專利名稱：一種豆油皮制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種豆油皮制作工藝，具體地說是屬于食品加工的技術領域。
背景技術：
豆油皮是黃豆磨漿加熱后自然形成的一層營養(yǎng)膜，是大豆的之精華，俗稱豆制品軟黃金。隨著社會水平提高人們開始更注意身體的健康，豆油皮的食用價值越來越被重視。傳統(tǒng)的豆油皮制作方法比較復雜，所需的時間也比較長，而且產(chǎn)量不高，其傳統(tǒng)工藝是優(yōu)質(zhì)的黃豆浸泡直至膨脹后研磨成豆?jié){，用中火加熱，然后用竹片挑取表面上漂浮的豆油皮，最后掛架晾干，本發(fā)明的制作方法是1、將膨脹的黃豆磨成漿后去雜并制成豆?jié){煮沸。2、挑皮煮沸后的豆?jié){，放入專用的挑皮鍋內(nèi)，靜8-9分鐘后，加熱并控制溫度使豆?jié){表面不沸騰，當豆?jié){表面開始結(jié)成軟皮，加熱少量的食用酒精，然后再將軟皮挑起，展開掛在竹上，準備風干或烘干。采用這種程序制作的豆油皮皮薄柔韌，軟滑清香，久煮不粘，營養(yǎng)豐富。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種豆油皮制作工藝，改善了傳統(tǒng)工藝，可操作性強，縮短了生產(chǎn)時間，同時產(chǎn)品味道更香甜可口，營養(yǎng)更加豐富，具有降血壓、增加抵抗力等保健功效。為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明的工藝包括一次制漿、一次蔬菜汁壓榨、一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮、一次晾干、一次包裝檢驗出廠六個工藝步驟。選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，要求黃豆粒圓潤飽滿，將選出的優(yōu)質(zhì)黃豆用清水清洗干凈，用山泉水浸泡24小時左右，直至黃豆泡脹，浸泡好的優(yōu)質(zhì)黃豆使用磨漿機磨成豆?jié){，將磨制好的豆?jié){加熱直至沸騰，然后在用過濾器進行過濾，制成豆?jié){，即完成一次制漿。將準備好的新鮮蔬菜放入壓榨機中，壓榨出蔬菜汁備用，即完成了一次蔬菜汁壓榨。將第一步得到的豆?jié){倒入專用的挑皮鍋內(nèi)，加熱豆?jié){并將溫度控制在80-90°C，避免豆?jié){沸騰，當豆?jié){表面開始形成豆皮時，向豆?jié){表面噴灑少量的食用酒精，使其快速的結(jié)皮，即完成一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮。當添加食用酒精結(jié)皮完成后，將準備好的蔬菜汁噴灑到豆皮的表面，使用已消毒的長lm、寬5cm的竹片將豆油皮揭取出來并保持在竹片上。上述的一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮需多次進行，直至黃豆?jié){表面不再有豆油皮凝結(jié)為止，即完成一次噴灑蔬菜汁揭皮。將揭取出的豆油皮進行風干或是烘干即完成一次晾干。將晾干的豆油皮放入消毒室中消毒后按規(guī)格進行真空包裝，檢驗合格后出廠即完成了猴場豆油皮的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明制作出的豆油皮不僅皮薄柔韌，顏色獨特，口感更佳，而且還含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、卵磷脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有降血壓、增加抵抗力等保健功效(適合家庭、餐廳、酒店等各種場合使用)。本發(fā)明改善了傳統(tǒng)工藝，可操作性強，縮短了生產(chǎn)時間,提高了產(chǎn)品質(zhì)量,適合大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實施方式
1、選擇IOOkg優(yōu)質(zhì)黃豆，要求黃豆粒圓潤飽滿，將選出的優(yōu)質(zhì)黃豆用清水清洗干凈，用山泉水浸泡24小時左右，直至黃豆泡脹，浸泡好的優(yōu)質(zhì)黃豆使用磨漿機磨成豆?jié){，將磨制好的豆?jié){加熱直至沸騰，然后在用過濾器進行過濾，制成豆?jié){。2、將準備好的20kg新鮮蔬菜放入壓榨機中，壓榨出蔬菜汁備用。3、將第一步得到的豆?jié){倒入專用的挑皮鍋內(nèi)，加熱豆?jié){并將溫度控制在80-90°C，避免豆?jié){沸騰，當豆?jié){表面開始形成豆皮時，向豆?jié){表面噴灑少量的食用酒精，使其快速的結(jié)皮。4、當上述的結(jié)皮完成后，將準備好的蔬菜汁噴灑到豆皮的表面，使用已消毒的長lm、寬5cm的竹片將豆油皮揭取出來并保持在竹片上。上述的一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮需多次進行，直至黃豆?jié){表面不再有豆油皮凝結(jié)為止。5、揭取出的豆油皮進行風干或是烘干。6、將晾干的豆油皮放入消毒室中消毒后按規(guī)格進行真空包裝，檢驗合格后出廠即完成了豆油皮的生產(chǎn)工藝。
權(quán)利要求
1.一種猴場豆油皮制作工藝，其特征在于工藝步驟包括一次制漿、一次蔬菜汁壓榨、一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮、一次晾干、一次包裝檢驗出廠六個工藝步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的一種猴場豆油皮制作工藝，其特征在于一次制漿是選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，要求黃豆粒圓潤飽滿，將選出的優(yōu)質(zhì)黃豆用清水清洗干凈，用山泉水浸泡24小時左右，直至黃豆泡脹，浸泡好的優(yōu)質(zhì)黃豆使用磨漿機磨成豆?jié){，將磨制好的豆?jié){加熱直至沸騰，然后在用過濾器進行過濾，制成豆?jié){。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的一種猴場豆油皮制作工藝，其特征在于一次蔬菜汁壓榨是準備好的新鮮蔬菜放入壓榨機中，壓榨出蔬菜汁備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的一種猴場豆油皮制作工藝，其特征在于一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮是將得到的豆?jié){倒入專用的挑皮鍋內(nèi)，加熱豆?jié){并將溫度控制在80-90°C，避免豆?jié){沸騰，當豆?jié){表面開始形成豆皮時，向豆?jié){表面噴灑少量的食用酒精，使其快速的結(jié)皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的一種猴場豆油皮制作工藝，其特征在于一次噴灑蔬菜汁揭皮是將準備好的蔬菜汁噴灑到豆皮的表面，使用已消毒的長lm、寬5cm的竹片將豆油皮揭取出來并保持在竹片上。
6.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的一種猴場豆油皮制作工藝，其特征在于一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮需多次進行，直至黃豆?jié){表面不再有豆油皮凝結(jié)為止。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種猴場豆油皮制作工藝，包括一次制漿、一次蔬菜汁壓榨、一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮、一次晾干、一次包裝檢驗出廠六個工藝步驟；本發(fā)明改變了傳統(tǒng)工藝，可操作性強，縮短了生產(chǎn)時間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，適合大規(guī)模生產(chǎn)而其制作出的豆油皮營養(yǎng)豐富，具有降血壓、增加抵抗力等保健功效。
文檔編號A23C20/02GK103053699SQ201110322109
公開日2013年4月24日 申請日期2011年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月21日
發(fā)明者左德容 申請人:貴州省甕安縣猴場左氏食品有限責任公司