專利名稱：一種竹葉菜功能飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，具體的說是涉及一種含有竹葉菜功能成分的保健飲料及其制備方法，屬于軟飲料技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
廣義而言飲料包括酒精飲料和非酒精飲料兩大類，而人們通常所說的飲料是指狹義的非酒精飲料即軟飲料。軟飲料是指所有能提供水分和營養(yǎng)成分，以達(dá)到生津止渴和增進(jìn)身體健康為目的的非酒精飲料。按飲料的生產(chǎn)原料及工藝可分為碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、發(fā)酵飲料、礦泉水飲料、保健飲料、茶飲料等。果汁飲料和蔬菜汁飲料統(tǒng)稱為果蔬汁飲料，是飲料工業(yè)發(fā)展的方向，含有保健因子的飲料稱為保健飲料，而保健成分直接來源于天然食物的則更為難得。高大鹿藥(Smilacina a tropurpurea (Franeh. ) Wang e t Tang)俗稱竹葉菜， 又稱糜子菜、九層樓、鹿藥、黃招七、盤龍七、偏頭七、螃蟹七、獅子七，根莖入藥，系百合科 {Liliaceae)鹿藥屬、SmilaCina)多年生草本植物，主產(chǎn)于四川東南部、云南西北部及西藏地區(qū)海拔2100-3400米高山地帶。出苗至開花前采摘的地上嫩苗因其形狀象小竹筍，剝開是一層層翠綠的嫩葉，故稱竹葉菜。藏族、傈僳族和納西族長期把竹葉菜當(dāng)作蔬菜食用，用來炒食或煮湯，味道苦涼微甜，清香獨(dú)特。據(jù)記載，竹葉菜具有消炎收斂，活血祛瘀，祛風(fēng)止痛的功效。據(jù)桂明英等人研究，竹葉菜含有多種微量元素和人體不能合成的氨基酸、碳水化合物等，高熱量成分含量非常低，是理想的保健減肥食品；另據(jù)楊順麗、劉錫葵等人的研究， 竹葉菜不僅含有多種留體皂苷而且含有豐富的核苷類活性成分，含有治療室上性心動過速和體外抗腫瘤活性的功能成分。綜上所述，竹葉菜既是我國民間藥用植物同時(shí)又是一種珍貴的野生食用蔬菜資源，是一種具有保健功能，藥食同源的天然植物，但尚未見以竹葉菜為原料來生產(chǎn)保健飲料的文獻(xiàn)和專利。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有保健功能的竹葉菜功能飲料，該飲料由以下重量份的物料制成竹葉菜酶解提取液10 30份、水70 90份、果糖3 5份、低聚異麥芽糖 5 7份、甜葉菊苷或阿斯巴甜0. 01 0. 02份、檸檬酸0. 15 0. 25份、維生素C 0. 1 0. 2 份。該飲料是以具有保健和免疫功能的特種野生蔬菜竹葉菜為主要原料，制成漿料后，配以少量果糖、低聚異麥芽糖、檸檬酸、Vc、甜葉菊或阿斯巴甜制得竹葉菜飲料，調(diào)配好的竹葉菜功能飲料按照飲料生產(chǎn)的灌裝殺菌方法而制得竹葉菜功能飲料。本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下(1)選料和清洗選擇新鮮或冷凍儲存的竹葉菜嫩苗，清洗、切碎。(2)預(yù)煮磨漿將水加熱至沸，加入切碎的竹葉菜進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮殺菌1 3分鐘， 料與水的比例為每1份竹葉菜用2份水；預(yù)煮后用膠體磨磨成漿料(預(yù)煮用的水全部轉(zhuǎn)入漿料中)。