專利名稱：一種花生核桃乳復(fù)合蛋白飲料的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種花生核桃乳復(fù)合蛋白飲料的制作工藝。
背景技術(shù)：
目前，我國飲料產(chǎn)量以20%以上速度遞增，但人均年消費(fèi)量僅為17.5公斤，是世界人均年消費(fèi)量的三分之一，且桃核桃乳飲料的占有量還很小，因此有很好的發(fā)展?jié)摿ΑＧ一ㄉ?、核桃仁、奶粉富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素及人體所需多種礦物質(zhì)、微量元素，是制備營養(yǎng)保健飲料的理想原料。但由于富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，加之飲料中的水分含量高，易氧化酸敗，產(chǎn)生有害成分，直接影響到產(chǎn)品的功效；油脂和蛋白質(zhì)含量高，配方工藝解決不好，易造成飲料口味單調(diào)、色澤昏暗、飲料分層、脂肪上浮、蛋白沉淀和變質(zhì)的問題?，F(xiàn)在還沒有核桃、花生、全脂奶粉為原料研制生產(chǎn)的復(fù)合蛋白飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，是針對上述存在問題，嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采用真空脫氧、真空罐裝，解決了飲料氧化酸敗和飲料保質(zhì)問題的問題；通過乳化穩(wěn)定劑復(fù)配研究和滅菌工藝研究，研制出既符合有機(jī)食品要求，乳化穩(wěn)定又好的復(fù)配天然乳化穩(wěn)定劑，解決飲料分層、脂肪上浮、蛋白沉淀問題。從而提供一種以核桃、蔗糖和蜂蜜為原料的色澤嫩白、滋氣味好的穩(wěn)定均一的有機(jī)核桃核桃乳飲料的制作工藝。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:核桃乳飲料含其特征在于含花生仁2_4%，核桃仁1-3%,蔗糖4-6%，全脂奶粉4-6%。，乳化劑穩(wěn)定劑2-3%。，碳酸氫鈉0.2-0.5%。，三聚磷酸鈉
0.2-0.4%。，香精適量，純凈水余量。其中所述的乳化劑穩(wěn)定劑是由單硬脂酸甘油酯、聚甘油酯肪酸酯、蔗糖酯肪酸酯，微晶纖維素、卡拉膠、海藻酸鈉復(fù)配而成。上述花生核桃乳復(fù)合蛋白飲料的制作工藝是，將核桃去殼脫仁皮，花生仁經(jīng)烘烤脫仁皮并檢出霉?fàn)€、哈敗仁，經(jīng)粗磨過濾出渣、膠體磨細(xì)磨過濾得漿液，然后在過濾好的漿液中按比例加入蔗糖、乳化穩(wěn)定劑等，再經(jīng)高壓均質(zhì)、真空脫氧，灌裝、高溫巴氏殺菌或超高溫瞬時殺菌、灌裝得成品。成品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。種仁的性質(zhì)決定著加工過程中的關(guān)鍵因素，即漿液的細(xì)度、蛋白質(zhì)的損耗、飲料的隔氧條件與脫氧效果以及飲料的色香味與酯類的乳化效果，其中漿液的細(xì)度取決于過濾目數(shù)；蛋白質(zhì)的損耗與加工過程中物料的受熱狀況有關(guān)；飲料的隔氧條件與脫氧效果取決于物料與空氣接觸的時間和真空脫氣的真空度；飲料的色香味與酯類的乳化效果取決于配方、均質(zhì)條件及殺菌條件。通過大量的實(shí)驗(yàn)得出:過濾目數(shù)為30-100目，物料的受熱溫度60-80°C，均質(zhì)壓力為45-58Mpa，真空脫氣的真空度為0.04-0.09Mpa,殺菌條件為115-121。。20 分鐘。本發(fā)明的核桃核桃乳飲料色澤嫩白，穩(wěn)定均一，核桃風(fēng)味純正，同時具有蜂蜜的特色滋味，口感優(yōu)良。加之生產(chǎn)工藝設(shè)計合理，流程通暢，使之具有產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的廣闊潛力。產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國家有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，符合食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向，同時由于將等量的蜂蜜和核桃揉合在一種產(chǎn)品中，使兩者的營養(yǎng)成分相輔相成，得以充分發(fā)揮，是一種天然營養(yǎng)保健飲品，因此在飲料市場上將有較強(qiáng)的市場競爭力。具體實(shí)施:
