專利名稱：冰糖葫蘆制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的冰糖葫蘆制作工藝，其原料以山楂為主料，以白砂糖、檸檬酸、水為主熬漿蘸制而成，不少生產(chǎn)商為了增色提味，添加色素、香精、還添加少量洗衣粉作為起泡劑。色素、香精、洗衣粉都是對人體有害的物質(zhì)，所制冰糖葫蘆不具備傳統(tǒng)美食的美感和美味，食用起來口感差，有異味，食后口舌染紅，余味很差，且有害于人體健康。在制作工藝方面，主原料山楂不精選、不分級(jí)、不清洗，山楂去核采用制罐頭的挖核法，開側(cè)口去核，浪費(fèi)了山楂的部分果肉有效成分。該去核方法保留了花頂和果把易藏污納垢的部位，穿制山楂串時(shí)，竹簽由花頂穿過，花頂處積存的污垢全部由竹簽帶入山楂內(nèi)。山楂果柄基部的污物也被擠在一邊保留下來，很不衛(wèi)生，吃到腐爛山楂很倒胃口。另外熬漿溫度控制不嚴(yán)格，溫度高了制出的產(chǎn)品有焦糊味，溫度低了制出的產(chǎn)品食用時(shí)粘牙，且外觀不透亮、外形不美觀，直觀不衛(wèi)生，提不起食欲，大都吃不完就扔掉了，造成資源浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種冰糖葫蘆制作新工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)原料中含有有害元素，所制冰糖葫蘆不具備傳統(tǒng)美食的美感和美味，食用起來口感差，有異味，食后口舌染紅，余味很差，且有害于人體健康。主原料山楂不精選、不分級(jí)、不清洗，山楂開側(cè)口去核，浪費(fèi)了山楂的部分果肉有效成分；竹簽由花頂穿過，花頂處積存的污垢全部由竹簽帶入山楂內(nèi)，山楂果把基部的污物也被擠在一邊保留下來，很不衛(wèi)生；熬漿溫度控制不嚴(yán)格，制出的產(chǎn)品有焦糊味或粘牙，且外觀不透亮、外形不美觀，直觀不衛(wèi)生，提不起食欲，大都吃不完就扔掉了，造成資源浪費(fèi)等問題。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是設(shè)置冰糖葫蘆制作原材料山楂精選、清洗、分級(jí)工藝步驟，山楂果前端去花頂、后端開洞去果柄去核，竹簽橫穿已去核山楂；糖漿熬制原材料增加冰糖、蜂蜜、香油或芝麻任選一種，不使用任何有害調(diào)味、調(diào)色添加劑，嚴(yán)格控制熬制溫度，采用綠色環(huán)保原材料，其原材料組分配比為山楂90-110Kg、 白砂糖 18-2Ig、冰糖 4-6Kg、蜂蜜 0. 2-0. !3Kg、香油 0. 2-0. 3Kg,芝麻 0. 5-0. 7Kg、檸檬酸 0. 005-0. 012Kg,7jC 5_7Kg。其制作工藝步驟如下
1、山楂精選清洗分級(jí)精選無蟲蛀、無腐爛、無硬傷的成熟山楂，置于清水中浸泡5-10 分鐘，清洗兩遍，浙凈水晾干，根據(jù)山楂直徑大小分一、二、三級(jí)，備用；
2、去花頂采用圓口刀將以上分級(jí)山楂頂端插切，除去山楂花頂，備用；
3、去核采用小口徑圓口刀將步驟2去除花頂山楂自后向前頂著切，去除山楂果柄由花頂處頂出核，山楂內(nèi)保留山楂核原形狀，不損傷山楂的其它有效成份，備用；
4、穿制采用竹簽將將步驟3去核山楂按分級(jí)分別穿制成串，穿制時(shí)去核山楂采用橫穿方式，山楂橫向排列于竹簽上，制成冰糖葫蘆串半成品，備用；5、熬糖漿鍋中加水，啟火加溫至50-60°C，按以上比例加入白砂糖、冰糖，繼續(xù)加溫至 100-120°C，熬制10-15分鐘，溫度升至150-170°C成漿，轉(zhuǎn)小火保溫；
6、蘸制將步驟4備用的山楂串排列山楂一端置入步驟5熬制的保溫糖漿中，滾動(dòng)掛漿，使山楂內(nèi)外均能見漿，置于板案上自然降溫1-2分鐘，即可獲得冰糖葫蘆產(chǎn)品；
7、檢驗(yàn)包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)，去除殘次產(chǎn)品，將合格產(chǎn)品裝入特制包裝袋即可上市銷售。采用本發(fā)明的積極效果是通過山楂精選清洗分級(jí)，去花頂，去果柄去核工藝，保證了山楂完整、衛(wèi)生；采用綠色環(huán)保的天然原料，加之采用山楂橫穿工藝，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶菨{熬制工藝，蘸制工藝使山楂內(nèi)外均能見漿，制成的冰糖葫蘆外觀晶瑩透亮、外形美觀，衛(wèi)生潔凈，吊胃口提食欲，酸甜可口，微香誘人，回味悠長，百吃不厭，無愧于民族傳統(tǒng)美食。
