專利名稱：一種即食鮮海參的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即食鮮海參的制作方法。
背景技術(shù)：
海參是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、 低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處；海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能；食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。但海參具有極強(qiáng)的自溶性，難以保鮮，所以目前市場上銷售的整參產(chǎn)品多為鹽干海參、淡干海參、即食海參、凍干海參、鹽漬海參等加工產(chǎn)品。干制參不但工藝復(fù)雜、周期長，而且需要漲發(fā)，營養(yǎng)大量流失，食用起來非常不便。即食海參也存在高溫蒸煮、高溫高壓殺菌造成營養(yǎng)流失、改變蛋白質(zhì)性質(zhì)、影響口感、不方便保存的問題；超聲波處理生海參雖然可以在較低溫度下進(jìn)行，但其空化效應(yīng)在滅酶殺菌同時(shí)也造成細(xì)胞破壁、營養(yǎng)流失。而微波法作為一種高效殺菌方法在海參加工中甚少利用，基本都利用其快速加熱特點(diǎn)集中應(yīng)用在真空干燥方面，將微波和酶抑制液協(xié)同加工即食海參的方法未見報(bào)導(dǎo)。蜂膠和茶多酚溶液作為具有良好成膜性的天然殺菌產(chǎn)品，多應(yīng)用于果蔬和肉類的保鮮方面，尚未有將其用于海參加工上的相關(guān)記錄。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種即食鮮海參的制作方法，需要解決的技術(shù)問題是通過合理的加工工藝，在非高溫狀態(tài)下利用微波和酶抑制液協(xié)同的殺菌滅酶工藝加工即食鮮海參，并利用蜂膠和茶多酚混合液的成膜性結(jié)合氣調(diào)式殺菌包裝實(shí)現(xiàn)即食鮮海參的常溫、長期保存，以彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的上述不足。一種即食鮮海參的制作方法，其特征在于將鮮活海參開腹去凈內(nèi)臟，清水洗凈，放入1 10倍海參重量的0. 1 3mmol/L濃度錳鹽溶液中，加有機(jī)酸調(diào)整pH值為4. 0 6. 0， 整體放入微波殺菌機(jī)內(nèi)用微波加熱至40 75°C并保溫處理5 60min ；將海參從溶液中取出，用含有0. 1 茶多酚、0. 1 10%蜂膠的乙醇溶液浸漬或噴涂海參體壁內(nèi)外表面； 將海參用復(fù)合氣調(diào)式包裝，即可得到即食鮮海參。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于鮮活海參經(jīng)過微波和酶抑制液協(xié)同工藝加工后，自溶酶殘留活性小，菌落殺滅率高，海參營養(yǎng)成分流失少，蛋白質(zhì)不發(fā)生熱變性，具有良好口感，無腥澀味，涂覆保鮮殺菌層并結(jié)合復(fù)合氣調(diào)式包裝后更易于保存和食用，整體加工工藝簡單、周期短、能耗小，所用配料在加工之余還可以增加海參的保健功能。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明以鮮海參為原料，經(jīng)過微波和酶抑制液協(xié)同滅酶殺菌工藝后，再噴涂可食用殺菌保鮮成膜材料并用復(fù)合氣調(diào)包裝后加工而成為即食鮮海參，其制作步驟是(1)將鮮活海參開腹去凈內(nèi)臟，清水洗凈，放入1 10倍海參重量的0. 1 3mmol/ L濃度錳鹽溶液中，加有機(jī)酸調(diào)整pH值為4. 0 6. 0，整體放入微波殺菌機(jī)內(nèi)用微波加熱至 40 75 °C并保溫處理5 60min ；(2)將海參從溶液中取出，用含有0. 1 茶多酚、0. 1 10%蜂膠的乙醇溶液浸漬或噴涂海參體壁內(nèi)外表面；(3)將海參用30 70% CO2和30 70% N2的混合氣體做復(fù)合氣調(diào)式包裝，即可得到即食鮮海參。實(shí)施例取5Kg鮮活海參開腹去凈內(nèi)臟，清水洗凈，放入IOkg濃度為lmmol/L的錳鹽溶液中，加有機(jī)酸調(diào)整PH值為5.0，整體放入微波殺菌機(jī)內(nèi)用微波加熱至70°C并保溫處理 20min;將海參從溶液中取出，用含有0.2%茶多酚、5%蜂膠的乙醇溶液噴涂海參體壁內(nèi)外表面；將海參用40% CO2和60% N2的混合氣體做復(fù)合氣調(diào)式包裝，即可得到即食鮮海參。本實(shí)施例中所述錳鹽溶液重量可為5 50kg，可以在40 75°C下處理5 60min。 錳鹽溶液濃度為0. 1 3mmol/L，所使用的錳鹽為國家規(guī)定可以作為食品添加劑的硫酸錳、 檸檬酸錳、乳酸錳、葡萄糖酸錳中的一種。所述加有機(jī)酸調(diào)整PH值可為4. 0 6. 0，使用的有機(jī)酸可以是檸檬酸、乳酸、蘋果酸、抗壞血酸和乙酸中的一種或多種。
權(quán)利要求
1.一種即食鮮海參的制作方法，其特征在于將鮮活海參開腹去凈內(nèi)臟，清水洗凈，放入 1 10倍海參重量的0. 1 3mmol/L濃度錳鹽溶液中，加有機(jī)酸調(diào)整pH值為4. 0 6. 0， 整體放入微波殺菌機(jī)內(nèi)用微波加熱至40 75 °C并保溫處理5 60min ；將海參從溶液中取出，用含有0. 1 茶多酚、0. 1 10%蜂膠的乙醇溶液浸漬或噴涂海參體壁內(nèi)外表面； 將海參用復(fù)合氣調(diào)式包裝，即可得到即食鮮海參。
2.如權(quán)利要求1所述的即食鮮海參的制作方法，其特征在于所述的錳鹽為硫酸錳、檸檬酸錳、乳酸錳、葡萄糖酸錳中的一種。
3.如權(quán)利要求1所述的即食鮮海參的制作方法，其特征在于所述的有機(jī)酸為檸檬酸、 乳酸、蘋果酸、抗壞血酸和乙酸中的一種或多種。
4.如權(quán)利要求1所述的即食鮮海參的制作方法，其特征在于所述的復(fù)合氣調(diào)式包裝采用30 70% CO2和30 70% N2的混合氣體灌充。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食鮮海參的制作方法，其特征在于將鮮活海參開腹去凈內(nèi)臟，清水洗凈，放入1～10倍海參重量的錳鹽溶液中，加有機(jī)酸調(diào)整pH值為4.0～6.0，整體放入微波殺菌機(jī)內(nèi)用微波加熱至40～75℃并保溫處理5～60min；將海參從溶液中取出，用含有0.1～1％茶多酚、0.1～10％蜂膠的乙醇溶液浸漬或噴涂海參體壁內(nèi)外表面；將海參用復(fù)合氣調(diào)式包裝，即可得到即食鮮海參。用本方法制作的即食鮮海參營養(yǎng)成分流失少，蛋白質(zhì)不發(fā)生熱變性，具有良好口感，無腥澀味，保存和食用方便，加工工藝簡單、周期短、能耗小，所用配料在加工之余還可以增加海參的保健功能。
文檔編號A23L3/01GK102349669SQ20111032910
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月26日
發(fā)明者田震昌 申請人:田震昌