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的祥述:
實(shí)施例1:用去殼的核桃仁1-3公斤經(jīng)脫仁皮檢出霉?fàn)€、哈敗仁，花生仁2-4公斤，經(jīng)烘烤、脫仁皮，并檢出霉?fàn)€、哈敗仁后，粗磨200目過濾出渣、膠體磨細(xì)磨100目過濾得漿液，然后將過濾好的漿液攪拌加熱至60-80°C，按比例加入蔗糖400-600g，全脂奶粉400-600克，乳化劑穩(wěn)定劑200-300克，碳酸氫鈉20-50克，三聚磷酸鈉20-40克，香精適量50毫升，純凈水余量。再經(jīng)45-58Mpa高壓均質(zhì)、0.04-0.09Mpa真空脫氧，灌裝、121°C 15分鐘高溫巴氏殺菌或超高溫瞬時殺菌、灌裝得成品，飲料色澤嫩白，穩(wěn)定均一，無飲料分層、脂肪上浮、蛋白沉淀，核桃風(fēng)味純正，同時具有特色滋味，口感優(yōu)良。實(shí)施例2:用去殼的核桃仁2公斤、花生仁3公斤，經(jīng)脫仁皮，并檢出霉?fàn)€、哈敗仁后，經(jīng)粗磨100目過濾出渣、膠體磨細(xì)磨100目過濾得漿液，然后將過濾好的漿液攪拌加熱至60-80°C，按比例全脂奶粉400-600克，乳化劑穩(wěn)定劑300克，碳酸氫鈉30克，三聚磷酸鈉20克，香精適量50毫升，純凈水余量，再經(jīng)45-58Mpa高壓均質(zhì)、0.04-0.09Mpa真空脫氧，灌裝、121°C 15分鐘高溫巴氏殺菌或超高溫瞬時殺菌、灌裝得成品，飲料色澤嫩白，穩(wěn)定均一，無飲料分層、脂肪上浮、蛋白沉淀，核桃風(fēng)味純正，同時具有特色滋味，口感優(yōu)良。
權(quán)利要求
1.花生核桃乳復(fù)合蛋白飲料，其特征在于含花生仁2-4%，核桃仁1-3%，蔗糖4-6%，全脂奶粉4_6%。，乳化劑穩(wěn)定劑2-3%o，碳Ife氣納0.2~0.5%o，二聚憐Ife納0.2-0.4%。，香精適量，純凈水余量。
2.根據(jù)權(quán)利I要求所述的飲料，其特征在于所述的天然乳化劑穩(wěn)定劑是由單硬脂酸甘油酯、聚甘油酯肪酸酯、蔗糖酯肪酸酯，微晶纖維素、卡拉膠、海藻酸鈉復(fù)配而成。
3.—種花生核桃乳復(fù)合復(fù)合蛋白飲料的制作工藝，其特征在于將核桃、花生去殼，脫仁皮并檢出霉?fàn)€、哈敗仁后，經(jīng)粗磨30-50目過濾出渣、膠體磨細(xì)磨80-100目過濾得漿液，然后在過濾好的漿液中按比例加入蔗糖和天然乳化穩(wěn)定劑等，再經(jīng)高壓均質(zhì)、真空脫氧，灌裝、聞溫巴氏殺囷或超聞溫瞬時殺囷、灌裝得成品。
4.成品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
5.根據(jù)權(quán)利3要求所述的制備方法，其特征在于物料經(jīng)0.04-0.09Mpa真空脫氧處理，物料的均質(zhì)條件為物料溫度60-80°C，均質(zhì)機(jī)壓力45-58Mpa 二次均質(zhì)。
6.根據(jù)權(quán)利3要求所述的制備方法，其特征在于高溫巴氏殺菌條件為115-121 保溫20分鐘 ，超高溫瞬時殺菌條件為131-143°C 4-6S。
全文摘要
本發(fā)明是一種花生核桃乳復(fù)合蛋白飲料的制作工藝，其特征在于含花生仁2-4％，核桃仁1-3％，蔗糖4-6％，全脂奶粉4-6‰，乳化劑穩(wěn)定劑2-3‰，碳酸氫鈉0.2-0.5‰，三聚磷酸鈉0.2-0.4‰，香精適量，純凈水余量。本發(fā)明的核桃核桃乳飲料色、香、味俱全，風(fēng)味純正，口感優(yōu)良，具有花生、核桃和牛奶特有的滋味和香氣.，同時由于將花生、核桃和奶粉揉合在一種產(chǎn)品中，使三者的營養(yǎng)成分相輔相成，得以充分發(fā)揮，是一種天然營養(yǎng)保健佳品。
文檔編號A23C11/06GK103098893SQ20111036039
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月15日
發(fā)明者張躍進(jìn), 胡慶發(fā), 錢浩, 劉思嚴(yán) 申請人:云南廣泰生物科技開發(fā)有限公司