專利名稱：速溶復(fù)合山藥粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及固體飲料領(lǐng)域，具體是一種天然速溶復(fù)合山藥粉及其制備方法，是以普通山藥為原料制備的復(fù)合山藥粉固體飲料。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的快速提高，目前市場上的飲料琳瑯滿目，讓人在超市中不知道該如何選擇，然而細(xì)細(xì)研究其飲料的成分，不外乎高糖，高熱量，毫無功能性營養(yǎng)可言。在食品安全問題不斷被曝光的大環(huán)境下，追求安全、健康、營養(yǎng)已經(jīng)成為現(xiàn)代人消費(fèi)食品的新理念。山藥是一種藥食兼用的滋補(bǔ)保健佳蔬，其營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值及抗病機(jī)理正逐步被發(fā)現(xiàn)和證實(shí)，如①山藥具有良好的食用價(jià)值，山藥塊根肉質(zhì)細(xì)膩，含有多量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、淀粉和粘多糖，且可配制成多種滋補(bǔ)食品(如山藥酒、糕點(diǎn)、餅干、粉、精、營養(yǎng)面、八寶粥及系列飲料等)，其營養(yǎng)十分豐富。②山藥具有一定的藥用價(jià)值，山藥可供藥用，具有健脾、固精、補(bǔ)肺、益腎的功能，主治脾虛食少、水瀉不止、肺虛咳喘、腎虛遺精、帶下尿頻、虛熱消渴等癥。常服多食，久病可愈，無病養(yǎng)身，實(shí)為保健佳品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明， 山藥能防止血管動(dòng)脈硬化、改善血液循環(huán)、增強(qiáng)肌體免疫功能、抑制腫瘤細(xì)胞增殖，故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及手術(shù)后體虛者的輔助藥物。③加工速溶復(fù)合山藥粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值良好，山藥為高產(chǎn)高效經(jīng)濟(jì)作物，常年667m2產(chǎn)2 000 3 000kg，產(chǎn)值5 000元，不僅耐貯易運(yùn)，且可加工增值，外銷出口。故山藥是當(dāng)今發(fā)展高效農(nóng)業(yè)的推廣品種。目前我國山藥專業(yè)加工廠還尚未形成規(guī)模，僅僅處于起步階段。因此，需加大開發(fā)山藥系列食品的力度，以滿足市場的需求。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)本地區(qū)豐縣有蔬菜加工企業(yè)48家，年加工能力17. 6萬噸，實(shí)際加工量 13. 2萬噸。在山藥加工方面主要是以保鮮為主的初加工產(chǎn)品，而山藥粉、等精深加工產(chǎn)品較少，且主要出口歐美國家。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種以鮮山藥為原料，生產(chǎn)具有滋補(bǔ)保健與營養(yǎng)豐富的天然速溶復(fù)合山藥粉及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種速溶復(fù)合山藥粉，它是以山藥為主要原料，以蓮藕、蓮子、大米為輔料制成的天然固體飲料，各原料的重量配比為鮮山藥10-85份、鮮蓮藕 2-20份、干蓮子1-8份、大米1-8份、薏仁0. 5-6份。上述速溶復(fù)合山藥粉可以用不同的方法制作。本發(fā)明優(yōu)選的方法具體步驟是(1)制備山藥漿液挑選新鮮優(yōu)質(zhì)山藥，將山藥洗滌去除泥污，去外皮，并挖除黑色斑眼，并切成3 5厘米厚山藥片；將山藥片立即浸入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理，然后將山藥片放入打漿機(jī)打漿，進(jìn)行粗粉碎；再將粗漿液物料倒入膠體磨內(nèi)進(jìn)行濕法微粉碎處理，漿液過80目篩，制成山藥漿液，備用；
