白茶等，茶中含有很多人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分，主要包括茶堿、咖啡堿、兒茶素、黃酮類化合物、酚類、酸類、醇類、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸，同時(shí)茶中還含有鈣、 磷、碘、鋅、鐵、鎂、錳等多種礦物質(zhì)，經(jīng)常喝茶對(duì)人體有很多益處。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種白茶的加工方法，此方法加工的白茶干茶條扁直、葉梗有鐵紗印，芽壯實(shí)葉勻整，嫩白綠，鮮活黃金邊，嫩綠明亮，香氣持久，滋味鮮醇甘爽，葉白脈翠，一芽三葉初展，茶葉長(zhǎng)度5. 5-6. 0公分。氨基酸含量較高，茶多酚含量低，還含有人體所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常溫下可保存三年不變質(zhì)。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為
一種白茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟
(1)采摘農(nóng)歷“谷雨”前后，當(dāng)茶園中有10%茶梢達(dá)到一芽三葉初展時(shí)，開始開園采摘，以晴天采，采摘時(shí)間為上午8時(shí)至下午4時(shí)，采摘的茶梢要求健壯挺直、一芽3葉初展， 大小均勻，全芽長(zhǎng)5. 5—6. 0cm，用破心橫采法采摘，嚴(yán)謹(jǐn)采露水茶；
(2)攤青將采下的鮮葉裝在潔凈、透氣的竹筐中攤勻，不可悶壓，等到茶梢由硬開始變軟，葉色失去光澤，青氣漸失，清香初顯、含水率陽-65%時(shí)攤青結(jié)束，如果遇到陰雨天氣，需要給室內(nèi)加溫，保證攤青室的溫度在18-30°C，相對(duì)濕度保持在70% 75%，適當(dāng)通風(fēng)；
(3)理?xiàng)l在攤青過程中同時(shí)理?xiàng)l，選無病蟲害、無彎曲、正常新梢葉、將第三葉以下的葉片連梗丟去，末端不留柄，保留的一芽三葉、二葉尖同芽尖基本相平，全芽長(zhǎng)為 5. 5cm-6cm，芽葉整齊，老嫩均勻；
(4)殺青攤青理?xiàng)l后的青葉用深底圓鍋炒制殺青，炒制溫度為100°C—120°C，每鍋投葉量70g—80g，用手輕輕翻炒，每分鐘觀-35次，同一方向，邊抄邊揉邊理?xiàng)l，保證枝葉片不散不翹，炒制時(shí)間3-4分鐘，炒至葉質(zhì)柔軟，梗折不斷、青氣消失、茶香透露、葉色暗綠、葉邊略有白泡而不糙手為適度，殺青葉起鍋后，迅速薄攤于烘焙機(jī)盤中，上下輕輕抖散，舒展茶葉，然后立即做形；
(5)做形將殺青后的放入茶葉做形機(jī)里做形，將殺青葉一枝枝理平理直，置于篩網(wǎng)上， 茶葉不相互折疊、不彎曲、不粘靠、上下篩網(wǎng)夾好后，用木輥輕輕滾壓，做到輕壓輕拉，做到外形特別扁平直，顏色綠白稍黃葉梗有鐵紗印顯露即可；
(6)頭烘
將做形后的茶葉移入木炭烘箱中進(jìn)行頭烘，頭烘溫度95-105°C，4-6分種后，烘至葉片
3有脆意，基本成形時(shí)，倒入蔑盤攤晾； ⑴二烘
將頭烘后的茶葉攤晾35-45分鐘后，等到茶葉冷卻回軟時(shí)，再將茶葉移入特制的烘箱中進(jìn)行第二次烘焙，二烘的溫度75-85°C，每籠烘葉要相當(dāng)于頭烘烘葉量的5倍，每隔5-6分鐘疊翻烘一次，烘時(shí)用棉制干凈毛巾輕捺固定茶葉形狀，經(jīng)過5-6次疊翻烘，時(shí)間20-30分鐘，二烘要求茶葉的含水率約10%左右停止烘制，裝于篾簍，輕輕按緊；
(8)三烘
將二烘結(jié)束的茶葉倒入蔑盤攤晾5 6小時(shí)，再進(jìn)行三烘，烘制溫度60°C —80°C，每籠烘葉量為二烘的3-4倍，每隔4-5分鐘疊翻烘一次，烘至手捻茶葉成粉末足干時(shí)即可起烘；
(9)包裝
烘干后的茶葉趁熱包裝，自然冷卻后，常規(guī)法保存。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于所述的破心橫采法具體為用手將茶梢輕輕折斷，不能用手揉捏折斷處茶柄。本發(fā)明方法的優(yōu)點(diǎn)
