專利名稱：一種氣調(diào)包裝保鮮荔枝的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果的保鮮方法，尤其涉及一種氣調(diào)包裝保鮮荔枝的方法，屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
荔枝(Litchi chinensis Sonn)屬無患子科(Sapinaceae)植物，原產(chǎn)于我國南方亞熱帶地區(qū)，素有“果中之珍品”的美譽。然而，采收于盛夏高溫季節(jié)的荔枝卻因為代謝旺盛、容易腐敗變質(zhì)以及褐變而難以貯藏和運輸，限制了其遠(yuǎn)程地域市場的開拓。影響荔枝品質(zhì)變化的主要因素是果皮褐變和微生物侵染，其中引發(fā)褐變的因素主要包括果皮失水、果皮花色素苷含量變化以及以多酚氧化酶為代表的酶促反應(yīng)。目前，用于荔枝保鮮的主要方法多以化學(xué)藥劑處理為主，其中荔枝保鮮已商業(yè)化處理且效果較好的是用SO2熏蒸，此外多用農(nóng)藥、殺菌劑配成的保鮮液浸泡處理等?；瘜W(xué)藥劑處理保鮮荔枝雖然能夠有效抑制微生物生長，但是帶來的藥物殘留卻給食品安全及出口外銷帶來新的問題。謝龍蓮曾譯《Journal of Food Scinece and Technology》中“低溫氣調(diào)對荔枝貨架期和果實品質(zhì)的影響”(2007,44(1)) —文中稱，以成熟度為75% -80%的荔枝，冷水冷卻，分級，清洗，按不同采后處理用LDPE薄膜袋包裝，在2°C，相對濕度為80% -95%下貨架期為21天，且感觀評價也較好。李勇祁等在《制冷》雜志上發(fā)表文章“荔枝的氣調(diào)貯藏和充氣包裝貯藏的研究” 0000，19(1) :7-11.)，其研究表明，氣調(diào)包裝最佳工藝條件是6% O2,3% CO2,91% N2, 貯藏于3°C環(huán)境中，透氣性好的薄膜貯藏效果最好。李興友等在《熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)》中發(fā)表文章“采后荔枝微型氣調(diào)鏈處理技術(shù)”，主要針對氣調(diào)鏈處理技術(shù)對荔枝果實好果率，能耗方面進(jìn)行了說明，于純冷藏貨架期相比，荔枝貨架期僅延長了 48 72小時，其效果并不顯著。經(jīng)專利查詢，僅梅龍“荔枝氣調(diào)式高阻隔袋的鮮銷方法”(發(fā)明專利申請?zhí)?00102092. 7)涉及到荔枝的氣調(diào)保鮮方法。其方法是將荔枝先用保鮮溶液處理后浙干，預(yù)冷后裝入內(nèi)有乙烯吸附劑，保鮮混合氣體的高阻隔薄膜包裝袋中，密封后，經(jīng)劑量為10-30萬拉德的60Co的Y-射線輻射處理后，裝箱置于1_7°C冷鏈中貯運銷售，能將荔枝貨架期延長至33-55天。其所述保鮮方法較為復(fù)雜，不易操作，且核輻射方法對人體健康產(chǎn)生一定影響。除以上有關(guān)荔枝氣調(diào)保鮮方面報道外，未見用檸檬酸及氯化鈉溶液護(hù)色處理后進(jìn)行氣調(diào)包裝保鮮荔枝的保鮮技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是在冷藏條件下提供一種適合荔枝貯藏、銷售的保鮮方法，該技術(shù)能顯著延長荔枝保鮮期至40天以上，具有較強(qiáng)的實用性和商業(yè)開發(fā)價值。