(3)酶水解將纖維素酶加入上述漿料中進(jìn)行酶水解，酶的用量為按重量比每1份竹葉菜加入市售纖維素酶(活力10u/mg)0. 0002 0. 0006份，水解溫度20 50°C，水解時(shí)間2 4小時(shí)，水解后過濾凈化，除去粗纖維及微粒狀物質(zhì)，得到凈化濾液，在濾液中加水補(bǔ)足至3份，即得3份竹葉菜酶解提取液。(4)調(diào)配在竹葉菜酶解提取液中加入果糖、低聚異麥芽糖、甜葉菊苷或阿斯巴甜、 檸檬酸和維生素C(Vc),按重量份物料配比為提取液10 30份、水70 90份、果糖3 5份、低聚異麥芽糖5 7份、甜葉菊苷(或阿斯巴甜)0. 01 0. 02份、檸檬酸0. 15 0. 25 份、Vc 0. 1 0. 2 份。(5)灌裝殺菌灌裝容器可采用玻璃瓶、聚酯或其它符合食品飲料包裝用的材料制成的容器，灌裝密封后經(jīng)沸水殺菌10 20分鐘，即得竹葉菜功能飲料。本發(fā)明竹葉菜功能飲料的有益效果是
本發(fā)明采用的主要原料竹葉菜為藥食同源的天然野生植物，配以少量果糖、低聚異麥芽糖、檸檬酸、Vc以及低熱量甜味劑及無熱量的甜葉菊苷或阿斯巴甜。竹葉菜提取物對人體具有清熱解毒，利水消腫，潤肺，抑制癌細(xì)胞生長，減肥等功效；果糖的代謝不需胰島素的參與，低聚異麥芽糖為低熱量甜味劑，酶解工藝可顯著提高竹葉菜中功效成分的釋放， 所得產(chǎn)品對人體具有保健作用。
具體實(shí)施例方式下面給出本發(fā)明具體的實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于所述內(nèi)容。實(shí)施例1 本竹葉菜功能飲料包括如下組分10kg竹葉菜酶解提取液，90 kg水、3 kg果糖、7 kg低聚異麥芽糖、0.01 kg甜葉菊苷、0.15 kg檸檬酸、0.1 kg Vc0制備時(shí)，取新鮮潔凈的竹葉菜^g，切碎，加入IOkg的水，進(jìn)行預(yù)煮1分鐘，然后用磨漿機(jī)磨漿，再用膠體磨處理，得15kg漿料；把漿料轉(zhuǎn)入密閉容器中，冷卻至20°C，加入 0.001kg的纖維素酶，于20°C恒溫條件下水解2小時(shí)，水解完成后用100目的尼龍濾布過濾，再用管式離心機(jī)過濾凈化得凈化液，在凈化液中加水補(bǔ)足至15kg，得到竹葉菜酶解提取液。取竹葉菜酶解提取液10kg，加水90 kg、果糖3 kg、低聚異麥芽糖7 kg、甜葉菊苷 0.01 kg、檸檬酸0.15 kg、VcO. 1 kg，混合、攪拌使固體物料溶解，用金屬罐灌裝，密封，沸水殺菌10分鐘，冷卻后即得竹葉菜功能飲料。
實(shí)施例2 本竹葉菜功能飲料包括如下組分20 kg竹葉菜酶解提取液，80 kg水、4 kg 果糖、6 kg低聚異麥芽糖、0.015 kg阿斯巴甜、0.2 kg檸檬酸、0.15 kg Vc0
制備時(shí)，取新鮮潔凈的竹葉菜7 kg，切碎，用14 kg的水進(jìn)行預(yù)煮2分鐘，然后用磨漿機(jī)磨漿，再用膠體磨處理，得21 kg漿料；把漿料轉(zhuǎn)入密閉容器中，冷卻至35°C ；加入0. 0028 kg的纖維素酶，于35°C恒溫條件下水解3小時(shí)。水解完成后用100目的尼龍濾布過濾，再用管式離心機(jī)過濾凈化得凈化液，在凈化液中加水補(bǔ)足至21份，得到竹葉菜酶解提取液。取竹葉菜酶解提取液20 kg，加水80 kg、果糖4 kg、低聚異麥芽糖6 kg、阿斯巴甜 0.015 kg、檸檬酸0.2 kg、VcO. 15 kg，混合、攪拌使固體物料溶解；用塑料容器灌裝，密封， 沸水殺菌15分鐘，冷卻后即得竹葉菜功能飲料。
