專利名稱：濃縮營養(yǎng)液、營養(yǎng)湯及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健品，具體地說，涉及一種采用海參副產(chǎn)品海參腸子提取海參粘多糖、海參皂甙然后濃縮得到的營養(yǎng)制品。
背景技術(shù)：
山東省2010年海參產(chǎn)量約6萬噸，占全國總產(chǎn)量的60%左右，其中青島的海參養(yǎng)殖面積近5萬畝，年產(chǎn)量為1萬噸，約占全國海參總產(chǎn)量的10%。海參在加工的同時(shí)， 會(huì)產(chǎn)生大量的海參腸子副品，僅青島地區(qū)，加工海參所產(chǎn)生的海參腸子副品年產(chǎn)量在2000 噸-3000噸左右，除一部分干燥或冷凍后以極低的價(jià)格出口到韓國、日本等國家以外，剩余的大部分海參腸子因無法科學(xué)利用被廢棄或以極低的價(jià)格處理，造成了資源的浪費(fèi)。經(jīng)測(cè)定海參腸子中含有豐富的海參粘多糖和海參皂甙，海參粘多糖一般是由氨基己糖、己糖醛酸和巖藻多糖組成的酸性粘多糖，具有調(diào)節(jié)血糖代謝、降血糖、抗血栓、延緩衰老、提高免疫力等作用。海參皂甙也稱海參素，在人體內(nèi)有溶血性，具有神經(jīng)肌肉活性，有明顯的抗腫瘤作用，海參素還是一種抗霉劑，在6-25毫克/毫升的濃度時(shí)能抑制多種霉菌并對(duì)蛋白質(zhì)的合成和能量代謝有一定的促進(jìn)作用。海參腸子中粗蛋白干基含量高達(dá)70% 左右，粗蛋白的含量比較高，另外還含有少量的鋅、硒、釩、鈷、鐵、碘、鈣、維生素Bi、維生素 B2、尼克酸、磷等多種微量元素。由于海參腸子含有豐富的海參粘多糖、海參皂甙、粗蛋白和多種微量元素，并且海參腸子價(jià)格便宜，原料比較容易取得數(shù)量也比較豐富，因此以低價(jià)值的海參腸子作為原料， 提取含有豐富海參粘多糖和海參皂甙的高價(jià)值的濃縮營養(yǎng)液成為一項(xiàng)新的課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)生產(chǎn)海參過程中產(chǎn)生的大量副品海參腸不能有效綜合利用等上述問題，提供一種以海參腸子為主要原料、富含海參多糖和海參皂甙的濃縮營養(yǎng)液、 營養(yǎng)湯及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種濃縮營養(yǎng)液，其原料組成按重量份數(shù)為海參腸子 26. 5-30. 5份、純凈水69. 5-73. 5份，復(fù)合蛋白酶0. 05-0. 1份，風(fēng)味蛋白酶0. 05-0. 1份。本發(fā)明的另一目的在于提供一種上述濃縮營養(yǎng)液的生產(chǎn)方法，其制作步驟為(1)原料處理將冷凍狀態(tài)的海參腸子放入0_5°C冷風(fēng)庫中解凍至其中心溫度達(dá)到-2至0°C ；然后將半解凍狀態(tài)的海參腸子放入6mm孔徑的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎；(2)原料投入將絞碎后的海參腸子放入加入純凈水的提取罐中；(3)加熱、酶解將海參腸子和純凈水的混合液加熱至M_56°C ；混合液中投入復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶，54-56 °C酶解4-6小時(shí)，酶解過程中一直進(jìn)行攪拌；(4)失活將酶解后的混合液升溫至80°C保持10分鐘，使投入的復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶失去活性；(5)過濾、分離將失活后的混合液經(jīng)板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾將殘?jiān)鼮V除得一次濾液；并將一次濾液經(jīng)遠(yuǎn)心分離機(jī)進(jìn)行遠(yuǎn)心分離得二次濾液；(6)濃縮對(duì)二次濾液進(jìn)行澄清，將澄清后的二次濾液進(jìn)行真空濃縮，得到濃縮營養(yǎng)液；(7)調(diào)整將濃縮后的營養(yǎng)液進(jìn)行可溶性固形物調(diào)整；(8)加熱殺菌將調(diào)整后的濃縮營養(yǎng)液進(jìn)行加熱殺菌；(9)包裝將殺菌后的營養(yǎng)液冷卻至70-75°C進(jìn)行包裝；(10)冷卻將包裝后的濃縮營養(yǎng)液放入冰水中冷卻至15_20°C ；(11)急速冷凍將冷卻后的濃縮營養(yǎng)液放入_35°C以下的急速冷凍機(jī)內(nèi)冷凍至中心溫度_18°C以下即為富含海參粘多糖、海參皂甙的濃縮營養(yǎng)液產(chǎn)品。