專利名稱：軟包裝海帶魚肉卷罐頭的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種軟包裝海帶魚肉卷罐頭的制備方法。
背景技術(shù)：
海帶是一種營養(yǎng)價值極高的海洋蔬菜。據(jù)分析，每IOOg干海帶中含有粗蛋白 8. 2g、脂肪0. lg、碳水化合物57g、無機(jī)鹽12. 9g以及胡蘿卜素0. 57mg、硫胺素0. 69mg、核黃素 0. 36mg、尼克酸 1. 6mg、鈣 2. 25g、鐵 0. 15g、碘 24mg、鈷 22 μ g、氟 1. 89X l(T6g，此外還含有錳、鋅、銅、硒、磷、鉀、硼等多種微量元素。海帶是一種堿性食品，經(jīng)常食用可防止血液酸化，使其朝弱堿性轉(zhuǎn)化，可有效地防止肝硬化、癌癥、潰瘍等疾??；海帶富含碘，具有促進(jìn)甲狀腺激素生成的作用，故可治療甲狀腺腫大即大脖子病的作用，同時碘具有促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，提高智力等功效。目前海帶加工品主要集中于粗加工的海帶干品(淡、咸)、簡單加工的海帶結(jié)、海帶絲、海帶粉等產(chǎn)品，作為燉湯或涼拌菜使用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種軟包裝海帶魚肉卷罐頭的制備方法，制備方法簡單， 罐頭質(zhì)量輕，成本低，不易破損，運(yùn)輸方便成本低，開封即食，海帶魚肉卷味道好，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
軟包裝海帶魚肉卷罐頭的制備方法的工藝流程如下干海帶一復(fù)水一切塊一包魚肉條并捆扎一蒸煮一調(diào)味一冷卻一裝袋一真空封口一殺菌一冷卻。具體步驟如下
1)海帶復(fù)水將干海帶在自來水中浸泡2-4小時，用流動自來水洗刷干凈；
2)將海帶切成長8-lOcm、寬6-8cm的海帶片；海帶片的大小可以根據(jù)客戶的要求調(diào)
整；
3)魚肉條的制備海水魚或淡水魚，要求原料達(dá)到一級鮮度，去除魚鱗、內(nèi)臟及魚骨，清洗干凈，切成6-8cm長的小條，每條的重量5-10克；
4)海帶魚肉卷的制作將步驟3)的魚肉條放在步驟2)的海帶片上包卷成筒狀，用干瓢絲捆扎；
5)蒸煮將裝滿海帶魚肉卷的蒸煮籠放入夾層鍋中蒸煮5-10分鐘，取出蒸籠，放于 5-10°C的冷卻室中使海帶魚肉卷的溫度降至25°C以下；
6)調(diào)味將調(diào)味料于夾層鍋中煮沸；將海帶魚肉卷放于調(diào)味料中浸泡4-6小時，調(diào)味料與海帶魚肉卷的質(zhì)量比為1 1;所述的調(diào)味料配方醬油30 35 kg、山梨糖醇50 55 kg、麥芽糖9 10 kg、料酒10 12 kg、白砂糖13 15kg ；
7)裝袋用耐高溫蒸煮袋裝已調(diào)味的海帶魚肉卷，抽真空封口； 175 X 100 X 48mm規(guī)格的袋子每袋裝95-105克已調(diào)味后的海帶魚肉卷，156X177X48mm規(guī)格的袋子每袋裝 195-205克已調(diào)味后的海帶魚肉卷；袋子的規(guī)格可以根據(jù)客戶的需要調(diào)整；8)殺菌采用全自動高壓殺菌鍋，按照常規(guī)的罐頭殺菌的操作方法進(jìn)行殺菌殺菌溫度lilt _112°C，升溫15分鐘，恒溫80分鐘，冷卻20分鐘即得所述的軟包裝海帶魚肉卷罐頭。本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明將軟包裝罐頭的制造原理用于海帶的加工，開發(fā)含有海帶營養(yǎng)和特點(diǎn)又含有魚肉蛋白的產(chǎn)品，為海帶高值化加工提供一條途徑。