實(shí)施例3 本竹葉菜功能飲料包括如下組分30kg竹葉菜酶解提取液，70kg水、5kg果糖、5kg低聚異麥芽糖、0. 02kg甜葉菊苷、0. 25kg檸檬酸、0. 2kg Vc0制備時(shí)，取新鮮潔凈的竹葉菜10 kg，切碎，用20 kg的水進(jìn)行預(yù)煮3分鐘，然后用磨漿機(jī)磨漿，再用膠體磨處理，得30 kg漿料；把漿料轉(zhuǎn)入密閉容器中，冷卻至50°C ；加入 0. 006kg的纖維素酶，于50°C恒溫條件下水解4小時(shí)，水解完成后用100目的尼龍濾布過濾，再用管式離心機(jī)過濾凈化得凈化液，在凈化液中加水補(bǔ)足至30 kg,得到酶水解水解提取液。取竹葉菜酶解提取液30kg，加水70kg、果糖^g、低聚異麥芽糖^g、甜葉菊苷 0. 02kg、檸檬酸0. 25kg, Vc 0. ^ig，混合，攪拌使固體物料溶解；用玻璃瓶灌裝，密封，沸水殺菌20分鐘，冷卻后即得竹葉菜功能飲料。
權(quán)利要求
1.一種竹葉菜功能飲料，其特征在于組成物及重量份為竹葉菜酶解提取液10 30份、水70 90份、果糖3 5份、低聚異麥芽糖5 7份、甜葉菊苷或阿斯巴甜0. 01 0. 02份、檸檬酸0. 15 0. 25份、維生素C 0. 1 0. 2份。
2.權(quán)利要求1所述竹葉菜功能飲料的制備方法，其特征在于按如下步驟進(jìn)行(1)選料和清洗選擇新鮮或冷凍儲存的竹葉菜嫩苗，清洗、切碎；(2)預(yù)煮磨漿1份竹葉菜加2份水進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)間1 3分鐘，磨成漿料；(3)酶水解將纖維素酶加入漿料中進(jìn)行酶水解，酶的用量為按重量比，每1份竹葉菜加入纖維素酶0. 0002 0. 0006份，水解溫度20 50°C，水解時(shí)間2 4小時(shí)，水解后過濾凈化得到凈化濾液，在濾液中加水補(bǔ)足至3份，即得3份竹葉菜酶解提取液；(4)調(diào)配在竹葉菜酶解提取液中加入果糖、低聚異麥芽糖、甜葉菊苷或阿斯巴甜、檸檬酸和維生素C混合即得功能飲料，按重量份物料配比為提取液10 30份、水70 90份、 果糖3 5份、低聚異麥芽糖5 7份、甜葉菊苷或阿斯巴甜0.01 0. 02份、檸檬酸0. 15 0. 25份、維生素C 0. 1 0. 2份；(5)灌裝殺菌將竹葉菜飲料進(jìn)行灌裝，灌裝后沸水殺菌10 20分鐘，即得竹葉菜功能飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種竹葉菜功能飲料及其制備方法，該飲料是將新鮮或冷凍的竹葉菜嫩苗洗凈切碎，用水預(yù)煮，預(yù)煮后磨成漿料，將纖維素酶加入上述漿料中進(jìn)行酶水解，水解溫度20～50℃，水解時(shí)間2～4小時(shí)，水解液經(jīng)過濾除去粗纖維及微粒狀物質(zhì)，再離心凈化得到澄清的提取液；在提取液中加入果糖、低聚異麥芽糖、甜葉菊苷或阿斯巴甜、檸檬酸、Vc調(diào)配而成。該飲料中含有多種甾體皂苷和豐富的核苷類活性成分，具有清熱解毒，利水消腫，潤肺，抑制癌細(xì)胞生長，減肥等功效，對人體具有保健作用。
文檔編號A23L2/52GK102423093SQ20111037778
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月24日
發(fā)明者樊建, 趙天瑞 申請人:昆明理工大學(xué)