專利名稱：青梅酒及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種青梅酒及其生產(chǎn)方法，屬于酒類加工領域。
背景技術：
梅子酒是以梅子于蒸餾酒(通常是米類蒸餾酒)里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。由于青梅果其本身具有極高的藥用價值、營養(yǎng)價值和保健功能。青梅果富含氧基酸、草酸、蘋果酸、玻玲皎、維生素以及大量有益礦物質，對高血壓、糖尿病、肥胖癥、更年期癥病、 精神不安定均有益。據(jù)中國古代藥典《本草綱目》記載，青梅果對增強人體免疫功能、軟化血管、消除疲勞、抵抗衰老、保健美容有獨特功效；在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之贊譽。青梅具有調節(jié)腸胃功能的獨特功效。青梅中的兒茶酸能促進腸道的蠕動，對便秘 (尤其是孕婦)和腹瀉有顯著功效。因此在我國以為主要原料釀制的青梅酒的歷史較為悠久，是古今文人雅士鐘愛的一種酒品。但是現(xiàn)有的青梅酒其口感大多帶有青梅的酸澀以及苦味，且釀制時間長，口感差， 不被大眾所喜，特別是喜愛甜酒的女性淺酌者飲品。

發(fā)明內容
鑒于已有技術存在的缺陷，本發(fā)明的目的是要提供一種口感較佳，度數(shù)較低，尤其適合女性飲用的青梅酒，以及該青梅酒的生產(chǎn)方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術解決方案是一種青梅酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁10% -15% ；米酒35% -40% ；青梅汁30% -40% ；甜味劑0. 8% -1. 3% ；其余成分為純凈水。所述的水果原汁為新鮮的西柚、檸檬、桃子、葡萄中的一種或者幾種。所述的甜味劑依據(jù)甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖中一種或者幾種混合或者蜂蜜。其具體生產(chǎn)方法如下將清洗干凈后西柚、檸檬、桃子、葡萄中的一種或者幾種去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將青梅果清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將壓榨好的果汁以及青梅汁放入過濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時，過濾，其環(huán)境溫度保持在5°C -25°C ；將上述果汁混合液進行濃縮處理，濃縮至糖度為3540度的果汁濃縮汁；放入甜味劑攪拌均勻；重量配比為0. 05%果酒酵母放入濃縮汁，隨后注入到發(fā)酵罐中，其發(fā)酵溫度控制在15°C -20°C之間，發(fā)酵時間為10-15天，隨后將米酒倒入其中，攪拌均勻后殺菌灌裝冷藏。 采用上述方案生產(chǎn)的青梅酒，清爽可口，酒精濃度較低，尤其適合女性飲用，有解熱消暑、抵抗衰老、保健美容等優(yōu)點，尤其適合冷藏冰鎮(zhèn)飲用。
具體實施方式
下面結合實施例具體說明本發(fā)明。實施例1 一種青梅酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁10% ； 米酒40% ；青梅汁30% ；甜味劑1. 3% ；其余成分為純凈水。所述的水果原汁為新鮮的西柚。所述的甜味劑依據(jù)甜度需要選用木糖醇。其具體生產(chǎn)方法如下將清洗干凈后西柚去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將青梅果清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將壓榨好的果汁以及青梅汁放入過濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時，過濾，其環(huán)境溫度保持在5°C -25°C ；將上述果汁混合液進行濃縮處理，濃縮至糖度為35——40度的果汁濃縮汁；放入木糖醇攪拌均勻；重量配比為 0. 05%果酒酵母放入濃縮汁，隨后注入到發(fā)酵罐中，其發(fā)酵溫度控制在15°C -20°C之間，發(fā)酵時間為10-15天，隨后將米酒倒入其中，攪拌均勻后殺菌灌裝冷藏。實施例2 —種青梅酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁15% ； 米酒35% ；青梅汁40% ；甜味劑0.8% ；其余成分為純凈水。所述的水果原汁為新鮮的檸檬、桃子、葡萄中的一種或者幾種。所述的甜味劑依據(jù)甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖中一種或者幾種混合或者蜂蜜。