具體實施例實施例1
1、海帶復(fù)水將干海帶放于水中浸泡4小時，用流動自來水刷洗，去除沙粒、雜質(zhì)。2、將復(fù)水洗凈后的海帶切成長10cm、寬8cm的海帶片。3、魚肉條的制備可以用海水魚也可以用淡水魚，要求原料達(dá)到一級鮮度。去除魚鱗、內(nèi)臟及魚骨，清洗干凈，切成8cm長的小條，每條的重量10克。4、包魚肉條并捆扎
將魚肉條放在海帶片上包卷成筒狀，再用干瓢絲捆扎。5、蒸煮
將裝滿海帶魚肉卷的蒸煮籠放入夾層鍋中蒸煮10分鐘，將海帶魚肉卷蒸熟。取出蒸籠，放于5 10°C的冷卻室中將海帶魚肉卷的溫度降為25°C以下。6、調(diào)味
調(diào)味料配方醬油35 kg、山梨糖醇55 kg、麥芽糖10 kg、料酒12 kg、白砂糖Mkg。 將稱好的各調(diào)味料放于夾層鍋中，煮沸即可。將海帶魚肉卷放于調(diào)味料中浸泡6小時，調(diào)味料與海帶魚肉卷的質(zhì)量比為1 :1。7、裝袋
用耐高溫蒸煮袋，156X 177X48mm規(guī)格的袋子，每袋裝205克已調(diào)味后的海帶魚肉卷。 裝袋后抽真空封口。 8、殺菌
采用全自動高壓殺菌鍋，按照常規(guī)的罐頭殺菌的操作方法進(jìn)行殺菌。殺菌公式15 80 20 /111°C 112°C。既殺菌溫度111°C 112°C，升溫15分鐘、恒溫80分鐘、冷卻 20分鐘，即為成品。實施例2
1、海帶復(fù)水將干海帶放于水中浸泡2小時，用流動自來水刷洗，去除沙粒、雜質(zhì)。2、將復(fù)水洗凈后的海帶切成長8cm、寬6cm的海帶片。3、魚肉條的制備可以用海水魚也可以用淡水魚，要求原料達(dá)到一級鮮度。去除魚鱗、內(nèi)臟及魚骨，清洗干凈，切成6cm長的小條，每條的重量5克。4、包魚肉條并捆扎
將魚肉條放在海帶片上包卷成筒狀，再用干瓢絲捆扎。5、蒸煮
將裝滿海帶魚肉卷的蒸煮籠放入夾層鍋中蒸煮5分鐘，將海帶魚肉卷蒸熟。取出蒸籠， 放于5 10°C的冷卻室中將海帶魚肉卷的溫度降為25°C以下。
6、調(diào)味
調(diào)味料配方醬油30 kg、山梨糖醇50 kg、麥芽糖9 kg、料酒10 kg、白砂糖13kg。將稱好的各調(diào)味料放于夾層鍋中，煮沸即可。將海帶魚肉卷放于調(diào)味料中浸泡4小時，調(diào)味料與海帶魚肉卷的質(zhì)量比為1 :1。7、裝袋
用耐高溫蒸煮袋，175X 100X48mm規(guī)格的袋子，每袋裝105克已調(diào)味后的海帶魚肉卷。 裝袋后抽真空封口。 8、殺菌
采用全自動高壓殺菌鍋，按照常規(guī)的罐頭殺菌的操作方法進(jìn)行殺菌。殺菌公式15 80 20 /111°C 112°C。既殺菌溫度111°C 112°C，升溫15分鐘、恒溫80分鐘、冷卻 20分鐘，即為成品。實施例3
1、海帶復(fù)水將干海帶放于水中浸泡3小時，用流動自來水刷洗，去除沙粒、雜質(zhì)。2、將復(fù)水洗凈后的海帶切成長9cm、寬7cm的海帶片。3、魚肉條的制備可以用海水魚也可以用淡水魚，要求原料達(dá)到一級鮮度。去除魚鱗、內(nèi)臟及魚骨，清洗干凈，切成7cm長的小條，每條的重量7. 5克。4、包魚肉條并捆扎
將魚肉條放在海帶片上包卷成筒狀，再用干瓢絲捆扎。5、蒸煮
