專利名稱：高纖維玉米薄片健康食品及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其是指高纖維玉米薄片健康食品的生產方法。
背景技術：
玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、六谷、蘆黍和珍珠米等，屬禾本科玉米屬。全世界玉米播種面積僅次于小麥、水稻而居第三位。在每100克玉米粉中含有蛋白質8. 4克，維生素B 0. 31毫克，胡蘿卜素0. 12毫克，纖維素1. 5克，并富含可降低人體血液膽固醇、預防動脈硬化的亞油酸，具有防癌、抗癌作用的谷胱甘肽，及硒、鎂、鐵等微量元素。玉米是我國的優(yōu)勢資源，年產量為1.3億噸，年加工量已達2500萬噸。我國玉米的播種面積大，分布廣，是我國主要糧食作物之一。玉米加工利用價值高并可再生，玉米加工業(yè)被稱為“黃金”產業(yè)。但目前玉米加工產品主要是玉米淀粉及淀粉深加工制品、脫皮脫胚玉米粉及玉米糝等，工業(yè)化、規(guī)模化生產的玉米方便食品或健康食品幾乎處于空白，市場上消費的少量玉米片皆為采用脫皮脫胚玉米粉加工而成的高淀粉低膳食纖維制品。而生產過程中產生大量的玉米皮、玉米黃粉及玉米胚粕等，只作為飼料利用或廢棄，附加值極低，且造成資源的浪費，不符合國家的糧食安全政策。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種高纖維玉米薄片健康食品及其生產方法，以解決工業(yè)化、規(guī)?；a的玉米方便食品或健康食品少的問題。本發(fā)明采取的技術方案是由下列步驟得到的(一)玉米籽粒的處理將玉米籽粒去除沙、石、雜草等不可食用雜質后，用25°C以下冷水噴淋洗去浮塵， 快速熱風干燥處理，使其水分含量10-15%，采用多級粉碎方式進行粉碎處理，獲得粒度為 60-100目的全玉米粉；( 二)高品質玉米膳食纖維的制備以玉米皮為原料，進行超臨界CO2萃取脫脂脫異雜味后，進行高溫高壓擠出處理超臨界(X)2萃取條件為壓力25-40MPa，萃取溫度35_55°C ；高溫高壓擠出條件為溫度 140-160°C，玉米皮加1-1. 5重量倍的水，壓力16-20MPa ；玉米皮中分子量10000-100000的可溶性小分子化功能性膳食纖維含量是10-40% ；然后粉碎處理得到平均粒度為100-140 目的高品質玉米膳食纖維；(三)成分調整及賦味處理由如下重量份的原料組成全玉米粉100份，高品質玉米膳食纖維5-20份、白砂糖 0-3份、食鹽0. 1-0. 8份、檸檬酸0-0. 3份、水3-15份、果蔬或乳蛋輔料0_3份，混合均勻，得到可全部通過60-100目孔徑篩的混合粉；(四)熟制與成型采用普通熟制與成型一體化完成方法，溫度變化范圍90-180°C、物料流量15-30kg/h，制得所需形狀顆粒料；(五)輥軋薄片化將上述顆粒料進行輥軋?zhí)幚淼玫胶穸葹?. 5-2mm的規(guī)則或不規(guī)則形狀的薄片；(六)干燥用100_140°C熱風或100_150°C遠紅外烘烤干燥處理，產品含水量5_8%。本發(fā)明所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有保健功能的食品中的應用。本發(fā)明所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有減肥功能的食品中的應用。本發(fā)明所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有減肥功能的食品中的應用，能明顯降低肥胖小鼠體重、脂肪指數(shù)、總膽固醇(Tc)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)及血糖(GLU)含量，對肥胖小鼠血清中高密度脂蛋白(HDL)有明顯的升高作用。