具體實(shí)施例方式以采用100 Kg山楂制作700串冰糖葫蘆為例，其原材料組分配比為山楂lOOKg、 白砂糖20Kg、冰糖5Kg、蜂蜜0. 2^(g、香油0. 25Kg、(或芝麻0. 5Kg)、檸檬酸0. OIKg、水6 Kg。 其制作工藝步驟如下
1、山楂精選清洗分級(jí)精選無蟲蛀、無腐爛、無硬傷的成熟山楂，至于清水中浸泡6分鐘，清洗兩遍，浙凈水晾干，根據(jù)山楂直徑大小分一、二、三級(jí)，備用；
2、去花頂采用圓口刀將以上分級(jí)山楂頂端插切，除去山楂花頂，備用；
3、去核采用小口徑圓口刀將步驟2去除花頂山楂自后向前頂著切，去除山楂果柄由花頂處頂出核，山楂內(nèi)保留山楂核原形狀，不損傷山楂的其它有效成份，備用；
4、穿制采用竹簽將步驟3去核山楂按分級(jí)分別穿制成串，穿制時(shí)山楂采用橫穿方式， 山楂橫向排列于竹簽上，制成冰糖葫蘆串半成品，備用；
5、熬糖漿鍋中加水，啟火加溫至60°C，加入白砂糖、冰糖，繼續(xù)加溫至120°C，熬制12 分鐘，溫度升至160°C成漿，轉(zhuǎn)小火保溫；
6、蘸制將步驟4備用的山楂串排列山楂一端置入步驟5熬制的保溫糖漿中，滾動(dòng)掛漿，使山楂內(nèi)外均能見漿，置于板案上自然降溫1-2分鐘，即可獲得冰糖葫蘆產(chǎn)品。7、檢驗(yàn)包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)，去除殘次產(chǎn)品，將合格產(chǎn)品裝入特制包裝袋即可上市銷
佳口。
權(quán)利要求
1. 一種冰糖葫蘆制作新工藝，其特征是冰糖葫蘆制作原材料山楂必須精選、清洗、分級(jí)，山楂果前端去花頂、后端開洞去核，竹簽橫穿去核山楂；糖漿熬制原材料增加冰糖、蜂蜜、香油或芝麻任選一種，不使用任何有害調(diào)味、調(diào)色添加劑，嚴(yán)格控制熬制溫度，采用綠色環(huán)保原材料，其原材料組分配比為山楂90-110Kg、白砂糖18-2Ig、冰糖4-6 Kg、蜂蜜 0. 2-0. 3Kg、香油 0. 2-0. 3Kg、芝麻 0. 5-0. 7Kg、檸檬酸0. 005-0. Ollg、水 5_7Kg ；其制作工藝步驟如下(1)山楂精選清洗分級(jí)精選無蟲蛀、無腐爛、無硬傷的成熟山楂，至于清水中浸泡 5-10分鐘，清洗兩遍，浙凈水晾干，根據(jù)山楂直徑大小分一、二、三級(jí)，備用；(2)去花頂采用圓口刀將步驟(1)分級(jí)山楂頂端插切，除去山楂果花頂，備用；(3)去核采用小口徑圓口刀將步驟(2)去除花頂山楂自后向前頂著切，去除山楂果柄由花頂處頂出核，山楂內(nèi)保留山楂核原形狀，不損傷山楂的其它有效成份，備用；(4)穿制采用竹簽將將步驟(3)去核山楂按分級(jí)分別穿制成串，穿制時(shí)山楂采用橫穿方式，山楂橫向排列于竹簽上，制成冰糖葫蘆串半成品，備用；(5)熬糖漿鍋中加水，啟火加溫至50-60°C，加入白砂糖、冰糖，繼續(xù)加溫至 100-120°C，熬制10-15分鐘，溫度升至150-170°C成漿，轉(zhuǎn)小火保溫；(6)蘸制將步驟(4)備用的山楂串排列山楂一端置入步驟(5)熬制的保溫糖漿中， 滾動(dòng)掛漿，使山楂內(nèi)外均能見漿，置于板案上自然降溫1-2分鐘，即可獲得冰糖葫蘆合格產(chǎn)Pm ；(7)檢驗(yàn)包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)，去除殘次產(chǎn)品，將合格產(chǎn)品裝入特制包裝袋即可上市銷售。
全文摘要
一種冰糖葫蘆制作新工藝，屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。該工藝原材料山楂必須精選、清洗、分級(jí)，山楂果前端去花頂、后端開洞去核，竹簽橫穿去核山楂；糖漿熬制原材料增加冰糖、蜂蜜、香油或芝麻任選一種，不使用任何有害調(diào)味、調(diào)色添加劑，嚴(yán)格控制熬制溫度，采用綠色環(huán)保原材料，其原材料組分為山楂、白砂糖、冰糖、蜂蜜、香油、芝麻、檸檬酸、水。制作工藝步驟如包括山楂精選清洗分級(jí)、去花頂、去果柄去核、穿制、熬糖漿、蘸制、檢驗(yàn)包裝，獲得冰糖葫蘆合格產(chǎn)品；本發(fā)明保證了山楂完整、衛(wèi)生；其產(chǎn)品外觀晶瑩透亮、外形美觀，衛(wèi)生潔凈，吊胃口提食欲，酸甜可口，微香誘人，回味悠長，百吃不厭，無愧于民族傳統(tǒng)美食。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102422964SQ201110368209
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月19日
發(fā)明者周桂英, 李永慶 申請人:周桂英