專利名稱：紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及非酒精飲料，具體是一種紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
紫甘薯屬于近年引進(jìn)的新型甘薯品種，因其含有大量的花青素而呈現(xiàn)誘人的紫色。紫玉米富含硒元素，是世界衛(wèi)生組織唯一認(rèn)定的具有防癌抗癌功效的微量元素。紫甘薯和紫玉米都含有花青素，花青素是一種抗氧化劑，可以提高人體免疫機(jī)能，抑制誘癌物質(zhì)的產(chǎn)生和減少基因突變，還可以降低血清中的轉(zhuǎn)氨酶，預(yù)防高血壓等心血管疾病。乳酸菌的發(fā)酵作用，能夠充分利用牛奶的生物活性物質(zhì)如有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、抗生物質(zhì)、SOD、細(xì)胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，對肌體功能有顯著的調(diào)節(jié)作用。采用紫甘薯和紫玉米為原料，再添加與其營養(yǎng)成分互補(bǔ)的牛乳制成飲料，不僅具有紫薯、紫玉米和牛奶結(jié)合所形成的獨(dú)特風(fēng)味，并且增加了牛奶中的纖維素、維生素和多種微量元素，能提高人體免疫機(jī)能，促進(jìn)食欲，增強(qiáng)腸蠕動和肌體代謝，經(jīng)常飲用有利于人體健康。目前，已經(jīng)有40 余種酸奶飲料的技術(shù)方案及成品見諸于市場，但是，仍沒有一種技術(shù)方案能夠?qū)⒆细适砗妥嫌衩字瞥扇樗峋嬃?，以服?wù)于人們的日常生活。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料及其制備方法，充分發(fā)揮紫薯紫玉米和牛乳的營養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明所提出的技術(shù)方案將在下面與以展示和詳細(xì)說明。一種紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料，其原料重量份配比為 發(fā)酵乳20份-30份；
紫薯液40份-50份；
紫玉米粒8份-10份；
糖5份-7份；
乳化劑0. 1份-0. 5份；
懸浮劑0.1份-0.5份。由上述重量份配比的原料經(jīng)酶解、發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝殺菌制備而成。所述糖是蔗糖、安賽蜜和葡萄糖中的一種或幾種。所述乳化劑是單甘酯、海藻酸丙二醇酯和卡拉膠中的一種或幾種。所述懸浮劑是瓊脂、海藻酸鈉和黃原膠中的一種或幾種。一種紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料的制備方法，其具體步驟如下。制備紫薯液
(1)將紫薯清洗去皮，去皮后浸入質(zhì)量濃度為ο.1%-0. 15%的異抗壞血酸鈉溶液中進(jìn)行護(hù)色處理；
(2)取紫薯切成小塊，放入蒸鍋于90°C-100°C蒸7min -lOmin，使其軟化；(3)將蒸熟的紫薯與水按照質(zhì)量比例為以1 1的比例打漿，漿液采用淀粉酶酶解，過濾，得到紫薯液，備用。制備紫玉米粒
取紫玉米粒為原料，清洗，放入質(zhì)量濃度為7%-10%的蔗糖溶液中，按照紫玉米粒與蔗糖溶液的質(zhì)量比例為1 2混合，煮沸保持lOmin-12 min，浙干冷卻，備用。制備發(fā)酵乳
取牛奶，經(jīng)凈化、均質(zhì)，采用130°C -135°C /5s-6s殺菌，42°C _43°C接種乳酸菌，保溫發(fā)酵5.4h-5.6h，再經(jīng)2°C _6°C后發(fā)酵10 h _12h，得到發(fā)酵乳，備用。制備紫薯乳酸菌乳飲料
在制備的發(fā)酵乳中按原料比例加入糖、乳化劑和懸浮劑，攪拌混勻，按原料比例加入紫薯液進(jìn)行調(diào)配，再進(jìn)行灌裝，灌裝同時(shí)放入備用紫玉米粒，搖勻使玉米粒懸浮，殺菌，即得到紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料產(chǎn)品。所述制備紫薯液的淀粉酶酶解步驟中，淀粉酶用量為每IOOkg漿液中加入 0. 2-0. 4kg淀粉酶，酶活力4000U/g、酶解溫度65°C _68°C、pH值6. 5和酶解時(shí)間60min。下面對本發(fā)明提供的紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料的制備方法做進(jìn)一步的解釋和說明。制備紫薯液