本發(fā)明所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有抗便秘功能的食品中的應用。本發(fā)明所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有抗便秘功能的食品中的應用， 對正常小鼠胃小腸運動功能有明顯的推進作用，明顯增加正常和燥結型便秘小鼠的排便次數(shù)，縮短小鼠的排便時間。本發(fā)明優(yōu)點是具有減肥、抗便秘等保健功能。通過熟制與成型工藝使產品熟制的同時實現(xiàn)對物料中大分子物質進行可控有限改性，最大限度地提高產品中功效成分小分子化功能性膳食纖維含量。與傳統(tǒng)蒸煮法生產方法相比，具有低耗、無毒、無污染、無廢棄物產生，簡化生產程序，操作簡便等優(yōu)點。本發(fā)明實現(xiàn)了玉米全籽粒高附加值利用，生產過程中無廢棄物產生，符合國家資源節(jié)約型、環(huán)境友好型生產模式要求，創(chuàng)造更大的經濟效益與社會效益。按本發(fā)明技術生產的高膳食纖維玉米薄片健康食品保健功能試驗結果表明高纖維玉米薄片健康食品能明顯降低肥胖小鼠體重、脂肪指數(shù)、總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、 低密度脂蛋白(LDL)及血糖(GLU)含量，對肥胖小鼠血清中高密度脂蛋白(HDL)有明顯的升高作用，證明其具有明顯減少體重減肥作用。高纖維玉米薄片健康食品對正常小鼠胃小腸運動功能有明顯的推進作用，明顯增加正常和燥結型便秘小鼠的排便次數(shù)，縮短小鼠的排便時間，證明其具有明顯抗便秘作用。本發(fā)明獲得的產品，即可作為休閑食品也可作為間餐或主食食用。
具體實施例方式實施例1 原味高纖維玉米薄片健康食品(一)玉米籽粒的處理將玉米籽粒去除沙、石、雜草等不可食用雜質后，用25°C以下冷水噴淋洗去浮塵， 快速熱風干燥處理，使其水分含量10%，采用多級粉碎方式進行粉碎處理，獲得粒度為100 目的全玉米粉；( 二)高品質玉米膳食纖維的制備以玉米皮為原料，進行超臨界CO2萃取脫脂脫異雜味后，進行高溫高壓擠出處理 超臨界CO2萃取條件為壓力25MPa，萃取溫度35°C ；高溫高壓擠出條件為溫度140°C，玉米皮加1重量倍的水，壓力16MPa ；玉米皮中分子量10000-100000的可溶性小分子化功能性膳食纖維含量是10% ；然后粉碎處理得到平均粒度為100目的高品質玉米膳食纖維；
(三)成分調整及賦味處理由如下重量份的原料組成全玉米粉100份，高品質玉米膳食纖維5份、食鹽0. 1 份、水3份，混合均勻，得到可全部通過100目孔徑篩的混合粉；(四)熟制與成型采用熟制與成型一體化完成技術處理上述混合粉料，生產玉米薄片食品，變溫程序 90°C /IlO0C /150°C、物料流量 15kg/h ；(五)輥軋薄片化將上述顆粒料進行輥軋?zhí)幚淼玫胶穸葹?. 5-2mm的規(guī)則或不規(guī)則形狀的薄片；(六)干燥用100°C熱風烘烤干燥處理，產品含水量5_8%。按上述方法生產的玉米薄片口感梳脆，具有濃郁的玉米香氣?？勺鳛樾蓍e食品直接食用，也可佐以液態(tài)食物作為間餐或主食食用。具有減肥、抗便秘等保健功能。實施例2 果味高纖維玉米薄片健康食品(一)玉米籽粒的處理將玉米籽粒去除沙、石、雜草等不可食用雜質后，用25°C以下冷水噴淋洗去浮塵， 快速熱風干燥處理，水分含量13%，采用多級粉碎方式進行粉碎處理，獲得粒度為60目的全玉米粉。( 二 )高品質玉米膳食纖維的制備以玉米皮為原料，進行超臨界(X)2萃取脫脂脫異雜味后，進行高溫高壓擠出處理 超臨界CO2萃取條件為壓力33MPa，萃取溫度45°C ；高溫高壓擠出條件為溫度150°C，玉米皮加1. 