專利名稱：桑葚速溶果珍的制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于農產品加工領域，特別涉及一種桑葚速溶果珍的制備方法。
背景技術：
桑葚，又名桑葚子、桑果、桑子，是?？浦参锷?Morus alba L.)的果穗。全國大部分地區(qū)均有桑樹分布，廣西、云南、浙江、江蘇、山東、安徽、湖南、重慶、四川及河北等地為主產區(qū)。桑葚不僅果肉多汁，滋味甘美，是水果中的精品，而且有諸多保健功能，自古以來就被視為上乘的保健食品。成熟的桑葚中有豐富的營養(yǎng)物質，歷來具有食用及中藥材之用，很早就被作為水果和中藥材得到廣泛應用，兩千多年前，它就成為皇帝的御用藥品之一。1993 年，國家衛(wèi)生部就把桑葚列為“藥食兩用”的農產品之一。因此，近年來，科技工作者們對其進行了全面而深入的研究。隨著研究的深入，人們又從食品、藥品和保健品的角度上對其進行了廣泛的開發(fā)和利用，以增加人們對于桑葚食用價值的認識。桑葚原汁的主要組成中可溶性固形物6.6%，總糖4.5%，總酸0. 56%，蛋白質1. 17%，脂肪2. 15%，礦物質0. 47%。 桑葚汁的主要營養(yǎng)成分是糖、鞣酸、蘋果酸及維生素B1、維生素化、維生素C和胡蘿卜素。桑葚籽中脂肪含量為30. 7%，桑葚油中的脂肪酸主要由亞油酸和少量的油酸、硬脂酸等組成， 還有無機鹽、維生素A、D等。桑葚具有多種功效補腎益肝、改善“生殖亞健康”、生津潤腸、 清肝明目、安神養(yǎng)顏、補血烏發(fā)等；現(xiàn)代醫(yī)學還發(fā)現(xiàn)桑葚具有調節(jié)免疫、促進造血細胞生長、 抗誘變、抗衰老、降血糖、降血脂、護肝等保健作用。桑果制品現(xiàn)狀與市場情況如下(1)濃縮桑葚醬在5-6月份采收充分成熟的桑果(也可用殘次落果和其他加工的下腳料)，洗凈去雜，除去腐爛和損傷部分，入鍋10 %的水煮20min，使其軟化，然后用手工或機械方法破碎，按桑果量加入30%-50%蔗糖，加熱煮到可溶性固形物55%-65%時出鍋。桑葚醬有治陰津少、口渴咽干、眩暈及腸燥便秘之功效。(2)桑葚蜂蜜膏桑葚、蜂蜜各適量，將桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每次10-15g，每日2-3次?？勺剃幯a血，適用于陰血虧虛所致的須發(fā)早白、頭暈目眩、女子月經不調、閉經等。(3)桑葚胎盤膏補益正氣、祛痰散結，適用于白血病的輔助食療。(4)桑葚泡黃酒可養(yǎng)陰、利尿，適用于陰虛水腫、小便不利，關節(jié)作痛、口渴、發(fā)白等癥。(5)桑葚溪黃草沖劑具有清熱利濕，解毒祛熱等功效，用于濕熱所致的脅痛、黃疽及西醫(yī)診為急慢性肝炎、肝功能損害者。(6)桑葚蓯蓉湯可滋腎潤腸，養(yǎng)血通便，對小兒體弱、血虛腸燥的大便秘結有治療作用。(7)桑葚糯米粥可滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血明目，適用于肝腎虧虛引起的頭昏目眩、視力下降、耳鳴、腰膝酸軟、須發(fā)早白及腸燥便秘等。(8)桑葚果仁粥適用于治慢性腎炎、心臟性水腫。
(9)桑葚消渴汁可養(yǎng)陰、增液，適用于津傷口渴、肺燥陰虛及消渴。(10)桑葚首烏汁可治身體虛弱、失眠、健忘等。桑葚與何首烏、旱蓮草、女貞子配用，可治老年體虛、腰膝疲軟、頭昏耳鳴、白發(fā)等癥。(11)桑葚普劑汁可治水腫脹滿。(12)桑葚保健食品的開發(fā)利用以桑葚為原料，可以加工成保健產品，如桑葚罐頭、桑葚飲料、桑葚酒、桑葚果干、桑葚果茶、桑葚醬、桑葚果脯、桑葚露、桑葚色素、桑葚果凍、桑葚冰淇淋等。(13)桑葚的其他用途桑葚提取液還可用于發(fā)用化妝品中，如桑葚發(fā)桑葚摩絲、 桑葚香波、桑葚珠光洗發(fā)劑、桑葚生發(fā)桑葚發(fā)乳、桑葚護發(fā)素、桑葚染發(fā)香波等?