大眾什錦醬菜的制作方法
【專利摘要】本什錦醬菜的制作是選用白蘿卜、黃瓜、萵筍洋姜、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒作原料，精選多種調(diào)料，醬制而成的，風(fēng)味獨(dú)特、脆香可口、百食不厭，適合家庭自制。用來(lái)吃饅頭、酒宴前后小菜，都很適宜，不但能增加人們食欲，而且清淡而高雅，一直備受人們的青睞。
【專利說(shuō)明】大眾什錦醬菜的制作
[0001]一、【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種飲食品的加工方法，特別是一種醬菜的制作方法。
[0002]二、【背景技術(shù)】
咸菜是我國(guó)老百姓家喻戶曉的佐餐小菜，蔬菜腌制在我國(guó)有悠久的歷史，腌制品容易保存，在一日三餐中起到重要的調(diào)節(jié)作用，隨著目前我們生活水平的提高，大魚(yú)大肉吃得太多了，咸菜 更成為我們重要的佐餐小菜。百姓在家中常常自己制作，本腌制方法推薦了一種什錦醬菜的制作方法。
[0003]三、
【發(fā)明內(nèi)容】

本什錦醬菜的制作是選用白蘿卜、黃瓜、萵筍洋姜、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒作原料，精選多種調(diào)料，醬制而成的，風(fēng)味獨(dú)特、脆香可口、百食不厭，適合家庭自制。用來(lái)吃饅頭、酒宴前后小菜，都很適宜，不但能增加人們食欲，而且清淡而高雅，一直備受人們的青睞。
[0004]四、【具體實(shí)施方式】
(一)輔料的種類(lèi)及選擇
1、主料以白蘿卜、黃瓜、萵筍為主料，制作時(shí)可依季節(jié)或市場(chǎng)情況選用其中一種或兩種為主料。白蘿卜宜選擇粗細(xì)均勻、質(zhì)地細(xì)密、潔白新鮮者；黃瓜選擇外觀勻稱、籽少、新鮮色綠者。萵筍選擇新鮮幼嫩，無(wú)腐爛、黑心、空心、硬心及發(fā)霉者。
[0005]2、配料包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均勻且塊莖較小者為宜；花生仁、芝麻仁選擇顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)少者；杏仁取顆粒均勻、潔白、破損顆粒少者；尖辣椒取肉厚、鮮嫩者。
[0006]3、調(diào)味料包括醫(yī)油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、鹽等。其中，醫(yī)油選用市售散裝或袋裝醬油即可；食用油如花生油、色拉油等均可；鹽選用精鹽；花椒以粒大均勻、殼色紅艷、殼內(nèi)無(wú)籽、味足者為佳。
[0007](二)配方按主料量5公斤計(jì)算(單位:公斤)，主料5，鹽0.5，花生仁0.5，味精0.1，食用油0.25，杏仁0.15，芝麻仁0.1，醬油2，白糖0.3，姜、蒜各0.2，尖辣椒0.2，花椒、大料各0.025，白酒0.2。
[0008](三)調(diào)制過(guò)程將白蘿卜洗凈，去掉毛須，切細(xì)條，加入食鹽，腌潰12小時(shí)后，去汁，攤于竹篩上放在通風(fēng)處浙去水分，晾曬I一2天備用。若以萵筍為主料，則先去皮后，再進(jìn)行上述操作。醬油需燒開(kāi)，待溫度降至40-12左右，加入白糖，攪拌至溶解；芝麻仁微波爐烤熟或炒勺翻炒至熟，備用；菊芋洗凈晾干待用；食用油加熱后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾涼；花生仁用水浸泡12小時(shí)，澄去水，重新加水燒開(kāi)，煮熟，去水、浙干備用；姜蒜洗凈去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗凈切成段，浙干備用。取一潔凈腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒；味精，充分?jǐn)嚢杈鶆?，加蓋密封，72小時(shí)后即可食用，期間需要翻動(dòng)2—3次，以便入味均勻。
【權(quán)利要求】
1.一種什錦醬菜的制作方法，其特征在于主料是白蘿卜、黃瓜、萵筍(可以根據(jù)季節(jié)選擇)；配料為洋姜、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒；調(diào)料有醬油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、鹽等。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的什錦醬菜，其特征在于重量配方:主料5，鹽0.5，花生仁0.5，味精0.1，食用油0.25，杏仁0.15，芝麻仁0.1，醬油2，白糖0.3，姜、蒜各0.2，尖辣椒0.2，花椒、大料各0.025，白酒0.2，其余適量。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103750218SQ201110383944
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2011年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2011年11月28日
【發(fā)明者】宋迎季 申請(qǐng)人:宋迎季