專利名稱：一種竹筍蛋白水解方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種竹筍蛋白水解方法，具體是涉及一種利用有機(jī)酸水解竹筍蛋白及水解液的處理方法。
背景技術(shù)：
竹筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營(yíng)養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營(yíng)養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。實(shí)際上竹筍中含有豐富蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種高蛋白高纖低脂的健康食品。豐富的蛋白質(zhì)，如何充分利用成為開發(fā)竹筍產(chǎn)品的關(guān)鍵。蛋白質(zhì)由α-氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人體所需蛋白質(zhì)。比較而言，氨基酸更容易被人體吸收。竹筍蛋白由多種氨基酸組成，其中必需氨基酸多達(dá)7種，且含量豐富。因而將竹筍蛋白水解成氨基酸或短肽則能增加其營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)的水解方式主要有酶解法、發(fā)酵法和酸水解法等。酶解法是通過特定的酶在適宜的條件下催化，使蛋白質(zhì)肽鍵斷裂，形成短肽和氨基酸。酶解法具有以下特點(diǎn)1、反應(yīng)溫和，快速。2、專屬性強(qiáng)，水解率高。3、反應(yīng)條件苛刻，酶容易滅活導(dǎo)致無法酶解。4、不能促進(jìn)原料中礦質(zhì)元素的溶出。發(fā)酵法則是通過接種微生物，利用微生物使蛋白質(zhì)水解。發(fā)酵法具有以下特點(diǎn)1、反應(yīng)溫和。2、反應(yīng)條件苛刻，條件改變會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)，而使反應(yīng)變慢或無法反應(yīng)。3、反應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，不利于控制。與酶法和發(fā)酵法比較，酸水解法具有以下優(yōu)點(diǎn)1、反應(yīng)條件可控，工業(yè)生產(chǎn)易于達(dá)到。2、能促進(jìn)原料中礦質(zhì)元素的溶出，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。3、水解率高。酸水解中采用有機(jī)酸水解雖然水解速度和水解率不及無機(jī)酸，但仍有非常明顯的優(yōu)勢(shì)1、有機(jī)酸腐蝕性低，生產(chǎn)安全，對(duì)反應(yīng)器具要求低。2、有機(jī)酸能與原料中的礦質(zhì)元素形成易于人體吸收的物質(zhì)。3、環(huán)境污染小、副產(chǎn)物可利用或易于除去。因而如何利用有機(jī)酸生產(chǎn)加工竹筍蛋白產(chǎn)品成為竹筍深加工中的一個(gè)重要問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是為了解決上述問題，選用合適的方法生產(chǎn)加工竹筍蛋白。該方法水解竹筍蛋白，工藝科學(xué)可控，易于實(shí)施，環(huán)境污染小，水解物中氨基酸含量高，副產(chǎn)物能充分利用，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。本發(fā)明目的還在于提供水解物中殘留酸的處理方法，利用沉淀除去或使其產(chǎn)生具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的副產(chǎn)物并保留。本發(fā)明的具體制備工藝如下將竹筍(鮮筍或干筍)干燥至含水量在0_15%，粉碎，過篩(10目以下)；將竹筍粉加入到反應(yīng)器中，并加入1-10倍量0.5-10mol/L的有機(jī)酸溶液，于80-120°C中水解5-20小時(shí)。過濾，濾液調(diào)節(jié)pH值至3_7，再濾過，濾液濃縮至規(guī)定體積或濃縮液干燥，即得。本發(fā)明水解過程中可利用超聲或微波輔助，提高水解率和縮短水解時(shí)間。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明通過水解的方法使竹筍在水中溶解度小的大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成易溶于水氨基酸和短肽，這樣不但大大提高了竹筍的提取率，而且所得的水溶液易于加工成多種形態(tài)的產(chǎn)品，同時(shí)這些提取物更具營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。2、本發(fā)明采用的有機(jī)酸水解，其工藝參數(shù)在工業(yè)生產(chǎn)中容易達(dá)到和控制。對(duì)反應(yīng)器具的耐酸性要求不高，環(huán)境污染小。有機(jī)酸能促進(jìn)竹筍中礦質(zhì)元素的溶出，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、本發(fā)明所用有機(jī)酸，安全無毒。殘留有機(jī)酸加入pH調(diào)節(jié)劑可形成無毒沉淀而加以除去，或生成能溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如乳酸鈣等。反應(yīng)液調(diào)節(jié)PH值后，pH值控制在酸性能增加礦質(zhì)元素的溶解度，剩余的有機(jī)酸作為酸味調(diào)節(jié)劑保留在反應(yīng)液中。4、本發(fā)明所用有機(jī)酸和pH調(diào)節(jié)劑來源廣泛，價(jià)廉易得，適合大生產(chǎn)使用。
