專(zhuān)利名稱(chēng)：一種利用雙鍋曲毫機(jī)使紅茶成型的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅茶的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有紅茶的制作方法一般采用選葉攤涼、萎凋、揉捻(做型)、發(fā)酵、烘干等工藝，力口工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，因此紅茶一般多為自然形成的條索型，或經(jīng)過(guò)精制加工處理成切碎紅茶。由于自然成型的紅茶其條形松散，不適合真空保存，也非常怕擠壓撞擊，同時(shí)沒(méi)有形狀特色，所以在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和商場(chǎng)貨架擺放上都比較容易破碎而造成損失，消費(fèi)者也不把此類(lèi)茶認(rèn)同為高檔茶，影響了茶葉的市場(chǎng)價(jià)格。本發(fā)明所公布的技術(shù)，其特定的加工工藝是生產(chǎn)螺型紅茶“玉蕊金螺茶”的關(guān)鍵工藝。經(jīng)相關(guān)查詢，并未發(fā)現(xiàn)有加工成螺型茶形狀特色的紅茶產(chǎn)品的相關(guān)記載。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種技術(shù)工藝流程，使其能生產(chǎn)出的具有一定形狀特色的螺型紅茶，是生產(chǎn)螺型紅茶“玉蕊金螺茶”的關(guān)鍵工藝步驟。本發(fā)明目的通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)
依次包括如下步驟在茶葉加工其他步驟相同的情況下，經(jīng)過(guò)兩次揉捻和雙鍋曲毫機(jī)做型，使茶葉形成緊結(jié)的形狀特色，再進(jìn)入烘干工藝加工成成品茶葉。制作出的紅茶產(chǎn)品較為緊結(jié)，不怕擠壓，所以適合真空包裝，同時(shí)還具有美觀的螺型茶形狀特色。具體實(shí)施方法
至萎凋前期的加工工藝和普通條索型紅茶相同 一次揉搶
用名茶揉捻機(jī)操作。投放經(jīng)殺青攤晾后的茶葉每筒10公斤，先無(wú)壓空揉5分鐘，輕壓10分鐘，再無(wú)壓空揉5分鐘。要求茶條索形成即可，下機(jī)后及時(shí)解團(tuán)。發(fā)酵
揉捻過(guò)的茶葉放入溫度為25-30 °C，濕度為80—90%的發(fā)酵室竹筐內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間為5—6小時(shí)，直至茶葉顏色鮮紅，沒(méi)有青草味，紅茶特有的芳香氣味明顯。二次揉捻(復(fù)揉)
每筒投葉量9公斤，揉捻時(shí)間15分鐘，(其中無(wú)壓空揉5分鐘，輕壓5分鐘，無(wú)壓空揉5分鐘)，達(dá)到條索緊細(xì)，不斷碎。揉捻后下機(jī)解團(tuán)。烘干(毛火)
采用碧螺春烘干機(jī)，溫度120°C，大風(fēng)量，邊烘邊翻，投葉量在2. 5公斤左右。使其快速失水，當(dāng)手感有刺手感時(shí)候，即可下機(jī)攤晾回軟，含水率25%左右為宜。過(guò)篩攤晾過(guò)篩、篩去碎末。雙鍋曲毫機(jī)機(jī)做形
當(dāng)鍋底溫度升至80°C時(shí)，每鍋投葉5公斤，機(jī)械炒手大幅快檔擺動(dòng)。在連續(xù)不斷的炒手?jǐn)[動(dòng)下，茶葉逐漸回軟發(fā)熱，打開(kāi)熱風(fēng)機(jī)，視適當(dāng)情況熱風(fēng)應(yīng)提前加熱，吹風(fēng)散熱，以免產(chǎn)生悶熟味。此時(shí)茶葉有成團(tuán)現(xiàn)象需用手工隨時(shí)不斷解塊。20分鐘前后，茶葉在鍋中滑動(dòng)自如，改小幅慢檔擺動(dòng)，15分鐘 后關(guān)閉熱風(fēng)機(jī)，停止吹風(fēng)，此時(shí)茶葉開(kāi)始顯毫、收緊。鍋溫降至50°C左右，為使茶葉延長(zhǎng)收緊磨光的時(shí)間，歷時(shí)10分鐘左右，待鍋中茶葉顆粒圓緊，金毫顯露，色澤烏黑發(fā)亮后，下機(jī)待烘。最后烘干以后的工藝和普通條索型紅茶相同。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明是一種利用改制后的雙鍋曲毫機(jī)使紅形成緊結(jié)顆粒型外觀的制作方法，該方法的特征是:在發(fā)酵后增加一次揉捻工藝使螺型茶條索緊細(xì)成型，再經(jīng)過(guò)改制后的雙鍋曲毫機(jī)加工使茶葉成為緊結(jié)的螺型，符合螺型茶的形狀特色。
2.本發(fā)明是使普通大宗茶茶葉原料制作出具有形狀特色的玉蕊金螺茶的關(guān)鍵工藝。
3.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的在發(fā)酵工藝后通過(guò)第二次揉捻使螺型茶條索緊細(xì)成型，其特征是:使揉捻成型后的茶葉原料更加適合雙鍋曲毫機(jī)加工成為緊結(jié)的螺型。
4.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的利用改制后的雙鍋曲毫機(jī)使螺型紅茶形成緊結(jié)顆粒型外觀的制作方法，其特征是:經(jīng)過(guò)改制后的雙鍋曲毫機(jī)通過(guò)原料投放量和加工時(shí)間，使茶葉成為緊結(jié)的螺型，符合 玉蕊金螺茶的形狀特色。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種利用雙鍋曲毫機(jī)使翠型紅茶形成緊結(jié)顆粒型外觀的制作方法，該方法的特征是在發(fā)酵后增加一次揉捻工藝使螺型茶條索緊細(xì)成型，再經(jīng)過(guò)改制后的雙鍋曲毫機(jī)加工使茶葉成為緊結(jié)的螺型，符合螺型茶的形狀特色。本發(fā)明是使普通大宗茶茶葉原料制作出具有形狀特色的玉蕊金螺茶的關(guān)鍵工藝。
文檔編號(hào)A23F3/06GK103070248SQ201110327409
公開(kāi)日2013年5月1日 申請(qǐng)日期2011年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月25日
發(fā)明者馬淳沂, 吳江濤 申請(qǐng)人:鎮(zhèn)江新區(qū)雨泰香茗園藝專(zhuān)業(yè)合作社