專利名稱：一種荔枝肉餡的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品輔料的加工，具體涉及一種荔枝肉餡的加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，隨著生活水平的提高，人們在重視食品安全的同時追求食品的營養(yǎng)和口味多樣化，傳統(tǒng)的包餡食品如包子、餃子、餛飩等，其中的餡大多是肉餡和添加了各種蔬菜的如薺菜、白菜等，口味單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種荔枝肉餡的加工方法，該方法以豬肉為原料，以時鮮水果荔枝為輔料，加工餡料。其口味鮮美，有水果的特有清香，加工的包子、餃子等經(jīng)冷凍，保鮮期長，適宜野外作業(yè)人員及旅行。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種荔枝肉餡的加工方法，所需原料有豬后腿肉、淀粉、蛋液、蔥段、蒜末、鹽少許，其特征在于:先將成熟的荔枝去除種子和殼浸入冷水中，以免肉變色，把豬腿肉切成2塊，用刀背敲松后改刀成四方小塊，加入鹽、食用紅色素少許，蛋清，水淀粉，拌勻備用，把鮮荔枝肉一切兩半；燒熱鍋放入植物油，待油燒至六七成熱時，把豬腿肉一塊塊下油鍋炸至內(nèi)熟外脆呈黃色撈出，將鍋中的油倒去，加入料酒、水，白糖、白醋、精鹽，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鮮荔枝肉翻勻，淋上少許熟油，起鍋裝盤即可，將荔枝肉冷卻后，送進(jìn)凍結(jié)間凍結(jié)，凍結(jié)間溫度為_25°C，風(fēng)速為I 2m/s，凍結(jié)時間16 18h，深層溫度達(dá)到-15°C，即完成凍結(jié)過程，然后包括，即得成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:該方法以豬肉為原料，以時鮮水果荔枝為輔料，加工餡料。其口味鮮美，有水果的特有清香，加工的包子、餃子等經(jīng)冷凍，保鮮期長，適宜野外作業(yè)人員及旅行。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例、—種荔枝肉餡的加工方法，所需原料有豬后腿肉、淀粉、蛋液、蔥段、蒜末、鹽少許，其特征在于:先將成熟的荔枝去除種子和殼浸入冷水中，以免肉變色，把豬腿肉切成2塊，用刀背敲松后改刀成四方小塊，加入鹽、食用紅色素少許，蛋清，水淀粉，拌勻備用，把鮮荔枝肉一切兩半；燒熱鍋放入植物油，待油燒至六七成熱時，把豬腿肉一塊塊下油鍋炸至內(nèi)熟外脆呈黃色撈出，將鍋中的油倒去，加入料酒、水，白糖、白醋、精鹽，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鮮荔枝肉翻勻，淋上 少許熟油，起鍋裝盤即可，將荔枝肉冷卻后，送進(jìn)凍結(jié)間凍結(jié)，凍結(jié)間溫度為_25°C，風(fēng)速為I 2m/s，凍結(jié)時間16 18h，深層溫度達(dá)到_15°C，即完成凍結(jié)過程，然后包括，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種荔枝肉餡的加工方法，所需原料有豬后腿肉、淀粉、蛋液、蔥段、蒜末、鹽少許，其特征在于:先將成熟的荔枝去除種子和殼浸入冷水中，以免肉變色，把豬腿肉切成2塊，用刀背敲松后改刀成四方小塊，加入鹽、食用紅色素少許，蛋清，水淀粉，拌勻備用，把鮮荔枝肉一切兩半；燒熱鍋放入植物油，待油燒至六七成熱時，把豬腿肉一塊塊下油鍋炸至內(nèi)熟外脆呈黃色撈出，將鍋中的油倒去，加入料酒、水，白糖、白醋、精鹽，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鮮荔枝肉翻勻，淋上少許熟油，起鍋裝盤即可，將荔枝肉冷卻后，送進(jìn)凍結(jié)間凍結(jié)，凍結(jié)間溫度為_25°C，風(fēng)速為I 2m/s，凍結(jié)時間16 18h，深層溫度達(dá)到_15°C，即完成凍結(jié)過程，然后包括，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品輔料的加工，具體涉及一種荔枝肉餡的加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法以豬肉為原料，以時鮮水果荔枝為輔料，加工餡料。其口味鮮美，有水果的特有清香，加工的包子、餃子等經(jīng)冷凍，保鮮期長，適宜野外作業(yè)人員及旅行。
文檔編號A23L1/311GK103082302SQ201110355158
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月5日
發(fā)明者孟愛玲 申請人:孟愛玲