專利名稱：一種膠原蛋白核桃乳飲料的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是含膠原蛋白核桃乳飲料的制作工藝。
背景技術(shù)：
核桃種仁富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì)、微量元素，是一種理想的天然保健食品和制備天然保健飲料的理想原料。但由于富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，加之飲料中的水分含量高，易氧化酸敗，產(chǎn)生有害成分，直接影響到產(chǎn)品的功效；膠原蛋白不溶于水、油脂中，且易使蛋白質(zhì)變性，種仁油脂和蛋白質(zhì)含量高，配方工藝解決不好，加入膠原蛋白就容易造產(chǎn)生分層、脂肪上浮、蛋白沉淀。目前已有核桃乳飲料，沒有加入膠原蛋白的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明一種膠原蛋白核桃乳飲料制作工藝針對上述存在問題，嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采用真空脫氧、真空罐裝，解決了飲料氧化酸敗和飲料保質(zhì)問題的問題；通過乳化穩(wěn)定劑復(fù)配研究，研制出解決飲料分層、脂肪上浮、蛋白沉淀問題的復(fù)配乳化穩(wěn)定劑。從而提供一種以核桃仁、蔗糖和膠原蛋白為原料的色澤嫩白、滋氣味好的穩(wěn)定均一的膠原蛋白核桃乳飲料的制作工藝。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:核桃仁3-6%，蔗糖4-5%，乳化劑穩(wěn)定劑2-3%。，膠原蛋白1-5%。，香精0.3-0.7%。、純凈水余量。其中所述的天然乳化劑穩(wěn)定劑是單硬脂酸甘油酯、聚甘油酯肪酸酯、微晶纖維素、海藻酸鈉復(fù)配而成。上述核桃乳飲料的制備方法是，將植物種仁去殼，脫仁皮并檢出霉?fàn)€、哈敗仁后，經(jīng)粗磨過濾出渣、膠體磨細(xì)磨過濾得漿液，然后在過濾好的漿液中按比例加入蜂蜜和天然乳化穩(wěn)定劑，再經(jīng)高壓均質(zhì)、真空脫氧，灌裝、高溫巴氏殺菌或超高溫瞬時殺菌、灌裝得成品。成品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。由于種仁的性質(zhì)決定著加工過程中的關(guān)鍵因素，即漿液的細(xì)度、蛋白質(zhì)的損耗、飲料的隔氧條件與脫氧效果以及飲料的色香味與酯類的乳化效果，其中漿液的細(xì)度取決于過濾目數(shù)；蛋白質(zhì)的損耗與加工過程中物料的受熱狀況有關(guān)；飲料的隔氧條件與脫氧效果取決于物料與空氣接觸的時間和真空脫氣的真空度；飲料的色香味與酯類的乳化效果取決于配方、均質(zhì)條件及殺菌條件。通過大量的實驗得出:過濾目數(shù)為150-500目，物料的受熱溫度60-80°C，均質(zhì)壓力為45-58Mpa，真空脫氣的真空度為0.04-0.09Mpa,殺菌條件為115-121。。20 分鐘。本發(fā)明的核桃乳飲料色澤嫩白，穩(wěn)定均一，核桃風(fēng)味純正，口感優(yōu)良。加之生產(chǎn)工藝設(shè)計合理，流程通暢，使之具有產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的廣闊潛力。產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，符合食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向，同時由于將膠原蛋白和核核桃乳揉合在一種產(chǎn)品中，既能滿足消費者補充膠原蛋白的要求，又是天然營養(yǎng)保健飲品，因此在飲料市場上將有較強(qiáng)的市場競爭力。
具體實施方式
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實施例1:用去殼的核桃仁3-6公斤，經(jīng)脫仁皮，并檢出霉?fàn)€、哈敗仁后，經(jīng)粗磨200目過濾出渣、膠體磨細(xì)磨300目過濾得漿液，然后將過濾好的漿液攪拌加熱至60-80°C，按比例加入蔗糖4-5公斤、膠原蛋白200-300克，香精10-20毫升、200-300克乳化穩(wěn)定劑，用純凈水補足至100公斤。經(jīng)45_58Mpa高壓均質(zhì)、0.04-0.09Mpa真空脫氧、灌裝，121°C 15分鐘高溫巴氏殺菌或超高溫瞬時殺菌、灌裝得成品，飲料色澤嫩白，穩(wěn)定均一，無飲料分層、脂肪上浮、蛋白沉淀，核桃風(fēng)味純正，同時具有特色滋味，口感優(yōu)良。
權(quán)利要求
1.膠原蛋白核桃乳飲料，其特征在于含核桃仁3-6%，蔗糖4-5%，乳化劑穩(wěn)定劑2-3%。，膠原蛋白1-5%。，香精0.3-0.7%。、純凈水余量。
2.根據(jù)權(quán)利I要求所述的飲料，其特征在于所述的天然乳化劑穩(wěn)定劑是由單硬脂酸甘油酯、聚甘油酯肪酸酯、微晶纖維素、海藻酸鈉復(fù)配而成。
3.—種膠原蛋白核桃乳飲料的制作工藝，其特征在于將種仁去殼，脫仁皮并檢出霉?fàn)€、哈敗仁后，經(jīng)粗磨150-200目過濾出渣、膠體磨細(xì)磨300-500目過濾得漿液，然后在過濾好的漿液中按比例加入蔗糖和天然乳化穩(wěn)定劑，再經(jīng)高壓均質(zhì)、真空脫氧，灌裝、高溫巴氏殺菌或超聞溫瞬時殺菌、灌裝得成品。
4.成品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
5.根據(jù)權(quán)利3要求所述的制備方法，其特征在于物料經(jīng)0.04-0.09Mpa真空脫氧處理，物料的均質(zhì)條件為物料溫度60-80°C，均質(zhì)壓力45-58Mpa 二次均質(zhì)。
6.根據(jù)權(quán)利3要求所述的制備方法，其特征在于高溫巴氏殺菌條件為115-121 保溫20分鐘，超高溫瞬時殺菌 條件為131-143°C 4-6S。
全文摘要
本發(fā)明是一種膠原蛋白核桃乳飲料的制作工藝，其特征在于含核桃仁3-6%，蔗糖4-5％，乳化劑穩(wěn)定劑2-3‰，膠原蛋白1-5‰，香精0.3-0.7‰、純凈水余量。本發(fā)明的核桃乳飲料色、香、味俱全，風(fēng)味純正，口感優(yōu)良，具有核桃乳飲料特有的滋味.本產(chǎn)品不添加任何防腐劑，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是一種天然營養(yǎng)美容佳品。
文檔編號A23C11/10GK103098897SQ20111035920
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月14日
發(fā)明者張躍進(jìn), 胡慶發(fā), 錢浩, 劉思嚴(yán) 申請人:云南廣泰生物科技開發(fā)有限公司