專利名稱：人參栗子雞的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是涉及一種人參栗子雞的加工方法。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)進(jìn)步和人民生活水平的不斷提高，老百姓不但要求吃飽還要求吃好，不但要求吃得美味，還要求吃得有營養(yǎng)、更健康。但是，目前市場上各種燒雞、烤雞等產(chǎn)品大多采用生長期僅四十多天的肉雞，在加工過程中還要經(jīng)過油炸、添加食品添加劑等工序，這種加工模式獲得的產(chǎn)品，難以滿足老百姓既營養(yǎng)又健康的要求。而人們?nèi)羰琴徺I生長期一年以上的大公雞或老母雞，在自己的家中烹調(diào)或燉制雞湯，由于工序較為復(fù)雜特別是耗時(shí)太長，又不太適合人們的現(xiàn)代生活方式。同時(shí)，中國老百姓有“一九一只雞”等冬季進(jìn)補(bǔ)和喝雞湯進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)與習(xí)慣，所以，發(fā)明一種傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的、既可以吃雞又可以喝雞湯的產(chǎn)品是市場的需要，也是老百姓的需要。而且由于雞加工的過程中經(jīng)過油炸、添加添加劑等工序，致使市場上很難見到一種原汁原味的保健雞湯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種營養(yǎng)美味并具有養(yǎng)生保健功能的人參栗子雞的加工方法。該方法通過對(duì)傳統(tǒng)加工方法的改進(jìn)，在雞加工的過程中加入了板栗、人參等保健物質(zhì)，使加工后的雞產(chǎn)品不但品質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良，而且具備保健功能。
實(shí)現(xiàn)上述目的采用以下技術(shù)方案一種人參栗子雞的加工方法，該方法以生長期一到二年的健康雞、人參、京東板栗為主要原料，其特征在于，加工步驟如下A.制備板栗仁選取優(yōu)質(zhì)的京東板栗，將京東板栗晾曬3 5天，剝?nèi)ゾ〇|板栗外層的硬皮和內(nèi)層的軟皮，篩選板栗仁，將優(yōu)質(zhì)的板栗仁進(jìn)行清洗，晾干備用；B.雞加工a.宰殺、整理將生長期一到二年的經(jīng)過檢驗(yàn)的健康原料雞放血宰殺，去毛、去內(nèi)臟， 清洗干凈；b.一煮將原料雞放入加熱容器中，往加熱容器內(nèi)加清水，清水的加入量是沒過原料雞2 10厘米，加熱煮沸10 15分鐘；c.二煮將煮沸的原料雞撈出后放入干凈的加熱容器內(nèi)，往干凈的加熱容器內(nèi)加入清水，清水的加入量沒過原料雞2-5厘米，旺火煮沸，撇去浮沫，10 15分鐘后轉(zhuǎn)為文火，同時(shí)在湯中按原料雞的個(gè)數(shù)每只原料雞加入干栗蘑1 3克、干香菇1 3個(gè)、枸杞子5 10粒、紅棗1 3枚、胡椒粒5 10粒、生姜片2 5片、山楂2 5片、食鹽10 20克、 人參3 10克，燉煮60 90分鐘后，按原料雞的個(gè)數(shù)每只原料雞加入板栗仁200 1000 克，再繼續(xù)燉煮120 180分鐘；C.處理a.把燉好的原料雞、板栗仁撈出，控干水分，再將熟板栗仁裝入原料雞的腹腔中，用真空包裝袋密封包裝；b.收取雞湯撇去雞湯表面的浮油，將雞湯過濾，然后用真空包裝袋密封包裝，每袋 500 1000毫升； D.滅菌、包裝將包裝好的原料雞、雞湯滅菌處理，每袋原料雞和1 5袋雞湯袋放入一個(gè)商品包裝袋內(nèi)，為成品。
