專利名稱：蒜片的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蒜片的制備方法。
背景技術(shù)：
大蒜(Garlic)俗稱蒜頭，為蔥科植物。是念調(diào)料通時(shí)不可或缺的香羊佐料，也是全世界公認(rèn)最接近藥品的健康蔬菜。根據(jù)研究，常吃蒜頭確實(shí)可以遠(yuǎn)離直腸癌。還有蒜頭的硫化醣胺(Glutathione)，能夠刺激巨噬細(xì)胞、輔助性T細(xì)胞、調(diào)節(jié)性T細(xì)胞和細(xì)胞間素(Interleukine)的活動(dòng)，從而降低罹患腸、胃、乳房、前列腺癌的危機(jī)。蒜頭也有稀血功效，其不亞于阿司匹林、可邁丁(Coumadin)，且不會(huì)帶來(lái)藥物的副作用。蒜頭所含多種植物生化素，如硫丙烯(Allyl sulfide)、ニ烯丙基硫化物(Diallylsulfide, DAS),還可以抑制致癌毒素HCA與PAH的形成，這些致癌毒素多存在于炒蛋、高溫?zé)镜娜忸愔校襞c蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌機(jī)率。且許多的研究數(shù)據(jù)也顯示，大蒜中特殊的蒜素(Allicin)成分，不僅有殺菌、保健效果，還能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動(dòng)脈硬化，是保護(hù)心臟的良好食物。但大蒜與蔥、姜、韭、薤合稱五辛，生食時(shí)具有較強(qiáng)烈的辛辣感，不易入口，如經(jīng)烹煮處理后，則不易長(zhǎng)時(shí)間保持，且容易變味，也不適合食用，因此一般大蒜僅用于烹調(diào)極為可惜。雖然本領(lǐng)域技術(shù)人員開發(fā)有所萃取的蒜頭精，因其屬液態(tài)飲用型，無(wú)法隨時(shí)供消費(fèi)者食用，且飲用時(shí)也無(wú)任何ロ感，無(wú)法保持蒜頭的風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種蒜片的制備方法，以使蒜片酥脆化，且能長(zhǎng)時(shí)間保持，并可保留蒜頭的風(fēng)味，同時(shí)具有易于入口之效，從而可提供多祥化的蒜頭食品。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供一種蒜片的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
備料步驟:選取備用蒜頭，并加以清洗干凈；
脫膜步驟:將蒜頭外部皮膜去除干凈；
冰鎮(zhèn)步驟:以冷冰水進(jìn)行冰鎮(zhèn)；
蒜仁切片步驟:將完全冰鎮(zhèn)后的蒜仁，利用切片技術(shù)切成蒜片；
添加植物粉步驟:在蒜片中加入冰糖水及植物粉，其中所述蒜片、植物粉、冰糖水按重量百分比計(jì)的比例為8 10:1.6 2.0:1，經(jīng)攪拌均勻使蒜片表面均勻涂布附著有含冰糖水的植物粉；
過(guò)油步驟:將蒜片置入加熱后的食用油內(nèi)，并將所述蒜片置入油鍋內(nèi)進(jìn)行油炸；
冷卻步驟:將過(guò)油后的蒜仁冷卻，以形成長(zhǎng)期保持酥脆且能夠充分展現(xiàn)風(fēng)味的蒜片成品。作為優(yōu)選方案，其中所述脫膜步驟中的蒜頭外部皮膜通過(guò)將所選取的蒜頭置入自動(dòng)脫膜機(jī)內(nèi)去除。
