專(zhuān)利名稱(chēng)：枇杷葉冰糖燉雪梨飲品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性飲料的加工方法，特別是一種以枇杷葉、雪梨、冰糖燉煮制備功能性飲料的加工方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越注重健康飲食，提高生活品質(zhì)。因此，對(duì)綠色健康功能飲品的追求成了飲料市場(chǎng)的發(fā)展方向，這也為新型飲品的開(kāi)發(fā)與上市提供了良好契機(jī)。同時(shí)，“涼茶”、“茶湯”、“老酸奶”、“老冰棍”等富有中國(guó)特色產(chǎn)品的出現(xiàn)促使中國(guó)食品消費(fèi)市場(chǎng)掀起了一股懷舊潮，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食品的發(fā)掘成了搶占新一輪市場(chǎng)的突破點(diǎn)。在中國(guó)，枇杷葉資源豐富，常年均可采摘，但由于未曾發(fā)掘出枇杷葉更廣闊的商業(yè)化發(fā)展道路， 因此導(dǎo)致該資源受到極大的浪費(fèi)，在焚燒的過(guò)程中污染環(huán)境。目前現(xiàn)有的枇杷葉水提物的研究如下A.王立為等采用二甲苯致小鼠耳腫脹法、二氧化硫引起小鼠咳嗽和枸椽酸噴霧致豚鼠咳嗽模型，結(jié)果表明枇杷苷、烏索酸和總?cè)扑崾氰凌巳~抗炎、止咳作用的主要成分。 葛金芳用枇杷葉三萜酸灌胃給藥，可顯著降低慢性支氣管炎大鼠支氣管肺泡灌洗液中白細(xì)胞總數(shù)以及中性粒細(xì)胞和肺泡巨噬細(xì)胞比例的上升，抑制支氣管黏膜上皮細(xì)胞增生，從而顯示枇杷葉三萜酸對(duì)慢性支氣管炎癥有一定的改善作用。B. EL-Hossary等研究了枇杷葉發(fā)現(xiàn)枇杷葉的水提物和乙醇提取物均能明顯改善腎功能，且水提物比醇提物效果好。C. Hideyuki Ito等報(bào)道枇杷葉中的多酚類(lèi)對(duì)人類(lèi)口腔腫瘤具有細(xì)胞毒性作用。腹腔注射枇杷葉中提取的熊果酸能明顯延長(zhǎng)荷瘤S180小鼠的生存期，由對(duì)照組的13. 2d延長(zhǎng)至 20. 02 和 28. 7d。參考文獻(xiàn)如下[1]王立為，劉新民等.枇杷葉抗炎和止咳作用研究[J]·中草藥，2004，35 (2) 174-176 ；[2]葛金芳.枇杷葉三萜酸的抗炎免疫作用及對(duì)慢性支氣管炎的治療作用與機(jī)制研究[J]·中國(guó)藥理通訊，2003，20 (3) 48 ；[3]G. A. ΕΙ-Hossary, Μ. Μ. Fathy, H. Α. Kassem, et al. Cytotoxic triterpenes from the leaves of Eriobotrya japonica L. growing in Egypt and the effect of the leaves on renal failure[J]. Bull. Fac. Pharm. (Cairo Univ),2000,38(1) :87_971(G. A. EI_Hossary，M. M. Fathy，H. A. Kassem等.埃及產(chǎn)枇杷葉中三萜酸的細(xì)胞毒性作用及其對(duì)腎衰竭的影響[J]聯(lián)邦醫(yī)藥公報(bào)(開(kāi)羅大學(xué))，2000，38(1) 87-971)；[4]Hideyuki Ito, Eri Kobayashi, Yoshie Takamastu. Polyphenols from Eriobotrya japonica and their cytotoxicity against human oral tumor cell lines[J], Chem. Pharm Bull,2002,48(5) 687-693(Hideyuki Ito, Eri Kobayashi,Yoshie Takamastu.枇杷葉中的多酚對(duì)口腔腫瘤有抑制細(xì)胞毒性作用[J].化工及醫(yī)藥公報(bào)，2002，48(5) :687-693)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種成本低、工藝簡(jiǎn)潔的枇杷葉冰糖燉雪梨飲品的加工方法，所得的飲品既能充分展現(xiàn)枇杷葉的食藥用價(jià)值，又能深入發(fā)掘枇杷葉和雪梨潛在經(jīng)濟(jì)效益，還能彰顯中國(guó)傳統(tǒng)特色。