作為優(yōu)選方案，所述的干凈的加熱容器中是不銹鋼制品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以生長期一至二年的公雞或母雞、京東板栗、人參等為主要原料，配以干栗蘑、干香菇、枸杞子、紅棗、生姜、胡椒粒等附料，不添加任何食品添加劑， 加入清水，溫火慢燉，生產(chǎn)一種既富有營養(yǎng)又可口味美的人參栗子雞，同時(shí)生產(chǎn)保健雞湯， 食用后可以補(bǔ)充營養(yǎng)、提高機(jī)體免疫力。加工的雞不但肉質(zhì)鮮美，而且營養(yǎng)更加豐富，特別是膠原蛋白等成分的含量更高，所以具有促進(jìn)消化、降低甘油三酯和膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、提高機(jī)體免疫力等作用。本發(fā)明采用的京東板栗是河北省遷西縣產(chǎn)的板栗，色澤鮮艷、肉質(zhì)細(xì)膩、甘甜糯香，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖分等營養(yǎng)外，還含有大量的維生素和微量元素，營養(yǎng)豐富，素有“干果之王”的美譽(yù)，具有益氣血、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、健肝脾的作用。人參是名貴中草藥，具有補(bǔ)氣、滋陰、益血、生津等作用，可以提高人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、 抑制腫瘤、調(diào)整人體內(nèi)分泌。因此，本發(fā)明的加工方法簡單，既可提供一種既富有營養(yǎng)又可口味美、不添加任何食品添加劑、具有養(yǎng)生保健功能、體現(xiàn)傳統(tǒng)特色的原汁原味的人參栗子雞，又可同時(shí)提供一種保健雞湯，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
本實(shí)施例是一種參栗子雞的加工方法，具體加工步驟如下 實(shí)施例1 (工業(yè)化制作)步驟1制備板栗仁選取優(yōu)質(zhì)的京東板栗100公斤晾曬3天，剝?nèi)ネ鈱拥挠财ず蛢?nèi)層的軟皮，同時(shí)對(duì)板栗仁進(jìn)行篩選，去除發(fā)霉、變質(zhì)、變色的栗仁，留下優(yōu)質(zhì)板栗仁，并將其進(jìn)行清洗、晾干后得到鮮亮的金黃色優(yōu)質(zhì)板栗仁備用。
步驟2雞加工選取生長期一到二年的經(jīng)過檢驗(yàn)的健康公雞或母雞50只，分別放血宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈。
1、一煮將清洗干凈的50只原料雞放入不銹鋼鍋中，往鍋內(nèi)加清水，清水的加入量是沒過雞3厘米，加熱煮沸15分鐘；2、二煮將煮沸的原料雞撈出后放入不銹鋼鍋中，往不銹鋼鍋中加入清水，清水的加入量沒過原料雞10厘米，旺火煮沸，撇去浮沫，5分鐘后轉(zhuǎn)為文火，同時(shí)在湯中按原料雞的個(gè)數(shù)加入干栗蘑100克、干香菇100克、枸杞子80克、紅棗150克、胡椒粒50克、生姜片250 克、山楂干50克、食鹽850克、紅參200克，燉煮90分鐘后，按原料雞的個(gè)數(shù)加入板栗仁25 千克，再繼續(xù)燉煮120分鐘；3、處理把燉好的原料雞、板栗仁撈出，控干水分，并將其放置在容器上，再將熟板栗仁按每只雞500克的重量裝入原料雞的腹腔中，用真空包裝袋密封包裝，即為人參栗子雞；步驟3收取雞湯撇去雞湯表面的浮油，將雞湯過濾，然后用真空包裝袋密封包裝，每袋500毫升，即為保健雞湯； 步驟4滅菌、包裝將包裝好的人參栗子雞和雞湯滅菌處理，每袋人參栗子雞和4袋雞湯袋放入一個(gè)商品包裝袋內(nèi)，為成品。
雞的食用方法1 把裝有雞的包裝袋直接放入鍋中蒸或煮20分鐘，熱透后打開包裝，把雞放入盤中即可食用。
雞的食用方法2 把裝有雞的包裝袋打開，取出雞放入盤中，蒸20分鐘即可食用。
雞的食用方法3:把裝有雞的包裝袋打開，取出雞放入容器中，將袋內(nèi)的雞湯也倒入容器內(nèi)，一起蒸20分鐘即可食用。
雞湯的食用方法1 打開裝有雞湯的包裝袋，把雞湯倒入容器中，加入3倍的沸水即可直接飲用。
雞湯的食用方法2 在烹調(diào)菜肴和其它食品時(shí)適當(dāng)加入雞湯，可以使食品更加鮮美并富有營養(yǎng)。
