專利名稱：一種黃麻功能性飲料及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種菜用黃麻功能性飲料及其制作方法。
背景技術：
菜用黃麻學名長蒴黃麻(Corchorus olitorius L.)，又稱葉用黃麻，埃及錦葵，阿拉伯人、日本人稱莫洛海芽(Muludhiya )，英文名稱Jews-Mallow(Jute)，為椴樹科(Tiliaceae)黃麻屬(P. olitorius) 一年生植物。我國已將菜用黃麻列為科技奧運運動員的菜譜。目前多數消費者對菜用黃麻的認識較少，大部分消費者還不知道如何食用菜用黃麻。高營養(yǎng)價值菜用黃麻的新品種福農1號的選育成功，2009年獲第十一屆中國國際高新技術優(yōu)秀新產品獎，成果于2010年通過省級技術鑒定，達到國內領先水平。近年剛剛開始在全國生產上示范推廣，受到消費者的普遍好評和青睞，具有潛在高附加值的市場前景和核心競爭力。近年來隨著人民生活水平的不斷提高，對食品種類的需求越來越多，市面上出現(xiàn)各種各樣的的飲料。但以功能性菜用黃麻為原料制作的飲料卻未見報道。中國發(fā)明專利申請?zhí)枮?01010M89730公開了一種具有抗菌活性的黃麻根提取物及其制備方法。其特點是以黃麻根為原料，經水洗、干燥、粉碎、超聲輔助乙醇提取、減壓濃縮、大孔吸附樹脂純化，得到一種具有高抗菌活性作用的黃麻根提取物。中國發(fā)明專利申請?zhí)枮?01010579897X公開了黃麻葉中總黃酮提取物的制備方法。技術工藝包括將干燥黃麻葉粉碎，加乙醇回流提取，以沸水溶解、過濾，上清液上聚酰胺柱，先用水洗脫，再用含水乙醇洗脫，收集洗脫液，回收溶劑，得醇浸膏，真空干燥得黃麻葉總黃酮提取物。中國發(fā)明專利申請?zhí)枮?010105816395公開了一種冬瓜濃縮汁生產工藝，利用冬瓜蓉餡料生產的脫水流程中產生的冬瓜汁液，經滅酶，澄清、熬制、濃縮、滅菌等工序制成冬瓜濃縮汁。中國發(fā)明專利申請?zhí)枮?011100352473公開了一種銀杏楊梅原汁飲料及生產方法，楊梅分選、破碎打漿，壓榨取汁，冷卻，澄清處理，銀杏葉采摘，去雜清洗、烘干粉碎、熱水浸取、蒸發(fā)濃縮、 噴霧干燥、果汁調配、超高
溫瞬間滅菌、超濾膜過濾、無菌罐裝制成成品。目前國內外均未涉及黃麻功能性飲料。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種適合大眾消費者營養(yǎng)均衡需求的黃麻功能性飲料及其制作方法，既可緩解菜農一旦快速發(fā)展種植帶來的菜用黃麻供過于求、堆積浪費，又可為功能性飲料資源的高效開發(fā)利用提供新的增長亮點。本發(fā)明的目的通過如下技術方案實現(xiàn)
本發(fā)明的黃麻功能性飲料的原料配方按質量百分比為可食用黃麻濃縮汁10% 90%，甜味物質2% 7%，檸檬酸0. 15% 0. 30%，食用油0. 25% 1%，穩(wěn)定劑0. 05% 0. 20%，余量為水。
的所述的可食用黃麻濃縮汁按以下方法制備將可食用黃麻的嫩莖葉洗凈，于 85°C 100°C熱燙Imin 3min，冷卻，加水進行打漿，漿液過膠體磨均質后離心過濾，得到可食用黃麻濃縮汁。所述可食用黃麻為菜用黃麻。所述的甜味物質為白砂糖、冰糖、蜂蜜、果葡糖漿或阿巴斯甜。所述的食用油為植物油。所述植物油選自麻油、花生油、大豆油、橄欖油和茶油。所述的穩(wěn)定劑為單甘酯、羧甲基纖維素鈉或瓜爾豆膠。所述的黃麻功能性飲料的制作方法包括以下步驟
(1)制備可食用黃麻濃縮汁；
(2)將甜味物質，食用油及水加入到可食用黃麻濃縮汁中，加熱煮沸；
(3)趁熱用40 200目絹布過濾；
