專利名稱：水產(chǎn)品保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)保鮮領(lǐng)域，尤其是一種純天然、可延長水產(chǎn)品保鮮期、保證食品安全的水產(chǎn)品保鮮劑。
背景技術(shù)：
水產(chǎn)品如魚、蝦、蟹等，因其富含蛋白質(zhì)和水分，極易引起細(xì)菌繁殖而腐敗變質(zhì)，如將新鮮大菱鲆魚低溫冷藏后第1(Γ13天時(shí)其揮發(fā)性鹽基氮大于30mg/100g。為防止水產(chǎn)品腐敗，傳統(tǒng)做法是將其冰凍，使細(xì)菌在低溫下難以繁殖，雖然避免了腐敗，但冰凍的結(jié)果使水產(chǎn)品肉體變色、肉質(zhì)變干、發(fā)硬或糜，鮮味大打折扣。為此，人們一直以來都致力于研究水產(chǎn)品的非冰凍保鮮方法。目前，對(duì)水產(chǎn)品保鮮大多采用保鮮劑浸泡方法，而保鮮劑基本上都是復(fù)合磷酸鹽、亞硫酸鹽、二氧化氯或醋酸鈉等化學(xué)物質(zhì)，難以保證食品安全。N -乙酰半乳糖胺/半乳糖(GalNAc/fel)特異性的貽貝凝集素(CGL)是一種糖結(jié)合蛋白，來自貽貝(frmoffij^i^As ^raj^M)。李偉、熊川男和王建華等作者在“沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)”期刊，2007年第38卷第2期第207-210頁中登載的《貽貝凝集素抗-HIV活性研究》中論述了貽貝凝集素的制備方法及抗-HIV活性。但是，迄今為止還沒有關(guān)于貽貝凝集素(CGL)在水產(chǎn)品保鮮方面應(yīng)用的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述技術(shù)問題，提供一種純天然、可延長水產(chǎn)品保鮮期、保證食品安全的水產(chǎn)品保鮮劑。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種水產(chǎn)品保鮮劑，其特征在于基本是由貽貝凝集素、殼寡糖和茶多酚組成，重量組份為貽貝凝集素10 20%、殼寡糖4(Γ50%、茶多酚3(Γ40%。所述貽貝凝集素、殼寡糖和茶多酚為溶質(zhì)、濃度為0. 019Γ0. 5%的水溶液。所述貽貝凝集素為N -乙酰半乳糖胺/半乳糖(GalNAc/fel)特異性的貽貝凝集素。本發(fā)明是由貽貝凝集素、殼寡糖和茶多酚組成的純天然保鮮劑，經(jīng)保鮮處理后的水產(chǎn)品對(duì)人體無毒無害，可保證食品安全并利于環(huán)保。本發(fā)明的貽貝凝集素本身可與細(xì)菌細(xì)胞膜表面存在的糖蛋白、脂多糖、糖脂等糖配體相互作用，進(jìn)而抑制致病菌的生長，貽貝凝集素與殼寡糖和茶多酚配伍，具有抑制細(xì)菌、霉菌及抗氧化作用，可有效延長水產(chǎn)品保鮮期，確保水產(chǎn)品在保鮮期內(nèi)不腐敗、不變色，肉質(zhì)不干、不硬、不糜且鮮味不減。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
將貽貝凝集素、殼寡糖、茶多酚按如下重量組份混合貽貝凝集素10%、殼寡糖50%、茶多酚40%。所用貽貝凝集素按照李偉、熊川男和王建華等作者在“沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)”期刊，2007年第38卷第2期第207-210頁中登載的《貽貝凝集素抗-HIV活性研究》中記述的方法制備。所用殼寡糖、茶多酚外購市售的產(chǎn)品即可。將實(shí)施例1配成濃度為0. 5%的水溶液，將大菱鲆魚放入其中浸泡15 min,取出晾干，包裝，然后在低溫(4°C)條件下貯藏，大菱鲆魚的揮發(fā)性鹽基氮在貯藏第17d時(shí)才大于國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)30mg/100g，其肉質(zhì)不干、不硬、不糜且鮮味不減。而在同等貯藏條件下，未經(jīng)保鮮劑處理的大菱鲆魚第13 d時(shí)其揮發(fā)性鹽基氮就大于30mg/100g。實(shí)施例2:
將貽貝凝集素、殼寡糖、茶多酚按如下重量組份混合貽貝凝集素15%、殼寡糖45%、茶多酚40%。所用貽貝凝集素、殼寡糖、茶多酚的來源同實(shí)施例1。將實(shí)施例2配成濃度為0. 01%的水溶液，將剛捕獲的南美白對(duì)蝦放入其中浸泡10 min,取出晾干，包裝，然后在低溫(4°C)條件下貯藏，南美白對(duì)蝦在第IOd時(shí)，仍保持原有的蝦頭、腹和尾肢的顏色。而未經(jīng)保鮮劑處理的南美白對(duì)蝦，在同等貯藏條件下第3 d時(shí)蝦頭、腹和尾肢的顏色變黑。實(shí)施例3:
將貽貝凝集素、殼寡糖、茶多酚按如下重量組份混合貽貝凝集素20%、殼寡糖50%、茶多酚30%ο將實(shí)施例3配成濃度為0. 1%的水溶液，將剛捕獲的三疣梭子蟹放入其中浸泡10 min,取出晾干，包裝，然后在低溫(4°C)條件下貯藏，三疣梭子蟹在第9d時(shí)，仍保持原有的顏色。而未經(jīng)保鮮劑處理的三疣梭子蟹，在同等貯藏條件下第3 d時(shí)三疣梭子蟹的顏色發(fā)生褐變。
權(quán)利要求
1.一種水產(chǎn)品保鮮劑，其特征在于基本是由貽貝凝集素、殼寡糖和茶多酚組成，重量組份為貽貝凝集素10 20%、殼寡糖40 50%、茶多酚30 40%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水產(chǎn)品保鮮劑，其特征在于是以貽貝凝集素、殼寡糖和茶多酚為溶質(zhì)、濃度為0. 019Γ0. 5%的水溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的水產(chǎn)品保鮮劑，其特征在于所述貽貝凝集素為N-乙酰半乳糖胺/半乳糖(GalNAc/fel)特異性的貽貝凝集素。
全文摘要
本發(fā)明公開一種水產(chǎn)品保鮮劑，基本是由貽貝凝集素、殼寡糖和茶多酚組成，重量組份為貽貝凝集素10~20%、殼寡糖40~50%、茶多酚30~40%。經(jīng)本發(fā)明處理后的水產(chǎn)品對(duì)人體無毒無害，可保證食品安全并利于環(huán)保。本發(fā)明的貽貝凝集素本身可與細(xì)菌細(xì)胞膜表面存在的糖蛋白、脂多糖、糖脂等糖配體相互作用，進(jìn)而抑制致病菌的生長，貽貝凝集素與殼寡糖和茶多酚配伍，具有抑制細(xì)菌、霉菌及抗氧化作用，可有效延長水產(chǎn)品保鮮期，確保水產(chǎn)品在保鮮期內(nèi)不腐敗、不變色，肉質(zhì)不干、不硬、不糜且鮮味不減。
文檔編號(hào)A23B4/20GK102406218SQ20111032038
公開日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月20日
發(fā)明者佟長青, 成芳, 曲敏, 李偉, 譚成玉, 金橋, 閆欣, 陳文 申請(qǐng)人:大連海洋大學(xué)