實(shí)施例2 (工業(yè)化制作)1、稱取優(yōu)質(zhì)的遷西板栗10公斤，晾曬4天，剝?nèi)ネ鈱拥挠财ず蛢?nèi)層的軟皮，同時(shí)去除發(fā)霉、變質(zhì)、變色的栗仁，洗凈后得到金黃色的板栗仁備用。
2、選取生長期一年半、體重2. 5公斤左右的健康富硒柴雞100只，放血宰殺，去毛、 去內(nèi)臟，清洗干凈。
3、把雞放入加熱容器中，加入清水至沒過10厘米左右，加熱煮沸12分鐘。
4、把雞撈出后放入干凈的不銹鋼鍋中，加入清水至沒過5厘米左右，旺火煮沸，撇去浮沫，15分鐘后轉(zhuǎn)為文火。同時(shí)在湯中按每只雞加入干栗蘑300克、干香菇200個(gè)、枸杞子1000粒、紅棗200枚、胡椒粒1000粒、生姜片500片、山楂500片、食鹽2000克、紅參1000 克，燉煮60分鐘后，加入板栗仁100000克，再繼續(xù)燉煮150分鐘。
5、把燉好的雞和板栗仁撈出，控干水分，按每只雞600克的重量把板栗仁裝入雞的腹腔中，用真空包裝袋密封包裝，即為人參栗子雞。
6、撇去雞湯表面的浮油，把雞湯過濾后用真空包裝袋密封包裝，每袋1000毫升， 即為保健雞湯。
7、把包裝好的雞和雞湯分別滅菌處理，將1袋雞和2袋雞湯放入商品包裝袋內(nèi)即可。
8、雞的食用方法1 把裝有雞的包裝袋直接放入鍋中蒸或煮20分鐘，熱透后打開包裝，把雞放入盤中即可食用。
雞的食用方法2 把裝有雞的包裝袋打開，取出雞放入盤中，蒸20分鐘即可食用。
雞的食用方法3 把裝有雞的包裝袋打開，取出雞放入容器中，把雞湯也倒入容器內(nèi)，一起蒸20分鐘即可食用。
9、雞湯的食用方法1 打開裝有雞湯的包裝袋，把雞湯倒入容器中加入4倍的沸水即可直接飲用。
雞湯的食用方法2 在做湯面時(shí)加入適量雞湯，可使湯面更加香美，富于營養(yǎng)。
實(shí)施例3 (家庭制作)1、稱取優(yōu)質(zhì)的遷西板栗10公斤，晾曬4天，剝?nèi)ネ鈱拥挠财ず蛢?nèi)層的軟皮，同時(shí)去除發(fā)霉、變質(zhì)、變色的栗仁，洗凈后得到金黃色的板栗仁備用。
2、選取生長期一年半、體重2. 5公斤左右的健康富硒柴雞10只，放血宰殺，去毛、 去內(nèi)臟，清洗干凈。
3、把雞放入加熱容器中，加入清水至沒過5厘米左右，加熱煮沸12分鐘。
4、把雞撈出后放入干凈的不銹鋼鍋中，加入清水至沒過2厘米左右，旺火煮沸，撇去浮沫，15分鐘后轉(zhuǎn)為文火。同時(shí)在湯中按每只雞加入干栗蘑30克、干香菇20個(gè)、枸杞子 100粒、紅棗20枚、胡椒粒100粒、生姜片30片、山楂30片、食鹽160克、紅參50克，燉煮 60分鐘后，加入板栗仁6000克，再繼續(xù)燉煮150分鐘。
5、把燉好的雞和板栗仁撈出，控干水分，按每只雞600克的重量把板栗仁裝入雞的腹腔中，用真空包裝袋密封包裝，即為人參栗子雞。
6、撇去雞湯表面的浮油，把雞湯過濾后用真空包裝袋密封包裝，每袋1000毫升， 即為保健雞湯。
7、把包裝好的雞和雞湯分別滅菌處理，將1袋雞和2袋雞湯放入商品包裝袋內(nèi)即可。
8、雞的食用方法1 把裝有雞的包裝袋直接放入鍋中蒸或煮20分鐘，熱透后打開包裝，把雞放入盤中即可食用。
雞的食用方法2 把裝有雞的包裝袋打開，取出雞放入盤中，蒸20分鐘即可食用。
雞的食用方法3 把裝有雞的包裝袋打開，取出雞放入容器中，把雞湯也倒入容器內(nèi)，一起蒸20分鐘即可食用。
9、雞湯的食用方法1 打開裝有雞湯的包裝袋，把雞湯倒入容器中加入4倍的沸水即可直接飲用。
雞湯的食用方法2 在做湯面時(shí)加入適量雞湯，可使湯面更加香美，富于營養(yǎng)。
實(shí)施例4 (家庭制作)1、稱取優(yōu)質(zhì)的遷西板栗1公斤，晾曬5天，剝?nèi)ネ鈱拥挠财ず蛢?nèi)層的軟皮，同時(shí)去除發(fā)霉、變質(zhì)、變色的栗仁，洗凈后得到金黃色的板栗仁備用。
2、選取生長期一年半、體重2. 5公斤左右的健康富硒柴雞1只，放血宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈。
3、把雞放入加熱容器中，加入清水至沒過5厘米左右，加熱煮沸10分鐘。