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種枇杷葉冰糖燉雪梨飲品的加工方法，依次包括以下步驟1)、選材選用新鮮成熟無(wú)病害的枇杷葉、無(wú)病害無(wú)破損的雪梨以及冰糖作為原料；2)、預(yù)處理將枇杷葉除去背面的絨毛，洗凈，置于通風(fēng)處晾干(備用)，在燉制前破碎，得片狀枇杷葉；雪梨洗凈后去蒂去核，破碎，在燉制前破碎，得塊狀雪梨；3)、燉制:將片狀枇杷葉、塊狀雪梨和冰糖置于紗布袋中，加水燉制，每L水中加入48 52g 的片狀枇杷葉、200 400g(較佳為280 320g)的塊狀雪梨和40 80g(較佳為55 65g)的冰糖；燉制溫度為85 105°C，燉制時(shí)間為1 3小時(shí)；所得的燉制液經(jīng)過(guò)濾，得過(guò)濾后燉制液；4)、調(diào)配 在過(guò)濾后燉制液中加入維生素C和檸檬酸，得調(diào)配后燉制液，每L過(guò)濾后燉制液中加入0. 2 0. 5g的維生素C和0. 7 1. Og的檸檬酸；5)、灌裝將調(diào)配后燉制液于80 100°C進(jìn)行熱灌裝；6)、高溫滅菌將灌裝的燉制液進(jìn)行高溫滅菌處理，得枇杷葉冰糖燉雪梨飲品。作為本發(fā)明的枇杷葉冰糖燉雪梨飲品的加工方法的改進(jìn)步驟6)的高溫滅菌為 于沸水浴中殺菌8 15min。本發(fā)明的枇杷葉冰糖燉雪梨飲品的加工方法，具有以下特點(diǎn)(一)功效該飲品取材于中國(guó)民間止咳潤(rùn)肺配方即雪梨燉冰糖，同時(shí)添加具有潤(rùn)肺護(hù)嗓、美容養(yǎng)顏的枇杷葉，三者功效相輔相成，彰顯中醫(yī)學(xué)理論，符合市場(chǎng)對(duì)綠色健康飲品的需求。 本發(fā)明區(qū)別于傳統(tǒng)配方之處在于1)添加富含三萜酸、黃酮類(lèi)、多酚、多糖、有機(jī)酸、維生素和多種礦物質(zhì)，且具有清肺潤(rùn)喉、消暑解渴、美容養(yǎng)顏等功效的枇杷葉，增強(qiáng)飲品的功能性。 2)添加VC，一方面補(bǔ)充飲品中的維生素C，增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另一方面起到明顯的抗氧化作用，更好的保持飲品的顏色，提高其經(jīng)濟(jì)使用價(jià)值。( 二 )經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益本發(fā)明充分利用枇杷葉資源，降低成本，保護(hù)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。并且作為原料之一的雪梨，多汁不耐貯藏，本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了雪梨的深加工，達(dá)到為果農(nóng)增收的目的。
(三)燉制工藝本發(fā)明采用燉制工藝，最大程度還原民間傳統(tǒng)飲品的口感、營(yíng)養(yǎng)和功效，且該工藝成本低、簡(jiǎn)單方便，適合工業(yè)化大生產(chǎn)。在本發(fā)明中，枇杷葉中含有揮發(fā)油、三萜酸類(lèi)、黃酮類(lèi)、皂苷類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)等多種化學(xué)成分，具有抗炎止咳、降血糖、抗病毒抗腫瘤、清除氧自由基、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等藥理活性，再?gòu)?fù)配雪梨、冰糖的潤(rùn)肺止咳、消熱降火、清熱生津等功效，既開(kāi)拓了潤(rùn)肺護(hù)嗓飲品的市場(chǎng)，又提高了資源的附加值和果農(nóng)的收入。總所所述，本發(fā)明的飲品選用資源豐富且具有抗炎止咳等功效的枇杷葉作為原料之一，變廢為寶，為農(nóng)民增收；雪梨具有潤(rùn)肺止咳、清熱生津等功效，但多汁不耐貯藏，對(duì)其進(jìn)行加工，具有重要經(jīng)濟(jì)效益；冰糖性味甘平，入脾、肺二經(jīng)，能極好地調(diào)配梨等主料。因此， 三者在功效上相輔相成，符合中醫(yī)學(xué)理論。