本發(fā)明工藝流程如下①剛采摘的荔枝挑選大小均一、無病蟲害、無機(jī)械損傷， 8 9成熟的果實，用冰水清洗、檸檬酸和氯化鈉溶液浸泡1-3分鐘后，冷風(fēng)吹干，再進(jìn)行氣調(diào)包裝。②用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，用氣調(diào)包裝機(jī)經(jīng)抽真空、充氣和封口三步驟進(jìn)行充氣包裝。③將上述包裝的荔枝進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為2 8°C。上述檸檬酸和氯化鈉溶液質(zhì)量百分比分別為-5%檸檬酸、-5%氯化鈉， 其余為蒸餾水；充氣包裝充入的氣體由C02、O2和隊三種氣體組成，氣體體積配比比例為 2% -10% CO2,3% -10% O2和80% -95% N2 ；氣調(diào)包裝中充入氣體體積與荔枝質(zhì)量比為 3 1 2 1，即Ikg荔枝充入2-3升的混合氣體。優(yōu)選的，上述檸檬酸和氯化鈉溶液質(zhì)量百分比分別為檸檬酸、3%氯化鈉，其余為蒸餾水；氣調(diào)包裝充入氣體的體積配比為5% CO2,5% O2和90% N2。具體的操作步驟為(1)剛采收的荔枝，挑選大小均一、無病蟲害、無機(jī)械損傷、8 9成熟的荔枝果實；(2)用冰水清洗干凈后，浸泡在含有質(zhì)量百分比為1 5%的檸檬酸和1 5%的氯化鈉混合水溶液中1-3分鐘，(3)使用溫度為4°C，風(fēng)速為l-2m/s的冷風(fēng)吹干；(4)用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，用氣調(diào)包裝機(jī)經(jīng)抽真空、充氣和熱封口三步驟進(jìn)行氣調(diào)包裝，氣調(diào)包裝中充入氣體體積與荔枝重量比為3 1 2 1，即Ikg荔枝充入2-3 升的混合氣體，氣體體積配比為5% CO2,5% O2和90% N2 ；(5)將上述包裝的荔枝進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為2 8°C。本發(fā)明檸檬酸和氯化鈉溶液能夠延緩荔枝果皮褐變，起到護(hù)色作用；氣調(diào)用混合氣體中的(X)2能夠抑制細(xì)菌的生長繁殖，延緩細(xì)菌總數(shù)的快速增長。O2能夠抑制厭氧微生物的生長繁殖。用檸檬酸和氯化鈉溶液浸泡1-3分鐘的荔枝經(jīng)冷風(fēng)吹干后氣調(diào)包裝，在2 8°C冷藏條件下保鮮期能夠達(dá)到40天以上。
具體實施例為充分公開本發(fā)明的荔枝的氣調(diào)保鮮方法，以下結(jié)合實施例加以說明。實施例1、將剛采收的荔枝，挑選其中大小均一、無病蟲害、無機(jī)械損傷、8 9成熟的荔枝果實，用冰水中清洗干凈。2、在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為檸檬酸和3%氯化鈉混合溶液中浸泡2分鐘后，使用溫度為 4°C，風(fēng)速為l_2m/s的冷風(fēng)吹干。2、將上述經(jīng)檸檬酸和氯化鈉溶液浸泡后冷風(fēng)吹干的荔枝裝入高阻性尼龍透明真空包裝袋內(nèi)，每1千克荔枝裝一袋。參照以上工藝條件，用丹麥產(chǎn)的PBI Densensor-MAP mix9000混氣機(jī)進(jìn)行混氣，用上海產(chǎn)的DQB-360W型氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行抽真空、充氣和熱封口， 氣體體積配比為5% CO2,5% O2和90% N20上述氣調(diào)包裝過程中，氣調(diào)包裝機(jī)及氣體混合器的設(shè)置參數(shù)為抽真空5s_15s， 充氣ls-5s，120°C _150°C封口 ；氣體混合精度< 2%，動力氣源為7-mig/cm2，混合保鮮氣體壓力為4. 0-5. Okg/cm2，保鮮氣體源壓力5kg/cm2。
