專利名稱：制備兔肉干的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉制備兔肉干的方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。兔肉質(zhì)地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。兔肉營養(yǎng)成分為:1.兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；2.經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增月巴，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉” ;4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種制備兔肉干的方法。本發(fā)明制備兔肉干的方法包括如下步驟:a、按重量配比取兔肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、大茴香I 2.5份，陳皮0.5 1.2份，蔥白2 5份，料酒I 2份，加入兔肉重量2 4倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的兔肉片，煮沸5 15min，取出兔肉片；C、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精
2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，與b步驟所得的兔肉片混勻；d、烘干，制得兔肉干。其中，為了使本發(fā)明方法制備的兔肉干的味道更好，b步驟中優(yōu)選大茴香為1.5
2.0份，陳皮為0.8 1.0份，蔥白為3 4份，料酒為I 2份。其中，為了使本發(fā)明方法制備的兔肉干的味道更好，c步驟還優(yōu)選姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份。其中，烘干溫度和烘干時間也對兔肉干的口感有一定影響，本發(fā)明方法的d步驟中烘干溫度優(yōu)選為40 60°C，烘干時間優(yōu)選為6 12h。本發(fā)明兔肉干味道鮮美,營養(yǎng)價值較高,生產(chǎn)工藝簡單,成本較低。本發(fā)明為兔肉干的制備提供了一種新的選擇，具有廣闊的應用前景。
具體實施例方式本發(fā)明制備兔肉干的方法包括如下步驟:a、按重量配比取兔肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、大茴香I 2.5份，陳皮0.5 1.2份，蔥白2 5份，料酒I 2份，加入兔肉重量2 4倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的兔肉片，煮沸5 15min，取出兔肉片；C、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精
2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，與b步驟所得的兔肉片混勻；d、烘干，制得兔肉干。其中，為了使本發(fā)明方法制備的兔肉干的味道更好，b步驟中優(yōu)選大茴香為1.5
2.0份，陳皮為0.8 1.0份，蔥白為3 4份，料酒為I 2份。其中，為了使本發(fā)明方法制備的兔肉干的味道更好，c步驟還優(yōu)選姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份。其中，烘干溫度和烘干時間也對兔肉干的口感有一定影響，本發(fā)明方法的d步驟中烘干溫度優(yōu)選為40 60°C，烘干時間優(yōu)選為6 12h。下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的具體實施方式
做進一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中。實施例1采用本發(fā)明方法制備兔肉干a、取兔肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、大茴香lg，陳皮1.2g，蔥白2g，料酒lg，加入兔肉重量2倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的兔肉片，煮沸35min，取出兔肉片；C、取姜粉0.4g,蒜0.5g,醋1.5g,糖0.5g,木耳粉2.0g,豆瓣醬1.5g,洋蔥粉1.0g,食鹽2.0g，味精2.0g，香菇粉1.5g，泡椒醬2.0g，與b步驟所得的兔肉片混勻；d、40°C烘烤12h，制得兔肉干。實施例2采用本發(fā)明方法制備兔肉干a、取兔肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、大茴香lg，陳皮1.2g，蔥白5g，料酒2g，加入兔肉重量4倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的兔肉片，煮沸20min，取出兔肉片；C、取姜粉1.2g，蒜0.5g，醋3.5g，糖2.0g,木耳粉1.5g，豆瓣醬2.5g，洋蔥粉1.5g，食鹽3.0g，味精3.0g，香菇粉2.0g，泡椒醬5.0g，與b步驟所得的兔肉片混勻；d、60°C烘烤6h，制得兔肉干。實施例3采用本發(fā)明方法制備兔肉干a、取兔肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、大茴香lg，陳皮1.2g，蔥白3g，料酒1.5g，加入兔肉重量3倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的兔肉片，煮沸30min，取出兔肉片；C、取姜粉1.0g,蒜1.0g,醋3.0g,糖1.5g,木耳粉1.1g,豆瓣醬2.0g,洋蔥粉1.2g,食鹽2.5g，味精2.5g，香菇粉1.9g，泡椒醬3.5g，與b步驟所得的兔肉片混勻；d、50°C烘烤8h，制得兔肉干。經(jīng)品嘗，實施例1-3制備的兔肉干的香味突出，味道鮮美。
權(quán)利要求
1.制備兔肉干的方法，其特征在于包括如下步驟: a、按重量配比取兔肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片； b、大茴香I 2.5份，陳皮0.5 1.2份，蔥白2 5份，料酒I 2份，加入兔肉重量2 4倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的兔肉片，煮沸5 15min，取出兔肉片； C、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，與b步驟所得的兔肉片混勻； d、烘干，制得兔肉干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備兔肉干的方法，其特征在于:b步驟中的大茴香為1.5 2.0份，陳皮為0.8 1.0份，蔥白為3 4份，料酒為I 2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備兔肉干的方法，其特征在于:c步驟中的姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3所述的制備兔肉干的方法，其特征在于:d步驟中烘干溫度為40 60°C，烘干時間為6 12h。
全文摘要
本發(fā)明涉制備兔肉干的方法，屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供了一種制備兔肉干的方法。本發(fā)明制備兔肉干的方法包括如下步驟a、按重量配比取兔肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、大茴香1～2.5份，陳皮0.5～1.2份，蔥白2～5份，料酒1～2份，加入兔肉重量2～4倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的兔肉片，煮沸5～15min，取出兔肉片；c、取姜粉、蒜、醋、糖、木耳粉、豆瓣醬、洋蔥粉、食鹽、味精、香菇粉、泡椒醬與b步驟所得的兔肉片混勻；d、烘干，制得兔肉干。
文檔編號A23L1/311GK103099224SQ201110356869
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者帥正強 申請人:帥正強