專利名稱：一種腐乳雞的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域，特別是涉及一種腐乳雞的制作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養(yǎng)化的追求也
不斷提升。腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種腐乳雞的制作方法。本發(fā)明涉及一種腐乳雞的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準備用料:雞半只、腐乳3塊(含腐乳汁)、蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許、植物油500克；2)將半只雞塊洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉約30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精；3)撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分；4)加熱植物油到適當溫度，然后將雞塊放入油中進行中速油炸，做到皮脆肉嫩就是最好；5)再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干，把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁，一般30秒即可6)將剩油取出，熟透雞塊即可真空包裝，可以保持一周左右。腐乳營養(yǎng)豐富，具體如下:1.腐乳中維生素b族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素bl2，還能預防老年性癡呆；2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化；3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)；4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
具體實施例方式以下結(jié)合具體的例子對本發(fā)明做進一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實施例I本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟:本發(fā)明涉及一種腐乳雞的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準備用料:雞半只、腐乳3塊(含腐乳汁)、蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許、植物油500克；2)將半只雞塊洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉約30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精；3)撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分；4)加熱植物油到適當溫度，然后將雞塊放入油中進行中速油炸，做到皮脆肉嫩就是最好；5)再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干，把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁，一般30秒即可6)將剩油取出，熟透雞塊即可真空包裝，可以保持一周左右。
權利要求
1.本發(fā)明涉及一種腐乳雞的制作方法，其特征在于包含以下步驟: 1)準備用料:雞半只、腐乳3塊(含腐乳汁)、蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許、植物油500克； 2)將半只雞塊洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉約30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精； 3)撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分； 4)加熱植物油到適當溫度，然后將雞塊放入油中進行中速油炸，做到皮脆肉嫩就是最好; 5)再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干，把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁，一般30秒即可 6)將剩油取出，熟透雞塊即可真空包裝，可以保持一周左右。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種腐乳雞的制作方法，其特征在于包含以下步驟1)準備用料雞半只、腐乳3塊(含腐乳汁)、蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許、植物油500克；2)將半只雞塊洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉約30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精；3)撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分；4)加熱植物油到適當溫度，然后將雞塊放入油中進行中速油炸，做到皮脆肉嫩就是最好；5)再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干，把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁，一般30秒即可6)將剩油取出，熟透雞塊即可真空包裝，可以保持一周左右。
文檔編號A23L1/315GK103082317SQ20111034426
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月2日 優(yōu)先權日2011年11月2日
發(fā)明者劉定興 申請人:劉定興