2重量倍的水，壓力18MPa ；玉米皮中分子量10000-100000的可溶性小分子化功能性膳食纖維含量是25% ；然后粉碎處理得到平均粒度為120目的高品質玉米膳食纖維；(三)成分調整及賦味處理由如下重量份的原料組成全玉米粉100份，高品質玉米膳食纖維20份、白砂糖3 份、食鹽0. 8份、檸檬酸0. 3份、水15份、草莓干或葡萄干2份，除草莓干或葡萄干外混合均勻、得到可全部通過60目孔徑篩的混合粉；(四)熟制與成型采用熟制與成型一體化完成技術處理上述混合粉料，生產玉米薄片食品，變溫程序 90°C /130°C /170°C、物料流量 20kg/h。(五)輥軋薄片化將上述顆粒料進行輥軋?zhí)幚淼玫胶穸葹?. 5-2mm的規(guī)則或不規(guī)則形狀的薄片；(六)干燥用120°C熱風烘烤干燥處理，產品含水量7%，加入草莓干或葡萄干，混勻即可。按上述方法生產的玉米薄片口感梳脆，具有濃郁的玉米香氣和果香。可作為休閑食品直接食用，也可佐以液態(tài)食物作為間餐或主食食用。具有減肥、抗便秘等保健功能。實施例3 高纖維玉米牛奶薄片健康食品(一)玉米籽粒的處理將玉米籽粒去除沙、石、雜草等不可食用雜質后，用25°C以下冷水噴淋洗去浮塵， 快速熱風干燥處理，使其水分含量15%，采用多級粉碎方式進行粉碎處理，獲得粒度為80目的全玉米粉。( 二)高品質玉米膳食纖維的制備以玉米皮為原料，進行超臨界(X)2萃取脫脂脫異雜味后，進行高溫高壓擠出處理 超臨界CO2萃取條件為壓力40MPa，萃取溫度55°C;高溫高壓擠出條件為溫度160°C，玉米皮加1. 5重量倍的水，壓力20MPa ；玉米皮中分子量10000-100000的可溶性小分子化功能性膳食纖維含量是40% ；然后粉碎處理得到平均粒度為140目的高品質玉米膳食纖維；(三)成分調整及賦味處理以全玉米粉為100份，高品質玉米膳食纖維12. 5份、白砂糖1. 5份、食鹽0. 45份、 檸檬酸0. 15份、水9份、全脂無糖乳粉1份，混合均勻，得到可全部通過80目孔徑篩的混合粉。(四)熟制與成型采用熟制與成型一體化完成技術處理上述混合粉料，生產玉米薄片食品，變溫程序 90°C /120°C /160°C、物料流量 25kg/h。(五)輥軋薄片化將上述顆粒料進行輥軋?zhí)幚淼玫胶穸葹?. 5-2mm的規(guī)則或不規(guī)則形狀的薄片。(六)干燥用140°C熱風烘烤干燥處理，產品含水量5-8%。產品特點按上述方法生產的玉米薄片口感梳脆，具有濃郁的玉米香氣和乳香。可作為休閑食品直接食用，也可佐以液態(tài)食物作為間餐或主食食用。具有減肥、抗便秘等保健功能。實施例4 高纖維玉米雞蛋薄片健康食品(一)玉米籽粒的處理將玉米籽粒去除沙、石、雜草等不可食用雜質后，用25°C以下冷水噴淋洗去浮塵， 快速熱風干燥處理，使其水分含量10%，采用多級粉碎方式進行粉碎處理，獲得粒度為80 目的全玉米粉。( 二)高品質玉米膳食纖維的制備以玉米皮為原料，進行超臨界(X)2萃取脫脂脫異雜味后，進行高溫高壓擠出處理 超臨界CO2萃取條件為壓力35MPa，萃取溫度45°C ；高溫高壓擠出條件為溫度150°C，玉米皮加1. 5重量倍的水，壓力20MPa ；玉米皮中分子量10000-100000的可溶性小分子化功能性膳食纖維含量是30% ；然后粉碎處理得到平均粒度為120目的高品質玉米膳食纖維；(三)成分調整及賦味處理以全玉米粉為100份，高品質玉米膳食纖維8份、白砂糖1份、食鹽0. 1份、檸檬酸 0. 2份、水8份、全蛋粉2份，混合均勻，得到可全部通過80目孔徑篩的混合粉；(四)熟制與成型采用熟制與成型一體化完成技術處理上述混合粉料，生產玉米薄片食品，變溫程序 90°C /140°C /180°C、物料流量 30kg/h ；(五)輥軋薄片化將上述顆粒料進行輥軋?zhí)幚淼玫胶穸葹?. 5-2mm的規(guī)則或不規(guī)則形狀的薄片。(六)干燥
