專利名稱：一種植物本草飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種植物本草飲料及其制備方法，屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著中國消費者健康意識的不斷增強，中國人對養(yǎng)生的需求也逐漸提高，近年來， 非碳酸飲料、尤其是以藥食同源植物為原料的植物飲料受到消費者的青睞。以王老吉、和其正為代表的涼茶類植物草本飲料，已占領(lǐng)了中國飲料市場的半壁江山，中藥、草本飲料正成為眾多飲料企業(yè)的轉(zhuǎn)型方向和各大食品飲料研發(fā)機構(gòu)競相研發(fā)的方向。目前市場上出現(xiàn)的植物飲料從飲料本身的外觀來區(qū)分可分為兩類一類是清澈透明的清亮型飲料，一類是渾濁不透明的渾濁型飲料，廣大消費者購買時更傾向于清亮型飲料。草本植物中的有效成分在剛被提取出來時大都呈現(xiàn)出渾濁狀態(tài)，采用簡單的機械過濾只能維持短暫的清亮狀態(tài)，如何使植物飲料變得澄清透明是該行業(yè)急需解決的技術(shù)難題。中國專利文件CN1689461A(申請?zhí)?00410013078. 3)公開了一種植物水飲料及其制備方法，將枸杞、蟲草、麥冬、西洋參、白茅根、淡竹葉、玫瑰、菊花或金銀花等藥食同源植物中的一種植物經(jīng)常規(guī)的預處理、分切，攪汁打漿，加水調(diào)溫，加纖維素酶攪拌浸提，過濾得到植物提取液，加入果膠酶和蛋白酶進行澄清，然后離心、超濾、超高溫殺菌而成。中國專利文件CN14M525A(申請?zhí)?2117073. 8)公開了一種天然植物飲料的制備方法，將脫水的或不脫水的天然植物(包括天然植物濃縮液)經(jīng)兩次煎煮，并加入提取酶提取天然植物的有效成分，得到的提取液再加入果膠酶和淀粉酶澄清，然后滅酶過濾，加入蔗糖等食品添加劑、滅菌分裝即得。中國專利文件CN1377611A(申請?zhí)?2117717. 1)公開了一種天然植物保健飲料， 以山楂、大棗、桑葚、為藥基，再配以荷葉、枸杞子或配以荷花、鮮蘆根或者配以香菇，經(jīng)煎煮、酶解、澄清、滅菌、過濾，得到濾液，加入常用的檸檬酸、蔗糖、維C、穩(wěn)定劑等即得。中國專利文件CN 101700365A(申請?zhí)?009100367 . 9)公開了一種改善視力的功能性飲料，它將藥食兩用藥材與食品營養(yǎng)強化劑聯(lián)合組方，在消暑解渴的同時起到明目與治療眼疾的目的；以枸杞子、菊花、決明子、桑葉、羅漢果、淡竹葉、山楂、烏梅、茶葉為原料，添加鋅的無機鹽或有機鹽、維生素C、?；撬岬仁称窢I養(yǎng)強化劑和矯味劑或輔料，制成的口感優(yōu)良，風味獨特、質(zhì)量穩(wěn)定的一種眼保健飲料。以上及相關(guān)的植物飲料專利中提及的制作方法，存在以下不足1、依靠大量添加各種酶制劑的方法將植物中的不溶解固體物質(zhì)變?yōu)榭扇苄晕镔|(zhì)， 將導致許多呈味物質(zhì)被分解到分子水平，雖然可以使飲料澄清，但會使產(chǎn)品失去了原有的味道，而且酶制劑多是帶有特殊氣味的蛋白質(zhì)，添加過多或后期處理不當會引起口味的變化，并且加入的蛋白質(zhì)也會對飲料的穩(wěn)定性產(chǎn)生不良影響。2、上述專利中的加工制作絕大多數(shù)是在試驗室中進行的，并不是真正的大生產(chǎn)制作，其工藝條件向生產(chǎn)轉(zhuǎn)化的可行性值得商榷有的專利提及使用7000 15000轉(zhuǎn)/分的高速離心機對酶解后的液體進行固液分離，此種參數(shù)的離心機在生產(chǎn)中的實現(xiàn)難度大，并且即使能夠?qū)崿F(xiàn)，其能源消耗也非常大；有的專利中提及使用孔徑小于0. Ium的膜進行超濾來去除微小顆粒，雖然可取得較好效果，但在過濾時也能濾除產(chǎn)品中的成色物質(zhì)，使產(chǎn)品失去原有的自然的色澤。