(4)在步驟(3)的濾液中加入檸檬酸和穩(wěn)定劑，攪拌均勻，罐裝，高溫殺菌，得到黃麻功能性飲料。本發(fā)明使用的原料優(yōu)選菜用黃麻福農1號黃麻葉(福建農林大學麻類遺傳育種與綜合利用研究室提供)，其葉片富含鈣、鉀、硒、維生素A、維生素C及各種人體必需的氨基酸等營養(yǎng)成分；黃麻葉中還含有大量的黃酮及多糖，可用于心腦血管疾病，免疫功能異常，降血脂等疾病的預防和治療。菜用黃麻福農1號為國內首次育成的高產高鈣高硒保健型蔬菜，含有優(yōu)良的膳食纖維、蛋白質、維生素及多種人體必需的微量營養(yǎng)元素。其中維生素A、 鈣(Ca)、鉀(K)、鎂(Mg)、硒( )、鐵(Fe)等含量遠遠高于菠菜、胡蘿卜、蘆筍等其它蔬菜， 特別是具有抗氧化、保護心血管和心肌健康、解毒及抗腫瘤等功效的微量元素硒的含量是普通蔬菜的100倍之多。樣品經福建省中心檢驗所測試報告，其營養(yǎng)成分為每100克的可食用黃麻嫩莖葉中含有蛋白質7. 2g，維生素A1350國際單位，B —胡蘿卜素3. 7mg，維生素 C 8ang，維生素 E 5.29mg，鈣 797mg，磷 116mg，鉀 1140mg，鈉 31mg，鎂 165mg，鐵 6. 6mg，硒 0. lmg。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點
本發(fā)明制作的黃麻功能性飲料，產品顏色呈淺黃綠色，具有黃麻葉特有的清香，口感潤滑清涼，內含大量維生素A、豐富鈣、硒及各種人體所需的必需氨基酸，是一種消暑保健飲料。該制備方法工藝簡便易行，生產成本低，有利于產業(yè)化生產和產生較高的附加值。以解決我國近80%地區(qū)的人口缺硒的問題。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明作進一步的說明，其目的僅在于更好理解本發(fā)明的內容而非限制本發(fā)明的保護范圍
實施例1
(1)將經挑選除雜后的黃麻(菜用黃麻福農1號)嫩莖葉洗凈，于85°c熱燙3min，冷卻， 加入1 5倍黃麻質量的水進行打漿，漿液過膠體磨后離心過濾得到可食用黃麻葉濃縮汁。(2)取可食用黃麻濃縮汁10g，加入2g白糖，Ig花生油，90g水，加熱煮沸； (3)趁熱用200目絹布過濾附除去雜質及顆粒物；
4(4)在步驟(3)的濾液中加入0. 15g檸檬酸，單甘酯0. 05g，攪拌均勻，80°C罐裝，100°C 水浴中保持20 30min殺菌，得到功能性黃麻飲料。實施例2:
(1)將經挑選除雜后的可食用黃麻嫩莖葉洗凈，于90°C熱燙2min，冷卻，加入1 5倍黃麻體積的水進行打漿，漿液過膠體磨后離心過濾得到可食用黃麻葉濃縮汁。(2)取可食用黃麻濃縮汁40g，加入2g白糖，2g蜂蜜，0.25g花生油、0.25g大豆油，60g水，加熱煮沸；
(3)趁熱用100目絹布過濾附除去雜質及顆粒物；
(4)在步驟(3)的濾液中加入0.20g檸檬酸，羧甲基纖維素鈉0. 10g，攪拌均勻，70°C罐裝，100°C水浴中保持20 30min殺菌，得到功能性黃麻飲料。實施例3
(1)將經挑選除雜后的可食用黃麻嫩莖葉洗凈，于95°C熱燙2min，冷卻，加入1 5倍的水進行打漿，漿液過膠體磨后離心過濾得到可食用黃麻葉濃縮汁。(2)取可食用黃麻濃縮汁60g，加入2g白糖，2g蜂蜜，Ig冰糖，0.75g橄欖油，40g 水，加熱煮沸；
(3)趁熱用40目絹布過濾附除去雜質及顆粒物；
(4)在步驟(3)的濾液中加入0.20g檸檬酸，羧甲基纖維素鈉0. 08g,攪拌均勻，60°C罐裝，100°C水浴中保持20 30min殺菌，得到功能性黃麻飲料。實施例4
(1)將經挑選除雜后的可食用黃麻嫩莖葉洗凈，于100°c熱燙lmin，冷卻，加入1 5倍的水進行打漿，漿液過膠體磨后離心過濾得到可食用黃麻葉濃縮汁。(2)取可食用黃麻濃縮汁90g，加入2g白糖，2g蜂蜜，Ig冰糖，2g果葡糖漿，0. 25g 麻油，IOg水，加熱煮沸；
(3)趁熱用100目絹布過濾附除去雜質及顆粒物；
(4)在步驟(3)的濾液中加入0.30g檸檬酸，羧甲基纖維素鈉0. 15g，攪拌均勻，80°C罐裝，100°C水浴