用100_150°C遠紅外烘烤干燥處理，產品含水量5-8%。產品特點按上述方法生產的玉米薄片口感梳脆，具有濃郁的玉米香氣和蛋香。可作為休閑食品直接食用，也可佐以液態(tài)食物作為間餐或主食食用。下面通過試驗便進一步說明本發(fā)明具有減肥、抗便秘等保健功能。試驗例高纖維玉米薄片健康食品減肥功能試驗本試驗例采用實施例1的原味高纖維玉米薄片健康食品。(一 )對肥胖小鼠體重的影響取80只小鼠，雌雄各半，隨機分為5組?？瞻讓φ战M；肥胖模型組及本發(fā)明高纖維玉米薄片健康食品3. 50,1. 75,0. 88g/kg三個劑量飼喂組。除空白對照組給正常飼料外，其余各組均服用肥胖飼料。每天飼喂一次，連續(xù)飼喂35天，每隔7天稱一次體重。結果見表 1。由表1結果可見，高纖維玉米薄片健康食品3. 50、1. 75g/kg劑量組在飼喂14天后對肥胖小鼠體重升高有明顯的降低作用。且1. 75g/kg劑量組效果最好。( 二)對肥胖小鼠體內脂肪指數(shù)的影響取80只小鼠，雌雄各半，隨機分為5組。空白對照組；肥胖模型組及本發(fā)明高纖維玉米薄片健康食品3. 50,1. 75,0. 88g/kg三個劑量飼喂組。除空白對照組給正常飼料外，其余各組均服用肥胖飼料。每天飼喂一次，連續(xù)飼喂35天，每隔7天稱一次體重，末次飼喂后 Mh，將小鼠處死，取腹部脂肪稱濕重，計算脂肪指數(shù)。結果見表2。由表2結果可見，高纖維玉米薄片健康食品3. 50g/kg經35天飼喂后對肥胖小鼠脂肪指數(shù)升高有明顯的降低作用，且高纖維玉米薄片健康食品3. 50g/kg劑量組效果最好。(三)對肥胖小鼠生化指標的影響取80只小鼠，雌雄各半，隨機分為65。空白對照組；肥胖模型組及高纖維玉米薄片健康食品3. 50,1. 75,0. 88g/kg三個劑量飼喂組。除空白對照組給正常飼料外，其余各組均服用肥胖飼料。每天飼喂一次，連續(xù)飼喂35天，每隔7天稱一次體重，末次飼喂后Mh，摘除小鼠眼球取血，采用全自動生化分析儀測生化指標。結果見表3。由表3結果可見，高纖維玉米薄片健康食品經35天飼喂后對小鼠血清中總膽固醇 (TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、血糖(GLU)有明顯的降低作用；對小鼠血清中高密度脂蛋白(HDL)有明顯的升高作用，且高纖維玉米薄片健康食品3. 50g/kg劑量組效果最好。表1.高纖維玉米薄片健康食品對肥胖小鼠體重的影響(X±S)η = 1權利要求
1.一種高纖維玉米薄片健康食品，其特征在于它是由下列步驟得到的(一)玉米籽粒的處理將玉米籽粒去除沙、石、雜草等不可食用雜質后，用25°C以下冷水噴淋洗去浮塵，快速熱風干燥處理，使其水分含量10-15%，采用多級粉碎方式進行粉碎處理，獲得粒度為 60-100目的全玉米粉；(二)高品質玉米膳食纖維的制備以玉米皮為原料，進行超臨界(X)2萃取脫脂脫異雜味后，進行高溫高壓擠出處理超臨界(X)2萃取條件為壓力25-40MPa，萃取溫度35_55°C ；高溫高壓擠出條件為溫度140_160°C， 玉米皮加1-1. 5重量倍的水，壓力16-20MPa ；玉米皮中分子量10000-100000的可溶性小分子化功能性膳食纖維含量是10-40% ；然后粉碎處理得到平均粒度為100-140目的高品質玉米膳食纖維；(三)成分調整及賦味處理由如下重量份的原料組成全玉米粉100份，高品質玉米膳食纖維5-20份、白砂糖0-3 份、食鹽0. 1-0. 8份、檸檬酸0-0. 3份、水3-15份、果蔬或乳蛋輔料0_3份，混合均勻，得到可全部通過60-100目孔徑篩的混合粉；(四)熟制與成型采用普通熟制與成型一體化完成方法，溫度變化范圍90-180°C、物料流量15-30kg/h， 制得所需形狀顆粒料；(五)輥軋薄片化將上述顆粒料進行輥軋?zhí)幚淼玫胶穸葹?. 5-2mm的規(guī)則或不規(guī)則形狀的薄片；(六)干燥用100-140°C熱風或100-150°C遠紅外烘烤干燥處理，產品含水量5_8%。