選擇個(gè)體肥大、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無機(jī)械損傷的紫薯，用清水洗干凈修整后刮去表皮，去皮后立即浸入質(zhì)量濃度為0. 1% -0. 15%異抗壞血酸鈉溶液中進(jìn)行護(hù)色處理。取紫薯切成 1.5cm見方的小塊，放入蒸鍋于90-100°C隔水蒸7 min -lOmin，使其軟化，并且可減少因水煮而流失的營養(yǎng)素。軟化的紫薯質(zhì)地變得松軟，稍經(jīng)壓榨即可成泥狀。將蒸熟的紫薯與水按照質(zhì)量比例為以1 1的比例打漿，漿液采用淀粉酶酶解，用量為每IOOkg漿液中加入 0. 2-0. 4kg淀粉酶(酶活力4000U/g)、在酶解溫度65-68°C、pH值6. 5和酶解時(shí)間60min下進(jìn)行酶解處理，經(jīng)200目過濾，得到紫薯液，備用。所述紫薯漿液在65_68°C下加入淀粉酶(IOOkg原料0. 2-0. 4kg淀粉酶)，糊化時(shí)間為60min，以糖度不再變化為準(zhǔn)。本發(fā)明所述的玉米粒為速凍保鮮紫玉米粒。本發(fā)明所述的牛奶為鮮牛奶或復(fù)原乳。有益效果本發(fā)明將動物蛋白于植物蛋白結(jié)合起來，可以減少過多食用動物蛋白對人體的不良影響，增加膳食纖維與維生素的攝入，有利于人體健康；營養(yǎng)豐富，富含花青素與硒等元素；其風(fēng)味獨(dú)特，口感飽滿，醇厚紫薯乳液中包含粒粒玉米，且色澤鮮艷，是一種純天然飲料。本發(fā)明方法可以生產(chǎn)出新型的酸乳飲料——紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料，適用于各種規(guī)模的飲料生產(chǎn)企業(yè)。
權(quán)利要求
1.紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料及其制備方法，其特征在于，原料重量份配比為 發(fā)酵乳20份-30份；紫薯液40份-50份；紫玉米粒8份-10份；糖5份-7份；乳化劑0. 1份-0. 5份；懸浮劑0.1份-0.5份，由上述重量份配比的原料經(jīng)酶解、發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝殺菌制備而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料，其特征在于，所述糖是蔗糖、安賽蜜、甜蜜素和葡萄糖中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料，其特征在于，所述乳化劑是單甘酯、 海藻酸丙二醇酯和卡拉膠中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料，其特征在于，所述懸浮劑是瓊脂、海藻酸鈉和黃原膠中的一種或幾種。
5.紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料的制備方法，其特征在于，包括 制備紫薯液(1)將紫薯清洗去皮，去皮后浸入質(zhì)量濃度為0.1%-0. 15%的異抗壞血酸鈉溶液中進(jìn)行護(hù)色處理；(2)取紫薯切成小塊，放入蒸鍋于90°C-100°C蒸7min -lOmin，使其軟化；(3)將蒸熟的紫薯與水按照質(zhì)量比例為以1:1的比例打漿，漿液采用淀粉酶酶解，過濾，得到紫薯液，備用；制備紫玉米粒取紫玉米粒為原料，清洗，放入質(zhì)量濃度為7%-10%的蔗糖溶液中，按照紫玉米粒與蔗糖溶液的質(zhì)量比例為1:2混合，煮沸保持lOmin-12 min，浙干冷卻，備用； 制備發(fā)酵乳取牛奶，經(jīng)凈化、均質(zhì)，采用130°C -135°C /5s-6s殺菌，42°C _43°C接種乳酸菌，保溫發(fā)酵5. 4h-5. 6h，再經(jīng)2V _6°C后發(fā)酵10 h _12h，得到發(fā)酵乳，備用； 制備紫薯乳酸菌乳飲料；在制備的發(fā)酵乳中按原料比例加入糖、乳化劑和懸浮劑，攪拌混勻，按原料比例加入紫薯液進(jìn)行調(diào)配，再進(jìn)行灌裝，灌裝同時(shí)放入備用紫玉米粒，搖勻使玉米粒懸浮，殺菌，即得到紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料產(chǎn)品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料的方法，其特征是，所述制備紫薯液的淀粉酶酶解步驟中，淀粉酶用量為每IOOkg漿液中加入0. 2-0. 4kg淀粉酶，酶活力為 4000U/g、酶解溫度65°C -68°C、pH值6. 5和酶解時(shí)間60min。
全文摘要
紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料及其制備方法，提供了一種非酒精飲料的配方比例和制備方法。一種紫薯玉米粒乳酸菌乳飲料，原料的重量份配比為發(fā)酵乳20份-30份，紫薯液40份-50份，紫玉米粒8份-10份，糖5份-7份；乳化劑0.1份-0.5份，懸浮劑0.1份-0.5份，由上述重量份配比的原料經(jīng)酶解、發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝殺菌制備而成。本發(fā)明將動物蛋白于植物蛋白結(jié)合起來，可以減少過多食用動物蛋白對人體的不良影響，增加膳食纖維與維生素的攝入，有利于人體健康；營養(yǎng)豐富，富含花青素與硒等元素；其風(fēng)味獨(dú)特，口感飽滿，醇厚紫薯乳液中包含粒粒玉米，且色澤鮮艷，一種純天然的飲料。
文檔編號A23C9/133GK102342322SQ20111031863
公開日2012年2月8日 申請日期2011年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月19日
發(fā)明者李華麗 申請人:湖南優(yōu)蜜食品科技有限公司