專利名稱：一種荔枝干及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干果及其制備工藝，特別是一種荔枝干及其制作工藝。
背景技術(shù)：
鮮荔枝加工干制，歷史悠久，成品肉厚，味香甜，歷來為自嘗及送禮佳品，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。加工荔枝干的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香。 加工方法分日曬和熱干燥，是借助熱力作用將果實中的水分降低到一定限度，酶的活性同時也受到抑制，所以可以進(jìn)行較長時間的保存。荔枝干性平偏溫，具有生津止渴、補氣養(yǎng)血、 理氣止痛等功用。尤其是病后體虛、氣血不足、胃脘脹痛、胃陰不足及口渴咽干等癥的食療佳品，具有神奇的醫(yī)療保健作用?，F(xiàn)有的荔枝干其保質(zhì)期大多只有180天，相對來說比較短；另外，現(xiàn)有的荔枝干， 其口味相差不是很多，口味較為單一，荔枝富含葡萄糖，荔枝干中糖分較多使得食用時顯得偏甜，食用容易膩，也容易出現(xiàn)口干舌燥。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種荔枝干及其制作工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的荔枝干保質(zhì)期較短、口味單一、偏甜、食用易膩、易出現(xiàn)口干舌燥等問題。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案 一種荔枝干，該荔枝干具有咸味。荔枝干的制作工藝，包括以下步驟
a.將1份的食鹽加至9 11份的水中，混勻；
b.鮮荔枝洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱14 16 分鐘；
c.過濾，將荔枝移至焙灶，荔枝堆放厚度不大于34厘米，50 80°C下烘焙60 69小時，期間至少翻動荔枝4次；
d.將步驟c荔枝移至通風(fēng)處置放8 12天；
e.步驟d荔枝于30 45°C下再烘焙15 28小時。更具體地步驟a中加水量為10份。步驟b中對鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱時間為15分鐘。步驟b中的荔枝經(jīng)過挑選，去除被叮咬過、腐爛、果皮顏色異常等的壞果。步驟c中荔枝堆放厚度為30厘米。步驟c中荔枝在60°C下烘焙65小時，烘焙5小時后第一次翻動荔枝，之后每10小
時翻動一次。步驟d中荔枝置放10天。步驟e中荔枝在35°C下烘焙20小時；烘焙5小時后第一次翻動荔枝，之后每10小
時翻動一次。
另外，烘焙時荔枝與焙灶間隔設(shè)有竹制片層。由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點通過本發(fā)明制得的荔枝干含有一定量的鹽，可進(jìn)一步抑制微生物生長，使荔枝干的保質(zhì)期延長，通常保存時間可達(dá)到一年甚至更久；另外，該荔枝干甜中含有咸味，口感獨特，口味更加豐富，并且在食用過程中不會出現(xiàn)口干的情況。
具體實施例方式一種荔枝干，該荔枝干具有咸味。通過本發(fā)明制得的荔枝干含有一定量的鹽，食鹽易吸水，當(dāng)有微生物附著在該荔枝干上時，鹽溶液可將微生物體內(nèi)的水分吸走，缺少水分， 微生物難以生存和繼續(xù)繁衍，故而可進(jìn)一步抑制微生物生長，使荔枝干的保質(zhì)期延長，通常保存時間可達(dá)到一年甚至更久；另外，該荔枝干甜中含有咸味，口感獨特，口味更加豐富，并且在食用過程中不會出現(xiàn)口干的情況。該具有咸味的荔枝干可通過以下實施方式制備
實施方式一
本實施方式為優(yōu)選實施方式，荔枝干的制作工藝，包括以下步驟
a.將1份的食鹽加至10份的水中，混勻；
b.鮮荔枝洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱15分
鐘；
c.過濾，將荔枝移至焙灶，荔枝堆放厚度為30厘米，在60°C溫度下烘焙65小時，烘焙 5小時后第一次翻動荔枝，之后每10小時翻動一次；
