專利名稱：一種奶油大別山山核桃炒制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
:本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，尤其涉及一種大別山山核桃的炒制方法。
背景技術(shù)：
:山核桃屬胡桃科，山核桃屬，我國有5種I變種，即山核桃、湖南山核桃，越南山核桃、貴州山核桃、美國引種的薄殼山核桃這5種及大別山山核桃I變種。大別山山核桃是山核桃長期地質(zhì)氣候演變特化產(chǎn)生的一個(gè)地理變異種，目前仍處于野生狀態(tài)，其內(nèi)在成份及品質(zhì)與其它地區(qū)山核桃不同，加工技術(shù)尚屬空白，至今無成熟的加工工藝及加工配方。大別山山核桃是一種具有極高營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特口感風(fēng)味的堅(jiān)果，但其外殼堅(jiān)硬，果仁澀味重，影響消費(fèi)者食用
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明提供一種奶油大別山山核桃炒制方法，通過該方法炒制后的大別山山核桃，易于破殼，在炒制過程中加入奶油等配料，去除了澀味，解決了大別山山核桃外殼堅(jiān)硬，不易破碎，潘味重，影響口感等問題。本發(fā)明采用的技術(shù)方案:一種奶油大別山山核桃炒制方法，其特征在于:炒制前先制作配料液備用，所述配料液各原料組份重量比為(1)山泉水50000 克(2)甜蜜素150克(3)安賽蜜(0K糖) 50克(4)乙基麥芽粉50克(5)杭曼香精100克(6)食鹽10000 克(7)白糖3500 克所述的奶油大別山山核桃炒制方法，其特征在于:炒制時(shí)按以下步驟進(jìn)行(I)把經(jīng)過果實(shí)處理的大別山山核桃放入蒸汽木桶或蒸汽灶內(nèi)，保持
0.04-0.06Mpa的熱氣壓力蒸6.5 7小時(shí)，待蒸出的大別山山核桃肉色為淡紅色，肉斷切面微黃，無澀味即為脫澀完成；(2)把脫澀完成的大別山山核桃放入滾筒內(nèi)滾炒15-25分鐘，旺火炒至大別山山核桃殼縫線自然張開成裂紋，裂紋達(dá)Imm左右且有裂紋的大別山山核桃達(dá)96%以上時(shí)取出；(3)把有裂紋的大別山山核桃選出并立即放入裝有配料液的配料缸中浸泡8-15分鐘，待配料液滲入大別山山核桃內(nèi)取出，浙干配料液；(4)把浙干配料液的大別山山核桃放入滾筒滾炒30-50分鐘，在炒制過程中前期用旺火滾炒，溫度稍高(160-180度)，后期溫度稍低(140-160度)，嚴(yán)防炒焦，待大別山山核桃仁出現(xiàn)微白，并帶有微黃色時(shí)取出，放在涼臺(tái)上散熱降溫冷卻；(5)把冷卻后的大別山山核桃進(jìn)行篩選，選除破籽、芽籽、油籽，用半成品機(jī)械篩去小籽、雜質(zhì)及外表鹽粉；(6)檢測大別山山核桃的味道、衛(wèi)生指標(biāo)等；(7)將檢測后的大別山山核桃入袋包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):通過上述步驟炒制的奶油大別山山核桃表面潔凈，泛有油光，色澤均勻，口感咸甜適中，肉質(zhì)松脆、留香持久、香酥香甜、回味濃。
具體實(shí)施方式
:實(shí)施例1一種奶油大別山山核桃炒制方法，其特征在于:炒制前先制作配料液備用，所述配料液各原料組份重量比為(I)山泉水50000 克(2)甜蜜素150克(3)安賽蜜(0K糖)50克(4)乙基麥芽粉50克(5)杭曼香精100克
(6)食鹽10000 克(7)白糖35OO 克所述的奶油大別山山核桃炒制方法，其特征在于:炒制時(shí)按以下步驟進(jìn)行(I)把經(jīng)過果實(shí)處理的大別山山核桃放入蒸汽木桶或蒸汽灶內(nèi)，保持