，F(xiàn)階段市場分析現(xiàn)在市場上隨處可見各種濃縮果汁，各種碳水化合物飲料，對于速溶的產品，如速溶咖啡、速溶茶等品種有限，在市場上我們也能看到它們的蹤影，大多是咖啡類的，還有一種固體粉末狀的飲品稱之為果珍，果珍在市場上出現(xiàn)的品種大多是一些常見的水果，比如葡萄、檸檬等，但是以桑葚為原料的果珍在市場上沒有，果珍之所以受到人們的喜愛是因為果珍可以自行調制，可以根據自己的口味自行調和成各種味道，不再為市場上沒有適合自己口味的飲料而煩惱，同時果珍又便于攜帶和保存，這樣既方便又增加了其保質期。桑葚專利分析通過從我國專利局網站上查詢，可以發(fā)現(xiàn)桑葚的專利大多集中于桑葚飲品、桑葚果凍、桑葚果汁、桑葚醋、桑葚酒、桑葚茶、桑葚罐頭、以及桑葚和一些其他的原料如蜂蜜等組合飲品，對于桑葚果珍還未有申請。

發(fā)明內容
解決的技術問題基于以上分析，以及現(xiàn)階段市場上桑葚果珍產品的空白，本發(fā)明的目的是提供一種新型的桑葚產品，增加市場上果珍的種類，為消費者提供一種新的選擇和口味。技術方案一種桑葚速溶果珍的制備方法(1)清洗除雜首先將采摘的桑椹清洗干凈；(2)護色滅酶用 0. 05% wt-0. 15% wt 的檸檬酸和 0. 05% wt-0. 15% wt 的維生素C溶液對桑椹進行浸泡10-25min，然后轉入到60°C的水中，保持30-60min ；(3)勻漿榨汁將桑葚放入勻漿機中進行破碎，然后加熱果漿至35-45°C，緩慢攪拌，加入0. 1% wt-0. 4% wt的果膠酶進行處理3-5h，再進行榨汁；(4)溶解均質加入2 3倍體積的水進行充分溶解，靜置放置0. 5-lh ；(5)過濾濃縮將上述溶解液過濾，收集濾液，進行濃縮，蒸掉40% wt-60% wt的水；(6)噴霧干燥進口溫度90_105°C，出口溫度175°C _185°C，即得桑葚干粉；(7)果珍調配桑葚粉末5%wt_15%wt，白砂糖75%wt-83%wt，維生素C 2% wt-4% wt，檸檬酸0. 15% wt-1 % wt,山梨醇2% wt-3% wt,山梨酸鉀0. wt混合調配。優(yōu)選方案1 每IOg果珍含有白砂糖7. 7g，檸檬酸0. 75g，山梨醇0. 3g，桑葚速溶粉末Ig,維生素C 0. 24g,山梨酸鉀O-Olgo
優(yōu)選方案2 每IOg果珍含有白砂糖8. 285g,檸檬酸0. 165g，山梨醇0. 3g，桑葚速溶粉末Ig,維生素C 0. 24g,山梨酸鉀0. Olgo上述制得產品中的花青素指標，其范圍為0. 95mg/g-l. 5mg/g果珍之間有益效果桑葚果珍的開發(fā)既可以填補以桑葚為原料的果珍類產品的空白，又可以為其他水果的開發(fā)提供一種方法和借鑒；既可以滿足消費者的需求，增大消費者的果珍產品的選擇性，為消費者提供一種新穎的保健飲品，又可以增強國有飲品的競爭力，在經濟全球化的今天為中國飲品贏得更大空間和市場份額。本產品的果珍中花青素的含量在0. 95mg/g至1. 5mg/g之間，花青素是一種天然色素，無毒，對身體有益處，抗癌抗氧化等，具有很多保健作用。所以本發(fā)明不僅是一種飲品， 也是一種保健品。
具體實施例方式下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。HPLC法檢測桑葚及其產品中花青素含量的方法將IOg混合均勻的桑葚或其果珍產品溶解在200mL的水中，用超聲波法提取其中的花青素，提取溫度和時間分別為70°C和 lh，然后過濾，濾液進行減壓蒸餾至浸膏。用鹽酸甲醇溶解浸膏至10mL，0. 45 μ m濾膜抽濾，HPLC檢測。檢測條件為色譜柱Altima C18 (250mm X 4. 6mm)；流動相為4%磷酸乙腈 (89 11，ν/ν)ρΗ= 2. 0，檢測波長 520nm，流速 lmL/min，柱溫 30°C，進樣量 20yL。實施例1本實施例說明桑葚粉末的制作方法。清洗除雜首先將原料放入水池中清洗，除去泥沙、殘葉等雜質及有損壞的桑葚， 并換水沖洗干凈。