采用本發(fā)明方法加工的白茶干茶條扁直、葉梗有鐵紗印，芽壯實(shí)葉勻整，嫩白綠，鮮活黃金邊，嫩綠明亮，香氣持久，滋味鮮醇甘爽，葉白脈翠，一芽三葉初展，茶葉長(zhǎng)度5. 5-6.0 公分。具有氨基酸含量較高，茶多酚含量低的特點(diǎn)，同時(shí)還含有人體所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常溫下可保存三年不變質(zhì)。
具體實(shí)施例方式一種云崗白魁茶的加工方法，包括以下步驟 一、采摘期
采摘前做好“采底養(yǎng)面，采低養(yǎng)高，采側(cè)養(yǎng)中，采密養(yǎng)疏，采小養(yǎng)大，做到采養(yǎng)結(jié)合，質(zhì)量兼顧。把達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的側(cè)葉、底葉、中密葉采去做其它茶葉，留茶樹上部狀芽做云崗白魁茶。農(nóng)歷“谷雨”前后，當(dāng)茶園中有10%茶梢頂芽達(dá)到一芽三葉初展時(shí)，開園采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)為；
一芽3葉初展，5. 5— 6公分，云崗白魁茶只采春茶，以頂芽一芽3葉初展20%時(shí)開園采摘。采摘方法為破心橫采法，可提高鮮葉新鮮度。采摘時(shí)間上午8時(shí)至下午4時(shí)。采摘要求揀生長(zhǎng)健壯挺直的茶梢、符合5. 5-6公分標(biāo)準(zhǔn)的茶梢采。鮮葉裝筐采下的鮮葉必須裝在潔凈、透氣的竹筐中，不可悶壓。2、攤青
一、攤青又叫萎凋，將采回收后的鮮葉攤放在竹篩上，鮮葉攤放芽葉要攤勻，芽葉不重疊，因?yàn)橹丿B后，失水不勻，容易發(fā)黑。程度以質(zhì)由硬開始變軟，葉色失支光澤，青氣漸失，清香初顯、含水率60%左右為宜。二、加溫萎凋一般只在陰雨連綿的天氣適用，室溫控制在 38°C，不超過 30°C為宜，也不要低于18°C，相對(duì)濕度保持在70% 75%左右，適當(dāng)通風(fēng)。3、理?xiàng)l一、在萎凋過程中同時(shí)理?xiàng)l，選無病蟲害、無彎曲、正常新梢葉、將第三葉以下的葉片連梗丟去，末端不留柄，保留的一芽三葉、二葉尖同芽尖基本相平，長(zhǎng)度為5. 5cm-6cm，芽葉齊整，老嫩勻稱。4、殺青
一、殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化。核心是控制茶葉溫度和濕度。殺青的技術(shù)因素包括鍋溫、投葉量、時(shí)間和方法等。這因素相互制約、相互促進(jìn)、共同影響殺青的質(zhì)量。殺青用深底圓鍋，在殺青前要磨光洗凈，使鍋面光滑。火溫要確保穩(wěn)定，空鍋溫度 100°C — 120°C左右。每鍋投葉量70g—80g，用手輕輕翻炒，每分鐘約30次，同一方向，邊抄邊揉邊理?xiàng)l，枝葉片不散不翹。歷時(shí)約3. 5分鐘，炒至葉質(zhì)柔軟，梗折不斷、青氣消失、茶香透露、葉色暗綠、葉邊略有白泡而不糙手為適度。殺青葉起鍋后，迅速薄攤于烘焙機(jī)盤中，上下輕輕抖散，舒展茶葉，然后立即做形，把烘焙機(jī)盤中的茶葉同一方向拉直放在烘焙機(jī)盤中。5、做形
用云崗白魁專用設(shè)備進(jìn)行做形，起名拉拉機(jī)，將殺青葉一枝枝理平理直，置于篩網(wǎng)上， 茶葉不相互折疊、不彎曲、不粘靠、上下篩網(wǎng)夾好后，用木輥輕輕滾壓，做到輕壓輕垃，做到外形特別扁平直，顏色綠白稍黃葉梗有鐵紗印顯露即可。6、頭烘
將烘焙機(jī)盤中的茶葉移入云崗白魁專用設(shè)備，木制的封閉木炭烘箱。烘籠溫度100°c左右，經(jīng)4-6分種，烘至葉片有脆意，基本成形時(shí)，倒入蔑盤，攤晾40左右分鐘后，使茶葉冷卻回軟再進(jìn)行第二次烘焙。 7、二烘
采用木制的封閉木炭烘箱，火溫約80°C左右，每籠烘葉要相當(dāng)于頭烘烘葉量的5倍，約 250g-400g，每隔5分鐘左右疊翻烘一次，烘時(shí)用棉制干凈毛巾輕捺固定茶葉形狀，經(jīng)過5-6 次疊翻烘，時(shí)間約20-30分鐘，于九成干(含水率約10%)，裝于篾簍，輕輕按緊。倒入蔑盤攤晾5 6小時(shí)，再進(jìn)行三烘。8、三烘
是最后一次烘干處理。用烘籠，烘頂溫度60°C—80°C左右，每籠烘葉量為750g-1000g， 每隔4-5分鐘疊翻烘一次，因忌捺壓，歷時(shí)約40分鐘，烘至手捻茶葉成粉末足干時(shí)即可起烘，并趁熱裝入鐵桶內(nèi)，按緊整形，待冷卻后蓋蓋。9、裝桶
每桶裝Mkg，鐵桶內(nèi)襯墊“箬葉”以提高茶葉香氣，裝桶時(shí)下用棉墊上用半圓形木板逐層捺實(shí)，直至裝滿，茶桶裝滿后，桶蓋兩層“箬葉”，放一張標(biāo)簽，加蓋，密封。
