專利名稱：一種新型紅草莓果酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種新型紅草莓果酒的釀制加工工藝技術(shù)。
背景技術(shù)：
近30年來，市場上的主流果酒是紅葡萄酒，且多為單品系的解百納類葡萄或者梅鹿轍類葡萄經(jīng)發(fā)酵釀制而成，儲存半年以上的鮮葡萄果酒。近幾年來，隨著人們生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的進步，已經(jīng)出現(xiàn)了新型復(fù)合柑橘果酒。例如，2010年05月12日國家知識產(chǎn)權(quán)局授權(quán)公告的ZL200610020392. 3號《發(fā)明專利證書》提前于2006年10月25日 CN^ 1850958A公開了本發(fā)明人發(fā)明的一種復(fù)合柑橘果酒及其制備方法所包含的釀制加工工藝技術(shù)。中國《發(fā)明專利公報》2006年10月25日CN— 1850958A公開的一種復(fù)合柑橘果酒及其制備方法揭示了實質(zhì)為復(fù)合柑橘果酒的品系與風(fēng)味多樣，營養(yǎng)豐富，優(yōu)勢互補，具有良好的保健功能。復(fù)合柑橘果酒的釀制成功，為新型紅草莓果酒的釀制成功提供了背景技術(shù)基礎(chǔ)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，是在釀制復(fù)合柑橘果酒已經(jīng)取得成功的基礎(chǔ)上，提供一種品質(zhì)與風(fēng)味較高、含有營養(yǎng)、具有利尿、降血壓、清熱解毒、抗氧化、抗衰老等良好保健功能的新型紅草莓果酒。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用技術(shù)方案基本構(gòu)思是使紅草莓果原酒、紅高粱原白酒浸泡紅草莓果原酒共2種原酒，合成1種紅草莓果原酒后，再加新鮮洗凈的夏枯草浸泡，去渣后下法國橡木桶進地窖陳釀為一種品質(zhì)與風(fēng)味較高，更趨完美的紅草莓果酒。本發(fā)明的新型紅草莓果酒，通過下述方法制得新鮮紅草莓果破碎后的原漿汁，加12%蔗糖混合下琉璃桶發(fā)酵，去渣后釀制成紅草莓果琉璃桶原酒；將60度紅高梁原白酒，按體積2分之1加不破碎的紅草莓果下琉璃桶浸泡，去渣后制成紅高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒；然后，將紅草莓果琉璃桶原酒、 紅高梁原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒共2種原酒，按9 1體積比例勾兌，合成1種紅草莓果原酒，再下琉璃桶加0. 新鮮洗凈的夏枯草浸泡，去渣后下法國橡木桶進地窖陳釀； 再經(jīng)澄清處理，在_3 _5°C保持6至12天進行冷穩(wěn)處理，硅藻土過濾，罐裝，在8 12°C 瓶儲5個月以上，制得本發(fā)明產(chǎn)品。其理化指標(biāo)為酒精濃度12 18V/V，總糖度彡40. Ig/ L,總酸度 4. 0 6. Og/L,游離 S0230 40mg/L.上述新型紅草莓果酒的釀制，在原汁發(fā)酵時，使用中國成都出產(chǎn)的輕型琉璃桶；在陳釀時，使用法國波爾多中型橡木桶。所述新型紅草莓果酒的制備方法，包括以下工藝過程1.紅草莓果琉璃桶原酒的制備紅草莓果一采收后當(dāng)天精選一除劣留優(yōu)一除雜質(zhì)一熱開水消毒滅菌1 3分鐘一破碎為原漿汁一按體積外加12%蔗糖混合一加入亞硫酸(SO 加入量35 45mg/L)—加入果膠酶10 30mg/L —調(diào)整糖度、酸度成份一加入75 115mg酵母混合拌勻一控制溫度25 — 28°C進行浸漬并下琉璃桶發(fā)酵一濾去渣滓一草-乳發(fā)酵一倒桶一原酒。2.紅 高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒的制備紅草莓果一采收后當(dāng)天精選 —除劣留優(yōu)一熱開水消毒滅菌1 3分鐘一與60度紅高粱原白酒按體積2分之1加不破碎的紅草莓果下琉璃桶浸泡一濾去渣滓一倒桶一原酒。