專利名稱：一種微發(fā)酵橄欖葡萄酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種葡萄酒的制備方法，具體講是涉及一種微發(fā)酵橄欖葡萄酒及其制備方法，其屬于葡萄酒加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
橄欖屬于橄欖科喬木植物橄欖的果實，又稱橄欖子、青果、青橄欖、甘欖。我國廣東、廣西、福建、四川、云南、臺灣等地均有分布，多為栽培。秋季果實飽滿而未完全成熟時采收，洗凈鮮用，或晾曬干燥用，或以鹽水浸漬后曬干用，能清肺利咽，生津，解毒；其含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多量維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分；可用于咽喉腫痛；心煩口渴，或飲酒過度；食河豚、魚、鱉引起的輕微中毒或腸胃不適。而目前沒有將橄欖提取液與葡萄酒相結(jié)合制備的葡萄酒保健飲品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種微發(fā)酵橄欖葡萄酒及其制備方法，將微發(fā)酵橄欖汁與干紅葡萄酒混合調(diào)配，微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種微發(fā)酵橄欖葡萄酒，其原料包括橄欖、鮮葡萄、菊花、人參、蜂蜜、木糖醇、甘草、大棗、桂圓和大豆。所述微發(fā)酵橄欖葡萄酒的制備方法，其步驟為
第一步選取新鮮橄欖，去籽、清洗干凈，將鮮葡萄去皮、去籽、清洗洗凈，大棗和桂圓去
籽；
第二步第一步清洗的原料、人參、甘草、菊花和大豆按其重量百分比稱取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；
第三步將破碎的鮮葡萄、橄欖和大豆榨汁；
第四步將榨汁取得的橄欖添加酵母，保持溫度小于15°C，發(fā)酵4飛小時，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母為活性干酵母，用量0. 0Γ0. 03% ；
第五步將榨汁取得的大豆添加酵母，保持溫度小于20°C，發(fā)酵3飛小時；所以酵母為活性干酵母，用量0. 02 0. 04% ；
第六步將破碎的鮮葡萄、人參、甘草、菊花榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；
第七步將上述第六步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3 的容積，發(fā)酵溫度為15 25°C，發(fā)酵時間為；Γ4個月；
第八步將微發(fā)酵的橄欖大豆汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑小于0. 5μπι ；
第九步無菌灌裝得成品。
本發(fā)明橄欖葡萄酒是用微發(fā)酵橄欖汁與自然發(fā)酵的葡萄酒混合調(diào)配，經(jīng)微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。微發(fā)酵使橄欖汁發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化，產(chǎn)生復(fù)雜的營養(yǎng)物質(zhì)，又保留了橄欖的營養(yǎng)。并且本發(fā)明中添加了人參等中草藥，其具有補(bǔ)氣養(yǎng)身的作用，其營養(yǎng)豐富，長期飲用對人體有很大的益處。
具體實施例實施例1
一種微發(fā)酵橄欖葡萄酒，其原料包括橄欖、鮮葡萄、菊花、人參、蜂蜜、木糖醇、甘草、大棗、桂圓和大豆。所述微發(fā)酵橄欖葡萄酒的制備方法，其步驟為
第一步選取新鮮橄欖，去籽、清洗干凈，將鮮葡萄去皮、去籽、清洗洗凈，大棗和桂圓去
籽；
第二步第一步清洗的原料、人參、甘草、菊花和大豆按其重量百分比稱取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；
第三步將破碎的鮮葡萄、橄欖和大豆榨汁；
第四步將榨汁取得的橄欖添加酵母，保持溫度15°C，發(fā)酵4小時，酒精度0.5 (V/V)； 所以酵母為活性干酵母，用量0. 01% ；
第五步將榨汁取得的大豆添加酵母，保持溫度20°C，發(fā)酵3小時；所以酵母為活性干酵母，用量0. 02% ；
第六步將破碎的鮮葡萄、人參、甘草、菊花榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；
第七步將上述第六步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3 的容積，發(fā)酵溫度為15°C，發(fā)酵時間為4個月；
第八步將微發(fā)酵的橄欖大豆汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑0. 5 μ m ；
第九步無菌灌裝得成品。實施例2
一種微發(fā)酵橄欖葡萄酒，其原料包括橄欖、鮮葡萄、菊花、人參、蜂蜜、木糖醇、甘草、大棗、桂圓和大豆。所述微發(fā)酵橄欖葡萄酒的制備方法，其步驟為
第一步選取新鮮橄欖，去籽、清洗干凈，將鮮葡萄去皮、去籽、清洗洗凈，大棗和桂圓去
籽；