具體實(shí)施例方式為了充分公開(kāi)本發(fā)明的枇杷葉冰糖燉雪梨的加工方法，現(xiàn)結(jié)合實(shí)例加以說(shuō)明。實(shí)施例1、一種枇杷葉冰糖燉雪梨飲品的加工方法，依次包括以下步驟1)、選材選用新鮮成熟無(wú)病害的枇杷葉、無(wú)病害無(wú)破損的雪梨以及冰糖作為原料；2)、預(yù)處理用板刷除去枇杷葉背面的絨毛，用自來(lái)水洗凈，置于通風(fēng)處晾干(即枇杷葉表面沒(méi)有水分)備用，在燉制前破碎成Icm2的片狀，得片狀枇杷葉；雪梨用自來(lái)水洗凈后去蒂去核，破碎，在燉制前破碎成Icm3的塊狀，得塊狀雪梨；3)、燉制將50g片狀枇杷葉、300g塊狀雪梨和60g冰糖置于紗布袋中，加入IL水燉制，燉制溫度為95°C，燉制時(shí)間為2小時(shí)；所得的燉制液經(jīng)16層紗布過(guò)濾，得過(guò)濾后燉制液；4)、調(diào)配在過(guò)濾后燉制液中加入維生素C和檸檬酸，得調(diào)配后燉制液，每L過(guò)濾后燉制液中加入0. 4g的維生素C和0. 9g的檸檬酸；5)、灌裝將調(diào)配后燉制液于95 100°C進(jìn)行熱灌裝；灌裝容器需選擇耐150°C的容器，該容器在灌裝前進(jìn)行常規(guī)殺菌處理。6)、高溫滅菌將灌裝的燉制液于100°C的沸水浴中殺菌lOmin，冷卻至室溫，得枇杷葉冰糖燉雪梨飲品，陰涼處貯藏。采用10分為滿(mǎn)分，取平均值的評(píng)定方法，經(jīng)15位食品業(yè)專(zhuān)家對(duì)上述所得枇杷葉雪梨飲品進(jìn)行評(píng)定，其品質(zhì)(包括口感、顏色)結(jié)果如下表1 表 權(quán)利要求
1.枇杷葉冰糖燉雪梨飲品的加工方法，其特征是依次包括以下步驟1)、選材選用新鮮成熟無(wú)病害的枇杷葉、無(wú)病害無(wú)破損的雪梨以及冰糖作為原料；2)、預(yù)處理將枇杷葉除去背面的絨毛，洗凈，置于通風(fēng)處晾干，在燉制前破碎，得片狀枇杷葉；雪梨洗凈后去蒂去核，破碎，在燉制前破碎，得塊狀雪梨；3)、燉制:將片狀枇杷葉、塊狀雪梨和冰糖置于紗布袋中，加水燉制，所述每L水中加入48 52g 的片狀枇杷葉、200 400g的塊狀雪梨和40 80g的冰糖；所述燉制溫度為85 105°C， 燉制時(shí)間為1 3小時(shí)；所得的燉制液經(jīng)過(guò)濾，得過(guò)濾后燉制液；4)、調(diào)配在所述過(guò)濾后燉制液中加入維生素C和檸檬酸，得調(diào)配后燉制液，所述每L過(guò)濾后燉制液中加入0. 2 0. 5g的維生素C和0. 7 1. Og的檸檬酸；5)、灌裝:將調(diào)配后燉制液于80 100°C進(jìn)行熱灌裝；6)、高溫滅菌將灌裝的燉制液進(jìn)行高溫滅菌處理，得枇杷葉冰糖燉雪梨飲品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枇杷葉冰糖燉雪梨飲品的加工方法，其特征是所述步驟6) 的高溫滅菌為于沸水浴中殺菌8 15min。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種枇杷葉冰糖燉雪梨飲品的加工方法，依次包括以下步驟1)、選用新鮮成熟無(wú)病害的枇杷葉、無(wú)病害無(wú)破損的雪梨以及冰糖作為原料；2)、將原料進(jìn)行預(yù)處理；3)、將片狀枇杷葉、塊狀雪梨和冰糖置于紗布袋中，加水燉制；4)、在過(guò)濾后燉制液中加入維生素C和檸檬酸；5)、將上述調(diào)配后燉制液于80～100℃進(jìn)行熱灌裝；6)、將灌裝的燉制液進(jìn)行高溫滅菌處理，得枇杷葉冰糖燉雪梨飲品。該飲品既能充分展現(xiàn)枇杷葉的食藥用價(jià)值，又能深入發(fā)掘枇杷葉和雪梨潛在經(jīng)濟(jì)效益，還能彰顯中國(guó)傳統(tǒng)特色。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102389138SQ201110372798
公開(kāi)日2012年3月28日 申請(qǐng)日期2011年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月22日
發(fā)明者何國(guó)慶, 沈金兒, 石閃閃, 程玉, 胡亞芹, 鄭曉冬 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)