3.勾兌、陳釀將上述紅草莓果琉璃桶原酒、紅高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒共2種原酒，按總體積的9 1比例勾兌，合成1種紅草莓果原酒后，再下琉璃桶加 0. 新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡，濾渣后下法國橡木桶進地窖陳釀8個月 2年；瓶儲5個月 1年。4.后處理勾兌后，進行澄清處理一在_3 _5°C保持6至12天進行冷穩(wěn)處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝瓶儲5個月以上，制得本發(fā)明的新型紅草莓果酒。上述的工藝過程，是將勾兌后的紅草莓果酒，合成1種紅草莓果原酒，下琉璃桶加 0. 新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡、濾渣后裝入法國波爾多型橡木桶進地窖陳釀溫度為8 16°C，陳釀時間8個月 2年；瓶儲溫度為8 12°C，瓶儲時間5 個月 1年。本發(fā)明所用紅草莓果琉璃桶原酒、紅高梁原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒，也可以其它方法獲得。本發(fā)明的產(chǎn)品，屬于高檔次的一種新型紅草莓果酒，呈鮮紅瑪瑙色，具有成熟的紅草莓香甜味及橡木桶香味，入口馥郁，和諧，醇厚，豐滿；本發(fā)明的新型紅草莓果酒，品質(zhì)與風(fēng)味較高、含有營養(yǎng)、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老等良好保健功能的有益效果。本發(fā)明的制備方法，原料豐富，容易操作，可大規(guī)模進行機械化商品生產(chǎn)；本產(chǎn)品打破了紅色葡萄果酒一統(tǒng)天下的局面，增加了紅色果酒的新品種，可進一步滿足人民群眾日益增長的物質(zhì)生活的需要。
具體實施例方式實施例一新型紅草莓果酒制備方法的具體實施，包括以下工藝過程1.紅草莓果琉璃桶原酒的制備紅草莓果一采收后當(dāng)天精選一除劣留優(yōu)一除劣留優(yōu)一熱開水消毒滅菌2分鐘一破碎為原漿汁一按體積外加蔗糖12%混合一加入亞硫酸 (SO 2加入量為40mg/L)—加入果膠酶20mg/L —調(diào)整糖度、酸度成份一加入105mg酵母混合拌勻一控制溫度26°C進行浸漬并下琉璃桶發(fā)酵一濾去渣滓一草-乳發(fā)酵一倒桶一原酒。2.紅高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒的制備紅草莓果一采收后當(dāng)天精選 —除劣留優(yōu)一熱開水消毒滅菌2分鐘一與60度紅高粱白酒按體積2分之1比例下琉璃桶浸泡一濾去渣滓一倒桶一原酒。3.勾兌、陳釀將上述紅草莓果琉璃桶原酒、紅高梁原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒共2種原酒，按總體積的9 1比例勾兌，合成1種紅草莓果原酒后，再下琉璃桶加 0. 新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡，濾渣后下法國橡木桶進地窖陳釀時間1年06個月；瓶儲時間9個月。
4.后處理勾兌后進行澄清，在_4°C保持9天進行冷穩(wěn)處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝瓶儲5個月以上，制得本發(fā)明的新型紅草莓果酒。上述的工藝過程，是將勾兌后的紅草莓果酒，合成1種紅草莓果原酒，下琉璃桶加 0. 新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡、過濾后裝入法國波爾多型橡木桶進地窖陳釀溫度為12°C ；瓶儲溫度為10°C。實施例二 —種新型紅草莓果酒它是按實施例一所述的工藝過程制備的，不同的只是分別將紅草莓果琉璃桶原酒、紅高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒共2種原酒，按8 2體積比例勾兌；合成1種紅草莓果原酒后，再下琉璃桶加0. 新鮮經(jīng)洗凈、熱開水消毒滅菌1 分鐘后的夏枯草浸泡，過濾后下法國橡木桶進地窖陳釀時間3年；瓶儲時間1年。