作為優(yōu)選方案，其中所述冰鎮(zhèn)步驟中的冰鎮(zhèn)時(shí)間為5 10分鐘，冷冰水溫度為6 7で。作為優(yōu)選方案,其中所述蒜仁切片步驟中的蒜片厚度控制在0.8mm 1.3mm之間。作為優(yōu)選方案，其中所述添加植物粉步驟中的蒜片為9kg，植物粉為1.8kg，冰糖水為1kg。作為優(yōu)選方案，其中所述添加植物粉步驟中的植物粉選自玉米粉或緑豆粉。作為優(yōu)選方案，其中所述過(guò)油步驟中的食用油選自精制棕櫚油、清香油、色拉油、豬油或花生油。作為優(yōu)選方案，其中所述過(guò)油步驟中的加熱溫度為130°C 150°C，過(guò)油時(shí)間為30秒。作為優(yōu)選方案，其中所述冷卻步驟后増加有ー篩選步驟，篩選步驟在完成蒜片的制備后，利用特定網(wǎng)目的網(wǎng)篩進(jìn)行篩選，以選取較為完整的蒜片，供包裝銷售。本發(fā)明所提供的蒜片的制備方法，其過(guò)程相當(dāng)?shù)睾?jiǎn)便流暢，并且能夠有效地保持蒜片成品質(zhì)量的一致性，讓蒜片更為豐富多變，同時(shí)能使蒜片酥脆化，且能長(zhǎng)時(shí)間保持，并可保留蒜頭的風(fēng)味，且具有易于入口之效，大幅提聞蒜片的附加價(jià)值，并提升其經(jīng)濟(jì)效益。


圖1為為本發(fā)明蒜片的制備方法的流程示意圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供ー種蒜片制備方法，附圖及以下詳細(xì)說(shuō)明僅僅為了進(jìn)行描述，并非用于限制本發(fā)明。如圖1所示，本發(fā)明所提供的一種蒜片的制備方法，其主要包括有ー備料、一脫膜、ー冰鎮(zhèn)、一蒜仁切片、一添加植物粉、ー過(guò)油、一冷卻及ー篩選的步驟；其中，
一、備料步驟:先篩選當(dāng)季質(zhì)量?jī)?yōu)良且大小均一的蒜頭，并加以清洗干凈；
ニ、脫膜步驟:將所選取的蒜頭置入自動(dòng)脫膜機(jī)內(nèi)，將蒜頭外部皮膜予以去除成蒜仁；
三、冰鎮(zhèn)步驟:完成脫膜后，以冷冰水進(jìn)行冰鎮(zhèn)，其中冷冰水的溫度約為6 7°C，冰鎮(zhèn)時(shí)間約為5 10分鐘，可供蒜頭表面在脫膜時(shí)修護(hù)損傷，使蒜頭外觀更為完整及保持新鮮；
四、蒜仁切片步驟:在完成蒜仁冰鎮(zhèn)后，將蒜仁利用切片技術(shù)(如切片機(jī))切成蒜片，每一蒜片厚度控制在0.8mm 1.3mm為最佳；
五、添加植物粉步驟:在形成蒜片后，加入植物粉及冰糖水，其中植物粉可選自玉米粉或緑豆粉，其中蒜片、植物粉、冰糖水按重量百分比計(jì)的比例為8 10:1.6 2.0:1 ;在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，蒜片約為9kg,而植物粉約為1.8kg,冰糖水約為Ikg,經(jīng)攪拌均勻后,使蒜片表面均勻涂布附著有含冰糖水的植物粉；
六、過(guò)油步驟:將蒜片添加植物粉后，在油鍋內(nèi)置入食用油，該食用油可選自精制棕櫚油、清香油、色拉油、豬油或花生油等，且加熱至130°C 150°C，過(guò)油時(shí)間約為30秒，并將該蒜片置入油鍋內(nèi)進(jìn)行油炸；
七、冷卻步驟:在完成蒜仁的過(guò)油程序后，利用冷卻技術(shù)(如冷氣吹干、環(huán)境自冷等)將油炸后的蒜仁予以冷卻，而形成可長(zhǎng)期保持酥脆、且能夠充分展現(xiàn)風(fēng)味的蒜片成品；
ノV、篩選步驟:在完成蒜片的制備后，利用特定網(wǎng)目的網(wǎng)篩進(jìn)行篩選，以選取較為完整的蒜片，供包裝銷售。本發(fā)明的整個(gè)制備過(guò)程相當(dāng)?shù)睾?jiǎn)便流暢，能夠充分運(yùn)用蒜頭原有的風(fēng)味、ロ感，并且能夠有效地保持蒜片成品質(zhì)量的一致性，讓蒜片更為豐富多變，以能使蒜片酥脆化，且能長(zhǎng)時(shí)間保持，并可保留蒜頭的風(fēng)味，同時(shí)具有易于入口之效，大幅提聞蒜片的附加價(jià)值，并提升其經(jīng)濟(jì)效益。