優(yōu)選的是，所述的步驟(5)中，遠(yuǎn)心分離的速度為12000-13000轉(zhuǎn)/分。優(yōu)選的是，所述的步驟(6)中，濃縮的溫度為65_70°C。優(yōu)選的是，所述步驟(7)中，營養(yǎng)液可溶性固形物含量按質(zhì)量分?jǐn)?shù)調(diào)整為 15% -20%。優(yōu)選的是，所述步驟(8)中，加熱至溫度90-95°C，殺菌時(shí)間為30_40分鐘。本發(fā)明的有一目的在于提供了一種營養(yǎng)湯，該營養(yǎng)湯以上述濃縮營養(yǎng)液為主要原料，其原料按重量份數(shù)為濃縮營養(yǎng)液99份、食鹽0. 5份、水解植物蛋白0. 25份、酵母提取物0. 15、味精0. 1份。優(yōu)選的是，濃縮營養(yǎng)液為含可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%的濃縮營養(yǎng)液。本發(fā)明的還提供了一種上述營養(yǎng)湯的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟為(1)原料加熱將濃縮營養(yǎng)液放入配合槽內(nèi)加熱至25-30°C ；(2)調(diào)配將食鹽、水解植物蛋白、酵母提取物、味精投入到營養(yǎng)液中充分?jǐn)嚢杌旌希?3)殺菌將調(diào)味后的混合營養(yǎng)液加熱至85°C殺菌30分鐘；(4)包裝將殺菌后的混合營養(yǎng)液進(jìn)行計(jì)量包裝；(5)冷卻將包裝后的混合營養(yǎng)液放入冰水中冷卻至15_20°C ；(6)急速冷凍將冷卻后的混合營養(yǎng)液放入_35°C以下的急速冷凍機(jī)內(nèi)冷凍至中心溫度-18°C以下即可得到營養(yǎng)湯產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明濃縮營養(yǎng)液是以低價(jià)值的尚未有效利用的海參腸子為原料，經(jīng)科學(xué)的提取以后，得到高附加值的海參粘多糖和海參皂甙濃縮營養(yǎng)液產(chǎn)品，提高了海參腸子副品的利用率和附加值，避免了資源的浪費(fèi)。本發(fā)明由于富含海參粘多糖、海參皂甙和蛋白質(zhì)及多種微量元素，經(jīng)常食用具有調(diào)節(jié)血糖代謝、降血糖、抗血栓、延緩衰老、消除疲勞、提高免疫力等作用，因此，本發(fā)明產(chǎn)品的的營養(yǎng)和健康特性極好，產(chǎn)品的性價(jià)比比較高；且利用本發(fā)明產(chǎn)品作為主原料可繼續(xù)開發(fā)口服液及膠囊等保健品，較以海參為主原料提取的海參粘多糖及海參皂甙制品有特別大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，降低了生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施例方式以下通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述。具體實(shí)施例一一種富含海參粘多糖、海參皂甙的濃縮營養(yǎng)液，其原料組成按重量份數(shù)為海參腸子26. . 5份、純凈水69. 5份，復(fù)合蛋白酶0. 05份，風(fēng)味蛋白酶0. 05份。
其生產(chǎn)步驟如下(1)原料處理將冷凍狀態(tài)的海參腸子放入0_5°C冷風(fēng)庫中解凍至其中心溫度達(dá)到-2至0°C ；然后將半解凍狀態(tài)的海參腸子放入6mm孔徑的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎；(2)原料投入將絞碎后的海參腸子放入加入純凈水的提取罐中；(3)加熱、酶解將海參腸子和純凈水的混合液加熱至M_56°C ；混合液中投入復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶，54-56 °C酶解4-6小時(shí)，酶解過程中一直進(jìn)行攪拌；(4)失活將酶解后的混合液升溫至80°C保持10分鐘，使投入的復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶失去活性；(5)過濾、分離將失活后的混合液經(jīng)板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾將殘?jiān)鼮V除得一次濾液；并將一次濾液經(jīng)遠(yuǎn)心分離機(jī)進(jìn)行遠(yuǎn)心分離得二次濾液，遠(yuǎn)心分離的速度為 12000-13000 轉(zhuǎn) / 分;(6)濃縮對(duì)二次濾液進(jìn)行澄清，將澄清后的二次濾液進(jìn)行真空濃縮，得到濃縮營養(yǎng)液，濃縮的溫度為65-70°C ；(7)調(diào)整將濃縮后的營養(yǎng)液進(jìn)行可溶性固形物調(diào)整，營養(yǎng)液可溶性固形物含量按質(zhì)量分?jǐn)?shù)調(diào)整為15% -20% ；(8)加熱殺菌將調(diào)整后的濃縮營養(yǎng)液進(jìn)行加熱殺菌，加熱至溫度90-95°C，殺菌時(shí)間為30-40分鐘；(9)包裝將殺菌后的營養(yǎng)液冷卻至70-75°C進(jìn)行包裝；(10)冷卻將包裝后的濃縮營養(yǎng)液放入冰水中冷卻至15_20°C ；(11)急速冷凍將冷卻后的濃縮營養(yǎng)液放入_35°C以下的急速冷凍機(jī)內(nèi)冷凍至中心溫度_18°C以下即為富含海參粘多糖、海參皂甙的濃縮營養(yǎng)液產(chǎn)品。具體實(shí)施例二 一種富含海參粘多糖、海參皂甙的濃縮營養(yǎng)液，其原料組成按重量份數(shù)為海參腸子28. 53份、純凈水71. 33份，復(fù)合蛋白酶0. 07份，風(fēng)味蛋白酶0. 07份。其生產(chǎn)步驟同具體實(shí)施例一。具體實(shí)施例三一種富含海參粘多糖、海參皂甙的濃縮營養(yǎng)液，其原料組成按重量份數(shù)為海參腸子30. 5份、純凈水73. 5份，復(fù)合蛋白酶0. 1份，風(fēng)味蛋白酶0. 1份。其生產(chǎn)步驟同具體實(shí)施例一。具體實(shí)施例四一種富含海參粘多糖、海參皂甙的營養(yǎng)湯，其原料按重量份數(shù)為 含可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%的濃縮營養(yǎng)液99份、食鹽0. 5份、水解植物蛋白0. 25份、酵母提取物0. 15、味精0. 1份。其生產(chǎn)步驟如下所述(1)原料加熱將含可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%的濃縮營養(yǎng)液放入配合槽內(nèi)加熱至 25-30 0C ；(2)調(diào)配將食鹽、水解植物蛋白、酵母提取物、味精投入到營養(yǎng)液中充分?jǐn)嚢杌旌希?3)殺菌將調(diào)味后的混合營養(yǎng)液加熱至85°C殺菌30分鐘；(4)包裝將殺菌后的混合營養(yǎng)液進(jìn)行計(jì)量包裝；(5)冷卻將包裝后的混合營養(yǎng)液放入冰水中冷卻至15_20°C ；(6)急速冷凍將冷卻后的混合營養(yǎng)液放入_35°C以下的急速冷凍機(jī)內(nèi)冷凍至中心溫度-18°C以下即可得到營養(yǎng)湯產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種濃縮營養(yǎng)液，其特征在于其原料組成按重量份數(shù)為海參腸子26. 5-30. 5份、 純凈水69. 5-73. 5份，復(fù)合蛋白酶0. 05-0. 1份，風(fēng)味蛋白酶0. 05-0. 1份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的濃縮營養(yǎng)液的生產(chǎn)方法，其特征在于其制作步驟為(1)原料處理將冷凍狀態(tài)的海參腸子放入0-5°C冷風(fēng)庫中解凍至其中心溫度達(dá)到-2 至0°C ；然后將半解凍狀態(tài)的海參腸子放入6mm孔徑的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎；(2)原料投入將絞碎后的海參腸子放入加入純凈水的提取罐中；(3)加熱、酶解將海參腸子和純凈水的混合液加熱至54-56°C；混合液中投入復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶，54-56 °C酶解4-6小時(shí)，酶解過程中一直進(jìn)行攪拌；(4)失活將酶解后的混合液升溫至80°C保持10分鐘，使投入的復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶失去活性；(5)過濾、分離將失活后的混合液經(jīng)板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾將殘?jiān)鼮V除得一次濾液；并將一次濾液經(jīng)遠(yuǎn)心分離機(jī)進(jìn)行遠(yuǎn)心分離得二次濾液；(6)濃縮對(duì)二次濾液進(jìn)行澄清，將澄清后的二次濾液進(jìn)行真空濃縮，得到濃縮營養(yǎng)液；(7)調(diào)整將濃縮后的營養(yǎng)液進(jìn)行可溶性固形物調(diào)整；(8)加熱殺菌將調(diào)整后的濃縮營養(yǎng)液進(jìn)行加熱殺菌；(9)包裝