(2)輔料蓮藕經(jīng)挑選、清洗、切片、浸泡護(hù)色、預(yù)煮殺菌、切片、粗粉碎、再將粗漿液物料倒入膠體磨內(nèi)進(jìn)行濕法微粉碎處理，漿液過80目篩，制成蓮藕漿液，備用；(3)輔料蓮子、薏仁經(jīng)挑選、浸泡、清洗、粗粉碎、微粉碎、漿液過80目篩，制成蓮子薏仁漿液。(4)輔料大米經(jīng)挑選、浸泡、清洗、粗粉碎、微粉碎、漿液過80目篩制成大米漿液。(5)將按步驟(2) (3)⑷制得的蓮藕漿液、蓮子薏仁漿液、大米漿液，加入按步驟 (1)制造的山藥漿液中，然后進(jìn)行混合調(diào)配得調(diào)配液。(6)將調(diào)配液加水調(diào)制成濃度為15% 45%的溶液，再經(jīng)噴射液化、進(jìn)風(fēng) 180-200°C噴霧干燥、冷卻制成速溶復(fù)合山藥粉產(chǎn)品。步驟⑴和步驟⑵中的護(hù)色液為無硫護(hù)色液，護(hù)色劑的組分為檸檬酸 0. 01% -0.3%、維生素 C 0. 1% -0. 3%、植酸 0. 1% -0.3%，余量為水。步驟⑴制備山藥漿液中的護(hù)色和打漿也可以采用護(hù)色打漿，即將未經(jīng)護(hù)色的山藥片和護(hù)色液一起放入打漿機(jī)打漿。本發(fā)明的積極效果是1)本發(fā)明利用淀粉噴射液化和微粉碎技術(shù)相結(jié)合的方法制作速溶山藥粉產(chǎn)品。 粗漿液經(jīng)過微粉碎后，組織細(xì)微化得以大幅度提高，無可見的淀粉沉淀及果肉顆粒；大分子液化為小分子有利于提高速溶山藥液體的穩(wěn)定性，能提高人體對(duì)產(chǎn)品中各種營養(yǎng)成分的吸收。2)山藥中的淀粉含量占其濕重的10%以上，使用噴射液化，可使不溶于水的淀粉液化成溶于水的糊精、葡萄糖等，提高速溶復(fù)合山藥粉沖調(diào)性的同時(shí)還有利于人體的吸收， 尤其有利于腸胃功能日益下降的老年人飲用。3)產(chǎn)品很好地保留了山藥的營養(yǎng)成分；速溶復(fù)合山藥粉復(fù)水后，液體的穩(wěn)定性高，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，營養(yǎng)豐富、口感滑潤、具有補(bǔ)氣、不上火的良好作用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1(1)精選3kg原料山藥經(jīng)挑選、清洗、去外皮、清洗、護(hù)色打漿、微粉碎工序處理，制成山藥漿液，備用。(2)稱取蓮藕0.5kg經(jīng)挑選、清洗、切片、浸泡護(hù)色、預(yù)煮殺菌、切片、粗粉碎、微粉碎工序處理，制成蓮藕漿液。( 稱取干蓮子50g、薏米50g經(jīng)挑選、清洗、浸泡、 預(yù)煮殺菌、粗粉碎、微粉碎工序處理，制成蓮子薏米漿液。(4)稱取80g大米經(jīng)挑選、浸泡、 清洗、粗粉碎、微粉碎工序處理，制成大米漿液。( 將按步驟( (3) (4)制得的蓮藕漿液、 蓮子薏仁漿液、大米漿液，加入按步驟(1)制造的山藥漿液中，然后進(jìn)行調(diào)配得調(diào)配液。(6) 將調(diào)配液調(diào)制成濃度為45%的溶液，再經(jīng)110-130°C噴射液化、進(jìn)風(fēng)180-200°C噴霧干燥、 常溫冷卻和包裝等工序制成速溶復(fù)合山藥粉產(chǎn)品。上述護(hù)色用無硫護(hù)色劑，護(hù)色液檸檬酸 0.02%、維生素C 0.2%、植酸0.2%，余量為水。噴射液化的溫度為110°C _130°C，液化后的漿液淀粉液化度在98%以上。實(shí)施例2(1)精選2. 8kg原料山藥經(jīng)挑選、清洗、去外皮、清洗、護(hù)色打漿、微粉碎工序處理， 制成山藥漿液。備用。(2)稱取蓮藕0.6kg經(jīng)挑選、清洗、切片、浸泡護(hù)色、預(yù)煮殺菌、切片、粗粉碎、微粉碎工序處理，制成蓮藕漿液。(3)稱取干蓮子60g、薏米65g經(jīng)挑選、清洗、浸泡、 預(yù)煮殺菌、粗粉碎、微粉碎工序處理，制成蓮子薏米漿液。(4)稱取85g大米經(jīng)挑選、浸泡、清洗、粗粉碎、微粉碎工序處理，制成大米漿液。( 將按步驟( (3) (4)制得的蓮藕漿液、蓮子薏仁漿液、大米漿液，加入按步驟(1)制造的山藥漿液中，然后進(jìn)行調(diào)配得調(diào)配液。(6)將調(diào)配液調(diào)制成濃度為30%的溶液，再經(jīng)110-130°C噴射液化、進(jìn)風(fēng)180-200°C噴霧干燥、常溫冷卻和包裝等工序制成速溶復(fù)合山藥粉產(chǎn)品。護(hù)色液檸檬酸0.02%、維生素C 0.2%, 植酸0. 2%，余量為水。噴射液化的溫度為110°C _130°C，液化后的漿液淀粉液化度在98% 以上。護(hù)色液檸檬酸0.02%、維生素C 0.2%、植酸0.2%，余量為水。實(shí)施例3按下步驟進(jìn)行(1)精選2. 5kg原料山藥經(jīng)挑選、清洗、去外皮、清洗、護(hù)色打漿、微粉碎等工序處理，制成山藥漿液。備用。( 稱取蓮藕0.4kg經(jīng)挑選、清洗、切片、浸泡護(hù)色、 預(yù)煮殺菌、切片、粗粉碎、微粉碎等工序處理，制成蓮藕漿液。( 稱取干蓮子65g、薏米60g 經(jīng)挑選、清洗、浸泡、預(yù)煮殺菌、粗粉碎、微粉碎等工序處理，制成蓮子薏米漿液。(4)稱取 78g大米經(jīng)挑選、浸泡、清洗、粗粉碎、微粉碎等工序處理，制成大米漿液。( 將按步驟(2) (3) (4)制得的蓮藕漿液、蓮子薏仁漿液、大米漿液，加入按步驟(1)制造的山藥漿液中，然后進(jìn)行調(diào)配得調(diào)配液。(6)將調(diào)配液調(diào)制成濃度為45%的溶液，再經(jīng)110-130°C噴射液化、 進(jìn)風(fēng)180-200°C噴霧干燥、常溫冷卻和包裝等工序制成速溶復(fù)合山藥粉產(chǎn)品。護(hù)色液檸檬酸0.02%、維生素C 0.2%、植酸0.2%，余量為水。噴射液化的溫度為110°C _130°C，液化后的漿液淀粉液化度在98%以上。。
