專利名稱：利用液浸超速冷凍保鮮楊梅的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種楊梅的保鮮方法，具體是一種利用液浸超速冷凍技術進行楊梅保鮮的方法，屬食品貯藏保鮮領域。
背景技術：
楊梅原產(chǎn)我國溫帶、亞熱帶濕潤氣候的山區(qū)，S卩北緯20 31度之間，是我國特產(chǎn)的水果珍品，栽培歷史悠久，風味鮮美獨特，營養(yǎng)價值高，果肉富含糖、酸、維生素、礦質(zhì)元素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍，具有消食、御寒、消暑、止瀉、利尿、治痢疾以及生津止渴、清腸胃、除煩憤惡氣等多種生理功效，有“綠色無公害水果、天然綠色保健食品” 之美譽。楊梅盛產(chǎn)于高溫高濕的“梅雨”季節(jié)，產(chǎn)地集中，采收期短，鮮果采后呼吸旺盛，無果皮保護的結構特性使其極易受微生物侵染而霉變腐爛，是罕見的極不耐藏水果品種之一。該自然屬性導致楊梅鮮果銷售半徑小，遠離產(chǎn)地的消費者難以品嘗到新鮮楊梅的正宗風味。近年來隨著栽培技術的快速發(fā)展帶來了楊梅高產(chǎn)，但保鮮問題始終沒有實質(zhì)性突破，腐爛變質(zhì)損失嚴重，果農(nóng)豐產(chǎn)反而不豐收。如何更高效地保鮮楊梅，對楊梅產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展、體現(xiàn)其“特產(chǎn)、珍品”非常迫切，意義重大！目前應用廣泛的楊梅保鮮方法主要有兩種，一是低溫氣調(diào)結合保鮮劑的冷藏方法，通過降低貯藏環(huán)境的溫度和控制氣體成份比例，從而在一定程度上抑制楊梅的采后呼吸及微生物繁殖，延緩腐敗變質(zhì)進程，保質(zhì)期最高紀錄為10天左右，遠遠不能滿足市場需求，并且保鮮劑等處理也會帶來藥物殘留問題。二是冷凍方法，利用冷空氣作為冷媒進行楊梅速凍，這種方法具有一定的優(yōu)勢，但是由于凍結速度慢，凍結過程長，導致楊梅解凍后常常伴隨著汁液流失現(xiàn)象，難以獲得高品質(zhì)的保鮮效果及滿足楊梅出口的要求，所以生產(chǎn)中難以被采用。楊梅保鮮問題亟待解決。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服當前楊梅貯藏保鮮技術的缺陷，公開一種利用液浸超速冷凍保鮮楊梅的方法。其原理是根據(jù)楊梅的采后生理特性及速凍機原理，將包裝好的楊梅直接放入液浸式速凍機進行快速凍結，使楊梅極快速通過最大冰晶區(qū)，結合凍藏技術，最大限度地保持新鮮楊梅的色、香、味、質(zhì)地、營養(yǎng)等天然風味，大幅度延長保鮮期。本發(fā)明的操作步驟如下a.選擇耐藏、優(yōu)質(zhì)楊梅品種，挑選合適的成熟度的新鮮楊梅果實；b.選擇低溫氣密性好的食品包裝袋，用阻隔結構封裝楊梅果實；c.將楊梅果實放入速凍機超速冷凍,載冷劑溫度_50°C _40°C,凍結時間6min IOmin ；d.將速凍楊梅果實分裝封箱后放入低于_18°C冷庫或者低溫冰箱凍藏；e.食用時，不拆包裝將凍結楊梅果實浸入18°C 22°C的流動水中進行解凍IOmin 20min后即可。本發(fā)明是一種從原理上創(chuàng)新的新鮮楊梅凍結貯藏保鮮方法，凍結溫度低，速度快，可以實現(xiàn)楊梅果實內(nèi)外均一凍結，使得楊梅采后呼吸等一切生理生化活動降到極低，并對腐敗微生物有高效致死作用，有效地解決了楊梅采后質(zhì)變、霉爛等問題，大幅度延長了楊梅保鮮期，克服了當前楊梅低溫氣調(diào)貯藏及一般冷凍工藝的缺點，實現(xiàn)生產(chǎn)低能耗，高品質(zhì)和聞效益。
具體實施例方式現(xiàn)給出以下實施例說明本發(fā)明的具體操作步驟，但本發(fā)明并不局限于以下實施例實施例一a.選擇楊梅原料， a. I選擇耐藏、風味優(yōu)良的楊梅品種“東魁”，a. 2選擇九成熟新鮮楊梅果實，剪除枝葉果柄；b.包裝，b. I選擇低溫氣密性好的食品包裝袋，b. 2用阻隔結構封裝楊梅果實；c.超速冷凍，c. I將果實放入速凍機，載冷劑溫度-50°C _40°C，c. 2 凍結時間 7min ；d.將速凍楊梅果實分裝封箱后放入低于_18°C冷庫貯藏；e.食用時，不拆包裝將凍結楊梅果實浸入18°C的流動水中解凍10 15min后即可。實施例二 a.選擇楊梅原料，a. I選擇耐藏、風味優(yōu)良的“烏酥核”楊梅品種，a. 2選擇九成熟新鮮楊梅果實，剪除枝葉果柄；b.