將殺菌后的營養(yǎng)液冷卻至70-75°C進(jìn)行包裝；(10)冷卻將包裝后的濃縮營養(yǎng)液放入冰水中冷卻至15-20°C；(11)急速冷凍將冷卻后的濃縮營養(yǎng)液放入_35°C以下的急速冷凍機(jī)內(nèi)冷凍至中心溫度-18°C以下即為富含海參粘多糖、海參皂甙的濃縮營養(yǎng)液產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的濃縮營養(yǎng)液的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟(5)中，遠(yuǎn)心分離的速度為12000-13000轉(zhuǎn)/分。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的濃縮營養(yǎng)液的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟(6)中，濃縮的溫度為65-70°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的濃縮營養(yǎng)液的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(7)中，營養(yǎng)液可溶性固形物含量按質(zhì)量分?jǐn)?shù)調(diào)整為15% -20%。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的濃縮營養(yǎng)液的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(8)中，加熱至溫度90-95 °C，殺菌時(shí)間為30-40分鐘。
7.一種營養(yǎng)湯，其特征在于該營養(yǎng)湯以上述濃縮營養(yǎng)液為主要原料，其原料按重量份數(shù)為濃縮營養(yǎng)液99份、食鹽0. 5份、水解植物蛋白0. 25份、酵母提取物0. 15、味精0. 1 份。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的營養(yǎng)湯，其特征在于濃縮營養(yǎng)液為含可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%的濃縮營養(yǎng)液。
9.一種如權(quán)利要求7所述的營養(yǎng)湯的生產(chǎn)方法，其特征在于其制作步驟為(1)原料加熱將濃縮營養(yǎng)液放入配合槽內(nèi)加熱至25-30°C；(2)調(diào)配將食鹽、水解植物蛋白、酵母提取物、味精投入到營養(yǎng)液中充分?jǐn)嚢杌旌希?3)殺菌將調(diào)味后的混合營養(yǎng)液加熱至85°C殺菌30分鐘；(4)包裝將殺菌后的混合營養(yǎng)液進(jìn)行計(jì)量包裝；(5)冷卻將包裝后的混合營養(yǎng)液放入冰水中冷卻至15-20°C；(6)急速冷凍將冷卻后的混合營養(yǎng)液放入_35°C以下的急速冷凍機(jī)內(nèi)冷凍至中心溫度-18°C以下即可得到營養(yǎng)湯產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種濃縮營養(yǎng)液、營養(yǎng)湯及其生產(chǎn)方法，該濃縮營養(yǎng)液原料組成按重量份數(shù)為海參腸子26.5-30.5份、純凈水69.5-73.5份，復(fù)合蛋白酶0.05-0.1份，風(fēng)味蛋白酶0.05-0.1份，由該濃縮營養(yǎng)液為主要原料的營養(yǎng)湯，其原料按重量份數(shù)為濃縮營養(yǎng)液99份、食鹽0.5份、水解植物蛋白0.25份、酵母提取物0.15、味精0.1份。本發(fā)明濃縮營養(yǎng)液是以低價(jià)值的尚未有效利用的海參腸子為原料，經(jīng)科學(xué)的提取以后，得到高附加值的海參粘多糖和海參皂甙濃縮營養(yǎng)液產(chǎn)品，提高了海參腸子副品的利用率和附加值，避免了資源的浪費(fèi)；且利用本發(fā)明產(chǎn)品作為主原料可繼續(xù)開發(fā)口服液及膠囊等保健品，較以海參為主原料提取的海參粘多糖及海參皂甙制品有特別大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，降低了生產(chǎn)成本。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102429268SQ20111033522
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月31日
發(fā)明者林臣 申請(qǐng)人:青島康大食品有限公司