專利名稱：一種擠壓膨化纖維食品及其制備的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種擠壓膨化纖維食品及其制備的方法。
背景技術(shù)：
食物纖維，包括小麥麩、燕麥麩、豆渣等，均為食品加工過程中的副產(chǎn)物，其主要成分包括纖維、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，食物纖維是人體維持健康必須的營養(yǎng)元素，被稱為第7營養(yǎng)素。食物纖維具有以下食療作用膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)元素，適量攝取可改善便秘， 同時(shí)可促使脂肪及氮的排泄，對(duì)臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；由于攝入了高纖維成分，從而可以促進(jìn)糞便中的類固醇的排出，而人體內(nèi)膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，降低形成動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)；可有助于預(yù)防結(jié)腸及直腸癌；富含B族維生素，是食物正常代謝中不可缺少的營養(yǎng)成分。鑒于食物纖維對(duì)健康的重要性，人們一直試圖在食品中盡可能多地添加食物纖維。不過，由于食物纖維通常較堅(jiān)硬、口感粗糙，因此，妨礙了高纖維食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大。共軛亞油酸是通過酶法改良亞油酸后得到的健康脂肪，不但屬于人體必需的不飽和脂肪酸，而且具有明顯的轉(zhuǎn)化和燃燒體脂肪的作用，被稱為“減肥機(jī)理最清楚的食物”。膨化食品是以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨(dú)具一格地形成了食品的一大類。通過以富含食物纖維的小麥麩皮、燕麥麩和豆渣等可以食用的纖維為主要原料，利用擠壓膨化技術(shù)生產(chǎn)膨化食品，以達(dá)到既增加消費(fèi)者的纖維攝取量，又簡單方便而且可口地食用的目的。 但是，以食用纖維為主要原料生產(chǎn)膨化食品時(shí)，由于纖維含量高，難以熟化，導(dǎo)致纖維膨化困難，膨化度低和口感較硬，咀嚼性差、食用后消化不良等問題。國內(nèi)外也有人研究了纖維膨化食品的生產(chǎn)工藝和配方，但這些問題即使是在添加多種食品添加劑的條件下也沒有得到完全解決。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種擠壓膨化纖維食品。本發(fā)明的目的還在于提供一種擠壓膨化纖維食品的制備方法。一種擠壓膨化纖維食品，所述食品包括下述重量份配比的組分小麥粉10-50份， 纖維粉15-50份，鹽0. 2-5份，碳酸鈣0. 2-10份，共軛亞油酸0. 1-30份，魔芋精粉0. 1-5份， 蕎麥粉0-70份，燕麥粉0-70份，苦蕎粉0-70份，馬鈴薯粉0-70份，玉米淀粉0_70份，大米粉0-70份、調(diào)味料0-10份。所述調(diào)味料為番茄調(diào)味料、辣椒調(diào)味料、海苔調(diào)味料、芥末調(diào)味料、白砂糖、奶油、 脫脂奶粉、色素、香精中的一種或一種以上。
所述色素為番茄色素或辣椒色素。一種擠壓膨化纖維食品的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行a、纖維粉制備將食用級(jí)纖維干磨制粉，所得的纖維粉體過40目以上的篩后制得纖維粉；b、將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、鹽、碳酸鈣、共軛亞油酸、魔芋精粉、調(diào)味料混合，再加入蕎麥粉、燕麥粉、苦蕎粉、馬鈴薯粉、玉米淀粉、大米粉中的一種或一種以上組分， 混合加水調(diào)濕，然后擠壓成型，烘烤，制得擠壓膨化纖維食品；或者，將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、鹽、碳酸鈣、共軛亞油酸、魔芋精粉混合，再加入蕎麥粉、燕麥粉、苦蕎粉、馬鈴薯粉、玉米淀粉、大米粉中的一種或一種以上組分，混合加水調(diào)濕，然后擠壓成型，噴涂調(diào)味料，烘烤，制得擠壓膨化纖維食品。所述食用級(jí)纖維為小麥麩皮、燕麥麩皮或豆渣。所述調(diào)味料為番茄調(diào)味料、辣椒調(diào)味料、海苔調(diào)味料、芥末調(diào)味料、白砂糖、奶油、 脫脂奶粉、色素、香精中的一種或一種以上。所述色素為番茄色素或辣椒色素。