權(quán)利要求
1.一種新型紅草莓果酒，其特征在于該新型紅草莓果酒由下述方法制得(1)新鮮紅草莓果破碎后的原漿汁，外加12%蔗糖混合下琉璃桶發(fā)酵，去渣后釀制成紅草莓果琉璃桶原酒；(2)將60度紅高粱原白酒，按體積2分之1加不破碎的新鮮紅草莓果下琉璃桶浸泡，去渣后制成紅高梁原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒；(3)將紅草莓果琉璃桶原酒、紅高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒共2種原酒，按 9 1體積比例勾兌，合成1種紅草莓果原酒，再下琉璃桶加0.1%新鮮洗凈的夏枯草浸泡， 去渣后下法國橡木桶入地窖陳釀；(4)經(jīng)澄清、冷穩(wěn)、過濾，罐裝，瓶儲制成。
2.按照權(quán)利要求1所述的新型紅草莓果酒，其特征在于琉璃桶型為中國成都產(chǎn)的釀酒琉璃桶；法國橡木桶為波爾多型橡木制成的木桶。
3.一種制備權(quán)利要求1所述新型紅草莓果酒的方法，包括新鮮紅草莓果的前處理、破碎、發(fā)酵、去雜質(zhì)、浸泡、勾兌、陳釀以及后處理的工藝過程，其特征在于(1)新鮮紅草莓果，采收后當(dāng)天精選、破碎、下琉璃桶發(fā)酵；(2)新鮮紅草莓果，采收后當(dāng)天精選、不破碎，與60度紅高粱原白酒浸泡；(3)將上述兩種配置的原酒合成1種紅草莓果原酒，再下琉璃桶加0.新鮮洗凈的夏枯草浸泡時間為25天 35天；(4)采用紅草莓果琉璃桶原酒、紅高粱原白酒浸泡的紅草莓果琉璃桶原酒共2種配置的原酒，按9 1體積比例勾兌，合成1種紅草莓果原酒后，再下琉璃桶加0.1%新鮮洗凈的夏枯草浸泡，去渣后下法國橡木桶進地窖陳釀時間為8個月 2年瓶儲時間為5個月 1 年。
4.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于下中國成都琉璃桶發(fā)酵的環(huán)境溫度為 12 18°C。
5.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于下法國橡木桶進地窖陳釀的溫度為 8 16°C。
6.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于下法國橡木桶進地窖陳釀的的環(huán)境濕度為80 90%。
7.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于瓶儲溫度為8 12°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型紅草莓果酒及其制備方法，所屬酒類食品技術(shù)領(lǐng)域，提供一種品質(zhì)與風(fēng)味較高、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老等良好保健功能的高檔果酒。將紅草莓果釀成的原酒與60度紅高粱原白酒按體積2分之1浸泡的紅草莓果原酒兩種配置，各按9∶1的比例勾兌，加0.1％鮮夏枯草浸泡，下橡木桶進地窖陳釀，經(jīng)澄清、冷穩(wěn)處理、硅藻土過濾、瓶儲制得新型紅草莓果酒。原料豐富，容易操作，可大規(guī)模進行機械化商品生產(chǎn)。果酒呈鮮紅瑪瑙色，具成熟紅草莓香甜味及橡木桶香味，馥郁，豐滿。本產(chǎn)品打破了紅色葡萄果酒一統(tǒng)天下的局面，增加了紅色果酒新品種，可進一步滿足人民群眾日益增長的物質(zhì)生活的需要。
文檔編號C12G3/04GK102344881SQ20111034726
公開日2012年2月8日 申請日期2011年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月7日
發(fā)明者歐聲光 申請人:歐聲光