具體實(shí)施例方式實(shí)例1補(bǔ)鈣竹筍蛋白水解液的制備1、竹筍的預(yù)處理取竹筍(鮮筍去殼)，切片，于60°C中減壓干燥至含水量在 % 以下，粉碎，過40目篩，備用。2、酸水解稱取竹筍干粉10kg，投入到反應(yīng)罐中，并加入3mol/L的乳酸溶液40L， 于110°C中保溫15小時(shí)，濾過。3、調(diào)節(jié)pH值取碳酸鈣粉末適量，加入到水解液中，邊加邊攪拌，至無氣泡產(chǎn)生， 且PH值為4時(shí)，不再加入碳酸鈣粉末，放置30min，濾過，濃縮至規(guī)定體積。4、調(diào)配取濃縮液，加入適量的添加劑，灌裝，滅菌即得。乳酸和碳酸鈣粉末反應(yīng)生成乳酸鈣，乳酸鈣是一種良好的鈣的補(bǔ)充劑，常在補(bǔ)鈣產(chǎn)品中添加。同時(shí)乳酸鈣在水中具有一定的溶解度，反應(yīng)液中富含各種氨基酸、多肽外，尚含有豐富的乳酸鈣。實(shí)例2檸檬風(fēng)味竹筍蛋白水解液的制備1、竹筍的預(yù)處理取竹筍(鮮筍去殼)，切片，于60°C中減壓干燥至含水量在 % 以下，粉碎，過40目篩，備用。2、酸水解稱取竹筍干粉10kg，投入到反應(yīng)罐中，并加入3mol/L的檸檬酸溶液30L，于115°C中保溫20小時(shí)，濾過。3、調(diào)節(jié)pH值取飽和石灰水溶液適量，加入到水解液中，混合均勻，至沉淀不在增加，且PH值為4時(shí)，不再加入碳酸鈣粉末，放置lh，濾過，濾液濃縮至規(guī)定體積。4、調(diào)配取濃縮液加入適量的添加劑，灌裝，滅菌，即得。檸檬酸與石灰水反應(yīng)生成檸檬酸鈣，檸檬酸鈣在水中溶解差，形成沉淀，通過濾過除去。PH值控制在4左右，則濾液尚含一定量的檸檬酸。因而產(chǎn)品除富含氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富外，口感酸爽。實(shí)例3復(fù)合酸竹筍蛋白水解液的制備1、竹筍的預(yù)處理取竹筍(鮮筍去殼)，切片，于60°C中減壓干燥至含水量在7% 以下，粉碎，過40目篩，備用。2、酸水解稱取竹筍干粉10kg，投入到反應(yīng)罐中，并加入3mol/L的乳酸溶液20L 和3mol/L的檸檬酸溶液10L，混合均勻，于115°C中保溫20小時(shí)，濾過。3、調(diào)節(jié)pH值取碳酸鈣粉末適量，加入到水解液中，不斷攪拌至沒有氣泡產(chǎn)生，pH 值為4，不再加入碳酸鈣粉末，放置30min，濾過，濾液濃縮至規(guī)定體積。4、調(diào)配取濃縮液加入適量的添加劑，灌裝，滅菌，即得。乳酸和檸檬酸都能使竹筍蛋白水解，且殘余的酸能和碳酸鈣粉末反應(yīng)，生成相應(yīng)的鈣鹽，并殘留一部分酸在水解液中，從而使水解液具有獨(dú)特的風(fēng)味。
權(quán)利要求
1.一種竹筍蛋白水解方法，其特征在于包括下列步驟(1)竹筍預(yù)處理將竹筍(鮮筍或干筍)干燥至含水量在15%以下，粉碎，過篩；(2)加有機(jī)酸水解將預(yù)處理竹筍加入反應(yīng)器中，并加1-10倍量0.5-10mol/L的有機(jī)酸溶液，于80-120°C中水解5-20小時(shí)；(3)調(diào)節(jié)pH值加入適量pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH值至3-7，濃縮，干燥，即得。
2.所加有機(jī)酸包括乳酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸等。
3.所加入pH調(diào)節(jié)劑包括石灰水、碳酸鈣、生石灰等。
4.有機(jī)酸和pH調(diào)節(jié)劑反應(yīng)所得鹽應(yīng)能除去或能作為營(yíng)養(yǎng)添加劑存在于反應(yīng)液中。
5.酸水解過程包括超聲及微波輔助水解。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種采用有機(jī)酸水解竹筍蛋白質(zhì)的方法，該方法包括以下步驟(1)竹筍預(yù)處理；(2)加有機(jī)酸水解；(3)加入pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH值，過濾，濃縮等。本發(fā)明即能除去水解用酸與pH調(diào)節(jié)劑反應(yīng)所得的鹽，也可以營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑存在反應(yīng)液中。本發(fā)明較其它水解方法具有工藝簡(jiǎn)便、環(huán)境污染小、水解物營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23J3/32GK102429087SQ201110328480
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月25日
發(fā)明者張靜 申請(qǐng)人:廣州藍(lán)韻醫(yī)藥研究有限公司