3上述專利中提及的制作方法，制作的產(chǎn)品外觀清亮度在25°C的儲存條件下只能維持60天左右，超過60天后產(chǎn)品會逐漸發(fā)生渾濁、顏色加深、不鮮亮的現(xiàn)象，將影響產(chǎn)品的觀感，讓消費者失去購買的欲望。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的主要原因是產(chǎn)品中的可溶性多酚類物質(zhì)在金屬離子的催化下與溶解在液體中的氧離子發(fā)生反應產(chǎn)生聚合度很大的氧化多酚使顏色加深，另外，可溶性的多酚和蛋白質(zhì)也會緩慢發(fā)生反應產(chǎn)生沉淀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有工藝條件和技術(shù)的不足，提供一種植物草本飲料及其制備方法。術(shù)語解釋原料干重原料在80°C的條件下烘干至恒重時的重量。本發(fā)明技術(shù)方案如下一種植物本草飲料，每百千克由以下原料制得山楂片1.2 1.8千克，羅漢果0.2 0.5千克，決明子0. 15 0.5千克，麥芽 0. 14 0. 45千克，烏梅0. 13 0. 45千克，蜂蜜0. 5 1千克，白砂糖5 8千克，濃縮蘋果汁0. 3 0. 6千克，穩(wěn)定劑0. 005 0. 01千克，余量為水；其中，山楂片、羅漢果、決明子、麥芽、烏梅均為干重；將原料山楂片、羅漢果、決明子、麥芽、烏梅進行浸煮、真空濃縮、澄清、酶解、煮沸， 加入蜂蜜、白砂糖和濃縮蘋果汁調(diào)配，再加入穩(wěn)定劑、水定容混勻，過濾，殺菌、灌裝即得。優(yōu)選的，所述水為反滲透水。優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉按重量比(0.5 1. 1配制而成。上述植物本草飲料的制備方法，步驟如下(1)將山楂片、羅漢果、決明子、麥芽、烏梅混合的原料與原料干重8 15倍的水混合，浸煮30 50分鐘，過濾，得濾渣和第一次浸煮液；(2)將步驟(1)制得的濾渣與原料干重6 10倍的水混合，浸煮30 50分鐘，過濾，得第二次浸煮液；(3)將步驟(1)制得的第一次浸煮液和步驟O)制得的第二次浸煮液混合，在 65 75°C的條件下真空濃縮，得原料干重3 5倍的濃縮液；(4)向步驟(3)制得的濃縮液中加入澄清劑，經(jīng)澄清，取澄清液；(5)向步驟(4)制得的澄清液中加入果膠酶，酶解，再加入蜂蜜、白砂糖、濃縮蘋果汁，煮沸20 40分鐘，得調(diào)配母液；(6)向步驟(5)制得的調(diào)配母液加入穩(wěn)定劑，加水稀釋，定容，混勻，過濾，得過濾液，經(jīng)殺菌制得植物本草飲料。優(yōu)選的，所述步驟(4)中的澄清劑為殼聚糖，其脫乙酰度> 85%，殼聚糖用量為濃縮液重量的8 15%。優(yōu)選的，所述步驟⑷中的澄清溫度為50 70°C，澄清的時間為2 4小時。
優(yōu)選的，所述步驟(5)中果膠酶添加量為1. 5 3U/ml，酶解溫度45 55°C，酶解時間2 4小時。優(yōu)選的，所述步驟(6)中的過濾步驟為先使用硅藻土進行粗濾，再使用過濾精度為0. 45 μ m的膜進行精濾。優(yōu)選的，所述步驟(6)中的殺菌，步驟如下將過濾液在壓力為-30 60KPa的條件下脫氣，然后，在溫度為115 130°C的條件下，瞬時殺菌10 30秒。所述步驟(6)殺菌后，還包括灌裝步驟，在20 30°C的條件下將殺菌后的過濾液無菌灌裝到由液體食品無菌包裝用紙基復合材料制成的包裝盒內(nèi)。