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明以小麥麩皮、豆渣、燕麥麩皮等纖維原料進(jìn)行膨化食品的生產(chǎn)方法，產(chǎn)品方便、健康、美味，解決了纖維生產(chǎn)膨化食品時(shí)膨化度低和感官品質(zhì)劣的問題，充分利用了纖維的健康特性，能提供給人體豐富的營養(yǎng)，有利于人體健康；本發(fā)明擠壓膨化纖維食品的生產(chǎn)方法，確保纖維粉的粒度小且均一，使最終產(chǎn)品口感細(xì)膩，通過調(diào)整配方和添加共軛亞油酸改善了纖維的擠壓膨化特性并具有減肥作用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實(shí)施例1一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份小麥麩皮粉50份，小麥粉30份，玉米粉18. 7份，共軛亞油酸0. 1份，魔芋精粉0. 2 份，鹽0. 5份，碳酸鈣0. 3份，脫脂奶粉0. 2份。上述擠壓膨化纖維食品的生產(chǎn)方法包括以下步驟a、纖維粉的制備將小麥麩皮干磨制粉所得的麥麩粉體過40目篩后制得纖維粉；b、將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸和脫脂奶粉混合加水調(diào)濕，然后擠壓成型，烘烤，制得擠壓膨化纖維食品。實(shí)施例2一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份小麥麩皮粉15份，小麥粉40份，玉米粉10份，大米粉15份，鹽0. 5份，碳酸鈣1. 0 份，共軛亞油酸10份，蕎麥粉8份，魔芋精粉0. 3份，芥末調(diào)味料0. 2份。一種生產(chǎn)上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉制備將小麥麩皮干磨制粉所得的麥麩粉體過60目篩后制得纖維粉；b、將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、蕎麥粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉混合加水調(diào)濕，擠壓成型，然后將芥末調(diào)味料溶于共軛亞油酸中，噴涂后烘烤得到擠壓膨化纖維食品。
實(shí)施例3一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份小麥麩皮10份，燕麥麩皮5份，小麥粉30份，玉米粉10份，大米粉15份，馬鈴薯淀粉5份，鹽10份，碳酸鈣5份，共軛亞油酸9份，脫脂奶粉0. 3份，魔芋精粉0. 3份，海苔調(diào)味料0. 4份。一種生產(chǎn)上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉制備將小麥麩皮和燕麥麩皮干磨制粉所得的纖維粉體過80目篩后制得纖維粉；b、將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、蕎麥粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉混合加水調(diào)濕，擠壓成型，然后將海苔調(diào)味料溶于共軛亞油酸中，噴涂后烘烤得到膨化纖維食品。實(shí)施例4一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份豆渣35份，燕麥麩皮5份，小麥粉10份，玉米粉10份，大米粉15份，馬鈴薯淀粉5 份，苦蕎粉5份，鹽2份，碳酸鈣5份，共軛亞油酸5份，白砂糖2份，脫脂奶粉0. 3份，魔芋精粉0. 3份，辣椒調(diào)味料0. 4份、辣椒色素0. 4份。一種生產(chǎn)上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉制備將豆渣和燕麥麩皮干磨制粉所得的纖維粉體過100目篩后制得纖維粉；b、將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、苦蕎粉、馬鈴薯淀粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸、白砂糖混合加水調(diào)濕，擠壓成型，然后將辣椒調(diào)味料、辣椒色素和脫脂奶粉溶于水中，噴涂后烘烤得到擠壓膨化豆渣纖維食品。實(shí)施例5一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份豆渣15份，燕麥麩皮10份，小麥麩皮10份、小麥粉10份，玉米粉10份，大米粉 15份，馬鈴薯淀粉15份，鹽2份，碳酸鈣3份，共軛亞油酸9份，脫脂奶粉0. 