將裝滿海帶魚肉卷的蒸煮籠放入夾層鍋中蒸煮8分鐘，將海帶魚肉卷蒸熟。取出蒸籠， 放于5 10°C的冷卻室中將海帶魚肉卷的溫度降為25°C以下。6、調(diào)味
調(diào)味料配方醬油33 kg、山梨糖醇52 kg、麥芽糖9.5 kg、料酒11 kg、白砂糖14kg。 將稱好的各調(diào)味料放于夾層鍋中，煮沸即可。將海帶魚肉卷放于調(diào)味料中浸泡5小時，調(diào)味料與海帶魚肉卷的質(zhì)量比為1 :1。7、裝袋
用耐高溫蒸煮袋，156X 177X48mm規(guī)格的袋子，每袋裝195克已調(diào)味后的海帶魚肉卷。 裝袋后抽真空封口。 8、殺菌
采用全自動高壓殺菌鍋，按照常規(guī)的罐頭殺菌的操作方法進(jìn)行殺菌。殺菌公式15 80 20 /111°C 112°C。既殺菌溫度111°C 112°C，升溫15分鐘、恒溫80分鐘、冷卻 20分鐘，即為成品。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.軟包裝海帶魚肉卷罐頭的制備方法，其特征在于所述的制備方法的具體步驟如下1)海帶復(fù)水將干海帶在自來水中浸泡2-4小時，用流動自來水洗刷干凈；2)將海帶切成長8-lOcm、寬6-8cm的海帶片；3)魚肉條的制備海水魚或淡水魚，要求原料達(dá)到一級鮮度，去除魚鱗、內(nèi)臟及魚骨，清洗干凈，切成6-8cm長的小條，每條的重量5-10克；4)海帶魚肉卷的制作將步驟3)的魚肉條放在步驟2)的海帶片上包卷成筒狀，用干瓢絲捆扎；5)蒸煮將裝滿海帶魚肉卷的蒸煮籠放入夾層鍋中蒸煮5-10分鐘，取出蒸籠，放于 5-10°C的冷卻室中使海帶魚肉卷的溫度降至25°C以下；6)調(diào)味將調(diào)味料于夾層鍋中煮沸；將海帶魚肉卷放于調(diào)味料中浸泡4-6小時，調(diào)味料與海帶魚肉卷的質(zhì)量比為1 1 ；所述的調(diào)味料配方為醬油30 35 kg、山梨糖醇50 55 kg、麥芽糖9 10 kg、料酒10 12 kg、白砂糖13 15kg ；7)裝袋用耐高溫蒸煮袋裝已調(diào)味的海帶魚肉卷，抽真空封口； 175 X 100 X 48mm規(guī)格的袋子每袋裝95-105克已調(diào)味后的海帶魚肉卷，156X177X48mm規(guī)格的袋子每袋裝 195-205克已調(diào)味后的海帶魚肉卷；8)殺菌采用全自動高壓殺菌鍋，按照常規(guī)的罐頭殺菌的操作方法進(jìn)行殺菌殺菌溫度lilt _112°C，升溫15分鐘，恒溫80分鐘，冷卻20分鐘即得所述的軟包裝海帶魚肉卷罐頭。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種軟包裝海帶魚肉卷罐頭的制備方法，包括海帶復(fù)水、切片，魚肉切條，制作成海帶魚肉卷，蒸煮，調(diào)味，袋裝，殺菌這些步驟，制備方法簡單，罐頭質(zhì)量輕，成本低，不易破損，運(yùn)輸方便成本低，開封即食，海帶魚肉卷味道好，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號A23L1/326GK102423086SQ20111032473
公開日2012年4月25日 申請日期2011年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月24日
發(fā)明者石曉明 申請人:福建岳海水產(chǎn)食品有限公司