風(fēng)味面筋涼皮的制作方法
【專利摘要】本制作是一種風(fēng)味面筋涼皮。加工時(shí)，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入鋁板涼皮旋子放入開水鍋內(nèi)加熱致熟。調(diào)制時(shí)，加入蒸烹面筋塊、時(shí)令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時(shí)別有風(fēng)味。春夏秋三季頗受百姓歡迎。
【專利說明】風(fēng)味面筋涼皮
[0001]一、【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品的加工，特別是一種風(fēng)味面筋涼皮的制作。
[0002]二、【背景技術(shù)】
制作涼皮方法數(shù)不勝數(shù)，制出的涼皮口味也各有千秋，幾經(jīng)實(shí)踐，比較正宗，又比較適合山東人口味的涼皮并不太多，本制作的風(fēng)味面筋涼皮，是針對(duì)山東小麥優(yōu)質(zhì)高筋的特點(diǎn)，研發(fā)的一種適合大眾口味，制作加工簡單的優(yōu)質(zhì)涼皮。
[0003]三、
【發(fā)明內(nèi)容】

本制作是一種風(fēng)味面筋涼皮。加工時(shí)，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入鋁板涼皮旋子放入開水鍋內(nèi)加熱致熟。調(diào)制時(shí)，加入蒸烹面筋塊、時(shí)令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時(shí)別有風(fēng)味。春夏秋三季頗受百姓歡迎。
[0004]四、【具體實(shí)施方式】
1、準(zhǔn)備工具鐵鍋I 口，旋子3個(gè)(用白鐵皮做成直徑42—45cm的圓形，高8—10cm，沿邊下3.3cm處做兩個(gè)提手，市場也有出售)，毛巾、油布各I ±夾，油碗I個(gè)，鐵勺I把，和面盆I個(gè),水盆2個(gè)，水桶2只。
[0005]2、原料配制小麥面粉5公斤，紅薯淀粉1.5公斤，食用礬10克，鹽150克左右。
[0006]3、洗面程序?qū)⒚娣酆统捎捕冗m中的面團(tuán)，再用清水揉洗，將粉漿澄出，再?zèng)_再洗，反復(fù)沖洗澄出，直到水變清了、沒有沉淀物出來，面筋干凈有勁為止。澄出的粉漿水在桶內(nèi)沉淀8小時(shí)左右。面筋放入水盆內(nèi)(但不放水)。淀粉放入另一水盆內(nèi)，沉淀8小時(shí)。
[0007]4、合并方法將粉漿和澄出的淀粉合并，放鹽。白礬用溫水溶解，放入桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢琛?br> [0008]5、蒸制過程用油布擦旋子，放一勺合并粉漿，順一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)720度(即兩圈)，待薄厚一樣了，迅速放入開水鍋內(nèi)，蓋蓋加火。第二張，放油布擦旋子，放一勺粉衆(zhòng)，第一張出鍋放一邊，第二張放入鍋內(nèi)，照例做第三張。把一張涼皮從旋子里沿一角輕輕取出，放在平臺(tái)上。依次循環(huán)，連續(xù)做。最后，將面筋放入旋子，擱開水鍋內(nèi)做熟，5公斤面粉可做涼皮50多張。
[0009]6、蒸面筋:洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。
[0010]7、調(diào)拌涼皮:將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊，時(shí)令蔬菜，調(diào)味品醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味面筋涼皮的制作，其特征在于主料為小麥面粉(特二)，輔料是紅薯淀粉、食鹽、食用礬，調(diào)料有黃瓜、蒜、香油、醋、味精、豆芽、辣椒、芝麻等。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味面筋涼皮制作，其特征在于重量配比小麥面粉(特二)5，紅薯淀粉1.5，鹽0.15，食用礬0.01，調(diào)料黃瓜、蒜、香油、醋、味精、豆芽、辣椒、芝麻適量。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103750111SQ201110383987
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2011年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2011年11月28日
【發(fā)明者】宋迎季 申請(qǐng)人:宋迎季