3份，魔芋精粉 0. 3，番茄調(diào)味料0. 4份、番茄色素0. 4份。一種生產(chǎn)上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉制備將豆渣、燕麥麩皮和小麥麩皮干磨制粉所得的纖維粉體過120目篩后制得纖維粉；b、將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、馬鈴薯淀粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸、脫脂奶粉混合加水調(diào)濕，擠壓成型，然后將辣椒調(diào)味料和辣椒色素溶于水中，噴涂后烘烤得到擠壓膨化纖維食品。實(shí)施例6一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份豆渣25份，燕麥麩皮10份，小麥麩皮15份、小麥粉10份，玉米粉10份，大米粉 11. 4份，馬鈴薯淀粉15份，鹽1份，碳酸鈣1份，共軛亞油酸1份，魔芋精粉0. 2份，番茄調(diào)味料0.4份、番茄色素0.4份。一種生產(chǎn)上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟
a、纖維粉制備將豆渣、燕麥麩皮和小麥麩皮干磨制粉所得的纖維粉體過180目篩后制得纖維粉；b、將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、馬鈴薯淀粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸混合加水調(diào)濕，擠壓成型，然后將番茄調(diào)味料和番茄色素溶于水中，噴涂后烘烤得到擠壓膨化纖維食品。實(shí)施例7一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份豆渣5份，小麥麩皮10份、小麥粉10份，玉米粉30份，大米粉12. 5份，馬鈴薯淀粉15份，鹽1份，碳酸鈣1份，共軛亞油酸15份，魔芋粉0. 1份，番茄調(diào)味料0. 4份、番茄色素0.4份。一種生產(chǎn)上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉制備將豆渣、燕麥麩皮和小麥麩皮干磨制粉所得的纖維粉體過40目篩后制得纖維粉；b、將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、馬鈴薯淀粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸混合加水調(diào)濕，擠壓成型，然后將番茄調(diào)味料和番茄色素溶于水中，噴涂后烘烤得到擠壓膨化纖維食品。實(shí)施例8一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份豆渣5份，小麥麩皮10份、小麥粉10份，玉米粉10份，大米粉17. 5份，馬鈴薯淀粉15份，鹽1份，碳酸鈣1份，共軛亞油酸30份，魔芋精粉0. 1份，奶油0. 4份。一種生產(chǎn)上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉制備將豆渣和小麥麩皮干磨制粉所得的纖維粉體過40目篩后制得纖維粉；b、將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、馬鈴薯淀粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸和奶油混合加水調(diào)濕，擠壓成型，然后烘烤得到擠壓膨化纖維食品。實(shí)施例9一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份豆渣5份，小麥麩皮10份、小麥粉12份，玉米粉40份，大米粉15份，馬鈴薯淀粉 15份，鹽1份，碳酸鈣1份，共軛亞油酸0. 5份，魔芋精粉0. 1份，奶油0. 4份。一種生產(chǎn)上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉制備將豆渣和小麥麩皮干磨制粉所得的纖維粉體過40目篩后制得纖維粉；b、將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、馬鈴薯淀粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸和奶油混合加水調(diào)濕，擠壓成型，然后烘烤得到擠壓膨化纖維食品。實(shí)施例10一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份小麥麩皮50份、小麥粉10份，玉米粉10份，大米粉17份，馬鈴薯淀粉10份，鹽 1. 5份，碳酸鈣1份，共軛亞油酸0. 4份，魔芋精粉0. 1份。一種生產(chǎn)上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟
a、纖維粉制備將小麥麩皮干磨制粉所得的纖維粉體過300目篩后制得纖維粉；b、將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、馬鈴薯淀粉、鹽、碳酸鈣、魔芋粉、共軛亞油酸混合加水調(diào)濕，擠壓成型，然后烘烤得到擠壓膨化纖維食品。
權(quán)利要求
1.一種擠壓膨化纖維食品，其特征在于，所述食品包括下述重量份配比的組分小麥粉10-50份，纖維粉15-50份，鹽0. 2-5份，碳酸鈣0. 2-10份，共軛亞油酸0. 1-30份，魔芋精粉0. 1-5份，蕎麥粉0-70份，燕麥粉0-70份，苦蕎粉0-70份，馬鈴薯粉0_70份，玉米淀粉0-70份，大米粉0-70份、調(diào)味料0-10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種擠壓膨化纖維食品，其特征在于，所述調(diào)味料為番茄調(diào)味料、辣椒調(diào)味料、海苔調(diào)味料、芥末調(diào)味料、白砂糖、奶油、脫脂奶粉、色素、香精中的一種或一種以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種擠壓膨化纖維食品，其特征在于，所述色素為番茄色素或辣椒色素。
4.一種擠壓膨化纖維食品的制備方法，其特征在于，按照如下步驟進(jìn)行a、纖維粉制備將食用級(jí)纖維干磨制粉，所得的纖維粉體過40目以上的篩后制得纖維粉；b、將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、鹽、碳酸鈣、共軛亞油酸、魔芋精粉、調(diào)味料混合， 再加入蕎麥粉、燕麥粉、苦蕎粉、馬鈴薯粉、玉米淀粉、大米粉中的一種或一種以上組分，混合加水調(diào)濕，然后擠壓成型，烘烤，制得擠壓膨化纖維食品；或者，將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、鹽、碳酸鈣、共軛亞油酸、魔芋精粉混合，再加入蕎麥粉、燕麥粉、苦蕎粉、馬鈴薯粉、 玉米淀粉、大米粉中的一種或一種以上組分，混合加水調(diào)濕，然后擠壓成型，噴涂調(diào)味料，烘烤，制得擠壓膨化纖維食品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述擠壓膨化纖維食品的制備方法，其特征在于，所述食用級(jí)纖維為小麥麩皮、燕麥麩皮或豆渣。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述擠壓膨化纖維食品的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味料為番茄調(diào)味料、辣椒調(diào)味料、海苔調(diào)味料、芥末調(diào)味料、白砂糖、奶油、脫脂奶粉、色素、香精中的一種或一種以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述擠壓膨化纖維食品的制備方法，其特征在于，所述色素為番茄色素或辣椒色素。
全文摘要
本發(fā)明公開了屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域的一種擠壓膨化纖維食品及其制備的方法。它包括下述重量份配比的組分小麥粉10-50份，纖維粉15-50份，鹽0.2-5份，碳酸鈣0.2-10份，共軛亞油酸0.1-30份，魔芋精粉0.1-5份，蕎麥粉0-80份，燕麥粉0-80份，苦蕎粉0-80份，馬鈴薯粉0-80份，玉米淀粉0-80份，大米粉0-80份、調(diào)味料0-10份。本發(fā)明的食品的通過纖維粉制備，纖維粉與其它配料混合和調(diào)濕后擠壓膨化，然后進(jìn)行調(diào)味和烘烤制成。本發(fā)明的食品，解決了纖維含量高的食品口感粗糙和食用后消化困難的問題，同時(shí)，添加適量的共軛亞油酸可以與纖維共同提供產(chǎn)品減肥和除脂功效并改善纖維食品的擠壓膨化特性和改善口感。
文檔編號(hào)A23L1/308GK102349624SQ201110340269
公開日2012年2月15日 申請(qǐng)日期2011年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月1日
發(fā)明者李再貴, 李慧, 王麗麗, 裴浩, 高藝超 申請(qǐng)人:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)