中保持20 30min殺菌，得到功能性黃麻飲料。實施例5
(1)將經挑選除雜后的可食用黃麻嫩莖葉洗凈，于100°c熱燙lmin，冷卻，加入1 5倍的水進行打漿，漿液過膠體磨后離心過濾得到可食用黃麻葉濃縮汁。(2)取可食用黃麻濃縮汁60g，加入2g蜂蜜，2g冰糖，0.50g茶油，40g水，加熱煮沸；
(3)趁熱用200目絹布過濾附除去雜質及顆粒物；
(4)在步驟(3)的濾液中加入0.20g檸檬酸，羧甲基纖維素鈉0. 15g，攪拌均勻，70°C罐裝，100°C水浴中保持20 30min殺菌，得到功能性黃麻飲料。實施例6
(1)將經挑選除雜后的可食用黃麻嫩莖葉洗凈，于90°C熱燙2min，冷卻，加入1 5倍的水進行打漿，漿液過膠體磨后離心過濾得到可食用黃麻葉濃縮汁。(2)取可食用黃麻濃縮汁80g，加入2g蜂蜜，2g白糖，Ig果葡糖漿，0. 35g花生油、0. 4g橄欖油，20g水，加熱煮沸；
(3)趁熱用40目絹布過濾附除去雜質及顆粒物；
(4)在步驟(3)的濾液中加入0.25g檸檬酸，羧甲基纖維素鈉0. 05g，攪拌均勻，80°C罐裝，100°C水浴中保持20 30min殺菌，得到功能性黃麻飲料。
權利要求
1.一種黃麻功能性飲料，其特征在于所述的黃麻功能性飲料的原料配方按質量百分比為可食用黃麻濃縮汁10% 90%，甜味物質2 0Z0 7%，檸檬酸0. 15% 0. 30%，食用油0. 25% 1%，穩(wěn)定劑0. 05% 0. 20%，余量為水。
2.如權利要求1所述的的黃麻功能性飲料，其特征在于，所述的可食用黃麻濃縮汁按以下方法制備將可食用黃麻的嫩莖葉洗凈，于85°C 100°C熱燙Imin 3min，冷卻，加水進行打漿，漿液過膠體磨均質后離心過濾，得到可食用黃麻濃縮汁。
3.如權利要求1或2所述的的黃麻功能性飲料，其特征在于，所述可食用黃麻為菜用黃麻。
4.如權利要求1所述的的黃麻功能性飲料，其特征在于，所述的甜味物質為白砂糖、冰糖、蜂蜜、果葡糖漿或阿巴斯甜。
5.如權利要求1所述的黃麻功能性飲料，其特征在于，所述的食用油為植物油。
6.如權利要求4所述的黃麻功能性飲料，其特征在于，所述植物油選自麻油、花生油、 大豆油、橄欖油和茶油。
7.如權利要求1所述的功能性黃麻飲料，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑為單甘酯、羧甲基纖維素鈉或瓜爾豆膠。
8.—種如權利要求1-7中任一條所述的黃麻功能性飲料的制作方法，其特征在于所述的制作方法包括以下步驟(1)制備可食用黃麻濃縮汁；(2)將甜味物質，食用油及水加入到可食用黃麻濃縮汁中，加熱煮沸； (3 )趁熱用40 200目絹布過濾；(4)在步驟(3)的濾液中加入檸檬酸和穩(wěn)定劑，攪拌均勻，罐裝，高溫殺菌，得到黃麻功能性飲料。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種黃麻功能性飲料及其制作方法，主要成分包括可食用黃麻濃縮汁10％～90％，甜味物質2％～7％，檸檬酸0.15％～0.30％，油0.25％～1％，穩(wěn)定劑0.05％～0.20％，加水至100％。該制備方法是以可食用黃麻嫩莖葉為原料，經清洗、熱燙、冷卻、打漿、過濾、調配、均質、罐裝殺菌即得黃麻功能性新型飲料。生產出的黃麻功能性飲料，產品顏色呈淺黃綠色，具有黃麻葉特有的清香，口感潤滑爽口清涼，內含大量維生素A、豐富鈣、硒及17種氨基酸，是一種消暑保健的飲料。該制備方法工藝簡便易行，生產成本低，有利于產業(yè)化生產，并產生較高的附加值。
文檔編號A23L1/29GK102349679SQ201110337140
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月31日 優(yōu)先權日2011年10月31日
發(fā)明者劉國忠, 方平平, 曹利瑞, 林培清, 林荔輝, 王鑫懷, 祁建民, 羅玉芳 申請人:福建農林大學