其具體生產(chǎn)方法如下將清洗干凈后西柚、檸檬、桃子、葡萄中的一種或者幾種去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將青梅果清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將壓榨好的果汁以及青梅汁放入過濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時，過濾，其環(huán)境溫度保持在5°C -25°C ；將上述果汁混合液進行濃縮處理，濃縮至糖度為35——40度的果汁濃縮汁； 放入甜味劑攪拌均勻；重量配比為0. 05%果酒酵母放入濃縮汁，隨后注入到發(fā)酵罐中，其發(fā)酵溫度控制在15°C -20°C之間，發(fā)酵時間為10-15天，隨后將米酒倒入其中，攪拌均勻后殺菌灌裝冷藏。實施例3 —種青梅酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁 12% ；米酒36% ；青梅汁35% ；甜味劑；其余成分為純凈水。所述的水果原汁為新鮮的檸檬。所述的甜味劑選用蜂蜜。其具體生產(chǎn)方法如下將清洗干凈后西柚、檸檬、桃子、葡萄中的一種或者幾種去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將青梅果清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將壓榨好的果汁以及青梅汁放入過濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時，過濾，其環(huán)境溫度保持在5°C -25°C ；將上述果汁混合液進行濃縮處理，濃縮至糖度為35——40度的果汁濃縮汁； 放入甜味劑攪拌均勻；重量配比為0. 05%果酒酵母放入濃縮汁，隨后注入到發(fā)酵罐中，其發(fā)酵溫度控制在15°C -20°C之間，發(fā)酵時間為10-15天，隨后將米酒倒入其中，攪拌均勻后殺菌灌裝冷藏。本發(fā)明清爽可口，酒精濃度較低，尤其適合女性飲用；有解熱消暑、抵抗衰老、保健美容等優(yōu)點，尤其適合冷藏冰鎮(zhèn)飲用。
權利要求
1.青梅酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁10%-15% ；米酒 35% -40% ；青梅汁30% -40% ；甜味劑0. 8% -1. 3% ；其余成分為純凈水。
2.根據(jù)權利要求1所述的青梅酒，其特征在于所述的水果原汁為新鮮的西柚、檸檬、 桃子、葡萄中的一種或者幾種。
3.根據(jù)權利要求1所述的青梅酒，其特征在于所述的甜味劑依據(jù)甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖中一種或者幾種混合或者蜂蜜。
4.一種制備如權利要求1或2或3所述的青梅酒的生產(chǎn)方法，其特征在于將清洗干凈后西柚、檸檬、桃子、葡萄中的一種或者幾種去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將青梅果清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將壓榨好的果汁以及青梅汁放入過濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時，過濾，其環(huán)境溫度保持在5°C -25°C ；將上述果汁混合液進行濃縮處理，濃縮至糖度為3540度的果汁濃縮汁；放入甜味劑攪拌均勻；重量配比為0. 05%果酒酵母放入濃縮汁，隨后注入到發(fā)酵罐中，其發(fā)酵溫度控制在15°C -20°C之間，發(fā)酵時間為 10-15天，隨后將米酒倒入其中，攪拌均勻后殺菌灌裝冷藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種青梅酒及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明包括水果原汁、米酒、青梅汁、甜味劑，其余成分為純凈水。其生產(chǎn)方法如下將清洗干凈后水果去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將青梅果清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將壓榨好的果汁以及青梅汁放入過濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時，過濾，其環(huán)境溫度保持在5℃-25℃；將上述果汁混合液進行濃縮處理；放入甜味劑攪拌均勻；重量配比為0.05％果酒酵母放入濃縮汁，隨后注入到發(fā)酵罐中，其發(fā)酵溫度控制在15℃-20℃之間，發(fā)酵時間為10-15天，隨后將米酒倒入其中，攪拌均勻后殺菌灌裝冷藏。采用上述方案生產(chǎn)的青梅酒，清爽可口，酒精濃度較低，尤其適合女性飲用。
文檔編號C12G3/02GK102399667SQ20111036251
公開日2012年4月4日 申請日期2011年11月16日 優(yōu)先權日2011年11月16日
發(fā)明者戚軍 申請人:戚軍