包裝，b. I選擇低溫氣密性好的食品包裝袋，b. 2用阻隔結構封裝楊梅果實；c.超速冷凍，c. I將楊梅果實放入速凍機，載冷劑溫度_50°C _40°C，c. 2 凍結時間 8 IOmin ；d.將速凍楊梅果實分裝封箱后放入低于_18°C冷庫貯藏；e.食用時，不拆包裝將凍結楊梅果實浸入18°C的流動水中解凍10 15min后即可。本發(fā)明徹底解決了其他現(xiàn)行的楊梅保鮮方法和技術的缺陷，保鮮期可達100天甚至更長，是現(xiàn)有最好方法的10倍以上；利用本發(fā)明進行楊梅保鮮最大限度地保持了新鮮楊梅的色、香、味、質(zhì)地、營養(yǎng)等天然風味，而且提高凍結效率和速凍楊梅的品質(zhì)。全套工藝簡單、操作方便，易實現(xiàn)工業(yè)化，解決了目前楊梅容易質(zhì)變、保鮮期短等保鮮技術屏障，改變了遠距離貯運楊梅品質(zhì)差的現(xiàn)狀；突破了楊梅速凍保鮮的技術瓶頸，并降低能耗及生產(chǎn)成本，實現(xiàn)楊梅增值，帶動我國楊梅等熱 帶亞熱帶水果及速凍食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
權利要求
1.利用液浸超速冷凍保鮮楊梅的方法，其特征是按以下步驟進行 I. a選擇耐藏、優(yōu)質(zhì)楊梅品種，挑選合適的成熟度的新鮮楊梅果實； I. b選擇低溫氣密性好的食品包裝袋，用阻隔結構封裝楊梅果實； I. c將楊梅果實放入速凍機超速冷凍,載冷劑溫度_50°C -40°C,凍結時間6min IOmin ； I. d將速凍楊梅果實分裝封箱后放入低于_18°C冷庫或者低溫冰箱凍藏； 1.e食用時，不拆包裝將凍結楊梅果實浸入18°C 22°C的流動水中進行解凍IOmin 20min后即可。
2.根據(jù)權利要求I所述的利用液浸超速冷凍保鮮楊梅的方法，其特征是按以下步驟進行操作 2. a選擇楊梅原料， 2. a. I選擇耐藏、風味優(yōu)良的楊梅品種“東魁”， 2. a. 2選擇九成熟新鮮楊梅果實，剪除枝葉果柄； 2.b包裝， 2. b. I選擇低溫氣密性好的食品包裝袋， 2. b. 2用阻隔結構封裝楊梅果實； 2. c超速冷凍， 2. c. I將果實放入速凍機，載冷劑溫度_50°C _40°C， 2. c. 2凍結時間7 IOmin ； 2. d將速凍楊梅果實分裝封箱后放入低于_18°C冷庫貯藏；2.e食用時,不拆包裝將凍結楊梅果實浸入18°C的流動水中解凍10 20min后即可。
3.根據(jù)權利要求I所述的利用液浸超速冷凍保鮮楊梅的方法，其特征是按以下步驟進行操作 3. a選擇楊梅原料， 3. a. I選擇耐藏、風味優(yōu)良的楊梅品種“烏酥核”， 3.a. 2選擇九成熟新鮮楊梅果實，剪除枝葉果柄； 3.b包裝， 3.b. I選擇低溫氣密性好的食品包裝袋， 3.b. 2用阻隔結構封裝楊梅果實； 3.c超速冷凍， 3.c. I將楊梅果實放入速凍機，載冷劑溫度_50°C 40°C， 3.c. 2凍結時間7 IOmin ； 3.d將速凍楊梅果實分裝封箱后放入低于_18°C冷庫貯藏；3.e食用時,不拆包裝將凍結楊梅果實浸入18°C的流動水中解凍10 20min后即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種液浸超速冷凍保鮮楊梅的方法。楊梅是原產(chǎn)我國溫帶、亞熱帶濕潤氣候的山區(qū)，是我國特產(chǎn)的水果珍品，色香味極佳，營養(yǎng)豐富，但是楊梅鮮果采后變質(zhì)霉爛非?？?，極難保鮮，貨架期短。當前廣泛應用的低溫氣調(diào)、保鮮劑及一般冷凍工藝等楊梅保鮮方法，保鮮期均無法超過15天。本發(fā)明的操作步驟為選擇楊梅原料→包裝→超速冷凍→凍藏→解凍。所得的速凍楊梅保鮮期大幅度延長，可達100天甚至更長，尤其是解凍后汁液流失極少，質(zhì)地優(yōu)良，口感新鮮，營養(yǎng)保存率高，生產(chǎn)低能耗，高效益，實現(xiàn)楊梅增值，可帶動我國楊梅產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展。
文檔編號A23B7/055GK102696749SQ20111032002
公開日2012年10月3日 申請日期2011年10月20日 優(yōu)先權日2011年10月20日
發(fā)明者余銘, 張全凱, 楊公明, 梁東武, 黃志強 申請人:楊公明