d.將步驟c荔枝移至通風(fēng)處置放10天；
e.步驟d荔枝于35°C下再烘焙20小時，烘焙5小時后第一次翻動荔枝，之后每10小
時翻動一次。其中，為保證荔枝干的品質(zhì)，步驟b中的荔枝經(jīng)過挑選，去除被叮咬過、腐爛、果皮顏色異常等的壞果。另外，烘焙時荔枝與焙灶間隔設(shè)有竹制片層，這樣的結(jié)構(gòu)設(shè)置可很好地防止荔枝干在烘焙時，荔枝干與焙灶接觸面被烤焦或者顏色出現(xiàn)異常。實施方式二
荔枝干的制作工藝，包括以下步驟
a.將1份的食鹽加至9份的水中，混勻；
b.經(jīng)挑選的鮮荔枝洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱14分鐘；
c.過濾，將荔枝移至焙灶，荔枝堆放厚度為34厘米，在50°C溫度下烘焙69小時，烘焙 5小時后第一次翻動荔枝，之后每10小時翻動一次；
d.將步驟c荔枝移至通風(fēng)處置放12天；
e.步驟d荔枝于3(TC下再烘焙觀小時，烘焙5小時后第一次翻動荔枝，之后每10小時翻動一次。實施方式三
荔枝干的制作工藝，包括以下步驟
a.將1份的食鹽加至11份的水中，混勻；
b.經(jīng)挑選的鮮荔枝洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱16分鐘；
c.過濾，將荔枝移至焙灶，荔枝堆放厚度為30厘米，在80°C溫度下烘焙60小時，烘焙 5小時后第一次翻動荔枝，之后每10小時翻動一次；
d.將步驟c荔枝移至通風(fēng)處置放8天；
e.步驟d荔枝于45°C下再烘焙20小時，烘焙5小時后第一次翻動荔枝，之后每10小時翻動一次。 上述僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
權(quán)利要求
1.一種荔枝干，其特征在于所述荔枝干具有咸味。
2.荔枝干的制作工藝，其特征在于包括以下步驟a.將1份的食鹽加至9 11份的水中，混勻；b.鮮荔枝洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱14 16 分鐘；c.過濾，將荔枝移至焙灶，荔枝堆放厚度不大于34厘米，50 80°C下烘焙60 69小時，期間至少翻動荔枝4次；d.將步驟c荔枝移至通風(fēng)處置放8 12天；e.步驟d荔枝于30 45°C下再烘焙15 28小時。
3.如權(quán)利要求2所述的荔枝干的制作工藝，其特征在于步驟a中加水量為10份。
4.如權(quán)利要求2所述的荔枝干的制作工藝，其特征在于步驟b中對鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱15分鐘。
5.如權(quán)利要求2所述的荔枝干的制作工藝，其特征在于步驟b中的荔枝經(jīng)過挑選，去除被叮咬過、腐爛、果皮顏色異常等的壞果。
6.如權(quán)利要求2所述的荔枝干的制作工藝，其特征在于步驟c中荔枝堆放厚度為30 厘米。
7.如權(quán)利要求2所述的荔枝干的制作工藝，其特征在于步驟c中荔枝在60°C下烘焙 65小時。
8.如權(quán)利要求2所述的荔枝干的制作工藝，其特征在于步驟d中荔枝置放10天。
9.如權(quán)利要求2所述的荔枝干的制作工藝，其特征在于步驟e中荔枝在35°C下烘焙 20小時。
10.如權(quán)利要求7或者9所述的荔枝干的制作工藝，其特征在于烘焙期間每10小時翻動荔枝一次。
全文摘要
一種荔枝干及其制作工藝，該荔枝干具有咸味，它是經(jīng)挑選的荔枝經(jīng)鹽水煮、烘焙、通風(fēng)冷卻干燥、再烘焙等步驟制成。通過本發(fā)明制得的荔枝干含有一定量的鹽，可進(jìn)一步抑制微生物生長，使荔枝干的保質(zhì)期延長，通常保存時間可達(dá)到一年甚至更久；另外，該荔枝干甜中含有咸味，口感獨特，口味更加豐富，并且在食用過程中不會出現(xiàn)口干的情況。
文檔編號A23L1/212GK102389089SQ20111035818
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月14日
發(fā)明者邵碰獅 申請人:廈門亦坤果蔬專業(yè)合作社