2.如權利要求1所述的高纖維玉米薄片健康食品的生產方法，其特征在于包括下列步驟(一)玉米籽粒的處理將玉米籽粒去除沙、石、雜草等不可食用雜質后，用25°C以下冷水噴淋洗去浮塵，快速熱風干燥處理，使其水分含量10-15%，采用多級粉碎方式進行粉碎處理，獲得粒度為 60-100目的全玉米粉；(二)高品質玉米膳食纖維的制備以玉米皮為原料，進行超臨界(X)2萃取脫脂脫異雜味后，進行高溫高壓擠出處理超臨界(X)2萃取條件為壓力25-40MPa，萃取溫度35_55°C ；高溫高壓擠出條件為溫度140_160°C， 玉米皮加1-1. 5重量倍的水，壓力16-20MPa ；玉米皮中分子量10000-100000的可溶性小分子化功能性膳食纖維含量是10-40% ；然后粉碎處理得到平均粒度為100-140目的高品質玉米膳食纖維；(三)成分調整及賦味處理由如下重量份的原料組成全玉米粉100份，高品質玉米膳食纖維5-20份、白砂糖0-3 份、食鹽0. 1-0. 8份、檸檬酸0-0. 3份、水3-15份、果蔬或乳蛋輔料0_3份，混合均勻，得到可全部通過60-100目孔徑篩的混合粉；(四)熟制與成型采用普通熟制與成型一體化完成方法，溫度變化范圍90-180°C、物料流量15-30kg/h， 制得所需形狀顆粒料；(五)輥軋薄片化將上述顆粒料進行輥軋?zhí)幚淼玫胶穸葹?. 5-2mm的規(guī)則或不規(guī)則形狀的薄片；(六)干燥用100-140°C熱風或100-150°C遠紅外烘烤干燥處理，產品含水量5-8%。
3.如權利要求1所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有保健功能的食品中的應用。
4.如權利要求3所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有減肥功能的食品中的應用。
5.如權利要求4所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有減肥功能的食品中的應用，其特征在于能明顯降低肥胖小鼠體重、脂肪指數(shù)、總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及血糖含量，對肥胖小鼠血清中高密度脂蛋白有明顯的升高作用。
6.如權利要求3所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有抗便秘功能的食品中的應用。
7.如權利要求6所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有抗便秘功能的食品中的應用，其特征在于對正常小鼠胃小腸運動功能有明顯的推進作用，明顯增加正常和燥結型便秘小鼠的排便次數(shù)，縮短小鼠的排便時間。
全文摘要
本發(fā)明涉及高纖維玉米薄片健康食品及其生產方法，屬于食品加工技術。將玉米籽粒篩選除去不可食雜質后，經淋洗、干燥、粉碎制的全玉米粉，添加適量的高品質玉米膳食纖維、賦味劑等進行成分調整，采用分離重組、快速熟制與成型一體化完成技術制備具有塑身、抗便秘等調節(jié)異常代謝功能的玉米薄片健康食品。產品疏脆、風味優(yōu)良，適于各類消費群體，既可作為休閑食品也可作為間餐或主食食用。產品生產過程中實現(xiàn)原料全利用，無污染，無廢渣、廢汽及有害物質產生；不使用任何化學試劑，食用安全。
文檔編號A23L1/164GK102349620SQ20111033514
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月30日 優(yōu)先權日2011年10月30日
發(fā)明者劉婷婷, 張艷榮, 王大為 申請人:吉林農業(yè)大學