本發(fā)明有益效果如下1、本發(fā)明所述植物本草飲料酸甜爽口，有各種天然植物帶來的協(xié)調(diào)的清香，飲后咽部倍感舒暢；2、本發(fā)明所述植物本草飲料清澈透明，呈琥珀色，在整個保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品的觀感始終如一；3、本發(fā)明所述的制備方法使用的設(shè)備均為目前最為通用的設(shè)備，因此工業(yè)化方便，產(chǎn)品生產(chǎn)成本低；4、本發(fā)明所述的制備方法采用殼聚糖絮凝澄清與果膠酶水解澄清相結(jié)合，既降低了酶制劑的使用量又減少了酶制劑帶來的口味變化，同時殼聚糖在絮凝后能被完全去除， 不會給產(chǎn)品口味帶來任何影響；使用殼聚糖絮凝的方式進行固液分離能相比離心或過濾進行固液分離的方式，能夠大幅度降低設(shè)備投資；5、采用硅藻土過濾和0. 45um的膜過濾進行微孔過濾，相對于采用超濾方式進行過濾，既能保證產(chǎn)品的澄清度又能使產(chǎn)品顏色保持不變；6、通過添加GB2760允許使用的食品添加劑-焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉作為產(chǎn)品的穩(wěn)定劑，不但使產(chǎn)品的穩(wěn)定性得到保證又使產(chǎn)品口感更加協(xié)調(diào)；7、通過灌裝前的脫氣工藝，去除了產(chǎn)品中游離氧，避免了多酚的氧化，進一步保證了產(chǎn)品的清亮度。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明所保護范圍不僅限于此。實施例中所述殼聚糖購自濟南海得貝海洋生物工程有限公司，果膠酶購自棗莊市杰諾生物酶有限公司，焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉購自四川省什邡市金地亞美化工有限公司， 濃縮蘋果汁購自煙臺安得利公司；硅藻土過濾機購自重慶輕工機械廠，0. 45um膜濾機購自杭州科百特。實施例中的檢測項目，濁度按啤酒GB 4927中規(guī)定的濁度計法進行檢測，色度按啤酒GB 4927中規(guī)定的比色法進行檢測，啤酒GB 4927-2008中規(guī)定優(yōu)級啤酒的濁度不大于 0. 9EBC 一級啤酒的濁度不大于1. 2EBC。實施例1一種植物本草飲料，每百千克由以下原料制得山楂片1.75千克，羅漢果0.3千克，決明子0. 15千克，麥芽0. 14千克，烏梅0. 13千克，蜂蜜0. 5千克，白砂糖8千克，濃縮蘋果汁0. 8千克，穩(wěn)定劑0. 01千克，余量為反滲透水；植物干原料經(jīng)浸煮、真空濃縮、澄清、酶解、煮沸、調(diào)配、過濾、脫氣、超高溫瞬時殺菌、灌裝即得。所述穩(wěn)定劑由0. 005千克焦磷酸鈉和0. 005千克六偏磷酸鈉配制而成。植物本草飲料的制備方法，步驟如下(1)將山楂片、羅漢果、決明子、麥芽、烏梅混合的原料與原料干重11倍的水混合， 浸煮30分鐘，過濾，得濾渣和第一次浸煮液；(2)將步驟⑴制得的濾渣與原料干重6倍的水混合，浸煮30分鐘，過濾，得第二次浸煮液；(3)將步驟(1)制得的第一次浸煮液和步驟O)制得的第二次浸煮液混合，在 65°C的條件下真空濃縮，得原料干重5倍的濃縮液；(4)向步驟(3)制得的濃縮液中加入其重量9%的殼聚糖，攪拌均勻，65°C保溫絮凝3小時，取澄清液；(5)向步驟(4)制得的澄清液中按1. 5U/ml加入果膠酶，55°C保溫酶解2小時，再加入蜂蜜、白砂糖、濃縮蘋果汁，煮沸40分鐘，得調(diào)配母液；(6)向步驟(5)制得的調(diào)配母液加入穩(wěn)定劑，加水稀釋，定容，混勻，然后用硅藻土過濾機和0. 45 μ m膜濾機進行過濾，在_60Kpa真空度條件下脫氣，然后127°C瞬時殺菌16 秒，最后在20°C的條件下無菌灌裝到由液體食品無菌包裝用紙基復合材料制成的包裝盒內(nèi)，即得。所制得的樣品相關(guān)檢測指標如表1和表2所示表 權(quán)利要求
1.一種植物本草飲料，其特征在于，每百千克由以下原料制得山楂片1.2 1.8千克，羅漢果0.2 0.5千克，決明子0. 15 0.5千克，麥芽0. 14 0. 45千克，烏梅0. 13 0. 45千克，蜂蜜0. 5 1千克，白砂糖5 8千克，濃縮蘋果汁0. 3 0.6千克，穩(wěn)定劑0. 005 0. 01千克，余量為水；其中，山楂片、羅漢果、決明子、麥芽、烏梅均為干重；將原料山楂片、羅漢果、決明子、麥芽、烏梅進行浸煮、真空濃縮、澄清、酶解、煮沸，加入蜂蜜、白砂糖和濃縮蘋果汁調(diào)配，再加入穩(wěn)定劑、水定容混勻，過濾，殺菌、灌裝即得。