以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非因此而限定本發(fā)明的專利保護(hù)范圍，故舉凡本領(lǐng)域普通技術(shù)人員依據(jù)本發(fā)明專利精神所作的等效變化或修飾等，皆應(yīng)包含于本發(fā)明的專利保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種蒜片的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟: 備料步驟:選取備用蒜頭，并加以清洗干凈； 脫膜步驟:將蒜頭外部皮膜去除干凈； 冰鎮(zhèn)步驟:以冷冰水進(jìn)行冰鎮(zhèn)； 蒜仁切片步驟:將完全冰鎮(zhèn)后的蒜仁，利用切片技術(shù)切成蒜片； 添加植物粉步驟:在蒜片中加入冰糖水及植物粉，其中所述蒜片、植物粉、冰糖水按重量百分比計(jì)的比例為8 10:1.6 2.0:1，經(jīng)攪拌均勻使蒜片表面均勻涂布附著有含冰糖水的植物粉； 過(guò)油步驟:將蒜片置入加熱后的食用油內(nèi)，并將所述蒜片置入油鍋內(nèi)進(jìn)行油炸； 冷卻步驟:將過(guò)油后的蒜仁冷卻，以形成長(zhǎng)期保持酥脆且能夠充分展現(xiàn)風(fēng)味的蒜片成品。
2.按權(quán)利要求1所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述脫膜步驟中的蒜頭外部皮膜通過(guò)將所選取的蒜頭置入自動(dòng)脫膜機(jī)內(nèi)去除。
3.按權(quán)利要求1所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述冰鎮(zhèn)步驟中的冰鎮(zhèn)時(shí)間為5 10分鐘，冷冰水溫度為6 7°C。
4.按權(quán)利要求1所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述蒜仁切片步驟中的蒜片厚度控制在0.8mm 1.3mm之間。
5.按權(quán)利要求1項(xiàng)所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述添加植物粉步驟中的蒜片為9kg，植物粉為1.8kg，冰糖水為1kg。
6.按權(quán)利要求1或5所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述添加植物粉步驟中的植物粉選自玉米粉或綠豆粉。
7.按權(quán)利要求1所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述過(guò)油步驟中的食用油選自精制棕櫚油、清香油、色拉油、豬油或花生油。
8.按權(quán)利要求1或7所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述過(guò)油步驟中的加熱溫度為130°C 150°C，過(guò)油時(shí)間為30秒。
9.按權(quán)利要求1所述蒜片的制備方法，其特征在于，所述冷卻步驟后増加有一篩選步驟，篩選步驟在完成蒜片的制備后，利用特定網(wǎng)目的網(wǎng)篩進(jìn)行篩選，以選取較為完整的蒜片，供包裝銷售。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蒜片的制備方法，所述制備方法包括備料、脫膜、冰鎮(zhèn)、蒜仁切片、添加植物粉、過(guò)油及冷卻的步驟。本發(fā)明所提供的蒜片的制備方法，其過(guò)程相當(dāng)?shù)睾?jiǎn)便流暢，并且能夠有效地保持蒜片成品質(zhì)量的一致性，讓蒜片食用方式更為豐富多變，同時(shí)能使蒜片酥脆化，且能長(zhǎng)時(shí)間保持，并可保留蒜頭的風(fēng)味，且具有易于入口之效。
文檔編號(hào)A23L1/212GK103082221SQ20111034766
公開日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2011年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月7日
發(fā)明者蔡文正 申請(qǐng)人:強(qiáng)茂實(shí)業(yè)有限公司