護色滅酶用0. 05% -0. 15%的檸檬酸和0. 05% -0. 15%的Vc溶液進行顏色保護約10-25min，防止在后面實驗操作中將顏色除去。然后轉入到60°C的水中，保持30-60min。勻漿榨汁將桑葚放入勻漿機中進行破碎，盡可能使其完全破碎，然后加熱果漿至 40°C左右，緩慢攪拌，加入0. 1 % -0. 4%的果膠酶進行處理3-5h左右。再進行榨汁，可通過將果渣溫水處理的方式進行重復榨汁，然后將汁液混合。溶解均質加入2-3倍體積的水進行充分溶解，靜置放置0. 5-lh之間。過濾濃縮將上述溶解液用四層紗布進行過濾，收集濾液，進行濃縮，蒸掉 40% -60% 的水。噴霧干燥進口溫度90_105°C，出口溫度175°C _185°C。進而得到桑葚粉末。實施例2本實施例用于說明桑葚果珍的配制方法和其中花青素指標的檢測方法。
果珍調配桑葚粉末，白砂糖，維生素C，檸檬酸，山梨醇，山梨酸鉀混合調配，用 200mL左右熱水沖泡，味道酸酸甜甜，非?？煽?，同時兼有桑葚的味道。以配制IOg果珍為例，果珍調配配方為白砂糖7. 7g，檸檬酸0. 75g，山梨醇0. 3g，桑葚速溶粉末lg，維生素C 0. 24g,山梨酸鉀0. Olgo本方法調配出的口味偏向于酸味，屬酸甜型，檢測花青素含量為1. 15mg/g果珍。實施例3本實施例與實施例2在技術方法上都是一樣的，改變配方的參數，調配了適用于不同人群的口味。第二種配方，以IOg果珍粉末為例白砂糖8. ^5g，檸檬酸0. 165g，山梨醇0. 3g，桑葚速溶粉末l.Og，維生素C 0. 24g, 山梨酸鉀O-Olgo這種配方的口味偏向于甜味，屬甜酸型，檢測花青素含量為0.96mg/g果珍。
權利要求
1.一種桑葚速溶果珍的制備方法，其特征在于(1)清洗除雜首先將采摘的桑椹清洗干凈；(2)護色滅酶用0.05% wt-0. 15% wt的檸檬酸和0. 05% wt-0. 15% wt的維生素C溶液對桑椹進行浸泡10-25min，然后轉入到60°C的水中，保持30-60min ；(3)勻漿榨汁將桑葚放入勻漿機中進行破碎，然后加熱果漿至35-45°C，緩慢攪拌，加入0. wt-0. 4% wt的果膠酶進行處理3-5h，再進行榨汁；(4)溶解均質加入2 3倍體積的水進行充分溶解，靜置放置0.5-lh ；(5)過濾濃縮將上述溶解液過濾，收集濾液，進行濃縮，蒸掉40%wt-60% wt的水；(6)噴霧干燥進口溫度90-105°C，出口溫度175°C_185°C，即得桑葚干粉；(7)果珍調配桑葚粉末5%wt-15%wt，白砂糖75%wt-83%wt，維生素C2%wt-4% wt，檸檬酸0. 15% wt-1 % wt,山梨醇2% wt-3% wt,山梨酸鉀0. wt混合調配。
2.根據權利要求1所述的桑葚速溶果珍的制備方法，其特征在于每IOg果珍含有白砂糖7. 7g，檸檬酸0. 75g，山梨醇0. 3g，桑葚速溶粉末Ig,維生素C 0. 24g,山梨酸鉀0. Olgo
3.根據權利要求1所述的桑葚速溶果珍的制備方法，其特征在于每IOg果珍含有白砂糖8.285g，檸檬酸0. 165g，山梨醇0. 3g，桑葚速溶粉末lg，維生素C 0. 24g,山梨酸鉀0. Olgo
4.根據權利要求2或3所述的桑葚速溶果珍的制備方法，其特征在于制得產品中的花青素指標，其范圍為0. 95mg/g-l. 5mg/g果珍之間。
全文摘要
桑葚速溶果珍的制備方法，步驟為清洗除雜；護色滅酶；勻漿榨汁；溶解均質；過濾濃縮；噴霧干燥；果珍調配。花青素是一種天然色素，無毒，對身體有益處，抗癌抗氧化等，具有很多保健作用，在本產品的果珍中含量為0.95mg/g至1.5mg/g。所以本發(fā)明產品不僅是一種飲品，也是一種保健品。
文檔編號A23L2/39GK102429308SQ20111033798
公開日2012年5月2日 申請日期2011年10月31日 優(yōu)先權日2011年10月31日
發(fā)明者吳福安, 張健, 王凱旋, 高延敏 申請人:江蘇科技大學