2.如權(quán)利要求1所述的植物本草飲料，其特征在于，所述水為反滲透水。
3.如權(quán)利要求1所述的植物本草飲料，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉按重量比(0. 5 1. 5) 1配制而成。
4.權(quán)利要求1-3任意一項所述植物本草飲料的制備方法，步驟如下(1)將山楂片、羅漢果、決明子、麥芽、烏梅混合的原料與原料干重8 15倍的水混合， 浸煮30 50分鐘，過濾，得濾渣和第一次浸煮液；(2)將步驟⑴制得的濾渣與原料干重6 10倍的水混合，浸煮30 50分鐘，過濾， 得第二次浸煮液；(3)將步驟(1)制得的第一次浸煮液和步驟( 制得的第二次浸煮液混合，在65 75°C的條件下真空濃縮，得原料干重3 5倍的濃縮液；(4)向步驟C3)制得的濃縮液中加入澄清劑，經(jīng)澄清，取澄清液；(5)向步驟(4)制得的澄清液中加入果膠酶，酶解，再加入蜂蜜、白砂糖、濃縮蘋果汁， 煮沸20 40分鐘，得調(diào)配母液；(6)向步驟( 制得的調(diào)配母液加入穩(wěn)定劑，加水稀釋，定容，混勻，過濾，得過濾液，經(jīng)殺菌制得植物本草飲料。
5.如權(quán)利要求4所述的植物本草飲料，其特征在于，所述步驟中的澄清劑為殼聚糖，其脫乙酰度> 85%，殼聚糖用量為濃縮液重量的8 15%。
6.如權(quán)利要求4所述的植物本草飲料，其特征在于，所述步驟中的澄清溫度為 50 70°C，澄清的時間為2 4小時。
7.如權(quán)利要求4所述的植物本草飲料，其特征在于，所述步驟(5)中果膠酶添加量為1.5 3U/ml，酶解溫度45 55°C，酶解時間2 4小時。
8.如權(quán)利要求4所述的植物本草飲料，其特征在于，所述步驟(6)中的過濾步驟為先使用硅藻土進行粗濾，再使用過濾精度為0. 45 μ m的膜進行精濾。
9.如權(quán)利要求4所述的植物本草飲料，其特征在于，所述步驟(6)中的殺菌，步驟如下將過濾液在壓力為-30 60KPa的條件下脫氣，然后，在溫度為115 130°C的條件下， 瞬時殺菌10 30秒。
10.如權(quán)利要求4所述的植物本草飲料，其特征在于，所述步驟(6)殺菌后，還包括灌裝步驟，在20 30°C的條件下將殺菌后的過濾液無菌灌裝到由液體食品無菌包裝用紙基復合材料制成的包裝盒內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種植物本草飲料及其制備方法，屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域。它由以下原料制得的山楂片，羅漢果，決明子，麥芽，烏梅，蜂蜜，白砂糖，濃縮蘋果汁，穩(wěn)定劑，水；植物原料經(jīng)浸煮、真空濃縮、澄清、酶解、煮沸、調(diào)配、過濾、脫氣、超高溫瞬時殺菌、灌裝即得。本發(fā)明所述植物本草飲料酸甜爽口，有各種天然植物帶來的協(xié)調(diào)的清香，飲后咽部倍感舒暢；且清澈透明，呈琥珀色，在整個保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品的觀感始終如一；此外，本發(fā)明工業(yè)化方便，產(chǎn)品生產(chǎn)成本低。
文檔編號A23L2/62GK102429275SQ201110328828
公開日2012年5月2日 申請日期2011年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月26日
發(fā)明者劉俊杰, 孫顯陽, 張濤, 王翠翠, 趙萍 申請人:山東朝能福瑞達生物科技有限公司