權(quán)利要求
1.一種速溶復(fù)合山藥粉，其特征在于它是以山藥為主要原料，以蓮藕、蓮子、大米為輔料制成的天然固體飲料，各原料的重量配比為鮮山藥10-85份、鮮蓮藕2-20份、干蓮子 1-8份、大米1-8份、薏仁0. 5-6份。
2.—種權(quán)利要求1所述的速溶復(fù)合山藥粉的制備方法，具體步驟是(1)制備山藥漿液挑選新鮮優(yōu)質(zhì)山藥，將山藥洗滌去除泥污，去外皮，并挖除黑色斑眼，并切成3 5厘米厚山藥片；將山藥片立即浸入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理，然后將山藥片放入打漿機(jī)打漿，進(jìn)行粗粉碎；再將粗漿液物料倒入膠體磨內(nèi)進(jìn)行濕法微粉碎處理，漿液過 80目篩，制成山藥漿液，備用；(2)輔料蓮藕經(jīng)挑選、清洗、切片、浸泡護(hù)色、預(yù)煮殺菌、切片、粗粉碎、再將粗漿液物料倒入膠體磨內(nèi)進(jìn)行濕法微粉碎處理，漿液過80目篩，制成蓮藕漿液，備用；(3)輔料蓮子、薏仁經(jīng)挑選、浸泡、清洗、粗粉碎、微粉碎、漿液過80目篩，制成蓮子薏仁漿液。(4)輔料大米經(jīng)挑選、浸泡、清洗、粗粉碎、微粉碎、漿液過80目篩制成大米漿液。(5)將按步驟( (3) (4)制得的蓮藕漿液、蓮子薏仁漿液、大米漿液，加入按步驟(1)制造的山藥漿液中，然后進(jìn)行混合調(diào)配得調(diào)配液。(6)將調(diào)配液加水調(diào)制成濃度為15% 45%的溶液，再經(jīng)噴射液化、噴霧干燥、冷卻制成速溶復(fù)合山藥粉產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速溶復(fù)合山藥粉的制備方法，步驟(1)和步驟O)中的護(hù)色液為無硫護(hù)色液，護(hù)色劑的組分為檸檬酸0.01% -0.3%、維生素CO. 1% -0.3%、植酸 0. 1% -0. 3%，余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速溶復(fù)合山藥粉的制備方法，其特征是步驟(1)制備山藥漿液中的護(hù)色和打漿也可以采用護(hù)色打漿，即將未經(jīng)護(hù)色的山藥片和護(hù)色液一起放入打漿機(jī)打漿。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速溶復(fù)合山藥粉的制備方法，其特征是步驟(6)中所述的噴射液化的溫度為110°C -130°c。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速溶復(fù)合山藥粉的制備方法，其特征是所述的噴射液化，液化后的漿液淀粉液化度在98%以上。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速溶復(fù)合山藥粉及其生產(chǎn)方法，屬食品。以新鮮山藥為主要原料，以蓮藕、蓮子、大米為輔粉，原輔料配比為鮮山藥10％-85％、鮮蓮藕2％-20％、干蓮子1％-8％、大米1％-8％、薏仁0.5％-6％。將原料分別制成山藥漿液，蓮藕漿液、蓮子薏仁漿液、大米漿液，再將上述各種漿液混合，經(jīng)噴射液化、噴霧干燥制成速溶復(fù)合山藥粉。優(yōu)點(diǎn)是使用噴射液化技術(shù)，使原輔料中的淀粉瞬間達(dá)到110-130℃，迅速液化為小分子糊精和少量麥芽糖、葡糖糖。從而提高復(fù)合山藥粉的沖調(diào)性，很好地保留山藥中的營養(yǎng)成分；本發(fā)明速溶復(fù)合山藥粉產(chǎn)品復(fù)水后，液體的穩(wěn)定性高，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，且具有補(bǔ)氣、不上火的良好生理作用。
文檔編號(hào)A23L1/214GK102423098SQ201110354129
公開日2012年4月25日 申請(qǐng)日期2011年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月4日
發(fā)明者宋慧, 李勇, 楊志鋒, 沈會(huì)祥, 顧松勤 申請(qǐng)人:徐州工程學(xué)院