權(quán)利要求
1.一種白茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟(1)采摘農(nóng)歷“谷雨”前后，當(dāng)茶園中有10%茶梢達(dá)到一芽三葉初展時(shí)，開始開園采摘，以晴天采，采摘時(shí)間為上午8時(shí)至下午4時(shí)，采摘的茶梢要求健壯挺直、一芽3葉初展， 大小均勻，全芽長(zhǎng)5. 5—6. 0cm，用破心橫采法采摘，嚴(yán)謹(jǐn)采露水茶；(2)攤青將采下的鮮葉裝在潔凈、透氣的竹筐中攤勻，不可悶壓，等到茶梢由硬開始變軟，葉色失去光澤，青氣漸失，清香初顯、含水率陽-65%時(shí)攤青結(jié)束，如果遇到陰雨天氣，需要給室內(nèi)加溫，保證攤青室的溫度在18-30°C，相對(duì)濕度保持在70% 75%，適當(dāng)通風(fēng)；(3)理?xiàng)l在攤青過程中同時(shí)理?xiàng)l，選無病蟲害、無彎曲、正常新梢葉、將第三葉以下的葉片連梗丟去，末端不留柄，保留的一芽三葉、二葉尖同芽尖基本相平，全芽長(zhǎng)為 5. 5cm-6cm，芽葉整齊，老嫩均勻；(4)殺青攤青理?xiàng)l后的青葉用深底圓鍋炒制殺青，炒制溫度為100°C—120°C，每鍋投葉量70g—80g，用手輕輕翻炒，每分鐘觀-35次，同一方向，邊抄邊揉邊理?xiàng)l，保證枝葉片不散不翹，炒制時(shí)間3-4分鐘，炒至葉質(zhì)柔軟，梗折不斷、青氣消失、茶香透露、葉色暗綠、葉邊略有白泡而不糙手為適度，殺青葉起鍋后，迅速薄攤于烘焙機(jī)盤中，上下輕輕抖散，舒展茶葉，然后立即做形；(5)做形將殺青后的放入茶葉做形機(jī)里做形，將殺青葉一枝枝理平理直，置于篩網(wǎng)上， 茶葉不相互折疊、不彎曲、不粘靠、上下篩網(wǎng)夾好后，用木輥輕輕滾壓，做到輕壓輕拉，做到外形特別扁平直，顏色綠白稍黃葉梗有篩網(wǎng)鐵紗印顯露即可；(6)頭烘將做形后的茶葉移入木炭烘箱中進(jìn)行頭烘，頭烘溫度95-105°C，4-6分種后，烘至葉片有脆意，基本成形時(shí)，倒入蔑盤攤晾； ⑴二烘將頭烘后的茶葉攤晾35-45分鐘后，等到茶葉冷卻回軟時(shí)，再將茶葉移入特制的烘箱中進(jìn)行第二次烘焙，二烘的溫度75-85°C，每籠烘葉要相當(dāng)于頭烘烘葉量的5倍，每隔5-6分鐘疊翻烘一次，烘時(shí)用棉制干凈毛巾輕捺固定茶葉形狀，經(jīng)過5-6次疊翻烘，時(shí)間20-30分鐘，二烘要求茶葉的含水率約10%左右停止烘制，裝于篾簍，輕輕按緊；(8)三烘將二烘結(jié)束的茶葉倒入蔑盤攤晾5 6小時(shí)，再進(jìn)行三烘，烘制溫度60°C —80°C，每籠烘葉量為二烘的3-4倍，每隔4-5分鐘疊翻烘一次，烘至手捻茶葉成粉末足干時(shí)即可起烘；(9)包裝烘干后的茶葉趁熱包裝，自然冷卻后，常規(guī)法保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于所述的破心橫采法具體為用手將茶梢輕輕折斷，不能用手揉捏折斷處茶柄。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種白茶的加工方法，其具體方法為按采摘要求摘下符合要求的茶梢，然后進(jìn)行攤青、理?xiàng)l、殺青、做形、頭烘、二烘、三烘加工工序后，最后檢驗(yàn)合格后進(jìn)行包裝備售。采用本發(fā)明方法加工的白茶干茶條扁直、葉梗有鐵紗印，芽壯實(shí)葉勻整，嫩白綠，鮮活黃金邊，嫩綠明亮，香氣持久，滋味鮮醇甘爽，葉白脈翠，一芽三葉初展，茶葉長(zhǎng)度5.5—6.0公分。具有氨基酸含量較高，茶多酚含量低的特點(diǎn)，同時(shí)還含有人體所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常溫下可保存三年不變質(zhì)。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102396609SQ20111031669
公開日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2011年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月19日
發(fā)明者張國(guó)海 申請(qǐng)人:郎溪縣十字鋪生態(tài)特色農(nóng)業(yè)觀光園