第二步第一步清洗的原料、人參、甘草、菊花和大豆按其重量百分比稱取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；
第三步將破碎的鮮葡萄、橄欖和大豆榨汁；
第四步將榨汁取得的橄欖添加酵母，保持溫度10°C，發(fā)酵6小時，酒精度0. 4 (V/V)； 所以酵母為活性干酵母，用量0. 0Γ0. 03% ；
第五步將榨汁取得的大豆添加酵母，保持溫度15°C，發(fā)酵5小時；所以酵母為活性干酵母，用量0. 04% ；第六步將破碎的鮮葡萄、人參、甘草、菊花榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；
第七步將上述第六步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3 的容積，發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵時間為3個月；
第八步將微發(fā)酵的橄欖大豆汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑0. 4 μ m ；
第九步無菌灌裝得成品。實施例3
一種微發(fā)酵橄欖葡萄酒，其原料包括橄欖、鮮葡萄、菊花、人參、蜂蜜、木糖醇、甘草、大棗、桂圓和大豆。所述微發(fā)酵橄欖葡萄酒的制備方法，其步驟為
第一步選取新鮮橄欖，去籽、清洗干凈，將鮮葡萄去皮、去籽、清洗洗凈，大棗和桂圓去
籽；
第二步第一步清洗的原料、人參、甘草、菊花和大豆按其重量百分比稱取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；
第三步將破碎的鮮葡萄、橄欖和大豆榨汁；
第四步將榨汁取得的橄欖添加酵母，保持溫度17°C，發(fā)酵5小時，酒精度0. 45 (V/V)； 所以酵母為活性干酵母，用量0. 02% ；
第五步將榨汁取得的大豆添加酵母，保持溫度18°C，發(fā)酵4小時；所以酵母為活性干酵母，用量0. 03% ；
第六步將破碎的鮮葡萄、人參、甘草、菊花榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；
第七步將上述第六步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3 的容積，發(fā)酵溫度為201，發(fā)酵時間為3.5個月；
第八步將微發(fā)酵的橄欖大豆汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑0. 45μπι ；
第九步無菌灌裝得成品。
權(quán)利要求
1.一種微發(fā)酵橄欖葡萄酒，其原料包括橄欖、鮮葡萄、菊花、人參、蜂蜜、木糖醇、甘草、大棗、桂圓和大豆。
2.如權(quán)利要求1所述的微發(fā)酵橄欖葡萄酒的制備方法，其特征在于其步驟為第一步選取新鮮橄欖，去籽、清洗干凈，將鮮葡萄去皮、去籽、清洗洗凈，大棗和桂圓去籽；第二步第一步清洗的原料、人參、甘草、菊花和大豆按其重量百分比稱取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；第三步將破碎的鮮葡萄、橄欖和大豆榨汁；第四步將榨汁取得的橄欖添加酵母，保持溫度小于15°C，發(fā)酵4飛小時，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母為活性干酵母，用量0. 0Γ0. 03% ；第五步將榨汁取得的大豆添加酵母，保持溫度小于20°C，發(fā)酵3飛小時；所以酵母為活性干酵母，用量0. 02 0. 04% ；第六步將破碎的鮮葡萄、人參、甘草、菊花榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；第七步將上述第六步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵，送入量占發(fā)酵醞2/3 的容積，發(fā)酵溫度為15 25°C，發(fā)酵時間為3、個月；第八步將微發(fā)酵的橄欖大豆汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑小于0. 5μπι ；第九步無菌灌裝得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葡萄酒及其制備方法，具體講是涉及一種微發(fā)酵橄欖葡萄酒的制備方法，其屬于葡萄酒加工領(lǐng)域。本發(fā)明橄欖葡萄酒是用微發(fā)酵橄欖汁與自然發(fā)酵的葡萄酒混合調(diào)配，經(jīng)微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。微發(fā)酵使橄欖汁發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化，產(chǎn)生復(fù)雜的營養(yǎng)物質(zhì)，又保留了橄欖的營養(yǎng)。并且本發(fā)明中添加了人參等中草藥，其具有補(bǔ)氣養(yǎng)身的作用，其營養(yǎng)豐富，長期飲用對人體有很大的益處。
文檔編號C12G1/00GK102408961SQ20111036745
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
發(fā)明者崔旭 申請人:大連兆陽軟件科技有限公司