4、把雞撈出后放入干凈的加熱容器-砂鍋中，加入清水至沒過2厘米左右，旺火煮沸，撇去浮沫，10分鐘后轉(zhuǎn)為文火。同時(shí)在湯中加入干栗蘑3克、干香菇2個(gè)、枸杞子10粒、 紅棗3枚、胡椒粒20粒、生姜片5片、山楂5片、食鹽80克、紅參3克，燉煮60分鐘后，加入板栗仁500克，再繼續(xù)燉煮180分鐘，即得人參栗子雞和保健雞湯。
5、人參栗子雞可直接食用，保健雞湯直接或加水后飲用。
以上公開的僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例，雖然本發(fā)明以較佳的實(shí)施例揭示如上，但本發(fā)明并非局限于此，任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員能思之的變化，在不脫離本發(fā)明的設(shè)計(jì)思想和范圍內(nèi)，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改動(dòng)和潤飾，都應(yīng)落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。權(quán)利要求
1.一種人參栗子雞的加工方法，該方法以生長期一到二年的健康雞、人參、京東板栗為主要原料，其特征在于，加工步驟如下A.制備板栗仁選取優(yōu)質(zhì)的京東板栗，將京東板栗晾曬3 5天，剝?nèi)ゾ〇|板栗外層的硬皮和內(nèi)層的軟皮，篩選板栗仁，將優(yōu)質(zhì)的板栗仁進(jìn)行清洗，晾干備用；B.雞加工a.宰殺、整理將生長期一到二年的經(jīng)過檢驗(yàn)的健康原料雞放血宰殺，去毛、去內(nèi)臟， 清洗干凈；b.一煮將原料雞放入加熱容器中，往加熱容器內(nèi)加清水，清水的加入量是沒過原料雞2 10厘米，加熱煮沸10 15分鐘；c.二煮將煮沸的原料雞撈出后放入干凈的加熱容器內(nèi)，往干凈的加熱容器內(nèi)加入清水，清水的加入量沒過原料雞2-5厘米，旺火煮沸，撇去浮沫，10 15分鐘后轉(zhuǎn)為文火，同時(shí)在湯中按原料雞的個(gè)數(shù)每只原料雞加入干栗蘑1 3克、干香菇1 3個(gè)、枸杞子5 10粒、紅棗1 3枚、胡椒粒5 10粒、生姜片2 5片、山楂2 5片、食鹽10 20克、 人參3 10克，燉煮60 90分鐘后，按原料雞的個(gè)數(shù)每只原料雞加入板栗仁200 1000 克，再繼續(xù)燉煮120 180分鐘；C.處理a.把燉好的原料雞、板栗仁撈出，控干水分，再將熟板栗仁裝入原料雞的腹腔中，用真空包裝袋密封包裝；b.收取雞湯撇去雞湯表面的浮油，將雞湯過濾，然后用真空包裝袋密封包裝，每袋 500 1000毫升；D.滅菌、包裝將包裝好的原料雞、雞湯滅菌處理，每袋原料雞和1 5袋雞湯袋放入一個(gè)商品包裝袋內(nèi)，為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參栗子雞的加工方法，其特征在于，所述的干凈的加熱容器中是不銹鋼制品。
全文摘要
一種人參栗子雞的加工方法，該方法以生長期一到二年的健康雞、人參、京東板栗為主要原料，加工步驟如下制備板栗仁；按原料雞的個(gè)數(shù)加入干栗蘑、干香菇、枸杞子、紅棗、胡椒粒、生姜片、山楂、食鹽、人參；把燉好的原料雞、板栗仁撈出，控干水分，再將熟板栗仁裝入原料雞的腹腔中，用真空包裝袋密封、滅菌、包裝為成品。本發(fā)明的加工方法簡單，既可提供一種既富有營養(yǎng)又可口味美、不添加任何食品添加劑、具有養(yǎng)生保健功能、體現(xiàn)傳統(tǒng)特色的原汁原味的人參栗子雞，又可同時(shí)提供一種保健雞湯，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102499382SQ20111037478
公開日2012年6月20日 申請日期2011年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月23日
發(fā)明者孫立萍, 李成會(huì), 賈久滿 申請人:唐山師范學(xué)院