0.04-0.06Mpa的熱氣壓力蒸6.5 7小時(shí)，待蒸出的大別山山核桃肉色為淡紅色，肉斷切面微黃，無澀味即為脫澀完成；(2)把脫澀完成的大別山山核桃放入滾筒內(nèi)滾炒15-25分鐘，旺火炒至大別山山核桃殼縫線自然張開成裂紋，裂紋達(dá)Imm左右且有裂紋的大別山山核桃達(dá)96%以上時(shí)取出；(3)把有裂紋的大別山山核桃選出并立即放入裝有配料液的配料缸中浸泡8-15分鐘，待配料液滲入大別山山核桃內(nèi)取出，浙干配料液；(4)把浙干配料液的大別山山核桃放入滾筒滾炒30-50分鐘，在炒制過程中前期用旺火滾炒，溫度稍高(160-180度)，后期溫度稍低(140-160度)，嚴(yán)防炒焦，待大別山山核桃仁出現(xiàn)微白，并帶有微黃色時(shí)取出，放在涼臺(tái)上散熱降溫冷卻；(5)把冷卻后的大別山山核桃進(jìn)行篩選，選除破籽、芽籽、油籽，用半成品機(jī)械篩去小籽、雜質(zhì)及外表鹽粉；(6)檢測大別山山核桃的味道、衛(wèi)生指標(biāo)等；(7)將檢測后的大別山山核桃入袋包裝。
權(quán)利要求
1.一種奶油大別山山核桃炒制方法，其特征在于:炒制前先制作配料液備用，所述配料液各原料組份重量比為山泉水48000-52000克，甜蜜素140-160克，安賽蜜(OK糖)45-55克，乙基麥芽粉48-55克，杭曼香精90-110克，食鹽9000-11000克，白糖3000-4000克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶油大別山山核桃炒制方法，其特征在于:炒制時(shí)按以下步驟進(jìn)行: (1)把經(jīng)過果實(shí)處理的大別山山核桃放入蒸汽木桶或蒸汽灶內(nèi)，保持0.04-0.06Mpa的熱氣壓力蒸6.5 7小時(shí)，待蒸出的大別山山核桃肉色為淡紅色，肉斷切面微黃，無澀味即為脫澀完成； (2)把脫澀完成的大別山山核桃放入滾筒內(nèi)滾炒15-25分鐘，旺火炒至大別山山核桃殼縫線自然張開成裂紋，裂紋達(dá)Imm左右且有裂紋的大別山山核桃達(dá)96%以上時(shí)取出； (3)把有裂紋的大別山山核桃選出并立即放入裝有配料液的配料缸中浸泡8-15分鐘，待配料液滲入大別山山核桃內(nèi)取出，浙干配料液； (4)把浙干配料液的大別山山核桃放入滾筒滾炒30-50分鐘，在炒制過程中前期用旺火滾炒，溫度稍高(160-180度)，后期溫度稍低(140-160度)，嚴(yán)防炒焦，待大別山山核桃仁出現(xiàn)微白，并帶有微黃色時(shí)取出，放在涼臺(tái)上散熱降溫冷卻； (5)把冷卻后的大別山山核桃進(jìn)行篩選，選除破籽、芽籽、油籽，用半成品機(jī)械篩去小籽、雜質(zhì)及外表鹽粉； (6)檢測大別山山核桃的味道、衛(wèi)生指標(biāo)等； (7)將檢測后的大別山山核桃入袋包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種奶油大別山山核桃炒制方法，依次按以下步驟進(jìn)行先制作配料液備用，所述配料液各原料組份重量比為山泉水48000-52000克，甜蜜素140-160克，安賽蜜(OK糖)45-55克，乙基麥芽粉48-55克，杭曼香精90-110克，食鹽9000-11000克，白糖3000-4000克。然后將核桃籽經(jīng)去澀、滾炒后放到配料液中浸泡，再經(jīng)滾炒、篩選、檢測后即可包裝入袋。通過上述步驟炒制的奶油山核桃表面潔凈，泛有油光，色澤均勻，口感咸甜適中，肉質(zhì)松脆、留香持久、香酥香甜、回味濃。
文檔編號(hào)A23L1/36GK103082352SQ201110344320
公開日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2011年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月4日
發(fā)明者朱先富 申請(qǐng)人:朱先富