上述氣調(diào)包裝過程中，包裝內(nèi)充入的氣體體積(升)的數(shù)值與荔枝重量(千克) 的數(shù)值比為3 1，即每1千克荔枝充入3升混合氣體。3、將上述包裝的荔枝放置于4°C冷藏環(huán)境中貯藏。經(jīng)多次重復(fù)試驗研究發(fā)現(xiàn)，其能將荔枝保鮮期延長至40天以上。
權(quán)利要求
1.一種氣調(diào)包裝保鮮荔枝的方法其特征包括以下幾步驟(1)剛采收的荔枝，挑選大小均一、無病蟲害、無機(jī)械損傷、8 9成熟的荔枝果實；(2)用冰水清洗干凈后，浸泡在含有質(zhì)量百分比為1 5%的檸檬酸和1 5%的氯化鈉混合水溶液中1-3分鐘，(3)使用溫度為4°C，風(fēng)速為l-2m/s的冷風(fēng)吹干；(4)用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，用氣調(diào)包裝機(jī)經(jīng)抽真空、充氣和熱封口三步驟進(jìn)行氣調(diào)包裝，氣調(diào)包裝中充入氣體體積與荔枝重量比為3 1 2 1，即Ikg荔枝充入2-3升的混合氣體，氣體體積配比為5% CO2,5% O2和90% N2 ；(5)將上述包裝的荔枝進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為2 8°C。
2.如權(quán)利1要求所述，一種氣調(diào)包裝保鮮荔枝的方法，其特征在于采用的檸檬酸和氯化鈉混合水溶液質(zhì)量百分比分別為檸檬酸和3%氯化鈉，其余為蒸餾水。
3.如權(quán)利要求1所述，其特征在于氣調(diào)包裝機(jī)參數(shù)的設(shè)定氣調(diào)包裝機(jī)抽真空， 充氣ls-5s，120°C _150°C封口 ；氣體混合精度< 2%，動力氣源為7-mig/cm2，混合保鮮氣體壓力為4. 0-5. Okg/cm2，保鮮氣體源壓力5kg/cm2。
4.如權(quán)利1要求所述，一種氣調(diào)包裝保鮮荔枝的方法，其特征在于所述清洗后的荔枝浸泡在保鮮溶液中2分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述一種氣調(diào)包裝保鮮荔枝的方法，其特征在于所述的氣調(diào)包裝中充入氣體體積與荔枝質(zhì)量比為3 1，即1千克荔枝中充入3升的混合氣體。
6.如權(quán)利要求1所述一種氣調(diào)包裝保鮮荔枝的方法，其特征在于所述的氣調(diào)包裝采用的包裝袋為氧氣滲透率為40-50ml/m2 · Mh，二氧化碳滲透率為23_25ml/m2 · 24h高阻性尼龍透明真空包裝袋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種荔枝的氣調(diào)保鮮技術(shù)方案，包括①采收后，挑選大小均一、無病蟲害與械損傷、8～9成熟荔枝。②經(jīng)冰水清洗后，用一定濃度的檸檬酸及氯化鈉溶液浸泡，冷風(fēng)吹干。③用氣體比例混合器對氣體進(jìn)行混合。④用高阻性尼龍真空袋進(jìn)行氣調(diào)包裝，包裝后冷藏，溫度為4℃±1℃。⑤氣調(diào)包裝充入氣體采用CO2、O2和N2三種氣體，分別為5％CO2，5O2和5％N2。包裝內(nèi)充入氣體體積(L)數(shù)值與荔枝重量(kg)數(shù)值比為3∶1至2∶1。該方法在4℃±1℃條件下，能將具有商品價值的荔枝保鮮期延長至40天以上。
文檔編號A23B7/154GK102422874SQ201110351360
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月9日
發(fā)明者楊勝平, 王金鋒, 謝晶, 錢韻芳 申請人:上海海洋大學(xué)